胡珊

5個多月前，在慈溪農(nóng)田里收獲的一株菠菜，成本不過幾毛錢，保鮮時間不過兩三天，如今卻躺在東海彼岸的日本AEON（永旺）超市冷柜里，以精致的賣相、數(shù)百日元的價格，等待日本主婦將其帶走。經(jīng)過初、深加工，這株菠菜的附加值提升了數(shù)十倍。這樣的逆襲是如何實(shí)現(xiàn)的？寧波宏緯食品有限公司（以下簡稱“宏緯食品”）的負(fù)責(zé)人張振浙對此心里再清楚不過。

作為國內(nèi)最早從事冷凍調(diào)理食品加工的出口農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)，宏緯食品從做冷凍蔬菜起家，深耕日本市場，經(jīng)過40年的發(fā)展，逐漸成為浙江省從事冷凍調(diào)理食品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍蔬菜和常溫調(diào)理食品加工的龍頭企業(yè)。

“要讓一株普通菠菜變成調(diào)理食品后，達(dá)到日本對食品的嚴(yán)苛要求，其中的難度不亞于一場科學(xué)實(shí)驗(yàn)。”張振浙笑著說道，“我們從這株菠菜還是種子的時候，就開始了對它的檢測及管控?！?/p>

張振浙告訴記者，菠菜是所有農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)極高的一類葉類蔬菜。2006年，日本實(shí)施食品殘留農(nóng)藥化學(xué)品肯定列表制度，對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)殘進(jìn)行嚴(yán)格控制。但凡蔬菜被檢測到使用了不在列表里的農(nóng)藥，或是違反了日本食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，都會導(dǎo)致產(chǎn)品被回收或是廢棄。為了應(yīng)對越來越嚴(yán)格的檢測，2003年宏緯食品投資500多萬元成立檢測室，并與寧波市農(nóng)科院檢測中心開展合作，利用農(nóng)科院以及日本客戶的檢測資源，加強(qiáng)對蔬菜生長過程中農(nóng)藥使用情況的監(jiān)測。同時，宏緯食品還實(shí)行種植基地源頭管理制度，建立無公害基地、自營農(nóng)場、契約農(nóng)場等，對合作農(nóng)戶從選種到收獲進(jìn)行全程統(tǒng)一指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)菠菜整個生長周期的肥料、農(nóng)藥可控。

每年三四月和11月是宏緯食品收購菠菜的季節(jié)。每次收購的菠菜在進(jìn)行分選、自動清洗、漂煮、速凍后被放入冷庫儲存，可供半年使用。但這些菠菜要進(jìn)入日本超市，還需要進(jìn)一步加工成調(diào)理食品，這是菠菜實(shí)現(xiàn)逆襲的關(guān)鍵難點(diǎn)所在。

“主要是對產(chǎn)品微生物的控制。”張振浙說，“按照日本食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)，常溫狀態(tài)下，即食食品一般細(xì)菌總數(shù)（SPC）不超過10萬cfu/g就屬于合格產(chǎn)品。但我們公司要求，冷凍狀態(tài)下調(diào)理食品的一般細(xì)菌總數(shù)必須控制在300cfu/g以下。這樣才能達(dá)到自然解凍12個小時后，一般細(xì)菌總數(shù)控制在3000cfu/g以下?！焙昃暿称返倪@一內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)對車間的環(huán)境凈化，人、物消殺管控的要求特別高。比如：車間的溫度必須常年控制在20℃-25℃之間;空氣濕度在室內(nèi)循環(huán)的狀態(tài)下保持在60%以下;在清洗、切段、漂煮、調(diào)味、速凍過程中，所有接觸產(chǎn)品的人、傳送帶、工器具必須每小時進(jìn)行一次全面殺菌;生產(chǎn)用水必須維持無菌狀態(tài)……“總之，每一步都容不得一絲馬虎?！睆堈裾惚硎?。為了降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，宏緯食品還開發(fā)了質(zhì)量追溯系統(tǒng)，通過一個小小的二維碼，可查詢每一份菠菜的栽培過程以及加工信息。如此才成就了一株普通菠菜漂洋過海的逆襲。

張振浙告訴記者，目前，宏緯食品的年產(chǎn)量為1.1萬余噸，除菠菜外，還有毛豆、西藍(lán)花、油菜心等主力蔬菜產(chǎn)品，馬鮫魚、竹笑魚、金目鯛等水產(chǎn)品，一共30余種，“所有產(chǎn)品的品質(zhì)基準(zhǔn)都與菠菜相近”。

2020年以來，新冠疫情席卷全球，很多企業(yè)受到影響，宏緯食品也不例外。但在面臨美元匯率波動，原材料、能源、物流成本激增，“用工荒”加劇，人工成本增加等系列問題下，宏緯食品通過實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動和生產(chǎn)線改造，努力降本提效增量，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷量新高。2020年，宏緯食品投資500萬元購入速凍蔬菜自動化包裝流水線，打造10萬級潔凈度的生產(chǎn)車間，還引入色選機(jī)、自動包裝機(jī)，對豆類產(chǎn)品進(jìn)行智能分揀，用工成本因此下降30%，包裝產(chǎn)能提高50%，從而有效提高冷庫周轉(zhuǎn)效率，提升應(yīng)對客戶的供應(yīng)能力。

2021年，宏緯食品又投入1200萬元，打造第三代食品深加工生產(chǎn)線。到今年年初，第二條新生產(chǎn)線已經(jīng)竣工投產(chǎn)。“未來隨著智能化與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化不斷融合，農(nóng)業(yè)深加工理念將被重新定義。宏緯食品要做的就是通過創(chuàng)新賦能，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和附加值，保持行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢，打造高質(zhì)高標(biāo)高效的一流出口農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)?！睆堈裾阏f道。035B5837-464F-41AE-AE62-D6581FBF4E42