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        逛超市買食物有“安全順序”

        2022-07-02 14:12:44范志紅
        婦女 2022年6期

        范志紅

        ?幾乎家家戶戶都要到超市購買食品,如果你的購物單中有冷凍或冷藏食品的話,那采購順序就和食品安全有很大關(guān)系了。

        冷凍或冷藏食品,從生產(chǎn)出來,到下鍋之前,需要全程在低溫下儲藏。如果溫度超過了保質(zhì)溫度,它們就會提前腐壞,或者品質(zhì)嚴(yán)重下降。

        那些冷凍食品(需在低溫甚至達-18℃保存的魚蝦、肉類等生鮮食品)如果不一直放在冷凍室里,它的溫度就會不斷上升,甚至開始融化。即便沒有融化,它的保質(zhì)期也會縮短,而且因為溫度的波動,它會在袋里出現(xiàn)冰晶,令食材脫水變硬,互相粘連,口感變差,甚至出現(xiàn)裂縫。

        如果已經(jīng)融化,那就更加糟糕,因為在你的冰箱里,沒有速凍設(shè)備條件,再次凍結(jié)的時候,肯定是“慢凍”了。慢凍會導(dǎo)致食物中產(chǎn)生大冰晶,不僅令食物口感變差,而且營養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)的損失速度會加快,同時,在之后的食物化凍時會大量出水。

        那些冷藏食品(需在1~10℃保存的蔬菜和水果等食品)離開超市冷柜后,溫度也不斷上升,很快就會和室溫平衡。原本被冷藏溫度所抑制的微生物,開始快速增殖,繁殖速度越來越快,細菌總數(shù)越來越多。

        因此,如果要保持冷凍和冷藏食物的安全,就需要盡量縮短脫離冷鏈的時間,只有這樣才能最大限度地避免微生物繁殖和品質(zhì)劣變的麻煩。

        1. 按順序選取食材

        在超市購物的時候,不要管超市的貨架順序是什么樣的,先按以下順序買東西:

        最先購買的,是長貨架期又不怕壓的產(chǎn)品,如米面糧油、罐頭、不用冷藏的包裝食品。

        其二購買的,是短貨架期但可以在室溫下放至少一兩天的產(chǎn)品,如蔬菜、水果等。

        其三購買的,是冷凍食品,如速凍餃子、凍肉等。

        最后購買的,是冷藏食品,如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。拿完這些食物之后,不要再四處游逛,要馬上去結(jié)賬。

        2. 分類擺放在購物車中

        首先,把需要冷凍和冷藏的食物放在一起,以降低溫度上升的速度。但是不要把新鮮蔬菜和冷凍食品放在一起,因為蔬菜接觸零下十幾度的東西,有可能會出現(xiàn)凍傷。

        其次,把不同類型的冷凍和冷藏食物各自包嚴(yán),既不要接觸蔬果,也不要互相接觸,避免微生物的“交叉污染”。特別是巴氏奶、酸奶、生魚片這種不能用高溫煮沸的冷藏食物,一定要小心,不要接觸到其他生魚生肉,也不能接觸沒有清洗過的蔬菜、水果。

        最后,在用購物袋盛裝食品的時候,可以考慮自帶或購買一兩個冷藏袋(有隔熱性能),也可以是冰袋,把購買的冷凍、冷藏食品放進去。

        編輯/宋凌燕

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