龔阿瓊， 胡駿鵬， 王建林， 方璧君， 戴晉軍

（安琪酵母股份有限公司，湖北宜昌443003）

酵母水解物源于釀酒酵母， 是以釀酒酵母為菌種， 經(jīng)液態(tài)發(fā)酵獲得的菌體在經(jīng)過自溶或外源酶催化水解后濃縮或干燥獲得的蛋白含量不低于35%的產(chǎn)品。酵母水解物具有豐富的營養(yǎng)，可以作為氨基酸、多肽及B 族維生素的補(bǔ)充劑。 時(shí)博等（2018）研究表明，酵母水解物中的核酸具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)細(xì)胞再生與修復(fù)、促進(jìn)幼年動(dòng)物腸道正常發(fā)育、 抗氧化及維持腸道正常菌群的作用， 水解物中的肌苷酸和鳥苷酸可作為增鮮呈味劑，在促進(jìn)動(dòng)物采食方面具有較好的應(yīng)用前景。

蘇艷娜等（2004）研究表明，寵物不能表達(dá)出對(duì)某種食品的認(rèn)知和喜好程度， 因此通常采用動(dòng)物適口性測試來檢驗(yàn)?zāi)承┨砑觿┗虺善返倪m口性， 這種測試方法能直接反映寵物對(duì)某種食品的接受和喜好程度。 目前國際上測定適口性的通用方法是雙盆法，即給一組寵物（全部為犬或貓）分別提供等量的A、B 兩種食物，在一定時(shí)間內(nèi)寵物自由采食， 分別記錄寵物對(duì)A、B 食物的消耗率，消耗率高的食品的適口性好（消耗率A=一定時(shí)間內(nèi)食物A 的消耗量/A、B 兩種食物的總量）。 本文采用雙盆法和首選日糧率（第一口偏好測試法）相結(jié)合的方法， 用來評(píng)估不同酵母水解物添加到寵物食品后對(duì)其適口性的影響。

1 材料與方法

1.1 材料 酵母水解物A（安琪酵母生產(chǎn)，粗蛋白質(zhì)質(zhì)45.8%， 氨基酸態(tài)氮2.0%， 酸溶蛋白34.3%，游離氨基酸9.42%，水解氨基酸34.76%，核酸10.1%，RNA 9.64%）。

酵母水解物B （安琪酵母生產(chǎn)， 粗蛋白質(zhì)54.1%，氨基酸態(tài)氮2.2%，酸溶蛋白50.2%，游離氨基酸8.82%，水解氨基酸43.52%，核酸13.5%，RNA 8.1%）。

酵母水解物C（安琪酵母生產(chǎn)核苷酸化產(chǎn)品，粗蛋白質(zhì)55.5%， 氨基酸態(tài)氮2.4%， 酸溶蛋白52.3%，游離氨基酸11.94%，水解氨基酸55.75%，核酸13.8%，RNA 8.72%）。

1.2 試驗(yàn)日糧與設(shè)計(jì) 選用健康成年犬24 只和健康成年貓24 只，根據(jù)遺傳品系一致、年齡及體重相近、雌雄各半的原則。采用國際通用適口性比較測定方法“雙盆法”，隨機(jī)分成3 組，每組8 只犬/貓，每只犬/貓一個(gè)重復(fù)。 試驗(yàn)日糧配方參考美國NRC（2006）寵物營養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)配制，膨化制粒。 試驗(yàn)分組見表1。

表1 試驗(yàn)日糧

其中，預(yù)試期3 d，試驗(yàn)期4 d，試驗(yàn)過程中準(zhǔn)確稱量采食前后每個(gè)盆中的日糧重量， 每餐飼喂120 g/盆（以犬為例），共2 盆，記錄每天犬/貓每種日糧的采食量，并記錄每只犬/貓對(duì)每組試驗(yàn)兩種日糧的首選日糧。 每次飼喂前調(diào)整兩個(gè)食盆的左右位置， 且要保持兩盆之間距離在10 cm 左右，使試驗(yàn)動(dòng)物能夠隨意選擇兩盆內(nèi)的日糧。 記錄首選日糧后迅速離開， 確保動(dòng)物采食期間無人為干涉。 自由飲水。 試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表2。

表2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.3 考察指標(biāo)

1.3.1 首選日糧 通過對(duì)比飼喂兩種日糧初次選擇的日糧次數(shù)計(jì)算占比， 衡量添加不同水解物產(chǎn)品的誘食效果。

1.3.2 采食率 適口性喜好程度依據(jù)日糧的采食率進(jìn)行評(píng)價(jià)， 采食率代表某種日糧的采食比例采食率雙盤中某種日糧日平均采食量/雙盤總采食量×100%。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS 19.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行t 檢驗(yàn)分析，數(shù)據(jù)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”的形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 添加不同水解物對(duì)寵物犬適口性的影響由表3 可以看出，日糧1 的采食量、首選日糧顯著高于日糧（酵母水解物A）（P＜0.01），添加了2%的酵母水解物A 后，平均采食量降低了73.1%，平均采食量下降有些偏高，推測酵母水解物A 的氨基酸組成可能含有該類寵物犬反感的味道， 后續(xù)開展寵物貓?jiān)囼?yàn)再做驗(yàn)證。

表3 試驗(yàn)1 對(duì)寵物犬采食特性的結(jié)果

由表4 可以看出，日糧3（酵母水解物B）的采食量、首選日糧高于日糧1，但沒有顯著性差異（P＞0.05），添加了2%的酵母水解物B 后，平均采食量提升了66.84%，推測酵母水解物B 對(duì)該類寵物犬有誘食效果，添加酵母水解物B 后的寵物產(chǎn)品的適口性提升。

表4 試驗(yàn)2 對(duì)寵物犬采食特性的結(jié)果

由表5 可以看出，日糧4（酵母水解物C） 采食量、首選日糧高于日糧1（酵母水解物B）（P＞0.05），但沒有顯著性差異（P＞0.05），添加了2%的酵母水解物C 后，平均采食量提升了58.8%，說明酵母水解物C 對(duì)該類寵物犬有誘食效果，添加酵母水解物C 后的寵物產(chǎn)品的適口性也提升。

表5 試驗(yàn)3 對(duì)寵物犬采食特性的結(jié)果

由以上試驗(yàn)表明，添加酵母水解物B 和酵母水解物C 對(duì)該類寵物犬具有誘食效果，添加這兩種酵母水解物到寵物食品中會(huì)提升產(chǎn)品的適口性，酵母水解物A 基本不具備誘食效果，說明不同發(fā)酵工藝處理的酵母水解物產(chǎn)品對(duì)該類寵物犬采食行為具有差異性的影響。

2.2 不同水解物對(duì)寵物貓適口性的影響 由表6可以看出，日糧1 的采食量、首選日糧顯著高于日糧2 （酵母水解物A）（P＜0.01），添加了2%酵母水解物A 后，平均采食量降低了42.08%，該結(jié)果與寵物犬具有相似性，說明酵母水解物A 對(duì)試驗(yàn)中的兩種寵物不具備誘食性。

表6 試驗(yàn)1 對(duì)寵物貓采食特性的結(jié)果

由表7 可以看出， 日糧1 的采食量高于日糧3（酵母水解物B），但沒有顯著性差異（P＞0.05），添加了2%酵母水解物B 后， 平均采食量降低（4.25%），同樣添加量條件下，可能說明酵母水解物B 適口性略優(yōu)于酵母水解物A。

表7 試驗(yàn)2 對(duì)寵物貓采食特性的結(jié)果

由表8 可以看出，日糧1 采食量、首選日糧低于日糧4（酵母水解物C）（P＞0.05），但沒有顯著性差異 （P＞0.05）， 添加了2%的酵母水解物C后，平均采食量提升（3.35%），可能說明酵母水解物C 具有一定的適口性。

表8 試驗(yàn)3 對(duì)寵物貓采食特性的結(jié)果

由以上試驗(yàn)表明，添加酵母水解物A 和酵母水解物B 對(duì)該類寵物貓的適口性未起到提升的效果，酵母水解物C 略有誘食效果，三種水解物的顯著區(qū)別是酵母水解物C 是經(jīng)過核苷酸化的產(chǎn)品，平均采食量高于其他類型水解物，說明不同發(fā)酵工藝處理的酵母水解物產(chǎn)品對(duì)寵物貓采食行為具有差異性的影響。

3 討論與結(jié)論

研究表明，寵物貓對(duì)不同氨基酸十分敏感，最豐富的第一大類神經(jīng)單元是氨基酸接收單元，貓喜愛甜味氨基酸（劉策，2020）。 L-谷氨酸是重要的鮮味劑。段鵬杰（2017）研究表明，日糧添加谷氨酸能夠顯著提高秦川肉牛的生長發(fā)育， 促進(jìn)動(dòng)物采食。 趙葉（2014）發(fā)現(xiàn)給魚類飼喂谷氨酸能夠顯著提高魚肉的風(fēng)味。胱氨酸也是一種呈味氨基酸，可以呈現(xiàn)甜味。

酵母水解物產(chǎn)品中含有大量的氨基酸、小肽、豐富的B 族維生素、 谷胱甘肽及核苷酸類物質(zhì)。易建華等（2016）發(fā)現(xiàn)，一些新技術(shù)和產(chǎn)品可為寵物誘食劑的開發(fā)提供活力， 如在寵物食品添加酵母水解物（酵母水解物富含鮮味氨基酸、呈味核酸及誘食肽， 類似產(chǎn)品在人類調(diào)味品早已得到廣泛應(yīng)用）可以起到良好的誘食效果。本試驗(yàn)也證明尤其是經(jīng)過工藝處理核苷酸化后的酵母水解物對(duì)寵物的適口性效果更好。

本試驗(yàn)通過雙盆法試驗(yàn)比較不同酵母水解物產(chǎn)品配方的寵物糧適口性，結(jié)果表明，在本試驗(yàn)條件下，犬和貓?jiān)谑走x日糧、采食量和采食率指標(biāo)之間的變化規(guī)律基本一致。 采食率表示兩種食物的采食比率，其數(shù)值越大，動(dòng)物采食的意愿越高，通過三個(gè)指標(biāo)得出，適口性由大到小的排列順序?yàn)椋航湍杆馕顲（核苷酸化） ＞酵母水解物B ＞酵母水解物A， 說明核苷酸化的酵母水解物與一般水解物相比，采食提升明顯，直接添加一般水解物對(duì)適口性暫無明顯提升。 寵物犬貓的種類繁多， 本試驗(yàn)只選取了常見的兩種，結(jié)果可能不具備普遍性，后續(xù)需再開展多組多對(duì)象的驗(yàn)證。