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        鄉(xiāng)野薺菜

        2022-06-17 19:50:47王成清
        農(nóng)家參謀 2022年3期
        關(guān)鍵詞:薺菜田埂野菜

        王成清

        薺菜,又叫護(hù)生草,是越秋過春的野菜。每當(dāng)年景不好,物斛涌貴時,薺菜可應(yīng)對轆轆饑腸,周濟(jì)眾生,是為薺字淵源。李時珍高看薺菜一眼,在《本草綱目》里將其歸于菜部,是能入藥的菜,比起草部的,品味偏上。薺味輕甘微甜,常吃可以滋養(yǎng)胃口、治療腹脹,且有助于眼神犀利。

        薺菜遍生于野,樸素平淡,不是尊貴菜品,卻有鮮明的特質(zhì)?!皩氹A香砌何曾識,偏向寒門滿地生”。小家碧玉,狷介不俗。寒冬臘月,檐流未滴梅花凍,卻凍不住薺菜?!般@重冰而挺茂,蒙嚴(yán)霜而發(fā)鮮”。是對薺菜的刻畫,也是薺菜風(fēng)味的成因。飽經(jīng)風(fēng)霜,香孕在葉;含茹冰雪,甘聚于根。老宦官高力士被唐玄宗流放,以“夷夏雖有殊,氣味都不改”,表示了無怨恨、忠心依舊,顯然褻瀆了薺菜。

        小時候家里是不缺薺菜吃的。童年時代,只要天氣允許,就三五結(jié)伴,奔赴田野挖薺菜。農(nóng)村的孩子,從會挖薺菜那天起,也就接觸了生計,啟蒙了人生。雖然處在捉襟見肘的年代,并不懼怕野外的寒冷。卓越的眼力、快捷的腳步、鋼火勁道的小鐵鏟,是能挖到更多的薺菜的基本保障。懵懂的童年就這樣在田埂上生長、玩耍、成熟,貧寒從來遮不住童心的陽光。踏雪尋薺時,偶然驚動藏臥在雪窩里的野兔,猛然跳躍飛奔,倏忽遠(yuǎn)去,彈起串串雪霧,竟會激蕩出獵而獲之的襟懷。

        蘇軾是個美食家,挖過薺菜,用來做羹湯。時繞麥田尋野薺,是去田埂上挖的。田埂因免于犁耕,少有踐踏,是兩年生薺菜的佳舍。彎腰低頭,可見七八葉片長短參差、匍匐貼地;葉脈冷峻、葉柄屈曲,一簇簇絨絨的灰綠色,生機(jī)勃勃,嚴(yán)寒正是它生命的春天。薺根是水分、溫暖、養(yǎng)料的觸須,吃薺菜吃根,沒有根的薺菜是沒有靈魂的。往往貧瘠之處,根愈粗壯,長度可達(dá)5厘米,柔圓玉潤而韌勁十足,挖出來要耗費(fèi)氣力。一方水土養(yǎng)一方人,也養(yǎng)一方菜。魯南臘月里的薺菜,是最肥最美的。這是自兒時根植的記憶,是抖落不掉的鄉(xiāng)愁。

        薺菜是嚴(yán)寒里的野味,更是鮮味,是農(nóng)家稀飯“咸糊涂”的重要組成部分,畫龍點(diǎn)睛之菜。搗碎的黃豆、麥仁與豇豆或紅小豆熟爛以后,攪入面漿,使其濃稠,撒上切碎的薺菜,立刻綠翠盎然,最后放些鹽巴,熱熱地喝上幾碗,亦粥亦飯,抵御嚴(yán)寒。涼拌薺菜,一道佳肴,簡單易做。薺菜沸水一燙,涼透搦出適量水分,切碎拌入搗碎的五香花生米,少許鹽醋雞精,入口葉香悠揚(yáng),薺根勁道,百吃不厭,是善飲者的常備酒肴。

        薺菜最精彩的展示,卻是在臘月盡頭的春節(jié)里。本地風(fēng)俗,正月初一要吃素水餃,以示愛護(hù)生靈,實際上小時候一年到頭也吃不上幾頓肉。包素水餃,薺菜不可或缺。擇洗干凈的薺菜連根切碎,摻入白菜、豆腐、粉條做成的餡料里,就是一盆碎綠點(diǎn)綴的春色。加上熟油細(xì)鹽花椒面,立刻清香撲鼻,可大快朵頤。晨曉搟皮,包捏整齊。水滾開時下餃子,開鍋即熟即撈。薺綠生動,透過薄薄的餃子皮,氤氳在騰騰的熱氣里,潤澤著新春的喜悅。煮好的餃子要首先盛出一碟,放在房外的供桌上,然后燃放鞭炮,以祭天饗地,禱祝來年豐稔。

        《紅樓夢》第三十九回,劉姥姥二進(jìn)榮國府,帶著棗子倭瓜并些野菜,對平兒說:“姑娘們天天山珍海味的也吃膩了,這個吃個野意兒,也算是我們的窮心。”言語著重的野菜,當(dāng)是薺菜?!耙耙鈨骸保瞧匠2似匪荒芎N(yùn)與流露的,是歲月里纏綿不絕的牽盼與補(bǔ)益,亙古不變。

        薺菜濟(jì)濟(jì),濟(jì)貧更濟(jì)心。

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