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        烹肉也需“小清新”

        2022-06-28 14:05:38錢軍
        戀愛婚姻家庭 2022年18期
        關(guān)鍵詞:肉菜兔肉腸胃

        文/錢軍

        有別于秋冬時(shí)“濃墨重彩”的烹肉方式,步入夏季,烹肉食肉的方式都需“小清新”一些。夏季天氣炎熱,食用過于油膩之物,容易讓腸胃超負(fù)荷運(yùn)作。因此,想要在夏季滿足吃肉需求,又不想給身體造成損傷,建議挑一些脂肪含量低的肉類食材,如兔肉、雞肉、牛肉等。與其他眾多肉類食材相比,兔肉不僅是脂肪含量較低的一種,它所含有的膽固醇也低于其他肉類。不但如此,兔肉中還富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、煙酸及多種維生素,食用后尤其有利于皮膚的滋潤與養(yǎng)護(hù)。民間流傳有“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”的說法,可見兔肉的食補(bǔ)功效不亞于其他的肉類食材。從中醫(yī)角度分析,兔肉是屬于涼性的食物,在夏季烹食能起到止渴健脾、涼血解熱之效,有助于強(qiáng)身健體、補(bǔ)中益氣。

        由于夏季脾胃較為脆弱,常需要借助一些食物來幫助養(yǎng)護(hù)。入夏后若是想要通過吃肉來補(bǔ)益脾與胃,不妨適量烹煮一些牛肉來吃。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉入脾、胃經(jīng),是一種可補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨的良材。另從營養(yǎng)角度分析,與兔肉一樣,牛肉的脂肪含量較低,且含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都較為豐富,在夏季烹食也有助于提高人體免疫力。除了烹食牛肉這一“紅肉”之外,入夏后還可以烹煮一款“黑肉”來補(bǔ)養(yǎng)脾臟,也就是烏雞肉。由于烏雞肉本身就有雞肉所具有的脂肪含量低這一特點(diǎn),同時(shí)從中醫(yī)角度上看,烏雞肉還兼具滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉、強(qiáng)筋健骨等食用功效,在夏季烹煮來食,能給身體帶來較好的補(bǔ)養(yǎng)效用。

        在夏天烹煮肉菜,同樣要以清淡方式來處理,尤其是烹法要以“低溫?zé)踔螅覝局唷睘橐耍M量避免用油煎、油炸等重口味的方式去處理。選擇低溫?zé)踔蟮姆绞絹砼胫笕忸愂巢?,如烹煮“白肉”時(shí),可以將溫度控制在66~71℃之間;若是烹煮“紅肉”,可以把烹煮溫度控制在55~60℃之間。這樣的溫度烹煮,既能將肉類食材充分烹熟,也會(huì)較好地“鎖”住肉類食材的口感與營養(yǎng),吃起來會(huì)更加宜口、健康。

        要提醒的是,夏季吃肉不單要選對(duì)肉類食材,還要注意“因時(shí)而異”“因人而異”?!耙驎r(shí)而異”是指如晚餐時(shí)就要盡量少食肉菜,以減少腸胃的消化負(fù)擔(dān)?!耙蛉硕悺眲t是指一些高血脂、高血壓、高尿酸的人,在夏季吃肉時(shí),既要注意選擇肉類食材的種類和煮肉的方式,還要注意控制好每日的肉類攝入量,不可一次性吃過量的肉菜,避免過食傷身。

        夏季時(shí)令蔬菜頗多,不少都適合搭配肉類食材來同烹。在烹肉時(shí)搭配一些蔬菜,會(huì)有效給肉菜“減負(fù)”。因?yàn)榻柚卟酥泻械睦w維質(zhì)、維生素去加快腸胃運(yùn)動(dòng),會(huì)讓肉類食材變得更為清爽適口且易于被腸胃消化、吸收。同時(shí),蔬菜的加入還會(huì)起到去油膩及增加飽腹感的作用。在孟夏時(shí)節(jié),適宜搭配肉類食材同煮的蔬菜,包括芹菜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等,這些蔬菜在夏季與肉類食材同搭烹煮后食用,還能夠?yàn)槿獠嗽黾右恍╈顫?、消暑之效,利于清熱、降火?/p>

        此外,由于夏季天氣炎熱,人體陽氣由內(nèi)往外散會(huì)導(dǎo)致脾胃虛寒。此時(shí),烹煮肉菜可以搭配一些生姜來增加食效,借此幫助身體溫陽氣、散胃寒。

        用肉類食材來烹調(diào)成熱炒菜品時(shí),要想為肉菜增加一些補(bǔ)身元素,可用一些帶有藥效的香味植物來搭配。在熱炒肉菜時(shí),可適量加入一些香茅草、羅勒葉、月桂葉或是紫蘇葉,有養(yǎng)身健體功效。以香茅草為例,這一草葉具有散熱降溫之效,烹食能夠緩解感冒、流感、嘔吐等病癥,用它來炒肉,不僅能夠?yàn)槿忸愂巢脑鱿?,同時(shí)也能讓炒制出的菜品愈加開胃,并起到預(yù)防感冒的食用效用。另外,在食用熱炒肉類食材后,若擔(dān)心產(chǎn)生上火現(xiàn)象,可以在吃肉后沖泡一些有助于降火的茶水,如大麥茶、金銀花茶、菊花茶等飲用。

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