食品檢測工作是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，提高食品檢測的準(zhǔn)確性可以有效、全面落實我國的食品安全政策，避免不合格食品流入市場。2016年10月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，提出要加強食品安全監(jiān)督，并組建專業(yè)的檢察員隊伍，完善檢測能力。因此，檢測人員必須肩負(fù)起自身責(zé)任，做好食品檢測工作，完善食品安全機制，提高食品安全監(jiān)督力度。

由于食品檢測的特殊性，在檢測過程中易受到多種因素影響，包括人、機、料、法、環(huán)等，從而影響食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此檢測人員需對各類影響因素進行全面分析，并采取相應(yīng)的解決措施，從而提高食品檢測水平，確保數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確、可靠，保障人們的身體健康。本文以食品檢測工作為例，對其影響因素進行了深入分析并提出相應(yīng)的解決措施。

一、食品檢測工作的重要性

1.對公眾的重要性。食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，食品的安全與否關(guān)系著人們的身體健康和生命安全。在“三聚氰胺毒奶粉”事件之后，人們對食品安全問題的關(guān)注度達到了前所未有的高度，為了保障人們的飲食安全，國家加大了對食品安全的重視，相繼出臺《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，我國的食品安全狀況得到一定程度的好轉(zhuǎn)。但由于我國的食品行業(yè)存在散、小、亂的特征，這給食品安全監(jiān)管帶來了諸多不利，一些食品安全事件屢禁不止，輕者影響到消費者的飲食安全，重者威脅到他們的生命安全。對此，有關(guān)部門需要加大治理力度，及時檢測出不達標(biāo)的食品，防止其進入市場，從而保障人民群眾的身體健康。

2.對食品行業(yè)的重要性。通過對食品企業(yè)進行檢測，可以對該企業(yè)的生產(chǎn)水平、工藝標(biāo)準(zhǔn)等進行評估，對于達不到標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)要求其停業(yè)整頓，督促企業(yè)進行工藝及技術(shù)升級，從而保障食品安全，使食品市場可以和諧、穩(wěn)定、有序發(fā)展。

二、影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素

1.人為因素。目前，我國的食品安全檢測技術(shù)越來越成熟，檢測方式也逐漸規(guī)范化，但是所有的檢測工作都離不開人工操作，在檢測時很容易受到人為因素的影響，從而使檢測結(jié)果出現(xiàn)不準(zhǔn)確的問題。比如，由于很多檢測人員綜合素質(zhì)不高，或者檢測水平有限，導(dǎo)致操作不規(guī)范，最終影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.設(shè)備和試劑等。在進行食品檢測時，各種檢測設(shè)備是必不可少的，檢測人員需要熟練地操控設(shè)備進行檢測，通過數(shù)據(jù)對比來判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。在實際的食品檢測工作中，由于檢測人員對設(shè)備維護得不及時，導(dǎo)致設(shè)備性能出現(xiàn)問題，就會直接影響檢測結(jié)果。最典型的就是天平砝碼，如果保存和使用方法不正確，就會產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，使檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。除了設(shè)備，檢測時也經(jīng)常用到各種試劑，但很多檢測人員存在使用試劑時不注意檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的問題，還有的人在使用試劑后不注意妥善保存，導(dǎo)致試劑出現(xiàn)變質(zhì)的情況，最終影響檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

3.檢測方式。每種食品的性質(zhì)都不同，使用的檢測方式也各不相同，對此檢測人員應(yīng)先觀察食品的性質(zhì)后再選擇使用合適的檢測方式進行檢測。然而在實際工作中，很多檢測人員為了方便沒有對食品性質(zhì)進行區(qū)分，使用相同的檢測方式進行檢測，還有的檢測人員不學(xué)習(xí)新的檢測技術(shù)，依然使用老舊的檢測技術(shù)，這些錯誤的行為都會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.樣品的采集、保存環(huán)節(jié)。檢測人員在進行檢測時大多會使用抽樣檢測，采用此種方式時尤其要注意保證樣品的隨機性，否則會影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。然而在實際的抽樣檢測時，檢測人員由于操作不當(dāng)，會影響樣品的質(zhì)量。比如，在采集樣品時，檢測人員沒有按規(guī)范操作，過于馬虎導(dǎo)致儀器上留有很多雜物，影響了樣品的純凈度。再如，采集完樣品后，檢測人員應(yīng)該將樣品按要求保存好，有的需避光保存，有的需冷藏保存，但由于檢測人員不注意這些保存要求，導(dǎo)致樣品出現(xiàn)變質(zhì)等情況，影響后續(xù)的檢測工作。

5.實驗環(huán)境。在實驗室進行檢測時，有些檢測項目對實驗室的環(huán)境要求較高，尤其是溫濕度，要嚴(yán)格控制在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)，否則就會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。但在實際的檢測工作中，有些檢測人員不遵循相關(guān)規(guī)定，實驗室的溫濕度沒有達到標(biāo)準(zhǔn)要求。還有的不注意實驗室里的灰塵及水蒸氣等，最終影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

三、提高食品檢測準(zhǔn)確性的有效措施

1.提高檢測人員的綜合素質(zhì)。食品檢測工作少不了人工的參與，其綜合素質(zhì)的高低直接影響到檢測工作的成效和最后數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度。為了提高檢測人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能，管理層應(yīng)該根據(jù)工作情況制訂培訓(xùn)方案，幫助檢測人員提高專業(yè)技術(shù)水平，同時對他們進行素質(zhì)教育，要求他們根據(jù)各項制度規(guī)范自己的行為，要有責(zé)任心，用負(fù)責(zé)的態(tài)度對待工作，防止在檢測工作中因個人原因影響檢測結(jié)果和工作效率。除此之外，在日常的檢測工中時，工作管理員也要對檢測人員的整個工作流程進行實時管控，記錄下檢測人員在工作過程中的細(xì)節(jié)及存在問題，為后續(xù)的績效評定提供依據(jù)。檢測單位可以根據(jù)實際情況開展績效考核，并制訂獎懲制度，以提高檢測人員的工作積極性，使檢測人員能夠主動、積極地加入到工作中，從而提升檢測水平。

2.加強儀器、試劑的管理。食品檢測工作中需要使用很多儀器，儀器是否標(biāo)準(zhǔn)也會影響到最終的結(jié)果，因此，檢測人員應(yīng)該提升儀器的精密度，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。相關(guān)部門可以根據(jù)自身的情況購買先進、精密的設(shè)備，在進行檢測工作前或后，工作人員都應(yīng)該及時檢驗設(shè)備的準(zhǔn)確性，使用不同的方法對儀器進行檢驗，查看儀器是否符合工作標(biāo)準(zhǔn)，防止因儀器問題使最終結(jié)果發(fā)生偏差。維修人員也應(yīng)該做好本職工作，及時做好檢修工作，記錄各類儀器的基本工作特性并每隔一段時間進行檢修，使儀器能夠正常運行。若是儀器損害程度已經(jīng)不可挽回，就要購買新的儀器，將舊儀器存放在倉庫進行封存，貼好標(biāo)簽，防止工作人員誤用。除了儀器，檢測人員也要對試劑進行定期檢查，并進行抽樣測試，防止試劑出現(xiàn)變質(zhì)。對于使用完的試劑要進行無污染銷毀，防止試劑產(chǎn)生污染。檢測人員應(yīng)該熟記試劑說明書，防止因試劑使用量出現(xiàn)偏差，引發(fā)的數(shù)據(jù)錯誤。

3.根據(jù)不同樣品制訂合適的檢測方案。在進行檢測工作前，檢測人員應(yīng)根據(jù)食品樣品的情況制定科學(xué)、高效的檢測計劃，提升工作效率，保證結(jié)果的正確。而食品檢測計劃的最重要一環(huán)便是根據(jù)不同的食品樣品制訂合適的檢測方案。比如，檢測組分較高的樣品時，工作人員應(yīng)該使用化學(xué)分析法進行檢測，相反若是檢測組分較低的樣品，檢測人員就要選擇其他方法。檢測方案中除了檢測方法，也應(yīng)包含檢測時的設(shè)備和環(huán)境要求，從而保證檢測人員在規(guī)定的環(huán)境要求下選擇合適的設(shè)備進行檢測，使最后的檢測結(jié)果具有權(quán)威性和正確性。

4.制訂檢測標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測工作能否順利進行，其前提是檢測標(biāo)準(zhǔn)是否正確、規(guī)范，高效、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)能夠提升檢測效率，還能保證最終結(jié)果的正確，對此檢測人員應(yīng)根據(jù)我國法律法規(guī)制訂好檢測標(biāo)準(zhǔn)，方便檢測人員依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對食品進行檢測，并能很好地規(guī)范自己的行為，使工作更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，從源頭上保證工作的效率和質(zhì)量。

5.優(yōu)化檢驗環(huán)境。前文提到，檢驗環(huán)境也會對最終的檢測數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響，對此檢測人員要對檢驗環(huán)境進行科學(xué)的控制。比如，利用電容方法開展檢測工作時，就必須要求實驗室保持20℃的恒溫，因此檢測人員要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)控制溫度，以免溫度過高或過低對檢測結(jié)果造成負(fù)面影響。

總的來說，要想保障食品安全，需要檢測機構(gòu)和工作人員重視食品檢測工作，通過采取各種措施來提高檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，從而保證流入市場的食品是安全的、放心的。

作者簡介：邢麗君（1988-），女，漢族，山東德州人，碩士研究生，中級工程師，研究方向為食品加工與安全。