郭珊

摘 要：我國(guó)食品文化歷史悠久，在歷史發(fā)展中逐漸形成了多樣性、統(tǒng)一性及等級(jí)性的文化特征。漢語(yǔ)文化作為食品文化傳播的重要載體，與食品文化的融合中也深化了食品文化內(nèi)涵，在食品文化的傳承與發(fā)展中發(fā)揮著不可忽視的作用?；诖?，文章提出借助漢語(yǔ)文字設(shè)計(jì)食品包裝、利用漢語(yǔ)文化命名食品名稱以及通過(guò)文學(xué)作品推廣食品文化等措施，旨在將漢語(yǔ)文化與食品文化相融合，推動(dòng)我國(guó)食品文化的傳播與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品文化;融合;漢語(yǔ)文化

Fusion and Application of Chinese Culture in Food Culture

GUO Shan

（Shangqiu Business School， Shangqiu 476100， China）

Abstract： China’s food culture has a long history， and gradually forms the cultural characteristics of diversity， unity and hierarchy in the historical development. As an important carrier of food culture communication， Chinese culture also deepens the connotation of food culture in the integration with food culture， and plays an important role in the inheritance and development of food culture. Based on this， this paper puts forward some measures， such as designing food packaging with the help of Chinese characters， naming food names with Chinese culture and promoting food culture through literary works， in order to integrate Chinese culture and food culture and promote the dissemination and development of China’s food culture.

Keywords： food culture; fuse; Chinese culture

作為四大文明古國(guó)之一，延續(xù)千年的中華傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久，承載著國(guó)家文明、文化的發(fā)展。透過(guò)食品文化，不僅反映了我國(guó)食品文化的發(fā)展變化，還顯示了國(guó)家文明的發(fā)展演變。在食品文化的傳承發(fā)展中，漢語(yǔ)作為食品文化傳播載體之一，凝聚多種文化，對(duì)食品文化的傳承與發(fā)展發(fā)揮著不可忽視的作用。面對(duì)當(dāng)前世界文化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的態(tài)勢(shì)，食品文化的傳播更應(yīng)充分發(fā)揮其文化載體作用，賦予食品新的文化內(nèi)涵，擴(kuò)大我國(guó)食品文化競(jìng)爭(zhēng)力。

1 食品文化概述

1.1 食品文化的發(fā)展

中國(guó)食品文化突出養(yǎng)助益充，講究“色香味”俱全，食材搭配和烹飪方式復(fù)雜多樣。我國(guó)豐富的食品文化不是一蹴而就發(fā)展而來(lái)的，而是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的歷史發(fā)展改變，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，不斷增進(jìn)制作技藝，融入民族、宗教、民俗和地域等特色發(fā)展而來(lái)。從發(fā)展歷史進(jìn)程看，中國(guó)食品文化發(fā)展大體可以劃分為4個(gè)階段。①第一個(gè)階段是食品文化的萌芽時(shí)期，即史前至商朝時(shí)期。在這一時(shí)期，火種被發(fā)現(xiàn)，人們逐漸開始利用火蒸煮，進(jìn)入熟食階段。同時(shí)，陶器、銅器的發(fā)明制造也為食品的傳播提供了器皿，推動(dòng)了飲食發(fā)展。②第二階段是食品文化逐漸形成階段，即商朝到秦朝時(shí)期。這一時(shí)期內(nèi)，第一變化是商周時(shí)期醬油、酒、醋等調(diào)味醬出現(xiàn);第二變化是春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期進(jìn)入鐵器時(shí)代，逐步出現(xiàn)了酒樓、廚師、酒保等職業(yè)，并提出了火候和調(diào)味概念，食品文化初步形成。③第三階段是食品文化發(fā)展時(shí)期，即秦朝至民國(guó)時(shí)期。這一時(shí)期內(nèi)，豆制品和蔗糖被發(fā)現(xiàn)，植物油被利用，人們重視對(duì)烹飪技術(shù)的研究，烹飪類專著首次出現(xiàn)。此外，這一時(shí)期的人們對(duì)食品衛(wèi)生、食品保鮮的認(rèn)識(shí)都較從前有了極大進(jìn)步。④第四階段是食品文化發(fā)展的全盛時(shí)期，即民國(guó)后至今，在這期間，無(wú)論是食品種類還是食品生產(chǎn)加工技術(shù)，都有了較大進(jìn)步[1]。

1.2 食品文化的特征

1.2.1 多樣性

中華民族歷史悠久、幅員遼闊、民族眾多，造就了中國(guó)食品文化的多樣性。①?gòu)牡赜蛏峡矗袊?guó)疆域面積廣闊，自南到北氣候差異顯著，各地區(qū)內(nèi)的特色農(nóng)作物也呈現(xiàn)出顯著的差異特色。在地理環(huán)境差異下，受環(huán)境、氣候、物產(chǎn)及烹飪技術(shù)等影響，中餐形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派，當(dāng)前廣泛受到承認(rèn)的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜及徽菜八大菜系[2]。②我國(guó)少數(shù)民族眾多，受歷史發(fā)展影響，各民族人民也形成了不同的口味特色。此外，種植技術(shù)等因素也造就了多樣化的食品文化。

1.2.2 統(tǒng)一性

中國(guó)的食品文化既呈現(xiàn)多樣性，又有著統(tǒng)一性。從膳食結(jié)構(gòu)看，中國(guó)自古以來(lái)就極重視飲食結(jié)構(gòu)的豐富與均衡性，與西方重視肉食飲食結(jié)構(gòu)不同，中國(guó)更傾向于以素食為主，葷素搭配的食物結(jié)構(gòu)。同時(shí)，中國(guó)食品文化重視飲食、營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)療的三位一體，由此衍生出食養(yǎng)合一、食藥一體、醫(yī)食同源等理論，奠定了中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)[3]。

1.2.3 制度化

中國(guó)食品文化在漫長(zhǎng)的發(fā)展中也顯露出鮮明的制度化特征。食品文化的制度化體現(xiàn)在各方面。例如，飲食所使用的餐具、舉辦宴會(huì)時(shí)的座位順序、進(jìn)食時(shí)間、食品種類及食品數(shù)量等，都顯示了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的制度。食品文化中的制度化特征在清代達(dá)到頂峰，從食物器皿的材質(zhì)、造型，到各種宴會(huì)的名稱、參會(huì)人數(shù)、舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、座位的排列及席間音樂(lè)等，均有嚴(yán)格的規(guī)定。發(fā)展至今，當(dāng)前的宴會(huì)也會(huì)存在價(jià)格、食材等方面的差異。

2 漢語(yǔ)文化與食品文化融合的內(nèi)在邏輯

漢語(yǔ)文化歷史悠久，承載著國(guó)家歷史發(fā)展，漢字的出現(xiàn)，強(qiáng)化了飲食與文化的聯(lián)系。

2.1 漢語(yǔ)是食品文化傳播的載體

漢語(yǔ)包括語(yǔ)言與文字兩大方面，通過(guò)語(yǔ)言口口相傳，能夠快速傳播文化，通過(guò)文字記載傳播，則能將文化完整地保存，有助于文化傳播更悠久。例如，早在舊石器時(shí)代，人們就已經(jīng)學(xué)會(huì)了使用火來(lái)做熟食，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人們當(dāng)時(shí)利用石頭凹槽，將食物放置在有水的石頭凹槽之中，再將散落的石頭用火燒熱后投入水中，如此反復(fù)，直至將食物燙熟;又或是人們?cè)谑^片下放置草木籽實(shí)，對(duì)石片進(jìn)行加熱，通過(guò)石頭傳熱將食物炕熟，這兩種加熱食物的烹飪方法被后人在書中記載為“石烹”及“燔谷”[4]。這些早期的食品文化的形成與發(fā)展都是在漢語(yǔ)言文字的記載下得以流傳至今。而我國(guó)漢字庫(kù)中，一些與食品有關(guān)的象形文字更是生動(dòng)形象地記載了食品文化。例如，與糧食相關(guān)的文字“禾”，是典型的象形文字，象形文字與金文的“禾”字在形態(tài)上都像一棵成熟了的谷子，沉甸甸的谷穗彎垂著，上邊象征著穗子和葉子，下邊則象征著根部與莖部，《說(shuō)文解字》中將“禾”解釋為禾，嘉谷也。二月始生，八月而孰，得時(shí)之中，故謂之禾。禾，木也。木王而生，金王而死。從木，從省。象其穗。凡禾之屬皆從禾。即禾，美好的谷子。二月開始發(fā)芽生長(zhǎng)，到八月成熟，得四時(shí)中和之氣，所以叫它禾。禾是木屬。春天木旺就生長(zhǎng)，秋天金旺就死去。由木、由省會(huì)意。下垂的像它的谷穗。大凡禾的部屬都從禾[5]。由此可見，漢語(yǔ)言的出現(xiàn)，為食品文化的記載及傳播提供了載體，有效推動(dòng)了食品文化的傳播與發(fā)展。

2.2 漢語(yǔ)文化的融入深化食品文化內(nèi)涵

漢語(yǔ)文化與食品文化在發(fā)展中相互影響，相互作用，食品文化豐富了漢語(yǔ)文化，而漢語(yǔ)文化也深化了食品文化內(nèi)涵。中國(guó)的烹飪方法在漢語(yǔ)中就有爆、炒、煎、炸、燉、悶、蒸、煮、燒、熗、熏、烤、鹵及拌等多種表達(dá)，通過(guò)這些文字的記載，能準(zhǔn)確區(qū)分開各種方式。漢語(yǔ)文化的融入，也豐富了食品文化內(nèi)涵。如我國(guó)的酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富。王羲之的《蘭亭集序》所記載的“曲水流觴”活動(dòng)就是古代酒文化中的一種，即人們列坐溪水旁，把酒杯斟滿，放水上漂流，酒流至誰(shuí)處，誰(shuí)即要飲酒作詩(shī)[6]。其中，他們所使用的盛酒器“觴”，通常選取材質(zhì)較輕的木頭，橢圓、淺腹、平底，小而輕巧。文人雅士即興作詩(shī)中不乏有關(guān)于飲食的詩(shī)詞，增加了食品文化內(nèi)涵。此外，餐飲界中對(duì)于菜品的命名也是漢語(yǔ)文化融入食品文化的重要體現(xiàn)。例如，福建閩菜中的經(jīng)典菜“佛跳墻”，所選食材豐富昂貴，極盡奢華，而菜品名字則取自詩(shī)句“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，佛陀也會(huì)被這種美味牽動(dòng)凡心，越過(guò)墻來(lái)大快朵頤，來(lái)表達(dá)了這道菜帶給人的醇厚醉人的感受。由此，“佛跳墻”這道極具文化內(nèi)涵的菜品就傳承至今[7]。由此可見，漢語(yǔ)文化的融入有效增強(qiáng)了食品文化內(nèi)涵，推動(dòng)了食品文化發(fā)展。

3 漢語(yǔ)文化融入食品文化策略分析

根據(jù)漢語(yǔ)文化與食品文化融合發(fā)展的內(nèi)在邏輯，漢語(yǔ)文化融入食品文化能有效促進(jìn)食品文化的繁榮與發(fā)展。

3.1 借助漢語(yǔ)文字設(shè)計(jì)食品包裝

食品的包裝設(shè)計(jì)離不開漢語(yǔ)文字的協(xié)調(diào)，文字在包裝設(shè)計(jì)中主要發(fā)揮著兩種功用：①傳遞必要的食品信息，如食品生產(chǎn)日期、配料成分介紹、食用禁忌闡釋及使用方法等信息，這類文字一般安排在食品包裝的側(cè)面或背面，以簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確和明了為主;②發(fā)揮文字的廣告營(yíng)銷作用，廣告文字在設(shè)計(jì)中更側(cè)重靈活性與多樣性，拉進(jìn)消費(fèi)者與食品之間的距離，既能突出品牌效應(yīng)，又能激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲。例如，洽洽瓜子在包裝中將“洽洽”二字藝術(shù)化，像兩個(gè)大笑的口，從視覺(jué)上使消費(fèi)者產(chǎn)生愉快的感覺(jué)[8]。

3.2 利用漢語(yǔ)文化命名食品名稱

隨著人們生活水平的提高，在購(gòu)買食品時(shí)，人們不再局限于食品本身，也逐漸加入了對(duì)食品附加值的考量。因此，食品要想在市場(chǎng)中擴(kuò)大競(jìng)爭(zhēng)力，就必須從各方面入手增加食品之外的附加值。其中，食品的名稱作為食品的重要組成，對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)心理影響較大。例如，基于消費(fèi)者的獵奇心理，可以利用文字增加食品的命名創(chuàng)意，如“霸王別姬”這道菜品，以鱉和雞這兩樣食材為主，巧借歷史題材命名，既滿足了消費(fèi)者的好奇心理，又增加了菜品的文化意蘊(yùn)。

3.3 通過(guò)文學(xué)作品推廣食品文化

一些文學(xué)作品離不開對(duì)飲食的描寫，借助文學(xué)作品，將漢語(yǔ)文化與食品文化融合，對(duì)于人們了解并傳承食品文化具有重要意義。例如，汪曾祺的文學(xué)作品中就有大量對(duì)中國(guó)飲食文化元素的刻畫，在《端午的鴨蛋》一文中，汪曾祺以細(xì)膩的筆觸描繪了高郵市的端午節(jié)習(xí)俗及飲食文化[9]。

3.4 借助漢語(yǔ)文化豐富食品內(nèi)涵

中華文化博大精深，在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，我國(guó)保留了大量文化典籍，其中不乏與食品相關(guān)的歷史故事，豐富了食品背后的文化內(nèi)涵。依托漢語(yǔ)文化，賦予食品文化價(jià)值，也是推動(dòng)食品文化發(fā)展的重要途徑。例如，在漢語(yǔ)語(yǔ)音中，“魚”與“余”同音，魚也因此被賦予“年年有余”的文化寓意;我國(guó)的傳統(tǒng)美食“月餅”則象征著團(tuán)圓，也被賦予思念之意。借助于漢語(yǔ)文化，大大豐富了我國(guó)食品文化內(nèi)涵，也為食品文化創(chuàng)新發(fā)展提供了源動(dòng)力。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，漢語(yǔ)文化與食品文化聯(lián)系緊密，食品行業(yè)可以探索將漢語(yǔ)文化融入食品文化中，豐富食品文化內(nèi)涵，推動(dòng)食品文化的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]趙衛(wèi)齊.中華食品文化的發(fā)展歷史及啟示研究：評(píng)《食品文化概論》[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2022，13（2）：673.

[2]震江.概念只有四十年 底蘊(yùn)卻有幾千年“八大菜系”：你中有我 我中有你[J].國(guó)家人文歷史，2019（4）：98-105.

[3]劉敬者.中國(guó)飲食文化申遺現(xiàn)狀及對(duì)策研究[D].石家莊：河北師范大學(xué)，2015.

[4]燕珊珊.漢語(yǔ)言文學(xué)在食品文化中的應(yīng)用：評(píng)《食品文化概論》[J].中國(guó)釀造，2021，40（5）：225.

[5]品詩(shī)文網(wǎng).《禾》字義 《禾》字的字形演變 小篆隸書楷書寫法《禾》[DB/OL].（2020-08-03）[2022-04-26].https：//www.pinshiwen.com/yuexie/shuojie/20200803283048.html.

[6]趙攸寧.中國(guó)古代行酒令文化[J].人文天下，2018（16）：64-67.

[7]林筱聆.《佛跳墻》[J].福建文學(xué)，2021（5）：145.

[8]閆秀娟.論漢語(yǔ)語(yǔ)言在兒童食品包裝設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[J].中國(guó)包裝工業(yè)，2015（20）：73-74.

[9]張君蕊.汪曾祺文學(xué)中的飲食文化探究：評(píng)《飲食文化》[J].糧食與油脂，2022，35（3）：168.