據史料記載，西漢時期張騫出使西域，將黃瓜從波斯帶回中原，當時稱為“胡瓜”，五胡十六國的后趙為避皇帝忌諱，改稱“黃瓜”。到了唐朝，黃瓜已成為當時常見的蔬菜。斗轉星移，世紀流轉，兩千年前珍稀的“舶來品”已然成為如今尋常百姓的家常菜。

營養(yǎng)學認為，黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，還有細纖維，是難得的食補佳品。經常食用黃瓜，可提高免疫力、美容養(yǎng)顏、解酒排毒、降糖降脂、健腦安神，尤其適用熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者、糖尿病人。

為了更好地吸收黃瓜中的維生素C，避免做熟后對維生素的破壞，建議春季黃瓜以生吃為主。由于黃瓜含有維生素分解酶，如果黃瓜同西紅柿、芹菜、苦瓜等富含維生素的蔬菜一起料理，會降低人體對維生素C的吸收，所以，食用黃瓜最好不與其他蔬菜混合料理。

（摘自《飲食與健康》）