黃先懿

茶百戲

章志峰

中國是茶的故鄉(xiāng)，飲茶歷史悠久。不同于如今泡散茶、品茶湯的飲茶方式，宋代盛行點(diǎn)茶——先把茶團(tuán)碾成粉，再將沸水注入茶粉，用茶筅不斷擊拂，形成豐厚的泡沫飲用。

近期熱播劇《夢華錄》的故事正是發(fā)生在點(diǎn)茶盛行的宋代。劇中，半遮面茶館掌柜趙盼兒（劉亦菲飾）和茶湯巷胡掌柜斗茶，以湯色、水痕、茶味決勝負(fù)。最后一局，處于下風(fēng)的趙盼兒用茶匙加清水，像變魔術(shù)般在茶湯上幻變出一幅花月圖，扭轉(zhuǎn)了局勢，在斗茶中勝出。趙盼兒的決勝之招，正是點(diǎn)茶的精粹——茶百戲。

茶百戲始于唐盛于宋，曾備受文人雅士推崇。這種獨(dú)特的茶藝手法，能使茶湯幻變出文字和圖案，將點(diǎn)茶從普通的品飲升華為一種藝術(shù)。然而隨著時代變換，茶百戲到近代幾乎失傳。直到2008年，經(jīng)過章志峰20多年的潛心研究，這一曾經(jīng)消失的技藝才得以恢復(fù)。去年，他應(yīng)邀給《夢華錄》劇組上網(wǎng)課，教授點(diǎn)茶和茶百戲技藝，讓劇情展現(xiàn)更貼近宋代真實(shí)點(diǎn)茶場景。

《夢華錄》中斗茶的場景。

近日，章志峰與《環(huán)球人物》記者聊起追尋茶百戲的歷程，他說，很高興沉寂已久的茶百戲終于迎來被看見的時刻。

1983年，章志峰還是福建農(nóng)學(xué)院（福建農(nóng)林大學(xué)前身）茶學(xué)專業(yè)的大三學(xué)生。一天，他在圖書館查資料，無意中看到了北宋陶谷《荈茗錄》里的一段話：“茶至唐始盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂茶百戲?！闭轮痉搴闷娌灰?，向?qū)熑~延庠教授求教，卻得知茶百戲失傳已久。

葉教授對章志峰說，茶百戲的失傳是茶文化、茶歷史的缺失，它與現(xiàn)在的飲茶方式截然不同，如果能恢復(fù)，或許將打開一個全新的茶文化領(lǐng)域。

當(dāng)時，對于茶百戲的研究尚是一片空白，章志峰就從古詩詞、器具、文物和史料記載中尋求線索。他有空就往圖書館、閱覽室、資料室跑，查找有關(guān)茶百戲的圖文記載。電腦沒有普及的年代，只能把與茶沾邊的古籍都拿出來，一頁一頁翻閱，再將有用信息謄抄到筆記本上。

10多年里，章志峰從幾萬首古詩詞中，篩選出幾千首與點(diǎn)茶、茶百戲相關(guān)的，不僅涵蓋了對點(diǎn)茶、茶百戲過程的描述，也有對茶百戲工具、原料、斗茶場面和人物故事的記載。這些資料都成為后來揭秘茶百戲的重要?dú)v史依據(jù)和線索。

但是，想要恢復(fù)茶百戲，不能僅僅停留在史料上。曾留學(xué)日本的葉延庠教授又為他指出了方向：南宋時期，日本僧人將在中國習(xí)得的點(diǎn)茶法和工具傳回日本，后融入禪宗思想，創(chuàng)立日本茶道，并流傳至今。或許可以從日本茶道中探尋一二。于是章志峰苦學(xué)日語， 1997年、2005年兩度到日本學(xué)習(xí)茶道和茶葉加工技術(shù)，與宋代點(diǎn)茶的記載進(jìn)行比較分析，尋找異同。日本茶道由中國的點(diǎn)茶法演變形成，雖然原料、內(nèi)涵、工具都有較大改變，但保留了宋代點(diǎn)茶的核心特征，即攪拌并飲用茶湯泡沫，是宋代點(diǎn)茶的活態(tài)見證。通過中日點(diǎn)茶對比，啟發(fā)了章志峰恢復(fù)宋代點(diǎn)茶、茶百戲的思路。

經(jīng)過古籍資料查詢、日本茶道研習(xí)，章志峰逐漸探明茶百戲在歷史上的真實(shí)存在，也厘清了研究思路：要揭秘茶百戲，首先要恢復(fù)點(diǎn)茶法;要恢復(fù)點(diǎn)茶法，就要從恢復(fù)點(diǎn)茶原料研膏茶（即研磨茶葉成團(tuán)）開始。于是， 2005年回國后他就開始投身研膏茶的加工實(shí)踐。

最初，對研膏茶的研究重點(diǎn)是解決生產(chǎn)技術(shù)問題，大部分廠家對茶百戲這類歷史文化研究并不感興趣。沒有資金支持，章志峰就自己省吃儉用，從工資中攢下錢來做試驗(yàn)。他以古籍中的研膏茶記載為依據(jù)，對不同環(huán)境、季節(jié)、茶樹品種、采摘標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大量的對比，又嘗試了多種技藝演示手法，希望能找到復(fù)原茶百戲的路徑。

由于古籍中對于點(diǎn)茶、茶百戲的原料和方法的介紹都是概要性描述，既沒有原理也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)則，探尋過程就像是黑暗中的摸索，幾百次試驗(yàn)都以失敗告終。

這時，章志峰大學(xué)所學(xué)的茶科學(xué)派上了用場。他從栽培管理、采摘、蒸茶、榨茶、研茶、造茶到焙茶，重新細(xì)化方案。3年過去，實(shí)驗(yàn)方案和報告材料裝了滿滿一麻袋。

終于在2008年春天，章志峰用清水在自制研膏茶的茶湯上寫出了一個“茶”字，但圖案不夠明顯，只能保留幾分鐘。他又繼續(xù)改進(jìn)原料加工和演示技法，不僅最終將圖案保留的時間延長到了半小時以上，還將演示茶百戲的原料從單一的綠茶拓展到紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶等其他茶類。

與此同時，章志峰邀請史學(xué)、茶學(xué)專家將自己恢復(fù)的茶百戲和古籍記載進(jìn)行了長達(dá)一年的反復(fù)對比認(rèn)證，在確定原料、工具、方法、特征、表現(xiàn)形式都與古籍記載吻合后，才在2009年公布了恢復(fù)茶百戲的消息。

茶百戲恢復(fù)以來，常有人將其與咖啡拉花相提并論，稱之為“宋代的拉花”。實(shí)際上二者完全不同，章志峰解釋道：“咖啡拉花是將牛奶加入咖啡，用不同顏色液體疊加形成圖案。茶百戲是用透明清水在茶湯上作畫，茶湯泡沫中含有大量微小氣泡，加入清水稀釋呈現(xiàn)深淺變化，形成圖案?！边€有人將用茶膏、茶粉在茶湯上作畫當(dāng)作茶百戲。對于種種誤解，章志峰說：“誤區(qū)越多說明研究價值越大，大家對茶百戲的認(rèn)知是缺失的，所以很有必要澄清，去研究和正確傳承。”

實(shí)現(xiàn)茶百戲技藝的恢復(fù)已有十多年了，近些年，章志峰將更多精力投入到挖掘茶百戲內(nèi)涵及其蘊(yùn)含的人文精神上。

茶百戲恢復(fù)之初，圖案以寫字為主。為了提高觀賞性和藝術(shù)價值，章志峰收集名家畫作，對中國畫的表現(xiàn)方法進(jìn)行分析整理，練習(xí)手繪?！拔覜]學(xué)過美術(shù)，但是我用理科生的思維去學(xué)習(xí)構(gòu)圖中的邏輯關(guān)系，很快找到了表現(xiàn)美的方法?！闭轮痉逭f，“如果盲目地學(xué)一幅畫，那你就只會畫這一幅畫。但是當(dāng)你掌握其中的美學(xué)原理后，學(xué)一幅畫就會畫100幅甚至1000幅。美也是有道理、有訣竅的。”

章志峰在演示茶百戲。

茶湯泡沫及研膏茶。

茶百戲是在茶湯上作畫，通過加水的量和速度來實(shí)現(xiàn)圖案深淺濃淡、線條粗細(xì)變化，是一種全新的藝術(shù)手法。不同于在紙上繪畫，湯面是軟的，力道控制不好就會糊掉，需要反復(fù)練習(xí)。但也因?yàn)椴铚梢粤鲃?，?chuàng)作出的圖案會更加靈動。2011年到2012年，章志峰幾乎每天從早到晚練習(xí)茶百戲作畫，創(chuàng)作了1000多幅作品?！拔铱梢园研毂櫟摹恶R》從紙上移到茶湯里了！”他至今還記得10年前在茶湯上“復(fù)刻”這幅名畫時激動的心情。

“原來我只是一個技術(shù)人員，每天只和茶葉、農(nóng)作物打交道。茶百戲的恢復(fù)打開了一扇窗，讓我能夠走進(jìn)宋代文人的精神世界?！睘榱俗尣璋賾虿辉俣问?，章志峰不僅創(chuàng)辦研究院，培訓(xùn)專業(yè)人員，到大學(xué)講課，還面向社會做公益講座，有不少外國的茶文化愛好者來找他學(xué)習(xí)茶百戲。

一年前，《夢華錄》劇組找到章志峰，提出把點(diǎn)茶和茶百戲融入劇情，請他指導(dǎo)。章志峰欣然同意：“這是非常好的傳播形式，用電視劇來影響年輕一代，讓他們潛移默化地產(chǎn)生對傳統(tǒng)文化的崇敬，提高文化自信?！?/p>

隨著《夢華錄》熱播，茶百戲也受到了前所未有的關(guān)注，章志峰在各個新媒體平臺的賬號粉絲量都直線上漲。無論是觀眾的好奇發(fā)問還是媒體采訪，他都來者不拒，耐心解答。他希望通過這個契機(jī)，讓更多人了解茶百戲，打開認(rèn)知宋代茶文化和古人精神世界的窗口。

是點(diǎn)茶的精粹，又稱分茶、水丹青、湯戲等。它是將研膏茶碾細(xì)為粉，用沸水注入茶盞，同時用茶筅（音同顯）攪動，形成茶湯懸浮液，再通過湯瓶注入或茶匙加水，用清水使茶湯幻變出文字和圖案。

1963年生于福建邵武，福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶百戲唯一代表性傳承人，中華茶百戲研究院院長，武夷學(xué)院客座教授，在《夢華錄》中擔(dān)任點(diǎn)茶、茶百戲技術(shù)指導(dǎo)。