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        荷葉,原來是一味解暑良藥

        2022-06-28 14:05:30策劃整理江媛媛
        戀愛婚姻家庭 2022年18期

        策劃整理/江媛媛

        藥食兩用可解暑

        《紅樓夢》里,有一個章節(jié)描述賈寶玉被父親賈政毒打致傷,在家養(yǎng)傷。他母親問他想吃什么,寶玉笑道:“也倒不想吃……倒是那一回做的小荷葉兒小蓮蓬湯還好些。”這“小荷葉兒小蓮蓬湯”便是解暑佳品“荷葉湯”,賈府上下,夏日來臨時都要飲“荷葉湯”以祛暑解熱,防治暑病。

        荷葉入藥首見唐代的《食療本草》,書中說荷葉具有清熱、解暑、除煩等功效;《滇南本草》里也說到,荷葉有“上清頭目之風熱”的作用。李時珍的《本草綱目》稱其可“生發(fā)元氣,裨助脾胃,澀精滑,散瘀血,消水腫、癰腫,發(fā)痘瘡。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、產(chǎn)后惡血、損傷敗血”?!侗静菰傩隆分姓f荷葉可“清涼解暑,止渴生津”。

        中醫(yī)認為,荷葉味苦澀,性平,歸心、肝、脾經(jīng),具有清熱解暑、升發(fā)清陽、散瘀止血的功效,對于暑熱煩渴、頭痛眩暈、脾虛腹脹、大便泄瀉、吐血下血、產(chǎn)后惡露不凈有一定的輔助治療功效,可用于緩解中暑導致的頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等癥狀。

        荷葉一般6~9 月采收,除去葉柄,曬干。新鮮的葉子也可隨時采用。一般來說,鮮荷葉有清暑、解熱、利濕的功效,干荷葉有生發(fā)元氣、助脾開胃的功效。

        更為可貴的是,荷葉基本沒有毒副作用,在1991 年11 月我國衛(wèi)生部(現(xiàn)衛(wèi)健委)發(fā)布的文件中,荷葉被列入第2 批“既是食品又是藥品”名單?,F(xiàn)代藥理學研究顯示:荷葉中含有荷葉堿、槲皮素、草酸、蘋果酸、葡萄糖酸等成分,具有利尿、解熱、抑菌、降血脂、降膽固醇和減肥等作用。

        這里精選幾款簡便效佳的驗方,供需要者參考選用。

        :荷葉12 克,白術(shù)、滑石各9 克,廣藿香、生甘草各6 克。諸味同入砂鍋內(nèi),加水適量,浸泡半小時后,煎兩次,合并藥液,早晚分服,每日1 劑。有發(fā)表解暑、健脾益氣、止痛、止瀉的功效。適用于脾胃虛弱、濕熱腹瀉、脘腹脹痛等。

        :鮮荷葉30 克(或干品9 克),鮮白菊花10 克(或干品3 克),綠茶3 克,白糖或蜂蜜適量。將荷葉洗凈,切成細絲,放入砂鍋,加水800 毫升,煎20 分鐘左右,用煮沸的荷葉水沖泡壺中的菊花及綠茶,可加入少許白糖或蜂蜜調(diào)味。代茶飲,每日1 劑。有清暑利濕、散風清熱、平肝明目的功效。適用于暑熱煩渴、頭痛眩暈、目赤腫痛、眼目昏花等。

        :荷葉12 克,百合9 克,甘草6 克。諸味同入砂鍋中,加入2 碗清水,大火煮沸,轉(zhuǎn)小火再煮25分鐘左右,濾出藥液,加水復煎,合并藥液,早晚分服,每日1 劑。有清熱解毒、滋陰潤肺、化痰止咳的作用。適用于肺熱咳嗽、痰多黃稠、煩渴欲飲、大小便不利或陰虛久咳等。

        :荷葉12 克,金銀花9 克,淡竹葉6 克,甘草3 克。諸味同入砂鍋內(nèi),加適量清水,煎25 分鐘后,濾汁留渣,加水再煎,合并藥液,早晚分服。每日1 劑。有清熱解毒、疏散風熱、潤燥止痛的作用。適用于風熱感冒或溫病發(fā)熱,頭痛、咳嗽、口渴煩躁、咽喉腫痛等。

        減肥消脂美身姿

        自古以來荷葉就是人們鐘愛的減肥佳品,《本草求真》稱“服荷葉過多,令人瘦劣,非可常用”。中醫(yī)認為肥胖是體內(nèi)“水濕不化”造成的。而荷葉恰恰能利尿祛濕、消水腫?,F(xiàn)代藥理研究也表明:荷葉有降血脂的作用,可治療肥胖癥。

        想減肥塑身的人,不妨常喝荷葉茶。取完整、葉大、色綠、無斑點的荷葉洗凈后,切碎曬干,每天用10 克泡茶喝。第一遍沖泡出來的茶水減肥效果比較好,再加水后效果就大打折扣了。要注意的是:荷葉茶不能空腹喝,否則易造成腸胃功能紊亂。如果有便秘癥狀,沖泡的量可以適度增加。但是荷葉性寒,不建議脾胃虛寒、氣血虛弱的人和月經(jīng)期間的女性飲用,以免加重癥狀或者導致月經(jīng)不調(diào)。

        但荷葉的減肥之效對于濕熱型肥胖之人才見效明顯。減肥,最重要的還是靠健康飲食和有效運動。

        荷葉入肴清香遠

        荷葉是傳統(tǒng)藥膳中常選用的原料。它不僅是清熱良品,還有促進新陳代謝的功效。如果食欲缺乏,常食加入荷葉的美食,可以用清香的風味增進食欲。

        荷葉可以用來包裹食物。將鮮嫩碧綠的荷葉用開水略燙過,再用涼水漂涼,包裹起調(diào)好滋味的雞鴨魚肉、糯米、竹筍等,將食材蒸熟,就能做出營養(yǎng)豐富、鮮香不膩、清香撲鼻的健康美食了。

        早在唐代,我國就有觀蓮節(jié)吃“綠荷包飯”的習俗。柳宗元在《柳州峒氓》中云:“郡城南下接通津,異服殊音不可親。青箬裹鹽歸峒客,綠荷包飯趁虛人。”明末屈大均記錄了荷包飯的制作方法:“以香粳雜魚肉諸味,包荷葉蒸之,表里香透,名曰荷包飯?!敝两瘢扇~包飯仍然是廣州、福建地區(qū)的特色美食。

        全國各地還有不少用荷葉做成的美食,如廈門的荷葉八寶飯,油潤細糯、香甜可口;云南的荷葉蒸辣子魚,魚肉酥爛、鮮中帶辣;湖州的荷葉粉蒸肉,肥而不膩、口齒留香。荷葉美食里還有一道色香味形俱佳的杭州名菜——叫花童雞。荷葉與雞肉之香融為一體,鮮嫩可口,滋味獨特,是我國的傳統(tǒng)名菜。

        但食用荷葉還是有一定禁忌的。如胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者,以及服用滋補藥品期間,忌服用鮮荷葉;另外,也應(yīng)盡量少吃生荷葉,不然會使胃酸猛增,對胃黏膜造成不良刺激,使胃部脹滿、反酸,所以即便是新鮮荷葉也最好是烹制后食用。此外,空腹時食用荷葉會增強饑餓感并加重原有的胃痛,故體瘦、氣血虛弱者也是不建議食用荷葉的。

        下面推薦幾款荷葉佳肴:

        :凈母雞1 只(1500 克),荷葉三 大張,鮮茉莉花2 克,芝麻10 克,蔥、姜、白糖各25 克,料酒50 克,精鹽10 克,花椒5 克,醬油50 克,西紅柿醬5 克,沙茶醬5 克。

        :凈雞用料酒、白糖、花椒、醬油、蔥、姜、鹽拌勻,腌漬3個小時以上取出。芝麻炒香,同茉莉花、蔥一起塞入雞腹內(nèi)。在雞周身抹上醬油,把雞腿放于翅下,先用一張荷葉將雞包好,再用一張玻璃紙包第二層,如此交替包5層,最后用牛皮紙包好。取酒壇泥少許碾碎,加鹽少許拌和,再用泥把雞全部封住,放入已燒熱的烤爐內(nèi)。先用武火烤2個小時再轉(zhuǎn)用文火烤1個小時取出,剝?nèi)ツ唷⒓?、荷葉,放盤中調(diào)入西紅柿醬、沙茶醬等調(diào)料,佐餐食用。

        :補中益氣、開運脾陽,適用于脾腎兩虛、食少便溏等。

        :新鮮荷葉5 張,瘦豬肉250 克,大米250 克,精鹽、醬油、淀粉等各適量。

        :先將大米洗凈后搗成米粉;豬肉切成厚片,加入醬油、淀粉等攪拌均勻,備用;將荷葉洗凈裁成10 塊,把肉和米粉包入荷葉內(nèi),卷成長方形,放蒸籠中蒸30 分鐘即可取出,佐餐食用。

        效:具有健脾養(yǎng)胃、升清降濁之功效,可降血脂。

        :山楂20 克,荷葉1 張。

        :山楂切片,荷葉切絲,加水共煎,取汁代茶飲。

        :具有降脂減肥、降壓散疲之功效,適用于冠心病、高血壓、高血脂、肥胖癥等。

        :糯米600 克,鮮荷葉6 張,柿餅150克,烏棗(去核)200 克,桃脯200 克,熟蓮子200 克,葡萄干100 克,糖冬瓜條100 克,白糖200 克,桂圓肉100 克,熟豬油200 克。

        :先將糯米洗凈,用清水浸泡40 分鐘,撈出瀝干,盛入盤中,用旺火上籠屜蒸熟。柿餅、桃脯、糖冬瓜條、熟蓮子、桂圓肉、烏棗均切成小丁,與葡萄干、白糖、熟豬油一并加入蒸熟的糯米中拌成餡料,再分成等量的24 份,待用。將荷葉洗凈,揩干水,割成24 張方片,將拌好的餡料分別放在荷葉片上,將荷葉包成塊狀,盛入扣碗,用旺火上籠屜蒸40 分鐘取出,潷去汁,扣入大盤即成。

        :解暑熱、清頭目。

        :綠豆30 克,粳米100 克,銀花露10克,鮮荷葉10 克,鮮竹葉10 克,冰糖適量。

        :將鮮荷葉、鮮竹葉洗凈,水煎,濾渣取汁。綠豆、粳米淘凈后煮成粥,加入金銀花露與荷葉、竹葉汁,用微火熬熟,加入冰糖。每天早晚,溫熱服食。

        :具有清暑化濕、解表清心、和中養(yǎng)胃之功效,適用于暑熱引起的酸痛、無汗、頭痛、尿黃、苔膩、惡寒發(fā)熱、心煩口渴、食欲不佳等。

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