何進(jìn)武，肖容雍，陳冬梅

三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院 (三亞 572000)

近十年來(lái)，關(guān)于茶樹(shù)花加工利用的研究表明，茶樹(shù)花作為新資源食品,茶樹(shù)花產(chǎn)量豐富，越來(lái)越受到茶產(chǎn)業(yè)的重視。茶樹(shù)花含有大量的氨基酸、茶多糖、茶多酚及蛋白質(zhì)等生化成分，在抗氧化、消炎殺菌、抗腫瘤、降血糖、降血脂以及美白等方面具有突出作用[1]，茶樹(shù)花及其相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)在食品、醫(yī)藥、日化等領(lǐng)域得以運(yùn)用，但尚未得到充分的開(kāi)發(fā)和利用，未來(lái)茶樹(shù)花將會(huì)是茶行業(yè)發(fā)展的一大契機(jī)[2-4]。

近幾年關(guān)于茶樹(shù)花的研究主要集中在加工工藝和功能性成分的研究方面，韓震研究了茶樹(shù)花開(kāi)發(fā)利用加工工藝技術(shù)研究與示范，形成了《茶樹(shù)花真空冷凍+熱風(fēng)干燥加工操作規(guī)程》等4個(gè)完整的加工工藝；歐淑瓊等進(jìn)行了茶樹(shù)花中多酚浸提工藝的優(yōu)化研究[5]；劉丹等對(duì)露白期、破綻期、初開(kāi)期和全開(kāi)期4個(gè)花期茶樹(shù)花中的水浸出物、可溶性糖、茶多酚、氨基酸、黃酮和維生素B2等含量進(jìn)行測(cè)定和分析，結(jié)果表明不同品種茶樹(shù)花發(fā)育過(guò)程中各內(nèi)含成分動(dòng)態(tài)變化情況有一定差異[6]；蔡金福進(jìn)行了鐵觀音茶樹(shù)花的氨基酸組成和營(yíng)養(yǎng)分析[7]；陳冬梅等對(duì)比分析了海南五指山、白沙、保亭、瓊中、定安5個(gè)主要茶產(chǎn)區(qū)的茶葉與茶樹(shù)花中氨基酸總量及氨基酸組成[8]，還分析了五指山茶樹(shù)花功能性成分[9]。此外，還有關(guān)于茶樹(shù)花氨基酸組分及含量、茶樹(shù)花多糖、茶樹(shù)花青素形成分子機(jī)理、茶樹(shù)花體外抗氧化活性等方面的研究和分析[10-13]。本文研究了海南不同茶產(chǎn)區(qū)土壤養(yǎng)分對(duì)茶樹(shù)花功能性成分的影響，上述的研究均為茶樹(shù)花的開(kāi)發(fā)利用提供了研究基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

實(shí)驗(yàn)茶樹(shù)花及土壤樣品采集地點(diǎn)：白沙、瓊中、定安、五指山、保亭，五個(gè)采集點(diǎn)均位于海南內(nèi)陸中線地區(qū)，主要為山地濕潤(rùn)區(qū)，降雨量、溫度、日照等地理氣候條件相似。

實(shí)驗(yàn)茶樹(shù)花及土壤樣品采集時(shí)間：各茶葉產(chǎn)區(qū)茶園12月茶樹(shù)花花蕾及土壤樣品。

1.2 儀器與設(shè)備

722型分光光度計(jì)，上海佑科儀器儀表有限公司；TDL-408B型離心機(jī)，金壇市鴻科儀器廠；UV755B型紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)，深圳市鼎鑫宜實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；WSL-2型比色計(jì)，上海申光機(jī)械廠；HX-1800型氨基酸自動(dòng)分析儀，武漢恒信儀器；OK-Q3型土壤養(yǎng)分速測(cè)儀，浙江托普儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1茶樹(shù)花樣品處理

茶樹(shù)花花蕾→殺青(5 min)→烘干(85 ℃～95 ℃，烘至含水量5%)→粉碎→檢測(cè)樣品。

1.3.2測(cè)定方法

茶多酚(以干基計(jì))含量的測(cè)定，按照GB/T 8313—2008中的方法二進(jìn)行；粗多糖(以葡萄糖)含量的測(cè)定，按照《保健食品功效成分檢測(cè)方法》(2002年第一版)中的第二章進(jìn)行；總黃酮(以蘆丁計(jì))含量的測(cè)定，按照《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》(2003年版)中的第二部分進(jìn)行；總皂苷(以人參皂苷Re計(jì))含量的測(cè)定，按照《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》(2003年版)第二部分進(jìn)行；氨基酸總和含量的測(cè)定，按照GB/T 5009.124—2003進(jìn)行。

1.3.3土壤采樣方法

參考中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T-1121.1—2006第一部分《土壤樣品的采集、處理和貯存方法》，使用“多點(diǎn)混合”采樣法進(jìn)行土壤樣品采集，每個(gè)采集茶樹(shù)花樣品的地塊采集10個(gè)點(diǎn)的土壤混合成1個(gè)土壤樣品。

1.3.4土壤的檢測(cè)方法

有機(jī)質(zhì)含量的測(cè)定，按照重鉻酸鉀氧化-容量法進(jìn)行；堿解氮含量的測(cè)定，按照堿解擴(kuò)散法進(jìn)行；速效磷含量的測(cè)定，按照碳酸氫鈉提取-鉬銻抗比色發(fā)(Olsen法)進(jìn)行；速效鉀含量的測(cè)定，按照醋酸銨浸提-火焰光度計(jì)法進(jìn)行。

1.3.5土壤養(yǎng)分含量分級(jí)表

土壤養(yǎng)分含量分級(jí)情況見(jiàn)表1。

表1 土壤養(yǎng)分含量分級(jí)表

1.3.6數(shù)據(jù)分析方法

利用相關(guān)分析法研究茶多酚、粗多糖、總黃酮、總皂苷和氨基酸總和與有機(jī)質(zhì)、有效氮、有效鉀、有效磷之間的相關(guān)關(guān)系，使用皮爾遜(Pearson)相關(guān)系數(shù)法表示相關(guān)關(guān)系的強(qiáng)弱情況。

2 結(jié)果與討論

2.1 海南主要茶產(chǎn)區(qū)土壤養(yǎng)分和茶樹(shù)花功能性成分

海南主要茶產(chǎn)區(qū)的土壤養(yǎng)分與級(jí)別情況見(jiàn)表2，茶樹(shù)花功能性成分成分見(jiàn)表3。

表2 海南主要茶產(chǎn)區(qū)的土壤養(yǎng)分與級(jí)別

表3 海南主要茶產(chǎn)區(qū)的茶樹(shù)花功能性成分

2.2 茶多酚與土壤養(yǎng)分關(guān)系分析

由表4的皮爾遜(Pearson)相關(guān)系數(shù)分析可見(jiàn)，茶多酚和有機(jī)質(zhì)之間的相關(guān)系數(shù)值為0.412，p值為0.418>0.05，因而說(shuō)明茶多酚和有機(jī)質(zhì)之間并沒(méi)有顯著相關(guān)關(guān)系；茶多酚和有效氮之間的相關(guān)系數(shù)值為0.379，p值為0.459>0.05，因而說(shuō)明茶多酚和有效氮之間并沒(méi)有顯著相關(guān)關(guān)系；茶多酚和有效鉀之間的相關(guān)系數(shù)值為0.840，p值為0.036<0.05，因而說(shuō)明茶多酚和有效鉀之間有著顯著的正相關(guān)關(guān)系。在0.05水平上的呈現(xiàn)顯著性；茶多酚和有效磷之間的相關(guān)系數(shù)值為0.635，p值為0.175>0.05，因而說(shuō)明茶多酚和有效磷之間并沒(méi)有顯著相關(guān)關(guān)系。

表4 茶多酚與土壤養(yǎng)分皮爾遜(Pearson)相關(guān)分析

2.3 粗多糖與土壤養(yǎng)分關(guān)系分析

由表5的皮爾遜(Pearson)相關(guān)系數(shù)分析可見(jiàn)，粗多糖和有機(jī)質(zhì)之間的相關(guān)系數(shù)值為0.936，p值為0.006<0.01，因而說(shuō)明粗多糖和有機(jī)質(zhì)之間有著顯著的正相關(guān)關(guān)系，在0.01水平上的呈現(xiàn)顯著性；粗多糖和有效氮之間的相關(guān)系數(shù)值為0.841，p值為0.036<0.05，因而說(shuō)明茶多酚和有效氮之間有著顯著的正相關(guān)關(guān)系，在0.05水平上的呈現(xiàn)顯著性；粗多糖和有效鉀之間的相關(guān)系數(shù)值為0.619，p值為0.190>0.05，因而說(shuō)明粗多糖和有效鉀之間并沒(méi)有顯著相關(guān)關(guān)系；多糖和有效磷之間的相關(guān)系數(shù)值為0.521，p值為0.289>0.05，因而說(shuō)明粗多糖和有效磷之間并沒(méi)有顯著相關(guān)關(guān)系。

表5 粗多糖與土壤養(yǎng)分皮爾遜(Pearson)相關(guān)分析

2.4 總黃酮與土壤養(yǎng)分關(guān)系分析

由表6的皮爾遜(Pearson)相關(guān)系數(shù)分析可見(jiàn)，總黃酮和有機(jī)質(zhì)之間的相關(guān)系數(shù)值為0.876，p值為0.022<0.05，因而說(shuō)明總黃酮和有機(jī)質(zhì)之間有著顯著的正相關(guān)關(guān)系，在0.05水平上的呈現(xiàn)顯著性；總黃酮和有效氮之間的相關(guān)系數(shù)值為0.881，p值為0.020<0.05，因而說(shuō)明茶多酚和有效氮之間有著顯著的正相關(guān)關(guān)系，在0.05水平上的呈現(xiàn)顯著性；總黃酮和有效鉀之間的相關(guān)系數(shù)值為0.789，p值為0.057>0.05，因而說(shuō)明總黃酮和有效鉀之間并沒(méi)有明顯相關(guān)關(guān)系；多糖和有效磷之間的相關(guān)系數(shù)值為0.760，p值為0.080>0.05，因而說(shuō)明總黃酮和有效磷之間并沒(méi)有明顯相關(guān)關(guān)系。

表6 總黃酮與土壤養(yǎng)分皮爾遜(Pearson)相關(guān)分析

2.5 總皂苷與土壤養(yǎng)分關(guān)系分析

由表7的皮爾遜(Pearson)相關(guān)系數(shù)分析可見(jiàn)，總皂苷和有機(jī)質(zhì)之間的相關(guān)系數(shù)值為0.991，p值為0.012<0.05，因而說(shuō)明總皂苷和有機(jī)質(zhì)之間有著顯著的正相關(guān)關(guān)系；總皂苷和有效氮之間的相關(guān)系數(shù)值為0.773，p值為0.072>0.05，因而說(shuō)明總皂苷和有效氮之間并沒(méi)有顯著相關(guān)關(guān)系；總皂苷和有效鉀之間的相關(guān)系數(shù)值為0.683，p值為0.135>0.05，因而說(shuō)明總皂苷和有效鉀之間并沒(méi)有顯著相關(guān)關(guān)系；總皂苷和有效磷之間的相關(guān)系數(shù)值為0.526，p值為0.284>0.05，因而說(shuō)明總皂苷和有效磷之間并沒(méi)有顯著相關(guān)關(guān)系。

表7 總皂苷與土壤養(yǎng)分皮爾遜(Pearson)相關(guān)分析

2.6 氨基酸總和與土壤養(yǎng)分關(guān)系分析

由表8的皮爾遜(Pearson)相關(guān)系數(shù)分析可見(jiàn)，氨基酸總和和有機(jī)質(zhì)之間的相關(guān)系數(shù)值為0.887，p值為0.018<0.05，因而說(shuō)明氨基酸總和和有機(jī)質(zhì)之間有著顯著的正相關(guān)關(guān)系，在0.05水平上的呈現(xiàn)顯著性；氨基酸總和和有效氮之間的相關(guān)系數(shù)值為0.932，p值為0.007<0.01，因而說(shuō)明茶多酚和有效氮之間有著顯著的正相關(guān)關(guān)系，在0.01水平上的呈現(xiàn)顯著性；氨基酸總和和有效鉀之間的相關(guān)系數(shù)值為0.763，p值為0.078>0.05，因而說(shuō)明氨基酸總和和有效鉀之間并沒(méi)有明顯相關(guān)關(guān)系；多糖和有效磷之間的相關(guān)系數(shù)值為0.672，p值為0.143>0.05，因而說(shuō)明氨基酸總和和有效磷之間并沒(méi)有明顯相關(guān)關(guān)系。

表8 氨基酸總和與土壤養(yǎng)分皮爾遜(Pearson)相關(guān)分析

2.7 相關(guān)系數(shù)法分析結(jié)果

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，土壤中的有效鉀含量與茶多酚含量呈正相關(guān)，有效鉀含量對(duì)茶樹(shù)花中的茶多酚含量影響在0.05水平上顯著。土壤中的有機(jī)質(zhì)含量與粗多糖、總黃酮、總皂苷和氨基酸總和含量呈正相關(guān)，土壤中的有機(jī)質(zhì)對(duì)茶樹(shù)花中的總黃酮、總皂苷、氨基酸總和的影響在0.05水平上顯著，對(duì)粗多糖含量的影響在0.01水平上顯著。土壤中的有效氮與粗多糖、總黃酮、總皂苷和氨基酸總和含量呈正相關(guān)，土壤中的有效氮對(duì)茶樹(shù)花中的粗多糖、總黃酮、總皂苷的影響在0.05水平上顯著，對(duì)氨基酸總和的影響在0.01水平上顯著。土壤中的有效磷對(duì)茶樹(shù)花中上述功能性成分無(wú)顯著顯影響。

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)研究了海南白沙等五個(gè)茶產(chǎn)區(qū)的土壤養(yǎng)分對(duì)茶樹(shù)花中茶多酚、粗多糖、總黃酮、總皂苷、氨基酸總和等功能性成分的影響?？傮w看來(lái)，土壤中的有機(jī)質(zhì)、有效氮對(duì)茶樹(shù)花中的功能性成分含量影響較為顯著，海南五指山有機(jī)茶園土壤中有機(jī)質(zhì)和有效氮含量豐富，五指山有機(jī)茶園茶樹(shù)花中的茶多酚 等五種功能性成分，均為實(shí)驗(yàn)樣品中最高。在今后的茶樹(shù)花保健品開(kāi)發(fā)中，五指山有機(jī)茶園的茶樹(shù)花原料是不錯(cuò)的選擇，作為生產(chǎn)茶樹(shù)花功能性成分原料基地的茶園則要加強(qiáng)施鉀肥和氮肥。