食品檢測(cè)工作是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性可以有效、全面落實(shí)我國(guó)的食品安全政策，避免不合格食品流入市場(chǎng)。2016年10月，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，提出要加強(qiáng)食品安全監(jiān)督，并組建專業(yè)的檢察員隊(duì)伍，完善檢測(cè)能力。因此，檢測(cè)人員必須肩負(fù)起自身責(zé)任，做好食品檢測(cè)工作，完善食品安全機(jī)制，提高食品安全監(jiān)督力度。

由于食品檢測(cè)的特殊性，在檢測(cè)過(guò)程中易受到多種因素影響，包括人、機(jī)、料、法、環(huán)等，從而影響食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此檢測(cè)人員需對(duì)各類影響因素進(jìn)行全面分析，并采取相應(yīng)的解決措施，從而提高食品檢測(cè)水平，確保數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確、可靠，保障人們的身體健康。本文以食品檢測(cè)工作為例，對(duì)其影響因素進(jìn)行了深入分析并提出相應(yīng)的解決措施。

一、食品檢測(cè)工作的重要性

1.對(duì)公眾的重要性。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，食品的安全與否關(guān)系著人們的身體健康和生命安全。在“三聚氰胺毒奶粉”事件之后，人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度達(dá)到了前所未有的高度，為了保障人們的飲食安全，國(guó)家加大了對(duì)食品安全的重視，相繼出臺(tái)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，我國(guó)的食品安全狀況得到一定程度的好轉(zhuǎn)。但由于我國(guó)的食品行業(yè)存在散、小、亂的特征，這給食品安全監(jiān)管帶來(lái)了諸多不利，一些食品安全事件屢禁不止，輕者影響到消費(fèi)者的飲食安全，重者威脅到他們的生命安全。對(duì)此，有關(guān)部門需要加大治理力度，及時(shí)檢測(cè)出不達(dá)標(biāo)的食品，防止其進(jìn)入市場(chǎng)，從而保障人民群眾的身體健康。

2.對(duì)食品行業(yè)的重要性。通過(guò)對(duì)食品企業(yè)進(jìn)行檢測(cè)，可以對(duì)該企業(yè)的生產(chǎn)水平、工藝標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)要求其停業(yè)整頓，督促企業(yè)進(jìn)行工藝及技術(shù)升級(jí)，從而保障食品安全，使食品市場(chǎng)可以和諧、穩(wěn)定、有序發(fā)展。

二、影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

1.人為因素。目前，我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越成熟，檢測(cè)方式也逐漸規(guī)范化，但是所有的檢測(cè)工作都離不開(kāi)人工操作，在檢測(cè)時(shí)很容易受到人為因素的影響，從而使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)不準(zhǔn)確的問(wèn)題。比如，由于很多檢測(cè)人員綜合素質(zhì)不高，或者檢測(cè)水平有限，導(dǎo)致操作不規(guī)范，最終影響了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.設(shè)備和試劑等。在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，各種檢測(cè)設(shè)備是必不可少的，檢測(cè)人員需要熟練地操控設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際的食品檢測(cè)工作中，由于檢測(cè)人員對(duì)設(shè)備維護(hù)得不及時(shí)，導(dǎo)致設(shè)備性能出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果。最典型的就是天平砝碼，如果保存和使用方法不正確，就會(huì)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。除了設(shè)備，檢測(cè)時(shí)也經(jīng)常用到各種試劑，但很多檢測(cè)人員存在使用試劑時(shí)不注意檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的問(wèn)題，還有的人在使用試劑后不注意妥善保存，導(dǎo)致試劑出現(xiàn)變質(zhì)的情況，最終影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

3.檢測(cè)方式。每種食品的性質(zhì)都不同，使用的檢測(cè)方式也各不相同，對(duì)此檢測(cè)人員應(yīng)先觀察食品的性質(zhì)后再選擇使用合適的檢測(cè)方式進(jìn)行檢測(cè)。然而在實(shí)際工作中，很多檢測(cè)人員為了方便沒(méi)有對(duì)食品性質(zhì)進(jìn)行區(qū)分，使用相同的檢測(cè)方式進(jìn)行檢測(cè)，還有的檢測(cè)人員不學(xué)習(xí)新的檢測(cè)技術(shù)，依然使用老舊的檢測(cè)技術(shù)，這些錯(cuò)誤的行為都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.樣品的采集、保存環(huán)節(jié)。檢測(cè)人員在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)大多會(huì)使用抽樣檢測(cè)，采用此種方式時(shí)尤其要注意保證樣品的隨機(jī)性，否則會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。然而在實(shí)際的抽樣檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員由于操作不當(dāng)，會(huì)影響樣品的質(zhì)量。比如，在采集樣品時(shí)，檢測(cè)人員沒(méi)有按規(guī)范操作，過(guò)于馬虎導(dǎo)致儀器上留有很多雜物，影響了樣品的純凈度。再如，采集完樣品后，檢測(cè)人員應(yīng)該將樣品按要求保存好，有的需避光保存，有的需冷藏保存，但由于檢測(cè)人員不注意這些保存要求，導(dǎo)致樣品出現(xiàn)變質(zhì)等情況，影響后續(xù)的檢測(cè)工作。

5.實(shí)驗(yàn)環(huán)境。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，有些檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境要求較高，尤其是溫濕度，要嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)，否則就會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。但在實(shí)際的檢測(cè)工作中，有些檢測(cè)人員不遵循相關(guān)規(guī)定，實(shí)驗(yàn)室的溫濕度沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。還有的不注意實(shí)驗(yàn)室里的灰塵及水蒸氣等，最終影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

三、提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的有效措施

1.提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)。食品檢測(cè)工作少不了人工的參與，其綜合素質(zhì)的高低直接影響到檢測(cè)工作的成效和最后數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度。為了提高檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能，管理層應(yīng)該根據(jù)工作情況制訂培訓(xùn)方案，幫助檢測(cè)人員提高專業(yè)技術(shù)水平，同時(shí)對(duì)他們進(jìn)行素質(zhì)教育，要求他們根據(jù)各項(xiàng)制度規(guī)范自己的行為，要有責(zé)任心，用負(fù)責(zé)的態(tài)度對(duì)待工作，防止在檢測(cè)工作中因個(gè)人原因影響檢測(cè)結(jié)果和工作效率。除此之外，在日常的檢測(cè)工中時(shí)，工作管理員也要對(duì)檢測(cè)人員的整個(gè)工作流程進(jìn)行實(shí)時(shí)管控，記錄下檢測(cè)人員在工作過(guò)程中的細(xì)節(jié)及存在問(wèn)題，為后續(xù)的績(jī)效評(píng)定提供依據(jù)。檢測(cè)單位可以根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)展績(jī)效考核，并制訂獎(jiǎng)懲制度，以提高檢測(cè)人員的工作積極性，使檢測(cè)人員能夠主動(dòng)、積極地加入到工作中，從而提升檢測(cè)水平。

2.加強(qiáng)儀器、試劑的管理。食品檢測(cè)工作中需要使用很多儀器，儀器是否標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)影響到最終的結(jié)果，因此，檢測(cè)人員應(yīng)該提升儀器的精密度，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。相關(guān)部門可以根據(jù)自身的情況購(gòu)買先進(jìn)、精密的設(shè)備，在進(jìn)行檢測(cè)工作前或后，工作人員都應(yīng)該及時(shí)檢驗(yàn)設(shè)備的準(zhǔn)確性，使用不同的方法對(duì)儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，查看儀器是否符合工作標(biāo)準(zhǔn)，防止因儀器問(wèn)題使最終結(jié)果發(fā)生偏差。維修人員也應(yīng)該做好本職工作，及時(shí)做好檢修工作，記錄各類儀器的基本工作特性并每隔一段時(shí)間進(jìn)行檢修，使儀器能夠正常運(yùn)行。若是儀器損害程度已經(jīng)不可挽回，就要購(gòu)買新的儀器，將舊儀器存放在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行封存，貼好標(biāo)簽，防止工作人員誤用。除了儀器，檢測(cè)人員也要對(duì)試劑進(jìn)行定期檢查，并進(jìn)行抽樣測(cè)試，防止試劑出現(xiàn)變質(zhì)。對(duì)于使用完的試劑要進(jìn)行無(wú)污染銷毀，防止試劑產(chǎn)生污染。檢測(cè)人員應(yīng)該熟記試劑說(shuō)明書，防止因試劑使用量出現(xiàn)偏差，引發(fā)的數(shù)據(jù)錯(cuò)誤。

3.根據(jù)不同樣品制訂合適的檢測(cè)方案。在進(jìn)行檢測(cè)工作前，檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)食品樣品的情況制定科學(xué)、高效的檢測(cè)計(jì)劃，提升工作效率，保證結(jié)果的正確。而食品檢測(cè)計(jì)劃的最重要一環(huán)便是根據(jù)不同的食品樣品制訂合適的檢測(cè)方案。比如，檢測(cè)組分較高的樣品時(shí)，工作人員應(yīng)該使用化學(xué)分析法進(jìn)行檢測(cè)，相反若是檢測(cè)組分較低的樣品，檢測(cè)人員就要選擇其他方法。檢測(cè)方案中除了檢測(cè)方法，也應(yīng)包含檢測(cè)時(shí)的設(shè)備和環(huán)境要求，從而保證檢測(cè)人員在規(guī)定的環(huán)境要求下選擇合適的設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，使最后的檢測(cè)結(jié)果具有權(quán)威性和正確性。

4.制訂檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)工作能否順利進(jìn)行，其前提是檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是否正確、規(guī)范，高效、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)能夠提升檢測(cè)效率，還能保證最終結(jié)果的正確，對(duì)此檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)我國(guó)法律法規(guī)制訂好檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，方便檢測(cè)人員依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，并能很好地規(guī)范自己的行為，使工作更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，從源頭上保證工作的效率和質(zhì)量。

5.優(yōu)化檢驗(yàn)環(huán)境。前文提到，檢驗(yàn)環(huán)境也會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響，對(duì)此檢測(cè)人員要對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境進(jìn)行科學(xué)的控制。比如，利用電容方法開(kāi)展檢測(cè)工作時(shí)，就必須要求實(shí)驗(yàn)室保持20℃的恒溫，因此檢測(cè)人員要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)控制溫度，以免溫度過(guò)高或過(guò)低對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成負(fù)面影響。

總的來(lái)說(shuō)，要想保障食品安全，需要檢測(cè)機(jī)構(gòu)和工作人員重視食品檢測(cè)工作，通過(guò)采取各種措施來(lái)提高檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，從而保證流入市場(chǎng)的食品是安全的、放心的。

作者簡(jiǎn)介：邢麗君（1988-），女，漢族，山東德州人，碩士研究生，中級(jí)工程師，研究方向?yàn)槭称芳庸づc安全。