成都東軟學(xué)院 王敏 王天鳳 趙紅麗 張興鳳 李玉磊

疫情的爆發(fā)和反復(fù)，使得速凍食品供應(yīng)鏈的正常運(yùn)作受到很大影響。2020年6月份以來(lái),山東、武漢等地在冷鏈?zhǔn)称芳鞍b物檢出新冠病毒核酸陽(yáng)性,冷鏈?zhǔn)称芬咔閭鞑グ踩L(fēng)險(xiǎn)增大。為防止新冠病毒通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié)傳播蔓延,國(guó)家和政府相關(guān)部門(mén)不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，對(duì)速凍食品企業(yè)的運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)提出更高要求。

本文基于某速凍食品品牌現(xiàn)狀，分析其速凍食品的溯源過(guò)程，注重探究速凍食品的編碼方式、原理、規(guī)則以及GS1在速凍食品中的模型應(yīng)用。同時(shí)根據(jù)監(jiān)管要求與實(shí)際情況，對(duì)原有系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，通過(guò)RFID技術(shù)與云技術(shù)，增加實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控、實(shí)時(shí)位置定位、溫度預(yù)警以及預(yù)警處理等功能。在滿(mǎn)足監(jiān)管要求、符合防疫政策的同時(shí)，維持企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)，增加銷(xiāo)售量，控制相關(guān)成本，增加企業(yè)利潤(rùn)。

GS1體系

GS1體系是在全球推廣應(yīng)用的一個(gè)編碼及數(shù)據(jù)自動(dòng)識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)體系，它包含編碼體系、可自動(dòng)識(shí)別的數(shù)據(jù)載體和電子數(shù)據(jù)交換標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議。GS1擁有一套全球跨行業(yè)的產(chǎn)品、運(yùn)輸單元、資產(chǎn)、位置和服務(wù)的標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)體系和信息交換標(biāo)準(zhǔn)體系，使產(chǎn)品在全世界都能夠被掃描和識(shí)讀；GS1的全球數(shù)據(jù)同步網(wǎng)絡(luò)（GDSN）確保全球貿(mào)易伙伴都使用正確的產(chǎn)品信息；GS1通過(guò)產(chǎn)品電子代碼（EPC）、射頻識(shí)別（RFID）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提供更高的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)效率；GS1可追溯解決方案，幫助企業(yè)遵守國(guó)際的相關(guān)食品安全法規(guī)，實(shí)現(xiàn)食品消費(fèi)安全。

國(guó)內(nèi)外食品追溯現(xiàn)狀

國(guó)外食品追溯現(xiàn)狀

國(guó)外學(xué)者對(duì)追溯系統(tǒng)研究得較早，并且相關(guān)的信息技術(shù)也比較成熟。國(guó)外多數(shù)學(xué)者從技術(shù)層面對(duì)追溯系統(tǒng)的模型架構(gòu)和開(kāi)發(fā)進(jìn)行研究，近五年主要應(yīng)用的信息技術(shù)是RFID技術(shù)，采用的編碼方案是EPC，應(yīng)用領(lǐng)域包括牛奶、水產(chǎn)品、果蔬、生豬及其制品和糧油食品等。

發(fā)達(dá)國(guó)家先從家畜產(chǎn)品入手，通過(guò)頒布法律法規(guī)、設(shè)立專(zhuān)門(mén)研究機(jī)構(gòu)對(duì)實(shí)施可追溯系統(tǒng)的行業(yè)進(jìn)行有效管理、評(píng)審和監(jiān)督，以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的快速溯源，切實(shí)保障消費(fèi)者食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。20世紀(jì)末法國(guó)、德國(guó)、意大利、荷蘭、葡萄牙和西班牙聯(lián)合實(shí)施了家畜電子標(biāo)識(shí)(IDEA)項(xiàng)目，采用RFID電子標(biāo)簽實(shí)現(xiàn)對(duì)畜產(chǎn)品從出生到屠宰生產(chǎn)過(guò)程的追溯。日本在肉牛飼養(yǎng)業(yè)中強(qiáng)制實(shí)施銷(xiāo)售點(diǎn)到農(nóng)場(chǎng)的追溯系統(tǒng)，通過(guò)包裝盒上牛的身份號(hào)碼，即可獲得牛肉生產(chǎn)全過(guò)程信息。畜產(chǎn)品中追溯系統(tǒng)的成功應(yīng)用，為物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在其他食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了良好的基礎(chǔ)。

國(guó)內(nèi)食品追溯現(xiàn)狀

國(guó)內(nèi)學(xué)者研究食品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)所應(yīng)用的信息技術(shù)主要包括條碼技術(shù)、RFID技術(shù)、RFID技術(shù)與其他技術(shù)結(jié)合、RFID與編碼方案結(jié)合、物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)、4G技術(shù)、虹膜識(shí)別，采用的編碼方案主要是GS1編碼體系，應(yīng)用領(lǐng)域包括水產(chǎn)品、果蔬、生豬及其制品、大宗農(nóng)產(chǎn)品等。

自2004年起，國(guó)內(nèi)在食品追溯系統(tǒng)的研究和應(yīng)用方面投入了大量的資源，多個(gè)省市開(kāi)始嘗試對(duì)肉類(lèi)等食品及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行追溯。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局資料，截止到2020年12月，我國(guó)已建成并上線(xiàn)運(yùn)行全國(guó)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砥脚_(tái)，已有9個(gè)省(市)接入該平臺(tái)試運(yùn)行，冷鏈?zhǔn)称肥渍具M(jìn)口量占全國(guó)90%以上，基本實(shí)現(xiàn)從海關(guān)入關(guān)到生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、餐飲服務(wù)的全鏈條信息化追溯；另外的10%主要通過(guò)紙質(zhì)臺(tái)賬、進(jìn)貨憑證等方式來(lái)記錄追溯信息。

某品牌速凍食品冷鏈物流流程

速凍食品物流是指由速凍食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售行為而產(chǎn)生的一系列活動(dòng)，某品牌的速凍食品物流由速凍食品獲取、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸配送、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)組成。首先對(duì)速凍產(chǎn)品進(jìn)行加工包裝，然后進(jìn)行冷藏運(yùn)輸?shù)脚渌椭行?，配送中心將產(chǎn)品運(yùn)輸至冷庫(kù)儲(chǔ)存，再用冷藏運(yùn)輸方式進(jìn)行冷鏈配送，配送時(shí)會(huì)進(jìn)行產(chǎn)品合格檢驗(yàn)，合格的才會(huì)配送到門(mén)店，不合格則會(huì)退貨至配送中心。

基于GS1體系的速凍食品冷鏈方案設(shè)計(jì)

速凍食品物流編碼對(duì)象分析

根據(jù)速凍食品物流流程，并結(jié)合速凍食品物流各環(huán)節(jié)運(yùn)作內(nèi)容與特性，綜合分析可確定速凍食品物流編碼對(duì)象，包括速凍食品獲取、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸配送、銷(xiāo)售等過(guò)程中與物流對(duì)象、物流設(shè)施設(shè)備和物流參與方有關(guān)的信息，見(jiàn)表1。

表1 速凍食品物流編碼對(duì)象

GS1系統(tǒng)在冷鏈?zhǔn)称肺锪髦械膽?yīng)用模型

綜合冷凍食品物流編碼對(duì)象確定GS1系統(tǒng)在冷凍食品物流中的編碼規(guī)則，分析得出GS1系統(tǒng)在冷凍食品物流中的應(yīng)用模型，通過(guò)對(duì)物流對(duì)象和參與方的編碼標(biāo)識(shí)實(shí)現(xiàn)冷凍食品物流中信息的傳遞和跟蹤追溯，并通過(guò)全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼（GTIN）、系列貨運(yùn)包裝箱代碼（SSCC）和附加屬性信息代碼等關(guān)鍵字實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)信息流的有效串接。

（1）加工

原材料供應(yīng)商負(fù)責(zé)冷凍食品的粗加工制作，生產(chǎn)后，出售給其批發(fā)商，其中每個(gè)生產(chǎn)地址被分配一個(gè)唯一的全球參與方位置代碼（GLN），為GLN1。

（2）包裝

每個(gè)批發(fā)商被分配一個(gè)唯一的全球參與方位置代碼，為GLN2。批發(fā)商對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)域的收散，根據(jù)不同區(qū)域的市場(chǎng)需求量進(jìn)行工業(yè)包裝，并分配產(chǎn)品唯一的貿(mào)易項(xiàng)目代碼，為GTIN1，與加工日期、批號(hào)、位置等附加屬性構(gòu)成批次初始產(chǎn)品標(biāo)簽，形成批次初始產(chǎn)品的唯一標(biāo)識(shí)。

（3）分揀

每個(gè)分揀中心被分配一個(gè)唯一的全球參與方位置代碼，為GLN3。生產(chǎn)商將批次初始產(chǎn)品進(jìn)行劃分，并為區(qū)域產(chǎn)品分配唯一的貿(mào)易項(xiàng)目代碼，為GTIN2，與加工日期、批號(hào)、位置以及讀取批次初始產(chǎn)品標(biāo)簽獲得的相關(guān)信息等構(gòu)成產(chǎn)成品標(biāo)簽，形成產(chǎn)成品的唯一標(biāo)識(shí)。

（4）運(yùn)輸配送

運(yùn)輸環(huán)節(jié)中生成的包裝單元在隨后的運(yùn)輸與配送環(huán)節(jié)中形成物流單元，物流服務(wù)商為每個(gè)物流單元分配一個(gè)唯一的物流單元標(biāo)識(shí)代碼SSCC進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

（5）銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

物流服務(wù)商將物流單元配送給銷(xiāo)售商，其銷(xiāo)售商對(duì)接收到的包裝或托盤(pán)的SSCC及附加屬性信息進(jìn)行記錄并與上游參與方建立關(guān)聯(lián)，建立以GTIN為關(guān)鍵字的產(chǎn)品數(shù)據(jù)，并通過(guò)零售標(biāo)簽上的人工可識(shí)讀信息等方式傳遞給消費(fèi)者。

零售單元采用的商品條碼為EAN-13，如圖1所示。EAN-13條碼為全球通用的商品條碼，由13位數(shù)字組成，通過(guò)該條碼可以查詢(xún)到速凍食品具體的種類(lèi)。

商品物流追溯過(guò)程編碼標(biāo)識(shí)方案

給每一個(gè)零售包裝的速凍食品（黃金蛋餃）或一箱包裝不同的黃金蛋餃分配一個(gè)全球唯一標(biāo)識(shí)代碼，這個(gè)代碼就是GTIN。除了GTIN外，還需要表示產(chǎn)品屬性信息，例如速凍食品系列號(hào)代碼。采用GS1-128碼對(duì)商品物流過(guò)程進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

編碼在冷鏈環(huán)節(jié)中的使用過(guò)程

（1）標(biāo)簽生成

速凍食品裝入紙箱后，分別將GS1標(biāo)準(zhǔn)的紙箱標(biāo)簽和托盤(pán)標(biāo)簽分別粘貼在紙箱和托盤(pán)上。紙箱標(biāo)簽包含了速凍食品系列貨運(yùn)包裝箱代碼、全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼、保質(zhì)期、批號(hào)等內(nèi)容實(shí)現(xiàn)速凍產(chǎn)品一箱一碼，形成了貫穿全供應(yīng)鏈的追溯單元。

（2）倉(cāng)儲(chǔ)管理

在形成托盤(pán)包裝時(shí)，工作人員掃描托盤(pán)標(biāo)簽條碼以及托盤(pán)上的紙箱標(biāo)簽條碼，從而建立兩者間的信息對(duì)應(yīng)關(guān)系。比如：一個(gè)托盤(pán)SSCC與60個(gè)紙箱SSCC相連接。

（3）出貨環(huán)節(jié)

管理人員將紙箱裝入集裝箱時(shí)，工作人員掃描托盤(pán)標(biāo)簽碼，并在完成裝箱過(guò)程后自動(dòng)生成“發(fā)貨通知單”。Synbroad將該“該通知單”按照EANCOM標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為EDI格式的“發(fā)貨通知報(bào)文”，并通過(guò)VAN網(wǎng)絡(luò)發(fā)送至Casion。在該EDI報(bào)文中，采用參與方位置代碼對(duì)各參與方進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

（4）收貨環(huán)節(jié)

Casion收到EDI電子題文后，報(bào)文內(nèi)容被自動(dòng)轉(zhuǎn)換至Casion數(shù)據(jù)庫(kù)。根據(jù)以上信息，提前做好收貨準(zhǔn)備。收到集裝箱后，通過(guò)掃描紙箱標(biāo)簽上的SSCC條碼，與報(bào)文上表述的貨物信息進(jìn)行對(duì)比，完成收貨。

速凍食品在生產(chǎn)時(shí)會(huì)生成生產(chǎn)履歷編號(hào)，食品進(jìn)入加工配送環(huán)節(jié)時(shí)會(huì)進(jìn)行食品的檢驗(yàn)、篩選、分級(jí)、加工、包裝同時(shí)會(huì)將生產(chǎn)時(shí)的編號(hào)信息編碼和溯源條碼附著于包裝上，然后食品經(jīng)過(guò)零售環(huán)節(jié)進(jìn)入消費(fèi)者手中。消費(fèi)者通過(guò)掃描食品追溯碼即可獲取食品的生產(chǎn)履歷相關(guān)的信息，完成信息追溯?？勺匪莸男畔⒑芏喟ǔ羞\(yùn)單位、承運(yùn)車(chē)輛、委托方、產(chǎn)品、運(yùn)輸、交易等信息。

隨著新冠疫情的爆發(fā)，速凍食品的安全越來(lái)越被大眾關(guān)注，速凍食品行業(yè)在安全把控方面不得不采用新的防控方式。通過(guò)分析GS1在速凍食品物流中的編碼規(guī)則,建立GS1在速凍食品物流中的應(yīng)用模型。對(duì)全程冷鏈供應(yīng)鏈采用統(tǒng)一的GS1編碼，保證全過(guò)程信息透明化、實(shí)時(shí)化，能較好地完成對(duì)速凍產(chǎn)品的追蹤與溯源?；贕S1速凍食品冷鏈中的信息溯源是一項(xiàng)新興領(lǐng)域的運(yùn)用，尚在發(fā)展階段，因此將會(huì)面臨眾多的挑戰(zhàn)和問(wèn)題，但是其發(fā)展前景不容忽視。

根據(jù)編碼進(jìn)行信息追溯的應(yīng)用已基本確定，基于GS1的速凍食品冷鏈信息追溯不僅能提高企業(yè)的聲譽(yù)，更為大眾的食品安全提供了保障。GS1作為未來(lái)冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施給速凍食品冷鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)重大契機(jī)，有望重塑該領(lǐng)域新模式。