李丹昱　高夢(mèng)陽(yáng)　梁又勻

在被瑞幸“劃清界限”后，陸正耀的老“神州系”團(tuán)隊(duì)一直在尋找新的創(chuàng)業(yè)標(biāo)的，而最近被盯上的是預(yù)制菜。據(jù)多家媒體報(bào)道，截至4月初，陸正耀旗下的預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”已經(jīng)擴(kuò)展至78座城市，擁有210個(gè)門(mén)店，已有6000多位潛在加盟商交了1萬(wàn)元的加盟意向金。而在早些時(shí)候，也有不少消息稱(chēng)舌尖英雄已經(jīng)斬獲了16億元的融資。舌尖英雄這一激進(jìn)的擴(kuò)張模式，讓人聯(lián)想起成立一年內(nèi)開(kāi)店2000多家、18個(gè)月就登陸納斯達(dá)克的瑞幸咖啡。

不過(guò)，記者通過(guò)對(duì)舌尖英雄線(xiàn)下門(mén)店的走訪(fǎng)得知，6000多家門(mén)店是截止到六月份各個(gè)區(qū)域認(rèn)領(lǐng)走的指標(biāo)，原計(jì)劃六月份都要開(kāi)業(yè)。但受疫情影響，全國(guó)指標(biāo)減半。“估計(jì)到六七月份肯定看不到6000家，但能開(kāi)出來(lái)兩三千家?！币晃簧嗉庥⑿鄣膮^(qū)域代理告訴記者。

顯然，盡管身處預(yù)制菜風(fēng)口之上，但舌尖英雄想要復(fù)制瑞幸咖啡的崛起之路，還有相當(dāng)大的難度。

加盟門(mén)檻不高? 目前仍在培養(yǎng)市場(chǎng)

2022年1月，舌尖英雄將首店設(shè)在北京常營(yíng)。三個(gè)月后，舌尖英雄在北京已經(jīng)擁有14家門(mén)店。舌尖英雄雙井店工作人員對(duì)記者表示，整體開(kāi)店模式仍是先設(shè)直營(yíng)，再擴(kuò)展加盟門(mén)店的思路?！澳壳氨本┕灿?4家門(mén)店，其中有3家為直營(yíng)門(mén)店，分別為常營(yíng)金隅麗景園店、朝陽(yáng)區(qū)CBD總部公寓店、富力又一城店，其余為加盟店?！?/p>

記者了解到，門(mén)店主要有三種銷(xiāo)售方式：當(dāng)天自提、線(xiàn)上下單當(dāng)天派送、線(xiàn)上下單第二天派送，三種方式均通過(guò)舌尖英雄APP下單，派送費(fèi)為8-15元不等。

上述工作人員對(duì)記者表示，店里訂單以外賣(mài)為主，但并未透露具體單量。一位負(fù)責(zé)北京地區(qū)加盟的工作人員表示，每天線(xiàn)上訂單都能有10-20單，配合拉新活動(dòng)，還會(huì)更多。但據(jù)記者觀(guān)察，作為直營(yíng)門(mén)店，常營(yíng)金隅麗景園店、富力又一城店在午間、晚間的平均單量均未超過(guò)10單。從美團(tuán)的點(diǎn)評(píng)數(shù)量也可以看出，單個(gè)門(mén)店點(diǎn)評(píng)總數(shù)不超過(guò)10條。

表面上看，舌尖英雄的加盟門(mén)檻并不高，檔口性門(mén)店投資3萬(wàn)元起步，使用面積在10平方米左右，每日10單左右可以達(dá)到盈虧平衡;標(biāo)準(zhǔn)型門(mén)店使用面積在20平方米左右，投資額5萬(wàn)元起，盈虧平衡日單量要到20單左右。

但一位不愿透露姓名的舌尖英雄浙江某區(qū)域代理告訴記者，加盟舌尖英雄在不含人力成本的情況下，首批投入包括房租、加盟費(fèi)、裝修、設(shè)備采購(gòu)、進(jìn)貨，起碼要15萬(wàn)元-20萬(wàn)元?！邦A(yù)計(jì)2-3個(gè)月做到盈虧平衡，整體回本周期目前還沒(méi)辦法預(yù)估，收益增長(zhǎng)峰值還沒(méi)看到?！鄙鲜鰠^(qū)域代理坦言，目前舌尖英雄還處在培養(yǎng)市場(chǎng)階段，其所代理的門(mén)店目前還沒(méi)做到盈虧平衡，日均虧一百元左右，但好消息是能看到明顯的復(fù)購(gòu)增長(zhǎng)。

發(fā)展模式模仿瑞幸

短期內(nèi)很難實(shí)現(xiàn)盈利

陸正耀在投資舌尖英雄時(shí)，仍然選擇了“神州系”團(tuán)隊(duì)。天眼查資料顯示，舌尖英雄母公司舌尖科技（北京）有限公司法人為王培強(qiáng)，曾任職于北京神州迪科科技發(fā)展有限公司、北京華夏聯(lián)合汽車(chē)俱樂(lè)部有限公司、北京神州汽車(chē)租賃有限公司，現(xiàn)仍為神州優(yōu)車(chē)股份有限公司董事。值得注意的是，王培強(qiáng)已經(jīng)追隨陸正耀多年，2021年3月，王培強(qiáng)與陸正耀被一同列為被執(zhí)行人;2021年7月，北京市第一中級(jí)人民法院向陸正耀、王培強(qiáng)發(fā)出限制消費(fèi)令。除王培強(qiáng)外，天眼查信息顯示，舌尖英雄的周斌曾在“神州系”企業(yè)和瑞幸咖啡任職，盧勇曾在瑞幸咖啡任職。

在此前的采訪(fǎng)中，有知情人對(duì)記者透露，隨著大鉦資本入主瑞幸咖啡，陸正耀及其高管陣營(yíng)相繼被清出，但在瑞幸咖啡管理層“換血”后，仍有多位高端追隨陸正耀創(chuàng)業(yè)。此前失敗的投資項(xiàng)目趣小面中，就包括原“神州系”的張英、張鈞等。

盡管瑞幸一再試圖與“神州系”劃清界限，但陸正耀投資的項(xiàng)目趣小面、舌尖英雄的發(fā)展模式卻總有瑞幸咖啡的影子。能夠看出，陸正耀試圖在預(yù)制菜領(lǐng)域復(fù)制瑞幸咖啡創(chuàng)立之初的模式，即補(bǔ)貼燒錢(qián)，但這也造成瑞幸咖啡持續(xù)虧損，直至退市都未完成持續(xù)盈利。

實(shí)際上，從目前的租金水平、水電單價(jià)、人力成本等因素估算，店鋪面積在10平方米以上的舌尖英雄門(mén)店，很難短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利。由于單量不足以支撐運(yùn)營(yíng)，還會(huì)繼續(xù)拉長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的時(shí)間，而這會(huì)加大運(yùn)營(yíng)者的成本壓力。

C端賽道日漸擁擠? 想要突圍而出并非易事

據(jù)中國(guó)酒店業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，銷(xiāo)售渠道85%以上集中于B端，仍然存在銷(xiāo)售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等特點(diǎn)。

民生證券研報(bào)認(rèn)為，品類(lèi)選擇、研發(fā)實(shí)力、渠道管控構(gòu)成了專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)的核心能力。其中，品類(lèi)選擇決定規(guī)模天花板;自研及深加工能力影響企業(yè)盈利水平;不同渠道競(jìng)爭(zhēng)要素差異化，多渠道布局將是未來(lái)方向。

實(shí)際上，多年以來(lái)，由于各地菜系需求差異大，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展始終緩慢，至今仍以B端銷(xiāo)售為主，行業(yè)內(nèi)規(guī)模以上的企業(yè)大多深耕B端業(yè)務(wù)。值得一提的是，舌尖英雄在創(chuàng)立之初主要布局B端，沒(méi)多久就殺入了C端預(yù)制菜領(lǐng)域，但如今C端預(yù)制菜的賽道正變得越來(lái)越擁擠。

目前在C端預(yù)制菜零售主要分為兩大方向，即保質(zhì)期較長(zhǎng)的成品菜以及保質(zhì)期較短的半成品菜、凈菜，前者主要服務(wù)于線(xiàn)下餐飲店、酒店，以規(guī)模化生產(chǎn)、薄利多銷(xiāo)為特點(diǎn)，后者則主要出現(xiàn)在生鮮超市以及預(yù)制菜線(xiàn)下品牌門(mén)店中。在半成品、凈菜領(lǐng)域，以盒馬、叮咚買(mǎi)菜為代表的新零售平臺(tái)，通過(guò)高度標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式和更精致的半成品菜、凈菜品類(lèi)，創(chuàng)造出可觀(guān)的毛利。

而新零售品牌主要銷(xiāo)售半成品菜、成品菜，大多采用貼牌加工的生產(chǎn)方式，用差異化產(chǎn)品打造品牌效應(yīng)，并自行搭建線(xiàn)上線(xiàn)下零售渠道，面向年輕消費(fèi)群體，主打消費(fèi)升級(jí)，例如已獲得融資的珍味小梅園、物滿(mǎn)鮮、鍋圈食匯等新消費(fèi)品牌。

顯然，陸正耀的舌尖英雄能否在與眾多餐飲品牌、上市公司、新消費(fèi)品牌的競(jìng)爭(zhēng)中找到出路，并打造可持續(xù)復(fù)購(gòu)模式，才是能否再次證明自己的關(guān)鍵。不過(guò)，當(dāng)下預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，舌尖英雄要想突圍成功絕非易事。