食品檢測工作是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，提高食品檢測的準確性可以有效、全面落實我國的食品安全政策，避免不合格食品流入市場。2016年10月，中共中央、國務院印發(fā)了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，提出要加強食品安全監(jiān)督，并組建專業(yè)的檢察員隊伍，完善檢測能力。因此，檢測人員必須肩負起自身責任，做好食品檢測工作，完善食品安全機制，提高食品安全監(jiān)督力度。

由于食品檢測的特殊性，在檢測過程中易受到多種因素影響，包括人、機、料、法、環(huán)等，從而影響食品檢測結果的準確性，因此檢測人員需對各類影響因素進行全面分析，并采取相應的解決措施，從而提高食品檢測水平，確保數據更加準確、可靠，保障人們的身體健康。本文以食品檢測工作為例，對其影響因素進行了深入分析并提出相應的解決措施。

一、食品檢測工作的重要性

1.對公眾的重要性。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質，食品的安全與否關系著人們的身體健康和生命安全。在“三聚氰胺毒奶粉”事件之后，人們對食品安全問題的關注度達到了前所未有的高度，為了保障人們的飲食安全，國家加大了對食品安全的重視，相繼出臺《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，我國的食品安全狀況得到一定程度的好轉。但由于我國的食品行業(yè)存在散、小、亂的特征，這給食品安全監(jiān)管帶來了諸多不利，一些食品安全事件屢禁不止，輕者影響到消費者的飲食安全，重者威脅到他們的生命安全。對此，有關部門需要加大治理力度，及時檢測出不達標的食品，防止其進入市場，從而保障人民群眾的身體健康。

2.對食品行業(yè)的重要性。通過對食品企業(yè)進行檢測，可以對該企業(yè)的生產水平、工藝標準等進行評估，對于達不到標準的企業(yè)要求其停業(yè)整頓，督促企業(yè)進行工藝及技術升級，從而保障食品安全，使食品市場可以和諧、穩(wěn)定、有序發(fā)展。

二、影響食品檢測準確性的因素

1.人為因素。目前，我國的食品安全檢測技術越來越成熟，檢測方式也逐漸規(guī)范化，但是所有的檢測工作都離不開人工操作，在檢測時很容易受到人為因素的影響，從而使檢測結果出現不準確的問題。比如，由于很多檢測人員綜合素質不高，或者檢測水平有限，導致操作不規(guī)范，最終影響了檢測結果的準確性。

2.設備和試劑等。在進行食品檢測時，各種檢測設備是必不可少的，檢測人員需要熟練地操控設備進行檢測，通過數據對比來判斷食品是否符合安全標準。在實際的食品檢測工作中，由于檢測人員對設備維護得不及時，導致設備性能出現問題，就會直接影響檢測結果。最典型的就是天平砝碼，如果保存和使用方法不正確，就會產生氧化現象，使檢測結果出現偏差。除了設備，檢測時也經常用到各種試劑，但很多檢測人員存在使用試劑時不注意檢查生產日期和保質期的問題，還有的人在使用試劑后不注意妥善保存，導致試劑出現變質的情況，最終影響檢測數據的準確性。

3.檢測方式。每種食品的性質都不同，使用的檢測方式也各不相同，對此檢測人員應先觀察食品的性質后再選擇使用合適的檢測方式進行檢測。然而在實際工作中，很多檢測人員為了方便沒有對食品性質進行區(qū)分，使用相同的檢測方式進行檢測，還有的檢測人員不學習新的檢測技術，依然使用老舊的檢測技術，這些錯誤的行為都會影響檢測結果的準確性。

4.樣品的采集、保存環(huán)節(jié)。檢測人員在進行檢測時大多會使用抽樣檢測，采用此種方式時尤其要注意保證樣品的隨機性，否則會影響檢驗結果的準確性。然而在實際的抽樣檢測時，檢測人員由于操作不當，會影響樣品的質量。比如，在采集樣品時，檢測人員沒有按規(guī)范操作，過于馬虎導致儀器上留有很多雜物，影響了樣品的純凈度。再如，采集完樣品后，檢測人員應該將樣品按要求保存好，有的需避光保存，有的需冷藏保存，但由于檢測人員不注意這些保存要求，導致樣品出現變質等情況，影響后續(xù)的檢測工作。

5.實驗環(huán)境。在實驗室進行檢測時，有些檢測項目對實驗室的環(huán)境要求較高，尤其是溫濕度，要嚴格控制在標準要求范圍內，否則就會影響檢測結果的準確性。但在實際的檢測工作中，有些檢測人員不遵循相關規(guī)定，實驗室的溫濕度沒有達到標準要求。還有的不注意實驗室里的灰塵及水蒸氣等，最終影響到檢測結果的準確性。

三、提高食品檢測準確性的有效措施

1.提高檢測人員的綜合素質。食品檢測工作少不了人工的參與，其綜合素質的高低直接影響到檢測工作的成效和最后數據的準確度。為了提高檢測人員的綜合素質和專業(yè)技能，管理層應該根據工作情況制訂培訓方案，幫助檢測人員提高專業(yè)技術水平，同時對他們進行素質教育，要求他們根據各項制度規(guī)范自己的行為，要有責任心，用負責的態(tài)度對待工作，防止在檢測工作中因個人原因影響檢測結果和工作效率。除此之外，在日常的檢測工中時，工作管理員也要對檢測人員的整個工作流程進行實時管控，記錄下檢測人員在工作過程中的細節(jié)及存在問題，為后續(xù)的績效評定提供依據。檢測單位可以根據實際情況開展績效考核，并制訂獎懲制度，以提高檢測人員的工作積極性，使檢測人員能夠主動、積極地加入到工作中，從而提升檢測水平。

2.加強儀器、試劑的管理。食品檢測工作中需要使用很多儀器，儀器是否標準也會影響到最終的結果，因此，檢測人員應該提升儀器的精密度，保證檢測結果的準確性。相關部門可以根據自身的情況購買先進、精密的設備，在進行檢測工作前或后，工作人員都應該及時檢驗設備的準確性，使用不同的方法對儀器進行檢驗，查看儀器是否符合工作標準，防止因儀器問題使最終結果發(fā)生偏差。維修人員也應該做好本職工作，及時做好檢修工作，記錄各類儀器的基本工作特性并每隔一段時間進行檢修，使儀器能夠正常運行。若是儀器損害程度已經不可挽回，就要購買新的儀器，將舊儀器存放在倉庫進行封存，貼好標簽，防止工作人員誤用。除了儀器，檢測人員也要對試劑進行定期檢查，并進行抽樣測試，防止試劑出現變質。對于使用完的試劑要進行無污染銷毀，防止試劑產生污染。檢測人員應該熟記試劑說明書，防止因試劑使用量出現偏差，引發(fā)的數據錯誤。

3.根據不同樣品制訂合適的檢測方案。在進行檢測工作前，檢測人員應根據食品樣品的情況制定科學、高效的檢測計劃，提升工作效率，保證結果的正確。而食品檢測計劃的最重要一環(huán)便是根據不同的食品樣品制訂合適的檢測方案。比如，檢測組分較高的樣品時，工作人員應該使用化學分析法進行檢測，相反若是檢測組分較低的樣品，檢測人員就要選擇其他方法。檢測方案中除了檢測方法，也應包含檢測時的設備和環(huán)境要求，從而保證檢測人員在規(guī)定的環(huán)境要求下選擇合適的設備進行檢測，使最后的檢測結果具有權威性和正確性。

4.制訂檢測標準。食品檢測工作能否順利進行，其前提是檢測標準是否正確、規(guī)范，高效、科學的標準能夠提升檢測效率，還能保證最終結果的正確，對此檢測人員應根據我國法律法規(guī)制訂好檢測標準，方便檢測人員依據標準對食品進行檢測，并能很好地規(guī)范自己的行為，使工作更加標準化、規(guī)范化，從源頭上保證工作的效率和質量。

5.優(yōu)化檢驗環(huán)境。前文提到，檢驗環(huán)境也會對最終的檢測數據產生影響，對此檢測人員要對檢驗環(huán)境進行科學的控制。比如，利用電容方法開展檢測工作時，就必須要求實驗室保持20℃的恒溫，因此檢測人員要嚴格按照標準控制溫度，以免溫度過高或過低對檢測結果造成負面影響。

總的來說，要想保障食品安全，需要檢測機構和工作人員重視食品檢測工作，通過采取各種措施來提高檢測數據的準確性，從而保證流入市場的食品是安全的、放心的。

作者簡介：邢麗君（1988-），女，漢族，山東德州人，碩士研究生，中級工程師，研究方向為食品加工與安全。