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        奈雪的茶試水“自動奶茶機” 感和品質是面臨的最大挑戰(zhàn)

        2022-06-30 06:15:36郭繽璐張?zhí)煸?/span>
        中國食品 2022年14期
        關鍵詞:投入使用制茶奶茶

        郭繽璐 張?zhí)煸?/p>

        茶飲品牌正以不同形式“秀肌肉”。近日,奈雪的茶(以下簡稱“奈雪”)開始試水“自動奶茶機”,預計今年三季度將在所有門店內投入使用。據(jù)悉,該設備可10秒做完一杯奶茶,產能可提升40%。奈雪將投入機械制茶設備視為降低人力成本、提升運營效率的好方法,對此有分析指出,降本增效的確是當前的重點,不過如何提升綜合實力凸顯競爭優(yōu)勢才是企業(yè)站穩(wěn)腳跟的關鍵。

        投入使用“自動奶茶機”

        奶茶店的制茶師迎來“新人”。近日,奈雪在120多家門店中投入使用了“自動奶茶機”。據(jù)了解,該奶茶機由奈雪數(shù)字化團隊完全自研。與此同時,奈雪還在推進“自動奶蓋機”“自動茶湯勻質器”等系列設備,并已進入規(guī)模測試環(huán)節(jié)。

        關于智能化設備的規(guī)劃,奈雪相關負責人表示,預計今年三季度將在奈雪所有門店投入使用?!澳滩铏C不到10秒完成一杯茶飲,產能提升約40%?!鄙鲜鲐撠熑吮硎荆摍C器上接茶桶下連果汁瓶,中段有一塊電子屏和一個掃碼口。消費者下單后會生成一張帶二維碼的紙單,同時電子屏幕上也會出現(xiàn)幾行選項(應為類別、甜度、冰度),店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上,對準身后機器的掃碼口,隨即在電子屏幕上選點按鍵,屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態(tài)基底。

        奈雪在數(shù)字化應用、自主研發(fā)自動和半自動化設備方面早有跡可循。在2021年中期報告中,奈雪稱通過全面數(shù)字化提升運營效率,是奈雪保持穩(wěn)健增長、持續(xù)為股東創(chuàng)造價值的關鍵,其中包括研發(fā)標準化、自動化設備,簡化茶飲制備流程等。據(jù)記者了解,奈雪從2021年開始正式著手研究自動化設備。

        奈雪相關負責人表示,現(xiàn)泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序強調手作與新鮮,但也使得制作流程變得更復雜,而自動化制茶設備的應用有利于門店解放人力,并提升人力資源效率。

        降本增效是重要課題

        縱觀整個茶飲行業(yè),奈雪并不是唯一瞄準數(shù)字化的品牌,明星茶飲品牌謝謝茶也在通過智能奶茶站的模式提高市場滲透率。相較于傳統(tǒng)的人工制作飲品,謝謝茶的產品是由工廠直配或是奶茶機現(xiàn)場制作。謝謝茶相關負責人曾對記者坦言,謝謝茶進行改變的主要原因還是租金與人工成本高,而奶茶機不僅占地面積小,還能節(jié)省人工成本。

        的確,人工成本可謂是諸多餐飲品牌的痛點,身為“茶飲第一股”的奈雪也不例外。奈雪2021年年度報告顯示,2018-2021年,奈雪的員工成本分別為3.4億元、7.5億元、9.2億元和14.2億元,呈逐年上升趨勢。同時,奈雪2021年的員工成本占總收益的33.2%,而2020年占總收益的30.1%。眾所周知,盈利能力對于上市企業(yè)來說至關重要,逐年上升的人工成本無疑為奈雪帶來了壓力,降本增效也便成為奈雪的重要課題。

        不過,除了減少成本之外,奈雪加碼數(shù)字化設備的舉措在業(yè)內看來也頗有“秀肌肉”的意味。茶飲市場競爭激烈,品牌之間很難拉開明顯的定位差距,不少品牌以不同的形式提升競爭壁壘,前不久喜茶就發(fā)布首個《現(xiàn)制奶茶品質奶原料使用倡議》以及《喜茶品質真奶標準》,呼吁行業(yè)全面升級用奶原料品質。

        數(shù)字化轉型顧問、營銷戰(zhàn)略專家唐興通指出,奈雪研發(fā)自動化設備可以降低經(jīng)營成本,還能通過數(shù)字化改善消費者體驗,助力企業(yè)尋求新的商業(yè)模式和增長點。當然,奈雪也能通過此舉向資本市場證明自身仍有增長空間。

        唐興通認為,無論是奈雪投入使用“自助奶茶機”,還是喜茶提出相關倡議,頭部茶飲品牌都在通過各種形式進行差異化布局,為消費者提供更好體驗,并在探索中鞏固競爭壁壘。

        提升綜合實力是關鍵

        如今,不少企業(yè)通過數(shù)字化建設打破產品創(chuàng)新、人工成本、市場運營的天花板,從而借此進行差異化突圍。不過,對于奈雪而言,自動化設備的研發(fā)和使用仍存在投入成本、消費體驗等方面的挑戰(zhàn)。對于茶飲行業(yè)而言,市場規(guī)模、產品創(chuàng)新、技術投入等單一的因素不再是提升競爭壁壘的關鍵因素,只有提升綜合實力才能在行業(yè)內脫穎而出。

        資深連鎖產業(yè)專家文志宏表示,通常人們會認為機械制作的產品在品質上與人工存在差別,因此提升機械制茶的產品品質、打破固有偏見、維持品牌形象就成為奈雪需要面臨的問題。此外,作為“茶飲第一股”,只有盈利才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,形成良性循環(huán),鞏固其行業(yè)地位,這也是奈雪面臨的最大挑戰(zhàn)。

        北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽指出,企業(yè)布局數(shù)字化或許是必然趨勢,因為相較于人工成本不斷上漲,當數(shù)字化設備生產的規(guī)模和技術達到一定程度后,其成本也會隨之下降,而且自動化設備的標準化程度高,制作的產品在口味和質量等方面也會更加統(tǒng)一。茶飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈,除自動化設備之外,品牌還需要提升產品原材料和工藝標準化程度,從而提升自身競爭力。

        “數(shù)字化是持續(xù)利用創(chuàng)新技術為消費者創(chuàng)造價值的過程,它沒有終點?!碧婆d通表示,想要保證機械制茶的口感、品質達到較高水平,必須不斷進行調整與測試,這也是奈雪將要面臨的挑戰(zhàn)。

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