胡澤超

“蓮花血鴨是一道流傳已久的名菜，也是贛菜中上過(guò)國(guó)宴的一道經(jīng)典菜肴。當(dāng)?shù)厝说牟妥郎?，一年四季都有血鴨的影子，無(wú)論是家庭小聚會(huì)，還是村頭大宴席都少不了，可謂上得‘廳堂’，下得‘家?！！钡谝淮蝸?lái)江西蓮花縣旅游，當(dāng)?shù)嘏笥训囊环捒伤愕踝懔宋业奈缚凇?/p>

走在蓮花縣街頭，隨處可見(jiàn)血鴨店。等待的工夫，看到鄰桌都是“辣菜”，我一下膽怯了。畢竟江西人愛(ài)吃辣，不是香辣、麻辣、酸辣，而是純辣，毫不夸張地說(shuō)，江西的辣能讓四川人和湖南人都望而卻步。血鴨一上桌，乍一看，除碎肉之外，只有大蒜和鮮紅的辣椒，賣(mài)相很一般，這也更加讓我膽怯了。

“試一試，絕對(duì)讓你驚艷！”在朋友的鼓勵(lì)下，我?jiàn)A了一小塊鴨肉放入口中。辣味適中，肥而不膩，鮮嫩可口！看似一般的表象下竟內(nèi)有乾坤，這種口感實(shí)在令我驚喜。初夏，天氣漸熱，本來(lái)胃口就有所下降，被這么一刺激，我竟連吃了兩碗米飯，很是滿足。

說(shuō)起“蓮花血鴨”的來(lái)歷，當(dāng)?shù)剡€有一段動(dòng)人的故事。相傳，公元1276年，元朝大軍占領(lǐng)了宋都臨安后，打算大舉南下徹底消滅宋軍。南宋丞相文天祥奉旨討伐元軍，八方義士紛紛響應(yīng)，各路豪杰聚集在一起，共商拒敵之策，并準(zhǔn)備升帥旗，飲血酒，以壯軍威。由于當(dāng)時(shí)缺雞，蓮花縣又盛產(chǎn)鴨子，遂以鴨血沖酒。

當(dāng)時(shí)，火頭軍中有一個(gè)叫劉德林的廚師，專門(mén)負(fù)責(zé)給文天祥準(zhǔn)備菜肴接風(fēng)洗塵。因?yàn)槠缴鷽](méi)見(jiàn)過(guò)什么大官，他的心里十分緊張，在炒鴨子時(shí)誤將沒(méi)喝完的鴨血酒當(dāng)成辣醬倒入了鍋中。無(wú)奈之下，他只好小心翼翼地翻炒著，不久，一股異香味飄入鼻間，只見(jiàn)菜呈紫紅色，他嘗了嘗，味道竟比之前的做法更加鮮美。鴨子被端上桌后，文天祥更是贊不絕口，連忙問(wèn)道：“此為何菜？”劉德林靈機(jī)一動(dòng)，趕緊回答道：“這是本地的特色佳肴，名叫‘蓮花血鴨’?！?/p>

從此，“蓮花血鴨”名揚(yáng)天下，世世代代流傳下來(lái)。后來(lái)，又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦，這道菜成了晚清宮廷的皇家菜。廬山會(huì)議期間，它曾作為一道特色菜深受毛主席的贊揚(yáng)。

制作蓮花血鴨說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難也難。地道的蓮花血鴨，必須選用當(dāng)?shù)厥巢摹镜赝辽灵L(zhǎng)的麻鴨，加上本地生產(chǎn)的茶油、紅辣椒、生姜、大蒜，以及本地稻米釀制的米酒。燒制這道佳肴的關(guān)鍵技術(shù)在于對(duì)鴨血的處理，不同于其他地方讓鴨血凝固結(jié)塊的制作方法，制作蓮花血鴨必須用筷子不停地?cái)噭?dòng)鴨血，使之保持漿糊狀，除此之外，在鴨血中還要根據(jù)鴨子大小放入適量的水和米酒，這很大程度上決定了這道菜的口味。

“在當(dāng)?shù)?，蓮花血鴨是家家?ài)吃，人人喜歡，幾乎每家飯店都要供應(yīng)這道名菜。”朋友介紹說(shuō)，“尤其在每年農(nóng)歷七八月，是鴨肉最為肥美的季節(jié)，每家每戶必做這道菜。”日久天長(zhǎng)，這道刻在蓮花縣文化中的特色名菜，也得到了各地吃貨們的認(rèn)可，以這道菜命名的酒家、菜館已經(jīng)遍布天南地北。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，蓮花縣散布在全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)“蓮花血鴨”餐館的有5000多人，餐館數(shù)高達(dá)1000余家，每年可為蓮花縣賺回近兩億元。

如今，蓮花血鴨因“色美味香、鮮嫩可口”的特點(diǎn)被列為“十大贛菜”之一，2009年入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，當(dāng)?shù)厣踔烈恢绷鱾饕痪渲V語(yǔ)：“途經(jīng)蓮花不嘗鴨，簡(jiǎn)直讓人笑掉牙?！?/p>

（編輯 邢多多 1048572239@qq.com）