疫情下，如何緩解焦慮？如果說健身主要取決于自律，種菜又太過需要耐心和技術(shù)，那么美食應(yīng)該是解壓的最好途徑——畢竟它還沒入口，光憑色澤和香氣就能激發(fā)大腦的“獎(jiǎng)賞效應(yīng)”，分泌傳遞興奮和愉悅的多巴胺。

無論是“民以食為天”的老話，足不出戶時(shí)朋友圈層出不窮的各路“廚神”，還是3月以來酵母、面粉、空氣炸鍋、電磁爐等DIY食材和小型廚房家電60%以上的環(huán)比營收增幅數(shù)據(jù)，一切都在告訴我們，下廚房已經(jīng)成為疫情防控期間人們最熱衷的一件事。

疫情期間，鄰居們的投喂溫暖了人心。圖/ 受訪者提供

汪曾祺說，愿意做菜給別人吃的人是比較不自私的。

從3月中旬開始居家辦公的Vicky近來對這句話深以為然。身為一名“把加班當(dāng)飯吃”的90后游戲公司碼農(nóng)，她原本的一日三餐幾乎都由要什么有什么的園區(qū)食堂包辦，或者干脆叫外賣。然而，當(dāng)所在小區(qū)開始封閉管理后，她突然發(fā)現(xiàn)，自己獨(dú)居的出租屋里連口能煮飯的鍋都沒有，更別提電飯煲了。她沒想到的是，平時(shí)不過點(diǎn)頭之交的鄰居對她開啟了“投喂”模式。

今天是樓上姐姐做的榴蓮巴斯克，明天是樓下小哥的手沖咖啡，后天的菜單則已早早被對門阿姨的上海炸豬排“預(yù)定”了……為此她甚至專門在朋友圈開啟了名為“Vicky今天被投喂了嗎”的固定更新，大曬她熱心而又萬能的“廚神”鄰居們。社會(huì)面“親鄰”了，Vicky遠(yuǎn)在旅順老家的媽媽松了一口氣，同時(shí)也忍不住調(diào)侃她：“社交恐懼癥似乎不治而愈了嘛！”

知女莫若母，現(xiàn)實(shí)生活中內(nèi)向到近乎“面癱”的Vicky的確已經(jīng)走出了社交的第一步。拿到公司發(fā)來的豐厚大禮包后，她第一時(shí)間將不易保存而又稀缺的蔬果消毒分裝，送到了那幾位熱心的鄰居家門口。同時(shí)，“手速不錯(cuò)”的她還主動(dòng)承擔(dān)起了替樓里一戶不會(huì)用智能手機(jī)的獨(dú)居老人搶菜的重任。

在Vicky的故事里，因食物而締結(jié)起來的情誼，使得每一口食物變得更加美味。此前，在上海居家的美食圈KOL“文森特別餓”也在社交媒體上分享了自己親手做的瑞士卷，并附文表示要“做一個(gè)有用的鄰居”。熟悉他的粉絲都知道，以料理TOP1成績畢業(yè)于法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院的他平時(shí)鮮少做烘焙，這次“出山”顯然是為了造福因疫情而買不到甜品的鄰居們。此舉或許也正應(yīng)了他做美食新媒體，分享中西經(jīng)典菜式的初衷——愿你的生活永遠(yuǎn)有美食相伴。

如果說，美食具有撫慰人心的力量，有這么一類人，他們在疫情防控期間以分享食譜的形式，把美食的力量傳遞給了更多人，長居上海的法國主廚廣坦（Corentin Delcroix）就是其中的一分子。

3年前，當(dāng)時(shí)30歲出頭的廣坦開始在微博以視頻形式分享自己的菜品和食譜。4月初，上海靜態(tài)管理期間不少居民出現(xiàn)了物資緊缺的情況，看著此前一些“快手菜”下面明顯增多的粉絲留言和成果反饋，他開始有意識地分享如何在有限的條件下，用簡單的食材制作美食。比如，用雞蛋、牛奶、白砂糖就能制作的餐廳級甜點(diǎn)——空氣蛋白霜，不需要烤箱和空氣炸鍋就能做出的新手蛋糕——可麗餅千層，熱一熱、揉一揉就能自制的芝士——馬蘇里拉奶酪，還有更多接地氣的中式美食——生煎包、涼皮、素蟹粉小籠包、毛血旺、自制腌酸菜等等。在這些分享后，總有粉絲調(diào)侃他最近“發(fā)型沒了”“胡子長了”“運(yùn)動(dòng)太少長胖了”，但最讓他會(huì)心一笑的還是那句帶著感嘆號的：學(xué)會(huì)后已經(jīng)吃上了！

對于熱愛美食的中國網(wǎng)友來說，這位帥氣、陽光的法國主廚早就是熟悉而親切的老朋友了。不光因?yàn)樗梢哉f一口流利的中文、娶了中國太太、上過多檔電視綜藝，更因?yàn)樗兄粋€(gè)“中國胃”。像皮蛋、腐乳、鴨血這些大多外國朋友無法接受的中國食材，居然都是他無法割舍的摯愛。他還熱衷于將中國民間美食的做法和西餐結(jié)合為創(chuàng)意融合菜，比如用豆腐做成的巧克力慕斯，用粢飯糕做成的小龍蝦撻，都是令食客們趨之若鶩的網(wǎng)紅菜。

為什么放棄米其林三星餐廳的工作，轉(zhuǎn)而來中國發(fā)展事業(yè)？這是幾乎每個(gè)人都會(huì)問他的問題。不過他卻笑著告訴筆者，“事實(shí)上是中餐讓我愛上了做菜”。

原來，廣坦的大學(xué)專業(yè)是工商管理，在中法兩校間的交換生項(xiàng)目中來到了中國北京，沒想到的是，從小吃正統(tǒng)法餐的他不光愛上了中餐，還愛上了做菜?；氐椒▏?，他毅然更換賽道，在法國保羅·博古斯酒店與廚藝學(xué)院系統(tǒng)學(xué)習(xí)，而后成為了一名廚師。2010年上海世博會(huì)前夕，母校希望在中國開辦分校、擴(kuò)大影響，語言無礙又懂經(jīng)營的他順理成章地成了候選人。出于對上海創(chuàng)業(yè)環(huán)境的認(rèn)可以及對中國的喜愛，他沒做猶豫就答應(yīng)了，并在上海生活至今。

如今的廣坦在上海經(jīng)營一家餐飲管理企業(yè)，主要為新開餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)菜單、菜品。此次疫情突襲上海后，和所有普通的上海市民一樣，他和太太還有他們可愛的柯基犬Remi一起開啟了居家模式。

疫情期間，法國主廚廣坦開始有意識地分享如何在有限的條件下，用簡單的食材制作美食。圖/ 受訪者提供

居家期間，在家用美食治愈家人的廣坦。圖/ 受訪者提供

談到此次疫情，他最大的感觸是“團(tuán)結(jié)”，鄰里之間互幫互助的暖心故事幾乎每天都在身邊發(fā)生，“尤其是對老人和孩子，大家會(huì)非常主動(dòng)地去照顧他們”。

相比很多人遭遇的物資緊缺，身為廚師的他坦言這方面沒什么困擾，但居家生活并不是有些人想象中的按下暫停鍵、偷閑慢生活，相反，他正為他身處餐飲行業(yè)的小公司操著心。“封控對我們還是有挺大影響的，設(shè)計(jì)的菜品不能進(jìn)專業(yè)廚房操作，也不能讓客戶嘗到開發(fā)的菜品，更不能去項(xiàng)目所在地實(shí)地考察，但我們還是需要付房租和工資?！?/p>

居家生活雖然算不上平靜，但廣坦仍對生活抱有樂觀積極的態(tài)度，還參與到了幫忙派發(fā)物資的隊(duì)伍中去。正因如此，他在看到一些外國網(wǎng)友對上海甚至對中國的不友好評論時(shí)會(huì)覺得“很難過”。

他告訴筆者，2020年新冠在全球范圍內(nèi)爆發(fā)后，法國也經(jīng)歷了很長時(shí)間的大流行，“我法國的親戚朋友幾乎都感染過”。對比法國、美國的大量死亡人數(shù)，中國彼時(shí)的防控政策令他感到十分安心，所以這次上海采取靜態(tài)管理措施時(shí)，他也表示了理解：“從我個(gè)人角度來說，如果封控一段時(shí)間能保護(hù)更多老人和孩子的生命，那是可以接受的。經(jīng)濟(jì)方面造成的影響已經(jīng)無可避免，大家也都在討論如何去平衡防疫和經(jīng)濟(jì)之間的問題，但我想還是應(yīng)該由專業(yè)人士去解決，相信他們會(huì)有好的方案。”而他所能做的，是繼續(xù)通過食譜的分享，讓更多人走進(jìn)廚房、多下一次廚房，用美食來傳遞陪伴，還有單純又真摯的愛與美好?；蛟S正因如此，他向筆者透露，近期正在寫自己的菜譜。

“本來一直有寫書的計(jì)劃，卻沒有整段的時(shí)間投入，正好居家給了這個(gè)機(jī)會(huì)，等恢復(fù)的時(shí)候初稿應(yīng)該也會(huì)完成了，到時(shí)候一定要去最喜歡的那幾家餐館，跟朋友們約飯、喝酒、聊天?！彼@樣說?？磥砑幢闶欠▏髲N，渴望的也不過是一縷人間煙火。

在城市靜態(tài)管理期間，上海居民的各種經(jīng)歷中，“12罐可樂換出一個(gè)超市”和“全小區(qū)為絕癥患者接力制作生日蛋糕”的真實(shí)故事都廣為人知。繼口罩和消毒水之后，制作蛋糕需要的酵母和面粉一夜成為稀缺產(chǎn)品，“肥宅快樂水”可樂更是索性走上以物換物的食物鏈頂端，變身“硬通貨”。

以可樂為代表的碳酸飲料之所以能在疫情居家期間再度走上神壇，很難說背后沒有相關(guān)企業(yè)順勢營銷的推動(dòng)，但無論如何，甜食在味蕾上綻放的滿足感，的確是其他滋味都難以企及的。

在本該明媚卻因疫情而變得陰郁的春天里，我們格外需要溫暖甜蜜的食物去喚醒憂慮的心靈，于是疫情防控期間很多人都變成了甜點(diǎn)師。尤其是與科學(xué)實(shí)驗(yàn)相類似的烘焙，既解壓，又消磨時(shí)間，成果又總是讓人心里暖融融的，所以很多人愛上了烘焙，紛紛在疫情防控期間自己動(dòng)手，滿足對甜的渴望。

85后中學(xué)化學(xué)老師朱朱最近除了上網(wǎng)課、備課、批改作業(yè)之外，幾乎把所有時(shí)間都花在了烘焙上。非常喜歡吃甜食的她，總是習(xí)慣每周五下班時(shí)在學(xué)校對面的“紅寶石”捎上兩塊奶油小方回家跟父母一起分享。居家期間買不到蛋糕，她一改往日十指不沾陽春水的作風(fēng)，拿出平時(shí)給學(xué)生演示化學(xué)實(shí)驗(yàn)的認(rèn)真勁，給全家人做起了蛋糕，“不管留給自己還是分享給鄰居，那感覺都是相當(dāng)?shù)刂斡薄?/p>

中國到家零售大數(shù)據(jù)平臺(tái)O2OMind顯示，面粉、雞蛋、酵母等DIY食材暢銷于各大互聯(lián)網(wǎng)到家平臺(tái)，3月營收環(huán)比增幅達(dá)60%～70%。對此甜點(diǎn)師Cindy認(rèn)為不難理解：“疫情防控期間大家空閑時(shí)間多了，所以更有余裕來嘗試烘焙。跟一般烹飪相比，烘焙更需要精準(zhǔn)度，所以在做甜點(diǎn)時(shí)必須非常專注。在專注的同時(shí)，可以讓人暫時(shí)忘掉生活中其他煩瑣的事情，這也許是做烘焙讓人感到解壓的原因之一。當(dāng)把調(diào)制好的面糊放入烤箱之后，那種好奇、忐忑、拭目以待的心情，直到最后終于聞到香味、手捧糕點(diǎn)出爐的興奮，一氣呵成的體驗(yàn)會(huì)讓你一下子上癮，又成就感十足?！?/p>

圖/ 視覺中國

甜可以治愈一切，熱愛甜食的朱朱對此深信不疑。在無需給孩子們上網(wǎng)課的周末，她翻出一部已經(jīng)看過了無數(shù)次的經(jīng)典愛情電影，在那個(gè)尚是黑白的世界里尋找一絲甜。熒幕里，剪了一頭短發(fā)而顯得益發(fā)嬌俏可人的女主角穿著一襲干干凈凈的長裙，手握甜筒冰淇淋，坐在了羅馬標(biāo)志性的西班牙大臺(tái)階上，她已經(jīng)陶醉于意大利冰淇淋的甜蜜，吃得毫無優(yōu)雅，也暫時(shí)拋卻了王室身份所帶來的責(zé)任、義務(wù)和煩惱。

朱朱按下暫停鍵，起身走到已經(jīng)塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)目蛷d小冰柜面前，從中取出一支昨天剛剛團(tuán)購到手的巧克力味“可愛多”。

“怎么冷飲不自己做??？”一旁正幫忙整理她烘焙工具的母親問。

“自己做的沒有外面賣的好吃?！?/p>

“等復(fù)工了我看你蛋糕也不要再做了，費(fèi)時(shí)間，做一次量還那么大，最后亂七八糟那么多工具還要我來幫你收！”

是的，生活總該有點(diǎn)甜，但對大多都市人來說，最好的，還是能隨時(shí)隨地、想買就買的甜。