蕾子

BASAO，2011年創(chuàng)立于廈門(mén)的茶品牌，經(jīng)過(guò)十多年的探索， 漸漸將產(chǎn)自世界各地的茶葉以袋泡的方式融入更多年輕人的日常生活。為了將凝結(jié)風(fēng)土滋味的純茶以更輕盈的方式傳遞，BASAO尋覓茶園、倡導(dǎo)生態(tài)種植、調(diào)整制茶工藝，讓純茶更適合袋泡飲用場(chǎng)景；如今也在廈門(mén)開(kāi)設(shè)了制茶工廠與現(xiàn)代茶空間，在傳統(tǒng)茶與現(xiàn)代生活之間找到了更輕松的呈現(xiàn)方式。

與選擇開(kāi)在僻靜街巷或山林間的茶館不同，BASAO tea lounge 所在的官任路，是廈門(mén)出了名的酒吧一條街，四周林立著大廈和高檔住宅小區(qū)。這里是廈門(mén)開(kāi)埠以來(lái)第一代國(guó)際社區(qū)，聚集了來(lái)自四五十個(gè)國(guó)家的外國(guó)友人和廈門(mén)新潮的年輕一代。

夜幕降臨，沿街的日式居酒屋、西餐廳、 私廚料理店內(nèi)熙熙攘攘，店外一排的露天座位，說(shuō)著英語(yǔ)、日語(yǔ)、意大利語(yǔ)的外國(guó)人正在閑聊 談天。穿過(guò)形形色色的小店來(lái)到路口處，素凈的外墻淹沒(méi)在夜色里，BASAO招牌低調(diào)地泛著光， 店內(nèi)暖黃燈光透過(guò)幾凈的窗，外沿綠植與階梯式條凳營(yíng)造的庭院氛圍，讓這條熱鬧的街瞬間靜謐下來(lái)。

進(jìn)店，像走進(jìn)了咖啡館，年輕的店員聚在吧臺(tái)內(nèi)微笑道：“歡迎光臨”，菜單上有茶拿鐵、茶西多、工夫茶等品類(lèi)。應(yīng)季點(diǎn)了名為“映夏”的紅茶， 木托盤(pán)上一只三角形陶制茶碗， 玻璃公道杯承的茶湯冒著熱氣，一旁的小碟盛著浸泡后的茶葉，隨手取上一片細(xì)細(xì)觀察葉片和色澤，與一張茶產(chǎn)地介紹的卡片對(duì)照，清晰知道自己喝的是什么樣的茶。暖暖的茶湯舒緩入喉， 配一口鳳梨酥茶點(diǎn)，伴著悠揚(yáng)樂(lè)曲，身心漸漸放松下來(lái)，與品牌部的Max和薯?xiàng)l聊起B(yǎng)ASAO的故事。

在廈門(mén)創(chuàng)立的 BASAO專(zhuān)注于做原葉入袋的袋泡茶，同時(shí)一直在思考如何將傳統(tǒng)茶融入現(xiàn)代生活。在香港的灣仔月街和銅鑼灣相繼開(kāi)了兩家茶室后，去年才回到廈門(mén)開(kāi)了這家茶室。

袋泡茶的風(fēng)土志

歐美國(guó)家百分之九十的人都在以袋泡的方式飲茶，BASAO覺(jué)得這將是茶與當(dāng)代年輕人連接的更好方式。前期，團(tuán)隊(duì)走訪了世界上大部分茶葉的主要產(chǎn)區(qū)： 尼泊爾、斯里蘭卡、印度、日本以及國(guó)內(nèi)的核心茶園。“我們希望提供一杯干凈的茶，其實(shí)是從源頭開(kāi)始就堅(jiān)持對(duì)自然的干凈。”

雖然生態(tài)種植的茶農(nóng)并不多， 但團(tuán)隊(duì)認(rèn)為， 茶的生長(zhǎng)離不開(kāi)當(dāng)?shù)氐姆N植環(huán)境， 遵循自然規(guī)律是對(duì)茶的風(fēng)土和風(fēng)味最好的保護(hù)， 于是繼續(xù)尋找相同理念、愿意配合的茶農(nóng)合作。這些年來(lái)， 全世界共有三十多家茶園與 BASAO 進(jìn)行常態(tài)合作，其中也包括了福建閩北金駿眉、正山小種等產(chǎn)地， 福鼎一帶的茉莉花茶和白茶， 閩南安溪的鐵觀音等等。每年到了茶季， 團(tuán)隊(duì)成員們就去茶園所在地， 跟著茶農(nóng)爬茶山、測(cè)土壤， 和茶園主一起喝毛茶、追溯根源。

去年， 團(tuán)隊(duì)在安溪采用稀植留高和茶草豆共生的模式， 為茶樹(shù)模擬了野生生長(zhǎng)環(huán)境；在永福的茶園將鮮黃豆磨成豆?jié){， 加入生物益菌和紅糖發(fā)酵稀釋?zhuān)?澆灌于茶樹(shù)根部， 讓茶的生長(zhǎng)更有營(yíng)養(yǎng)。這個(gè)過(guò)程里， 與茶農(nóng)之間不只是單純的買(mǎi)賣(mài)關(guān)系，而是彼此相互配合、 成長(zhǎng)的深度合作。

遵循自然的風(fēng)土之外，制茶工藝同樣是影響一杯茶風(fēng)味的關(guān)鍵因素。從一開(kāi)始制作袋泡茶，BASAO就推崇以純茶原葉入袋，同時(shí)基于袋泡的飲用場(chǎng)景調(diào)整制茶工藝，而不只是將好的原葉茶放入袋泡那樣簡(jiǎn)單。與快進(jìn)快出的傳統(tǒng)泡茶方式不同，袋泡本身是一個(gè)久浸的過(guò)程，馬克杯的水量也更大，制茶過(guò)程就需相應(yīng)突出茶香、降低苦澀度，還要選擇適合沸水沖泡的茶品種?！捌鋵?shí)我們是基于袋泡這種沖泡方式，不斷去研究哪一種茶、哪一種制作工藝更適合這種場(chǎng)景?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2022/06/30/qkimageshxlyhxly202205hxly20220509-5-l.jpg"/>

隨著 Max 往吧臺(tái)背后走去，來(lái)到 BASAO 的Cupping Room，鑲嵌在墻上的陳列柜，從右至左擺放著從福建安溪、漳平、武夷山到尼泊爾等世界產(chǎn)區(qū)的袋泡茶，亦有與日本、德國(guó)藝術(shù)家合作的陶茶器。每款袋泡茶的紙質(zhì)包裝盒上標(biāo)注了產(chǎn)地和簡(jiǎn)筆手繪示意地圖。由金萱烏龍、烏崠單叢、鐵觀音和大紅袍四款烏龍茶組合成經(jīng)典“烏龍傳奇”系列，四款茶的香氣與滋味描述在紙盒包裝上一目了然，內(nèi)部袋裝上的沖泡指引也注明了最佳的沖泡水量、水溫與時(shí)間。

具象呈現(xiàn)茶的風(fēng)土和風(fēng)味，貼心的沖泡指引，讓更多年輕人得以輕松識(shí)茶，在平時(shí)忙碌間隙享用一杯來(lái)自遠(yuǎn)方的、干凈的茶。

傳統(tǒng)茶的年輕態(tài)

BASAO曾在廈門(mén)開(kāi)過(guò)一間佰朔茶廊，現(xiàn)代簡(jiǎn)約的風(fēng)格在十年前也算是新派茶的代表空間。如今，門(mén)店的空間設(shè)計(jì)邀請(qǐng)了來(lái)自丹麥的Norm Architects操刀，選擇產(chǎn)自福建的石材，融入北歐設(shè)計(jì)風(fēng)格與日本侘寂美學(xué)，將當(dāng)?shù)亟ㄖ牧线M(jìn)行現(xiàn)代化表達(dá)。

多數(shù)茶館的設(shè)計(jì)風(fēng)格喜歡以復(fù)古或新中式呈現(xiàn)，而 BASAO 則在思考茶應(yīng)該生長(zhǎng)在怎樣的現(xiàn)代空間？原木色的木制桌椅、深棕的皮質(zhì)沙發(fā)、灰白的銹石吧臺(tái)。茶的體驗(yàn)不只是一杯茶本身的滋味帶來(lái)的感受，而是在這個(gè)空間里感受到的視覺(jué)，以及音樂(lè)、氣味和綠植。

空間之外，茶器也選擇與國(guó)外設(shè)計(jì)師合作。與芬蘭設(shè)計(jì)工作室 Tonfisk 合作的 WARM 茶杯，以薄木片代替把手，既有隔熱功能也在視覺(jué)上令人眼前一亮；工夫茶的茶具出自喜歡喝茶的德國(guó)獨(dú)立藝術(shù)家 Karina，手作陶瓷外表凝練陶土的顆粒感，樸拙且真實(shí)。與國(guó)外設(shè)計(jì)師合作的茶器，如同切換另一種視角看待茶，自然而然沉淀出不言而喻的新意與美。

向外探尋茶的新藝術(shù)表達(dá)，向內(nèi)也關(guān)注在地茶文化。最近依循閩南人喝茶吃茶配的習(xí)慣，BASAO上新了“一茶一食”茶食組合，第一期就選擇與鼓浪嶼專(zhuān)注閩南餅藝的林秉記合作。“這個(gè)計(jì)劃剛剛啟動(dòng)，我們最先想呈現(xiàn)閩南的本土風(fēng)味，林秉記二十多年來(lái)一直在探索記憶里的傳統(tǒng)閩南味道，他們也很認(rèn)可我們，就這樣一拍即合有了這次合作?！?/p>

在Cupping Room看到一本名為《BAISAO》的書(shū)，封面畫(huà)著一個(gè)挑著扁擔(dān)的老翁。Max說(shuō)，這 是 BASAO名字的由來(lái)。BAISAO（賣(mài)茶翁）本是 18 世紀(jì)日本的茶僧柴山菊泉， 因不滿當(dāng)時(shí)繁復(fù)的抹茶道提出一種新的飲茶方式——煎茶，挑著扁擔(dān)在京都游走販賣(mài)，給路人奉上一杯好茶。

在 BASAO tea lounge，我們同樣看到了傳統(tǒng)茶在現(xiàn)代空間帶來(lái)的輕松和自在?，F(xiàn)在每天店里都會(huì)吸引來(lái)不同的客人。早上有年長(zhǎng)的叔叔阿姨們來(lái)店喝喝純茶、看看書(shū)；下午茶時(shí)間，西裝革履的白領(lǐng)邊喝茶邊談工作，自由職業(yè)者在窗邊吧臺(tái)伴著一杯茶安靜敲擊著鍵盤(pán)；晚上，下了班的“打工人”約上三五好友，圍坐在一起喝茶聊天。

“原來(lái)茶也可以這樣年輕。”走出 BASAO，同行的朋友聊起感受。雖然開(kāi)業(yè)時(shí)間還并不長(zhǎng)，但這間年輕的茶室漸漸融入了官任國(guó)際社區(qū)，成為人們?nèi)粘Ｐ蓍e辦公的好去處。0C08243A-51F4-437F-B86D-3F38A0BE4A02