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        課程思政融合食品質(zhì)量與安全 專業(yè)的食品微生物學(xué)課程教改的探索

        2022-06-18 04:54:44汪曉純王長遠姚笛王坤郎雙靜宋雪健
        中國食品 2022年8期
        關(guān)鍵詞:微生物學(xué)食品質(zhì)量食品

        汪曉純 王長遠 姚笛 王坤 郎雙靜 宋雪健

        食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一門以食品科學(xué)為理論基礎(chǔ),研究食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、生產(chǎn)加工等理論知識的綜合性應(yīng)用技術(shù)學(xué)科。食品微生物學(xué)作為食品類專業(yè)的核心基礎(chǔ)課程,是提高學(xué)生的科研素質(zhì)、幫助學(xué)生掌握微生物學(xué)理論基礎(chǔ)知識的非常重要的一門課程。本文探索了思政教育融入食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品微生物學(xué)的教改途徑,以提高學(xué)生的社會責(zé)任感和職業(yè)道德意識,從而為食品行業(yè)輸送更多優(yōu)質(zhì)的專業(yè)人才。

        一、課程思政融入

        食品微生物學(xué)課程的必要性

        隨著我國經(jīng)濟水平的穩(wěn)步上升、人們生活水平的不斷提高,人們對食品安全性的關(guān)注度也日漸提高。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生,除畢業(yè)后選擇繼續(xù)深造,成為國家食品質(zhì)量與安全專業(yè)的尖端人才外,還將面向全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲行業(yè)及教學(xué)、科研等單位,從事食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作,這些工作均與人們的食品安全密切相關(guān)??梢哉f,食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)問題關(guān)系著中國食品行業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定性,嚴(yán)把食品人才的教育關(guān)是關(guān)乎未來食品安全的命脈。因此,培養(yǎng)具有專業(yè)技能,并擁有高尚職業(yè)道德的畢業(yè)生,對于保障人們的食品安全至關(guān)重要。

        2016年,習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會上提出開展課程思政教育,自此以后,全國高校都開始強調(diào)“把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程”,并將“培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人”作為教育教學(xué)工作的根本問題,課程思政教學(xué)改革拉開大幕。

        2018年,習(xí)近平總書記在北京大學(xué)師生座談會上進一步提出了“加強思想政治工作體系建設(shè),是形成高水平人才培養(yǎng)體系的重要內(nèi)容”,使得教育工作者對課程思政的認識得到了進一步深化。同時,廣大教育工作者明確了教育“就是培養(yǎng)社會發(fā)展、知識積累、文化傳承、國家存續(xù)、制度運行所要求的人”的育人目標(biāo)。

        2020年,教育部印發(fā)了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》,提出了學(xué)科專業(yè)的課程思政建設(shè)的指導(dǎo)意見,全面推動了高校課程思政建設(shè),闡述了每門課程的育人作用,強調(diào)了在教學(xué)過程中加強課程思政具有重大意義。

        在新時期,思政教學(xué)成為教學(xué)改革的研究熱點,思政教育勢在必行。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品微生物學(xué)教學(xué)過程中融入思政教育,可以促進思政教育和專業(yè)知識學(xué)習(xí)效果的雙提高,從而更好地培養(yǎng)具有較高思政素養(yǎng)和專業(yè)知識水平的學(xué)生。通過構(gòu)建完備的課程思政教學(xué)體系,逐步完成課程思政教學(xué)目標(biāo),從而培養(yǎng)適合食品行業(yè)發(fā)展的高素質(zhì)人才。

        二、課程思政的開展方法

        食品微生物學(xué)課程思政教學(xué)體系的構(gòu)建主要包括以下四個重要環(huán)節(jié)——目標(biāo)任務(wù)、內(nèi)容設(shè)計、實施方法和考核評價。

        1.目標(biāo)任務(wù)。教學(xué)目標(biāo)的制定關(guān)系到課程教學(xué)大綱的完成程度,教師在教學(xué)前需要明確這個章節(jié)的內(nèi)容要教會學(xué)生掌握什么知識、了解什么理論、達到什么水平。只有明確了教學(xué)目標(biāo),就不會偏離課程教學(xué)的總體任務(wù)。比如,食品微生物課程中緒論這一章的目標(biāo)任務(wù),是讓學(xué)生掌握微生物的概念和特點,了解食品微生物的歷史。明確了本章節(jié)的教學(xué)目標(biāo)任務(wù)后,教師便可以抓住課程的核心內(nèi)容,再通過發(fā)掘其中的思政教學(xué)元素,將其融入理論教學(xué)過程中,使其與理論知識緊密結(jié)合,最后達到相得益彰的效果。

        2.內(nèi)容設(shè)計。思政教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該以教學(xué)目標(biāo)為基礎(chǔ),緊密結(jié)合課程內(nèi)容而設(shè)計。如果內(nèi)容太過于生澀難懂,就會導(dǎo)致思政融和失敗,不能引起學(xué)生的深入思考。在教授緒論這部分內(nèi)容時,教師應(yīng)該通過引入微生物發(fā)展史中涌現(xiàn)出的偉大科學(xué)家的例子,來對學(xué)生進行思政教育,如列文虎克發(fā)明了顯微鏡,為人類探索微觀世界打開了窗戶。他將自己的所有發(fā)現(xiàn)和手工制作的顯微鏡全部捐獻以供全人類進行研究,這是舍棄小我的犧牲精神,也是貢獻全人類的偉大壯舉。91歲高齡時,盡管身體狀況不好,但他仍然堅持工作,他的一生當(dāng)中磨制了超過500個鏡片,并制造了400種以上的顯微鏡,其中有9種至今仍有人使用。通過列文虎克的手稿我們還可以清晰地看到,他記錄的微生物的形態(tài)、分裂規(guī)律等重要知識。通過講解列文虎克的故事,教師要引導(dǎo)學(xué)生在未來投入工作后也應(yīng)該具有“匠心”,對待工作應(yīng)該嚴(yán)肅認真、求真務(wù)實,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

        另外,在微生物代謝這一章,通過學(xué)習(xí)生物大分子的分解代謝這一部分內(nèi)容,學(xué)生對糖類的分解有了了解。工業(yè)酒精是對高粱、稻谷殼、小麥、玉米、薯類、甘蔗等高纖維原料進行發(fā)酵,添加纖維酶可有效提高原料利用率和出酒率。工業(yè)酒精應(yīng)用廣泛,其還被稱為清潔燃料,不會排放污染物。在2020年9月22日舉行的聯(lián)合國大會上,我國表示將提高國家自主貢獻力度,采取更加有力的政策和措施,使二氧化碳排放量力爭在2030年達到峰值,努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和。這意味著更多的清潔能源有待進一步開發(fā)和利用,而發(fā)酵工業(yè)酒精作為可再生能源和清潔燃料,將為“碳中和”計劃貢獻力量。教師在講解過程中,通過把課本知識與國策相結(jié)合,可以讓學(xué)生了解他們作為這一政策未來的執(zhí)行者和實施者所擔(dān)負的使命和責(zé)任,從而鞭策自己努力學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識,學(xué)成之后將理論應(yīng)用于生產(chǎn)實踐,最終為國家做貢獻。

        3.實施方法。把思政教學(xué)與食品微生物學(xué)課程進行結(jié)合不是簡單的插入,而是需要依靠豐富的教學(xué)方法,包括混合式教學(xué)、情景式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、案例式教學(xué)、討論式教學(xué)和多媒體教學(xué)等。利用線上線下結(jié)合的混合式教學(xué)法,可以利用網(wǎng)上豐富的教學(xué)資源來充實教學(xué)內(nèi)容,以培養(yǎng)學(xué)生能力作為目標(biāo)、突出學(xué)生主體地位進行教學(xué)設(shè)計,提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。案例教學(xué)法可以更好地吸引學(xué)生的注意力,讓學(xué)生學(xué)會把書本上的理論知識與現(xiàn)實相結(jié)合。這就要求教師在選取案例時不要總拘泥于陳舊的事件,而應(yīng)多選擇時事熱點問題。如,2020年10月5日,黑龍江雞西市雞東縣一家庭聚餐時,因吃酸湯子導(dǎo)致食物中毒,最后全部遇難。教師可以利用視頻播放案例,從這則食物中毒實例入手,吸引學(xué)生的關(guān)注,讓學(xué)生探究引起食物中毒的真正原因。據(jù)調(diào)查,是一種椰毒假單胞菌引起的食物中毒,真正致命的是兩種細菌毒素——米酵菌酸和毒黃素,這兩種毒素即使在高溫下也不能被破壞,被人誤食后能夠引起嚴(yán)重的中毒癥狀最終導(dǎo)致器官衰竭直至死亡。酸湯子在制作過程中用煮沸的方法雖然殺死了病原菌,但無法破壞毒素,因此導(dǎo)致食物中毒。這起食物中毒事件給我們的啟示是,食物在儲存過程中應(yīng)該注意保存條件,對于已經(jīng)變質(zhì)的食物應(yīng)避免食用,以免引起食物中毒。在案例講解結(jié)束后,教師要引導(dǎo)學(xué)生進行思考:怎樣完善食品安全的監(jiān)管體系,避免類似的悲劇再次發(fā)生,從而引導(dǎo)學(xué)生樹立從事食品行業(yè)監(jiān)管工作的使命感和責(zé)任感。

        4.考核評價??己耸墙虒W(xué)中的最后一環(huán),同樣也是較為關(guān)鍵的一環(huán),但由于以往的考核方式較為單一,只是以學(xué)生的期末考試成績?yōu)橹?,因此難以全面、客觀地評價學(xué)生的知識掌握情況以及教學(xué)效果。為此,我們應(yīng)該對傳統(tǒng)的考核方式進行改革,通過調(diào)查問卷、訪談、互評等方式來了解課程的改革效果。

        比如,教師可以采用問卷調(diào)查的方式,統(tǒng)計學(xué)生對課程思政部分的教學(xué)滿意度,讓學(xué)生來評價課程思政對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)是否具有正面的促進作用,并廣泛收集學(xué)生提出的建議或意見。同時,教師還需要聽取同行、專家對課堂效果的評價,讓他們客觀地對課程思政教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計、案例選取的合理性、課程教學(xué)過程中學(xué)生的參與度、師生互動情況等進行評價。教師要通過研討方式與同行、專家交流課程思政教學(xué)的案例和教學(xué)方法,開展教學(xué)總結(jié)和教學(xué)反思,總結(jié)課程思政的教學(xué)經(jīng)驗,不斷優(yōu)化教學(xué)思路,進一步積累和改進教學(xué)設(shè)計內(nèi)容及方法,最終提高授課效果。

        總之,食品質(zhì)量與安全專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的,能夠適應(yīng)社會和食品行業(yè)發(fā)展需求的,具有家國情懷和全球視野的,富有創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)造能力和工程實踐能力的專門人才和高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才。通過在食品微生物學(xué)的課程中融入思政教育,除了使學(xué)生掌握課本上的理論基礎(chǔ)知識外,還可以使學(xué)生具有良好的社會責(zé)任感和人文修養(yǎng),恪守職業(yè)道德,做一個合格的食品行業(yè)從業(yè)者。

        基金項目:黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)教學(xué)研究課題(編號:NDJY1914)、黑龍江省省高等教育教學(xué)改革研究項目(編號:SJGY20200511)。

        作者簡介:汪曉純(1987-),女,黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)博士研究生。

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