張春波

吃糧，要粗細互補；吃菜，要葷素搭配，而春天餐桌上的素味應該少不了一縷淡淡的野菜香。

吃野菜，憶苦思甜的情感肯定有，但更多的是它那天然、本真的味道，說優(yōu)雅點，這叫“咬春”。而對于“采春”，也就是挖野菜，人們也許有點“傷腦筋”，或認不清、分不明哪些是可食用的野菜，或是怕菜受到溝渠溪畔水流的污染，或是冬藏后臃腫的身軀已無法適應外出“春動”的體能要求。還好，我有一門挖野菜的絕招，這全靠母親的傳授，她仿若就是從《詩經·關雎》中“參差荇菜，左右流之”里走出來的那位能采善摘野菜的青春女子。

初春，正是各種野菜瘋長的季節(jié)。拿母親的話來說，野菜很有“野性”，扔在哪長在哪，不用施肥澆水，也不用除草松土。一場春雨后，鮮嫩的野菜便從地里拱出來，每一株都帶著泥土的芳香，覆蓋了地皮，綠油油地充滿了生機。野菜既是佳蔬，也是良藥，熬粥、包餃子、涼拌，或是隨面條下鍋，均可。

小時候，雨水節(jié)氣之后，母親總會帶著我去采春，采挖集天地之靈氣的野菜。我提著一個小竹籃，母親拿把小鏟子，不用刻意搜尋，就會發(fā)現碧嫩的燈籠花、馬蘭頭、夏枯草、薺菜……母親一邊挖著野菜，一邊給我報著菜名。但年少的我，只覺得新奇好玩，不長記性，挖了幾次也搞不清楚什么是馬蘭頭，什么是薺菜。最后，在母親的耐心指點下，總算弄明白了馬蘭頭葉子上有一層細毛，有點像蒲公英；薺菜是矮矮的，油綠發(fā)亮，一簇一簇，窩在溪邊。

采春挖野菜，樂趣無窮。我一邊挖，一邊念誦著母親教的描寫野菜的詩句，無比愜意。野菜青青，有的如春尖茶，有的外實中空，有的牽著長長的藤蔓，有的里三層外三層，形狀奇異，煞是好看?；虺?，或挖，或鏟，一株株野菜裝滿了竹籃，一個個沾滿泥土芬芳的野菜名也留存腦海，從此它們鮮活在每年的春天里。

采回來的野菜，用清水洗兩遍便可以下鍋了。無論是涼拌還是炒制，即便是被鹽、辣椒、豆油、陳醋、蒜泥、花椒等作料浸過，也不失本色。盛在潔白的瓷盤里，青翠欲滴，令人垂涎。野菜的滋味也很獨特，有的酸澀，有的微甜，有的滑膩，有的生脆，但無論哪一種，都讓你的味蕾留春，真可謂：一口野菜滿嘴春。

挖野菜，采擷春天。那酸酸甜甜的野菜，沾著晶瑩的露珠，帶著春的氣息，滋潤唇舌，讓我久久回味……