胡岳潭

如果你看過出土的元朝騎兵形象，你肯定能發(fā)現(xiàn)他們身上背著的行囊。這些行囊里面裝的是什么？騎兵的兵器？露天帳篷？都不是！相關(guān)專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，這些背囊竟然是騎兵們的零食包，里面裝著各種便攜的牛肉干、奶干等“零食”。

原來，蒙古高原干旱缺水，自然條件惡劣，騎兵們?cè)谛熊姇r(shí)，通常都會(huì)帶點(diǎn)兒牛肉干、奶干等食物，以便隨時(shí)食用，保存體力。

牛肉干秒變牛肉湯

不過，騎兵所帶的牛肉干不是用來嚼的，而是用來喝的。他們通常將牛肉切成條，然后把牛肉搭在用木條搭制的棚子上進(jìn)行風(fēng)干。等到牛肉風(fēng)干到和棉絮一樣完全沒有水分，人們才把這些牛肉干一層層壓在皮囊之中。據(jù)研究，如果牛肉風(fēng)干得夠好，騎兵有一個(gè)隨身攜帶的大皮囊就可以把整頭牛裝下。

行軍時(shí)，騎兵一般都要沿著有水源的地方前進(jìn)。需要吃飯的時(shí)候，騎兵就會(huì)臨近取水，把水煮開，然后從皮囊中撕下一點(diǎn)兒肉干，泡在開水里。不一會(huì)兒，牛肉和開水就成了一碗牛肉湯。騎兵喝一碗這樣的牛肉湯，既解渴又充饑。

但牛肉干并不是適合騎兵的最佳食物。一方面，烹制牛肉干需要水，要一直沿著水路走，行軍速度肯定會(huì)大打折扣。另一方面，行軍時(shí)，背著烹制牛肉湯的鍋釜之類的器皿也會(huì)增加行軍負(fù)擔(dān)。史料記載蒙古軍可以“屯數(shù)十萬之師，不舉煙火”。按照這樣的習(xí)慣，牛肉干就算不得最佳選擇了。

奶豆腐才是急行軍的最愛

事實(shí)上，除了牛肉干之外，騎兵在行軍時(shí)主要食用的是另一種食物——奶豆腐。奶豆腐是指將牛奶酸化凝固，隔離出奶油，然后通過裝模、硬化、晾干形成的一種奶酪，分為酸味和無味兩種。

這種奶豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，饑餓時(shí)吃一小塊就有飽腹感，而且奶豆腐硬化晾干不容易發(fā)霉;即使表面長(zhǎng)出霉，去掉霉層也可以繼續(xù)吃。奶豆腐的食用方法也非常簡(jiǎn)單，如果騎兵牙口好，可以直接嚼著吃;如果不想費(fèi)牙，也可以放在嘴里慢慢含化。

有了奶豆腐，騎兵的食物問題基本可以解決了。那么飲水問題又該怎么辦呢？騎兵作戰(zhàn)時(shí)，飲水基本靠馬奶。行軍時(shí)，騎兵每人都會(huì)攜帶兩匹或三五匹戰(zhàn)馬輪換騎乘。在挑選戰(zhàn)馬時(shí)，他們通常會(huì)選擇下過馬駒的母馬，因?yàn)檫@些馬奶水充足，可以隨時(shí)向騎兵供應(yīng)馬奶，“一牝馬之乳可飽三人”。

說到這里，有人可能會(huì)驚訝，蒙古馬真的如此強(qiáng)健，在任何情況下都能產(chǎn)奶？事實(shí)上，蒙古馬的耐力和環(huán)境適應(yīng)能力的確很強(qiáng)。無論什么樣的草料，蒙古馬都可以消化掉，并且惡劣的環(huán)境也不會(huì)影響它們的體質(zhì)。

即使騎兵在非常嚴(yán)酷的環(huán)境中，沒有辦法找到水草，騎兵還可以從蒙古馬的頸部血管里吸一點(diǎn)兒血來解決干渴。只要騎兵不過量吸馬匹的血，這些馬匹仍能堅(jiān)持奔跑。

有了奶酪、牛肉干這些便捷食物以及馬奶等便捷飲品，騎兵在行軍路上的飲食基本就可以快速解決了。也正是依靠這些，蒙古騎兵總被人們稱為“狂風(fēng)”，他們的速度在戰(zhàn)場(chǎng)上占據(jù)了很大的優(yōu)勢(shì)。

但并非所有的騎兵都需要這么快速地長(zhǎng)途跋涉，實(shí)際上這些速度極快的騎兵團(tuán)只是少量部隊(duì)，他們通常負(fù)責(zé)奇襲，在短時(shí)間內(nèi)摧毀敵方的士氣。除了少量騎兵團(tuán)，大軍團(tuán)行軍并不過于追求速度，因此他們的飲食則相對(duì)比較豐富。

除了奶酪、馬奶這些方便食物之外，大軍團(tuán)還可以經(jīng)常享用牛肉干等需要烹制的食物，而且有時(shí)還有新鮮的肉食可以改善生活。

其中新鮮的肉食一部分是隨軍攜帶的，一部分則是狩獵得到的。一般大軍出動(dòng)時(shí)，都會(huì)有輜重隊(duì)帶著行李大車、牲畜等隨行。

元軍團(tuán)的其他補(bǔ)充

除了輜重隊(duì)，大軍還有一種叫作“奧魯”的后勤組織。奧魯和中原軍隊(duì)的輜重營(yíng)相似，但不完全相同。大軍的奧魯組織會(huì)有隨軍出征的家屬。這些家屬通常待在前線后方，負(fù)責(zé)看守運(yùn)輸輜重，以及擠奶、釀造奶油、縫制皮革等。

當(dāng)隨軍牲畜即將食用完畢時(shí)，大軍還會(huì)通過狩獵補(bǔ)充食物。大軍對(duì)食物非常珍視，他們不會(huì)浪費(fèi)一絲一毫。史料曾載，“以肉乳獵物為食，凡肉皆食，馬、犬、鼠、田鼠之肉，皆所不棄”，而且他們也把暫時(shí)來不及細(xì)啃的骨頭放在袋子里，方便以后繼續(xù)食用。

依靠輜重隊(duì)和狩獵，再加上騎兵的忍耐力，元朝軍團(tuán)才能夠長(zhǎng)途遠(yuǎn)征。到了敵人國(guó)境之后，元朝軍團(tuán)還會(huì)使用另外一種補(bǔ)給方式——“因糧于敵”。因糧于敵就是在敵方國(guó)土收集糧草，搶掠敵方百姓的糧食。不但可以消耗敵方的飲食，還能打擊敵方經(jīng)濟(jì)，甚至可以逼迫敵方野戰(zhàn)，然后尋找機(jī)會(huì)殲滅敵軍。

不過，這種方式并非每次都可以成功。至元二十四年（1287），忽必烈發(fā)動(dòng)了對(duì)安南王國(guó)（今越南北部）的征伐。安南王國(guó)自知無力正面抗戰(zhàn)，于是便對(duì)元朝軍隊(duì)發(fā)起游擊戰(zhàn)。

元朝軍隊(duì)沒有辦法實(shí)施因糧于敵，再加上己方的糧草又被安南水軍攔截，負(fù)責(zé)糧草的將領(lǐng)無奈之下，只能把全部糧草沉于海底。元朝軍隊(duì)沒有糧食可吃，除了仰天長(zhǎng)嘆無計(jì)可施，最終慘敗而歸。

行軍打仗是一件非常艱苦的事情，軍隊(duì)如果得不到足夠的飲食，必定會(huì)被敵方一舉殲滅。兵馬未動(dòng)，糧草先行，這樣看來，糧食比兵器還要重要。如此，出土的元朝騎兵形象中隨身背著“零食包”這種舉動(dòng)也就不足為奇了。

（摘自中國(guó)紡織出版社有限公司《到元朝打卡生活》）