寧夏 賀蘭山東麓

1. 銀色高地酒莊

銀色高地可以說是寧夏產(chǎn)區(qū)的招牌，從家族式的迷你車庫酒莊發(fā)展成了今天享譽國內(nèi)外的名家。因為莊主高源在法國學習的釀酒，銀色高地的風格偏“法式”老派，2019年份開始酒莊的生物動力法已經(jīng)初見成效，出品從早年的“波爾多風格”開始轉(zhuǎn)向“勃艮第風格”，能夠見證這一個過程也是喝中國酒的一大樂趣。

推薦酒款

1.1 銀色高地闕歌紅

酒莊的起家招牌酒，曾經(jīng)的國宴?？?，現(xiàn)在的產(chǎn)量雖然不像原來那樣的一瓶難求，卻依舊是一款穩(wěn)定且經(jīng)典的作品。目前上市的2019年份闕歌在香氣上散發(fā)著明媚的春日花田與草藥的芬芳，果香并不搶眼，只是在松軟的泥土中半露出誘人的黑櫻桃、黑莓與紅李子香。喝到口中，即刻跳出來的居然是書法墨香，行云流水地纏繞著長滿了紅莓果和紫羅蘭的香樟古樹，活潑的酸度像是纖細又結(jié)實的藤蔓，將所有風味緊緊鎖住，可含，可舔，可吸吮，唯獨不能夠一口咽下。還是那首熟悉的千千“闕歌”，卻是全新的演繹方式。

1.2 銀色高地世紀勇士白

酒莊的入門酒，沒有固定的配方，地里剩啥就用啥來釀，沒有固定的風格，一個年份就是一個“全新”的盲盒。和酒標上肅穆威武的兵馬俑不同，2021年份的世紀勇士干白是個大寫的“快活”。香氣上大膽放肆地散發(fā)著百合花與雞蛋花香，還有黃燦燦的桃子、柚子和蜜瓜香，喝起來細潤柔和、汁水豐盈，但又有一層薄如蟬翼的“米糊”兜著甜美果香的底，不至于渙散或膩味。余味是亮點，看似“無腦”，居然有著高級葡萄酒才有的礦物質(zhì)咸感。

1.3 銀色高地和合干紅

酒莊的新作品，看著40%赤霞珠+40%美樂+20%小維爾多的比例，讓人忍不住聯(lián)想這是一款古典的波爾多風格的葡萄酒。香氣上也的確如此，散發(fā)著頗為野生的紅李子、草莓和黑加侖子果香，一副雨后的拖泥帶葉感，緊隨其后的是橡木桶烘烤和香料氣息又將香氣提攜了起來，更似一款溫暖年份的波爾多右岸葡萄酒。喝到口中，在保持清新果香的同時居然少年老成地展示出了皮革和春泥的高級“臭”味，單寧頗需要咀嚼幾下才融化在結(jié)實緊致的酒體當中，高企的酸度讓這些風味一起集中在了余味，帶來極具長者智慧的甜、辣、咸、鮮，四位一體的融合口感，非常貼切地呼應了酒名——“和合”。

2. 博納佰馥

博納佰馥是個超迷你的酒莊，莊主彭帥、孫淼小兩口從勃艮第學成歸來就在這個自家院子般的酒莊里種葡萄、釀酒、順帶養(yǎng)娃，年產(chǎn)僅15000瓶酒，大部分都被發(fā)燒友們早早預定了。博納佰馥的自然動力法實踐可以說是國內(nèi)最早也是最徹底的，還專門出書介紹具體的實踐與操作。

推薦酒款

2.1 博納佰馥

博納佰馥是這個迷你酒莊的旗艦紅酒，網(wǎng)友們說喝起來很燒腦，因為太多風味和層次需要去甄別，可真到跟前，也沒覺得有那么矯情。這款葡萄酒充滿了生機，清涼鮮活的酸度來自藤蔓、粉嫩而帶著微微收斂勁頭的單寧是厚實的葉子，植物、藥草和泥土都是養(yǎng)分，最后在余味里開出一朵凌霄花。這是一款不需要太過費勁地去拆解分析的葡萄酒，你只需要閉上眼、放輕松讓酒“長”進你的五臟六腑就好。

2.2 馥

馥是酒莊的自然酒作品，雖是酒莊的入門酒，卻一點沒有入門酒的小心翼翼。香氣上有一層炊煙般的氤氳，搖開了以后果香細細流出，帶著隨意的單寧和活潑的酸度，草本的青葉夾雜在酸爽的山楂和櫻桃果香之間，余味里帶著淡淡的奶香和咸咸的火腿與核桃仁味。

像田間的野孩子，赤腳蓬頭，烏漆漆的質(zhì)樸臉龐下藏著兩枚明媚的大眼眸子，還有一口脆亮的西北好嗓子。

3. 停云

不同于銀色高地和博納佰馥，停云是個獨立的廠牌，就是沒有自己的葡萄園，也沒有自己的釀酒車間。這種葡萄靠買、罐子靠租的“流竄”式釀酒法，優(yōu)點就是固定成本低、靈活性強，誰家的葡萄好就買誰家的，缺點自然就是“居無定所”，常得看別人臉色，特別挑戰(zhàn)釀酒師的心理承受能力，沒有點熱愛是干不成的。停云的主理人劉員外就是一個文藝青年轉(zhuǎn)行釀酒，苦熬10年終出師，而且是一鳴驚人，款款驚艷，款款有故事。

推薦酒款：

3.1 停云白鯨赤霞珠

這款酒源自劉員外的一個白鯨浮游賀蘭山空的夢境，又巧借梅爾維爾的名著《白鯨記》一書中的“主鯨公”之名Moby Dick以命之，釀酒如戰(zhàn)鯨，一種中西合璧的浪漫主義。品質(zhì)上完全可以匹敵波爾多的2～3級優(yōu)秀名莊。山澗的紫羅蘭、泡著龍井的石墨茶杯、夏天雨后的西瓜味、奶奶自家的花生米、冰鎮(zhèn)的椰子凍、冒出青苔的雪松樹，還有一鍋鹵著上好黃牛肉的料湯……各種或高級或質(zhì)樸的香氣混合在一起。喝起來，有著匹配的高濃郁度和極大的變化感，讓人在“疲于奔命”的追逐欣賞的同時，得到了一種出游太虛的快感。

3.2 停云笑春風

這款甜型桃紅酒取名自膾炙人口的“人面不知何處去，桃花依舊笑春風”，很罕見卻機智地用了美樂和玫瑰香葡萄一起釀造。聞著不覺是酒，更像一杯“花花莓莓”夏日果茶，玫瑰花瓣散落在鮮切的蜜橘、蜜桃和蜜瓜上。喝起來甜美但不膩味，是往水果冰茶里摻了起泡水的感覺，而且輕盈可口得不得了，像打開了一個跳芭蕾舞的八音盒，酒體猶如音符在舌尖上跳躍。讓人不知不覺就是兩杯下肚，面似桃花話漸多。

3.3 停云紅胡子

這已經(jīng)是款網(wǎng)紅酒，因為釀酒師本人就是紅胡子，榨季時蓄須，結(jié)束后剃掉，一嘴紅胡子就到酒標上去了。雖然是赤霞珠為主要品種，但是馬瑟蘭這個“妖艷小妖精”貢獻了濃艷的花香和話梅果香，高比例的新橡木桶帶來了3倍焦糖瑪奇朵咖啡般的濃郁香氣，還有著熟到發(fā)黑發(fā)亮的黑櫻桃、黑李子、無花果的甜美果香，一股腦涌出來，帶來滿嘴滿喉嚨滿腸子的鮮美滋味，真有點被紅胡子“暴掃”過臉的感覺。

山東

4 龍亭酒莊龍亭酒莊

是個有膽識且善經(jīng)營的酒莊，在潮濕多雨的山東蓬萊大膽啟用自然動力法種植，而且另辟蹊徑地專注于品麗珠、霞多麗和小芒森葡萄，結(jié)果就是作品款款優(yōu)秀，但產(chǎn)量極少——酒莊的平均單位產(chǎn)量不到波爾多名莊的1/3。另外龍亭是非常適合去度假的酒莊，依山傍海葡園盡覽，可稱之中國的“托斯卡納”。

推薦酒款

4.1 海風萊霞多麗

我稱這款酒為“蓬萊蒙哈榭”，因為它有著強烈的礦物質(zhì)感，生蠔殼、煙熏、酸爽透明的橙子、西柚、檸檬和桃子果香，還有優(yōu)質(zhì)橡木桶賦予的烘烤和芝麻香氣，仿佛有磁性一般地把人往酒杯中吸去。喝起來又優(yōu)雅細膩，果香純凈，透明的酸度形成了極佳的韌性，在口中練起了瑜伽。它代表的不僅是霞多麗在山東的潛力，更展示了中國霞多麗的一個品質(zhì)突破。

4.2 東方美人小芒森

小芒森在法國是鄉(xiāng)土明珠，卻被龍亭打磨得既洋氣又優(yōu)雅。香氣上既沒有雷司令那樣的高冷，也沒有貴人香那般的風情，而是優(yōu)雅賢淑地展示了純熟的果香，蜜桃、杏脯、柚子、檸檬，還有幽幽的金銀花香在尾韻上跳躍。喝到嘴里，第一秒以為自己在喝蜂蜜柚子茶做的冰沙，甜美但是鮮活清爽，而且舌苔上覆了一層薄薄的蠟，讓果味立體而不松垮，余味里花果繽紛，從牙縫甜到心里。

4.3 品麗珠珍藏

由于競爭對手比較少，這款品麗珠可以坐穩(wěn)中國最佳品麗珠的王座。龍亭用極悉心的照料和極低的產(chǎn)量證明了品麗珠在蓬萊的實力絲毫不亞于她的親生兒子赤霞珠，更在優(yōu)雅和精致程度上有過之而無不及。撲鼻的玫瑰花、高雅的石墨、熟透的紅櫻桃、冒氣的烤榛子，加上清雅的酒體，充盈的酸度，像十字繡一般地把花果香氣鮮美而精準地刻畫在柔和如絲綢的單寧之上，余味悠長而富有礦物質(zhì)感，天外飛仙就是這個感覺了。

5 瓏岱酒莊

拉菲羅斯柴爾德集團在山東蓬萊建立的酒莊，瓏岱的意義遠不止是釀一款貴酒，而是代表了國際酒業(yè)巨頭對于中國風土的看好，它有著極大的示范效應：對外證明了中國有釀造世界級品質(zhì)葡萄酒的潛力，對內(nèi)則給其他酒莊做了種植和釀造的示范，還培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的人才。

推薦酒款

5.1 瓏岱2019

等同于大拉菲、小拉菲意義，瓏岱酒莊也只有正副牌兩款酒。2019年份是酒莊的第三個年份，而歷來多雨的山東似乎特別給面子，連著給了2個干燥甚至干旱的年份讓2019年的瓏岱展現(xiàn)出了《倩女幽魂》里花草覆蓋古寺般的幻境感。香氣上絲毫不拘謹?shù)尼尫懦鲅G的紫羅蘭花香，淡淡的白堊土，熟透的黑果，辛辣的迷迭香以及亮眼的紫檀古木香。入口的單寧細膩成熟但不松垮，像海岸的巖石、又像古屋頂上的灰瓦，遞進層疊的堆砌起厚實且可靠的結(jié)構(gòu)感，似乎在呼應酒莊的中式建筑風格。現(xiàn)在很好喝，未來更可期，除了價格貴點，沒有什么可抱怨的了。

河北

6 迦南酒業(yè)詩百篇：

迦南酒業(yè)旗下的詩百篇可以說是河北的扛把子，憑借一己之力在社交媒體上掀起了一股“國貨之光”的旋風?！安亍痹诒澈蟮氖菗碛?0年經(jīng)驗、堪稱“國家隊”的釀酒團隊和重金打造的高水準葡萄園，這都得讓酒莊的每一個價位、每一個品種的產(chǎn)品都有超水平的發(fā)揮。缺點就是酒莊拿手的產(chǎn)品太多了，要推薦起來非常困難。

推薦酒款

6.1 詩百篇珍藏霞多麗

懷來的氣候釀造紅葡萄酒是挑戰(zhàn)，但是白葡萄酒簡直就是手到擒來。而霞多麗是詩百篇的出道成名作，香氣上都透露了滿滿的自信，成熟的水果香氣撲鼻而來，熱帶水果味十足，芒果菠蘿蜜瓜，加上柑橘的清新調(diào)劑。高級的法國橡木桶帶來了辛辣的香料、香草和松木味，讓整杯酒聞著就很立體而高級。

6.2 詩百篇丹魄

這是中國唯一的丹魄葡萄酒，光憑這一點就值得推薦，何況喝起來就像一只小貓咪癱軟在你身上，果香充沛卻不甜膩，草本的清新協(xié)調(diào)了橡木桶的“油膩”，酒體粉粉嫩嫩，還有熏肉、野味、咖啡的味道慢慢在余味中釋放出來，特別耐喝而且易飲。

6.3 詩百篇特選雷司令

這是一款純凈而高雅的口糧型雷司令，帶著白色小花、青檸和礦石香，喝起來爽脆開胃，口感透明但不單薄，酵母和葡萄皮為酒增添了質(zhì)感，余味干干凈凈，適合烤上生蠔、扇貝、虎蝦或者點一份小龍蝦外賣來度過一個仲夏夜。

云南

7 霄嶺酒莊

云南有千金難換卻依然一瓶難求的膜拜酒——敖云，也有近在咫尺、默默無聞的霄嶺酒莊。這家由一群虔誠的法國天主教徒（其中包含勃艮第大神級釀酒顧問Sylvain Petiot）在2000米的超高海拔上建立的酒莊，憑借著憂郁的勃艮第匠人氣質(zhì)、窮困曲折加蜿蜒的創(chuàng)業(yè)故事和年產(chǎn)不到1萬瓶的稀少產(chǎn)量，慢慢開始吸引了一些忠實的粉絲。

推薦酒款

7.1 霄嶺酒莊2019

2019是霄嶺史上的上佳年份，再度重現(xiàn)了“勃艮第之優(yōu)雅和波爾多之莊重”之大融合。倒入杯中的霄嶺是活的，會伸出觸角抓緊酒杯，頂破冬日冰凍的泥土，散發(fā)出春雨、濕泥、梅花和帶著露水的玫瑰花甜香。喝起來又像雪水泡銀針般地讓舌尖微微翹起，單寧細膩粘口地揉搓出一片莫奈池塘的春意盎然。余味里流露出了煙塵、松木和精致的香氛，像在池塘邊上豎起了一座大氣的廟堂。厭倦了紅塵的朋友別喝這款酒，會讓你直接想出家的。

山西

8 怡園酒莊

25歲的怡園酒莊是山西的“獨苗”，也是中國最早的精品酒莊，曾幾何時，在國際酒展上看到怡園就像看到了祖國家鄉(xiāng)，忍不住熱淚盈眶。如今的怡園在莊主陳芳的帶領(lǐng)下開啟了2.0時代，在持續(xù)發(fā)揚光大山西獨特風土的同時，也在寧夏賀蘭山開拓了新的葡萄園。

推薦酒款

8.1 怡園珍藏馬瑟蘭

這款馬瑟蘭不是中國最好的，卻是最難買到的，因為產(chǎn)量小價格又很便宜。它既有森林小野莓、紅棗、山楂和櫻桃利口酒的香甜氣味，也有陳年帶來的皮革和濕泥土。喝起來單寧細碎不黏人，余味咸鮮又悠長，像不緊不慢地踩著高跟鞋在喉間跟隨，內(nèi)斂而雅致，成熟而知性。

8.2 莊主珍藏2018

這是怡園的旗艦酒，寄托的是老莊主對于山西故土的留戀，風格上非常的古典，頗有點波爾多的名莊氣勢。聞著就特別貴氣的橡木桶帶來了雪松、烘烤和哈根達斯加強版香草冰淇淋的香氣，而檀木、香料和成熟的黑色水果香又讓整支酒活潑起來，入口出乎意料的一股咸香浸潤而來，墨汁、火腿、烤蘑菇鋪陳在舌頭上，酸度像頭頂?shù)牧茉☆^，噴灑下諸多香料、水果粒甚至奶粉，單寧猶如張開的翅膀，有力地向外擴張，預示著這款酒可以輕松陳釀15年以上的時間。

8.3 德寧喜悅霞多麗起泡酒

德寧是中國起泡酒的性價比擔當，傳統(tǒng)瓶中二次發(fā)酵、100%霞多麗白中白、2014年份一直陳釀到2021年才除渣，同等質(zhì)量的香檳恐怕要賣超過千元了。聞著是出水芙蓉般的水蜜桃、檸檬果塔、煙熏話梅、哈密瓜、布里奶酪…香氣層出不窮，喝起來起泡依舊充沛，源源不斷地輸送來熱帶水果、西柚、檸檬的酸爽感，陳年帶來的果干則在余味中留下絲絲甘甜。

新疆

9 天塞酒莊

位于新疆焉耆的天塞酒莊一直很低調(diào)，在過去10年中，天塞獲得了超過250個國內(nèi)外大獎，其中有近一半是頒給酒莊的葡萄園的，這也側(cè)面驗證了那句話：好葡萄才能釀出好酒。

推薦酒款

9.1 珍藏霞多麗

這是酒莊的成名作，曾作為唯一一款中國酒被星巴克納入店酒單。新疆的水土讓天塞的霞多麗有著一股的透亮的純凈感，釀酒師并沒有去追求高成熟度，把酒做得內(nèi)斂而雅致，帶著清爽的檸檬、香梨、哈密瓜果香，以及橡木和酒泥帶來的酵母、餅干、剛出爐的面包和香草香氣，入口更是透露出巖石一般的礦物質(zhì)感，層次分明，卻彼此不干擾，帶來悠長至極的咸香余味，是一款靜謐卻充滿能量感的葡萄酒。

9.2 云呦呦半干白

這是一款國貨“ 小甜水”，由霞多麗和玫瑰香葡萄釀制而成，特別的干凈伶俐，荔枝、橙花、玫瑰、葡萄、芒果、菠蘿，數(shù)都數(shù)不過來，入口清爽柔和不膩味，一喝就停不下來，像是小學班上轉(zhuǎn)學來的新同學，大家都好奇地圍著轉(zhuǎn)。

9.3 莊主珍藏赤霞珠2016

在云南有了路易威登的敖云、山東有了拉菲瓏岱以后，新疆終于有了自己的“酒王”。天塞酒莊的這款莊主珍藏赤霞珠沒有秘密，就是優(yōu)中選優(yōu)，從葡萄園里挑最好的樹，樹上挑最好的串，串上挑最好的粒，釀成酒以后挑最好的那一罐，進最好的橡木桶陳釀18個月，再從里面挑出最好的6桶，也就是1800瓶酒。味道很高級也很復雜，是沙場上來不及熄滅的篝火、一刀刀削下來的鉛筆芯、風干的花束和陳年的老肉脯，黑櫻桃、黑棗到嘉應子和西梅被香料、奶油和香草簇擁著，與強壯的單寧和高企的酸度一并構(gòu)建起山脊般雄偉的酒體，分享這款酒需要很多的時間、很多的朋友、很多的故事，當然還有很多很多的肉。

10 蒲昌酒莊

位于新疆吐魯番的蒲昌酒莊是中國異域風情最濃郁的酒莊，但是從一開始就有機種植，到選擇白羽和沙布拉維這樣的古老品種，都可以看出這個酒莊的野心。

推薦酒款

10.1 蒲昌橘酒

說橘酒都已經(jīng)很時髦了，而這款年產(chǎn)僅300瓶、用白羽葡萄釀造的橘酒就更撩撥人心了。聞著有芒果干、蜂王漿、橘子醬、藥草、陳皮和檸檬皮的香氣，喝著有明顯的單寧，陳皮、話梅和蜂蜜味在酸度的陪襯下顯得活潑而有層次，余味特別長，像是一根豪華版的老冰棍，可以慢慢喝上2 ～ 3天，而且是越喝越好喝。

10.2 蒲昌沙布拉維

沙布拉維葡萄以倔強著稱，只有時間這把“殺豬刀”能夠磨去它的單寧和酸度棱角，再展現(xiàn)出東邪西毒里梁朝偉那般的蒼涼感。香氣上帶著風沙之中的沙棗、山楂，刀客身上的皮革、藥草，客棧里的蘑菇燉肉，還有裊裊的炊煙和礦物質(zhì)感。喝起來，果香已經(jīng)慢慢地裹進了陳年的單寧里，蜷縮成香料肉桂卷的辛辣和粉嫩樣子，酸度像沿途伏擊的貓，在中后段迸發(fā)出來，擊碎幻夢，有著古樹雨后回春般的涓涓細流感。一場異域的孤獨旅行，少年人要謹慎，老年人別入戲太深。