小百合

日前，各大上市公司的一季報(bào)相繼釋出，老牌奶茶品牌“香飄飄”的虧損情況引起外界關(guān)注。其表示，杯裝沖泡奶茶的天花板遠(yuǎn)遠(yuǎn)未到，奶茶整體市場(chǎng)空間仍在擴(kuò)張，杯裝沖泡與現(xiàn)調(diào)茶飲可共同培育奶茶消費(fèi)習(xí)慣。

的確，時(shí)下年輕人愛(ài)奶茶，許多人每天一杯也已經(jīng)成為習(xí)慣。不管隊(duì)伍多長(zhǎng)，都會(huì)有更多的人等著要買(mǎi)一杯心頭最?lèi)?ài)的奶茶。尤其是工作累了的時(shí)候，嘴里嚼著奶茶里的珍珠，倍兒舒壓。

但是經(jīng)常食用這種含糖飲料，可能引發(fā)極其嚴(yán)重的健康問(wèn)題。因此，國(guó)內(nèi)外許多健康專(zhuān)家都站出來(lái)，發(fā)聲警告。

奶茶分為兩種，一種是普通奶茶，即奶精加茶，通常含有植脂末、茶和糖。另外一種是茶拿鐵，通常含有牛奶、茶和糖。

市售奶茶中的奶油會(huì)增加罹患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)

這兩種奶茶，都會(huì)添加諸如珍珠、波霸、芋圓、寒天、奶油、堅(jiān)果之類(lèi)的小料。

市售奶茶有四大“麻煩”：高糖、高脂、反式脂肪酸、咖啡因超標(biāo)。

首先，較為便宜的奶茶，植脂末里含有反式脂肪，長(zhǎng)期攝入，會(huì)造成乳糜血漿（血中的三酸甘油酯偏高），誘發(fā)血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險(xiǎn)。

因此，比較建議調(diào)整成更健康的版本，即茶拿鐵，將奶精替換為牛奶。

但是，部分店家采用咖啡調(diào)制乳等牛奶替代品，在牛奶中添加了別的成分，增加口感的同時(shí)也降低了成本。它并不是純牛奶，存在健康隱患。

也有店家在茶拿鐵中摻雜別的材料，以保證口感及風(fēng)味，但對(duì)外統(tǒng)稱(chēng)是茶拿鐵。一位中國(guó)臺(tái)灣餐飲業(yè)人士表示：“如果你在外面買(mǎi)的奶茶，比你在家里自己用茶加牛奶調(diào)制的口感更好，那么它一定是添加了什么東西?！敝劣谶@個(gè)東西健康不健康，另說(shuō)。

中杯珍珠奶茶中的卡路里，相當(dāng)于一塊芝士蛋糕。

其次，奶茶本身熱量高，含三酸甘油酯多。

中杯珍珠奶茶中的卡路里，相當(dāng)于一塊芝士蛋糕。長(zhǎng)期喝，可能導(dǎo)致血脂肪過(guò)高、胰臟發(fā)炎，也可能使得血管被塞住，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、腦中風(fēng)等疾病。尤其是人造奶油，增加罹患心臟病和中風(fēng)概率。

再次，每天喝大量未調(diào)整甜度的奶茶，可能誘發(fā)糖尿病。

造成糖尿病的因素很多，有家族性遺傳因素，但長(zhǎng)期飲食模式也影響很大。

若是長(zhǎng)時(shí)間高頻率喝含糖飲料及甜食，需要大量分泌胰島素來(lái)維持血糖恒定。長(zhǎng)期下來(lái)，胰島素分泌會(huì)耗弱，或是因?yàn)橹径逊e在腹部，造成胰島素抗性。這些都會(huì)使得血糖失控，進(jìn)而發(fā)展成糖尿病。

并不是喝奶茶就會(huì)導(dǎo)致糖尿病，還要看喝的量及頻率。此前有新聞?wù)f，廣東一女子喝奶茶得了爆發(fā)性糖尿病，進(jìn)了ICU。她進(jìn)ICU是因?yàn)橥Y酸中毒。酮癥酸中毒是糖尿病常見(jiàn)的并發(fā)癥，成因是在糖尿病的基礎(chǔ)上，大量喝甜飲料、奶茶，或食用大量高熱量、高升糖指數(shù)的食物，卻沒(méi)有足量胰島素來(lái)消化血糖。

酮酸中毒一般是糖尿病患者的體內(nèi)，有些細(xì)胞功能分泌不足，攝取的大量糖類(lèi)無(wú)法代謝，身體就會(huì)轉(zhuǎn)而代謝脂肪。脂肪會(huì)產(chǎn)生酮酸，累積在體內(nèi)，就會(huì)導(dǎo)致血液酸化，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成昏迷、死亡。

大部分的酮酸中毒，發(fā)生在第一型糖尿病患者身上。大量飲用含糖奶茶，日積月累，也可能導(dǎo)致胰島細(xì)胞逐漸功能喪失。

糖尿病是中國(guó)日趨嚴(yán)重的一個(gè)問(wèn)題，每10個(gè)人里就有1個(gè)糖尿病患者，而僅1/4的糖尿病患者在接受正規(guī)治療。因此，奶茶中的糖分，雖然甜蜜，但值得警惕。新加坡醫(yī)療媒體稱(chēng)，市售奶茶中的糖、牛奶、奶油，都會(huì)增加罹患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

有新加坡醫(yī)療界人士建議，一周飲用不超過(guò)2杯奶茶為宜。

奶茶的小料，如波霸、珍珠與芋圓等，都是高碳水，且熱量高，基本沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)—而且為了保持濕潤(rùn)度，通常要加入糖水。

全糖的珍珠奶茶，被認(rèn)為是最不健康的飲品之一。水果基底的茶看起來(lái)似乎健康，但其實(shí)它們是更壞的選擇：因?yàn)橐コ乃嵛叮枰尤敫嗟奶恰?/p>

如果想更健康地飲用珍珠奶茶，可以選擇更小的杯型，選擇純綠茶、烏龍或者紅茶，只加30%以下的糖，要求將奶精替換為低脂、新鮮牛奶，不加奶油，不要添加珍珠、芋圓等小料。

最后，常喝奶茶也有咖啡因過(guò)量攝入的問(wèn)題。因?yàn)槭惺勰滩柚锌Х纫蚝繚舛容^高，而成人每日咖啡因攝入量如果超過(guò)300毫升，長(zhǎng)期下來(lái)可能會(huì)造成眼壓偏高，導(dǎo)致青光眼。300毫升的咖啡因，大概就相當(dāng)于兩杯中杯奶茶的量。

此外，還有一個(gè)特別容易被忽略的細(xì)節(jié)：在天氣涼的時(shí)候，人們通常會(huì)選擇熱的奶茶，發(fā)燙的奶茶拿在手里格外溫暖。

醫(yī)學(xué)人士表示，多數(shù)包裝、餐具材料雖然耐熱，卻不等于安全、無(wú)毒，塑料杯或者紙杯的內(nèi)層防水膜，遇熱都有可能釋放塑化劑之類(lèi)的有毒物質(zhì)。如果每天喝，恐怕會(huì)影響健康。塑化劑跟乳癌、子宮內(nèi)膜癌等婦科癌癥有關(guān)聯(lián)。

水果茶往往會(huì)加入更多糖

并不只有中國(guó)人熱愛(ài)奶茶。泰國(guó)人平均每人每個(gè)月消費(fèi)6杯珍珠奶茶，馬來(lái)西亞、新加坡、越南和印尼則是每個(gè)月3杯。只是，中國(guó)許多女生的奶茶消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)水準(zhǔn)，不得不引發(fā)警惕。

西藏地區(qū)的居民在10世紀(jì)就將黃油加入牛奶。西方國(guó)家中，英國(guó)人最有飲茶的習(xí)慣，英國(guó)人常喝的茶，就是將熱茶和冷牛奶混合。只是他們沒(méi)有強(qiáng)調(diào)“奶茶”這個(gè)名稱(chēng)。

1660年，英國(guó)人引入茶葉。1655年，荷蘭旅行家在廣東宴席上初次體驗(yàn)?zāi)滩?。印度人模仿了英?guó)人的習(xí)慣。1680年，奶茶被引入歐洲。在當(dāng)時(shí)，歐洲人喝茶加牛奶，主要是因?yàn)椴枞~質(zhì)量不好且苦澀，而牛奶能增加風(fēng)味。

泰國(guó)、伊朗、印度和巴基斯坦的奶茶，會(huì)添加香料，常見(jiàn)的包括丁香、肉桂、豆蔻、生姜、茴香、羅望子肉等。

經(jīng)過(guò)了11個(gè)世紀(jì)的檢驗(yàn)，單純的牛奶加茶（或者香料）基本上可以被認(rèn)為是健康的飲品。但是，這其中仍然有風(fēng)險(xiǎn)，首要因素是牛奶和茶葉的品質(zhì)。雖然綠茶和紅茶在降低糖尿病、關(guān)節(jié)炎、癌癥風(fēng)險(xiǎn)方面有一定作用，但是許多茶葉農(nóng)藥超標(biāo)。

市售茶葉屢屢被曝出農(nóng)藥超標(biāo)而出口受阻的新聞。長(zhǎng)期飲用濃茶也對(duì)心臟不好。牛奶過(guò)量飲用對(duì)身體也會(huì)造成負(fù)擔(dān)，每天建議量在400毫升以內(nèi)。

比起健康風(fēng)險(xiǎn)較高的市售奶茶，在家自己沖泡奶茶不失為更好的選擇。不喜歡咖啡因的人士，可以嘗試以南非國(guó)寶茶（無(wú)咖啡因）代替其他茶葉。

奶茶之類(lèi)的新鮮調(diào)制飲料，或者自己泡的飲料，最好都盡快喝完，不要超過(guò)2小時(shí)，特別是含糖飲料，非常容易滋生細(xì)菌。人的口腔本身就有些細(xì)菌，從嘴巴碰到杯子的那一刻起，細(xì)菌就開(kāi)始增長(zhǎng)了。

隔夜喝的飲料，要加熱到70攝氏度以上，才能殺菌。飲料放在4攝氏度的冰箱里，可以抑制微生物滋長(zhǎng)，因此飲料2小時(shí)內(nèi)喝不完，一定要放在冰箱。

責(zé)任編輯吳陽(yáng)煜 wyy@nfcmag.com