◎ 鄧魯萍

（蘭州市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校，甘肅 蘭州 730300）

運(yùn)動(dòng)員想要保持良好的競(jìng)技狀態(tài)，就必須開(kāi)展必要的營(yíng)養(yǎng)飲食管理。隨著對(duì)健康飲食作用的挖掘，營(yíng)養(yǎng)攝入在運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練中的作用愈發(fā)突出。但以無(wú)氧運(yùn)動(dòng)為主的體操運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)與體重研究相對(duì)較少。為此，筆者選取H省運(yùn)動(dòng)技術(shù)學(xué)院的20名體操運(yùn)動(dòng)員開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)水平研究，發(fā)現(xiàn)體操運(yùn)動(dòng)員在營(yíng)養(yǎng)攝入和體重減控方面存在不合理的問(wèn)題，并針對(duì)問(wèn)題提出改善意見(jiàn)，以構(gòu)建體操運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)，并對(duì)其體重減控與膳食的關(guān)系進(jìn)行探索。

1 材料與方法

1.1 研究對(duì)象

隨機(jī)抽取H省運(yùn)動(dòng)技術(shù)學(xué)院20名優(yōu)秀體操運(yùn)動(dòng)員，其中男運(yùn)動(dòng)員10名，女運(yùn)動(dòng)員10名?；厩闆r見(jiàn)表1。

表1 調(diào)查對(duì)象基本情況表

1.2 研究方法

（1）文獻(xiàn)資料法。通過(guò)文獻(xiàn)、Internet檢索，收集有關(guān)體操運(yùn)動(dòng)員減重的文獻(xiàn)資料，作為本課題的研究基礎(chǔ)。

（2）對(duì)H省運(yùn)動(dòng)技術(shù)學(xué)院的運(yùn)動(dòng)員和教練員進(jìn)行走訪調(diào)查，并向行業(yè)訓(xùn)練專(zhuān)家請(qǐng)教運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練和比賽不同階段的飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，結(jié)合實(shí)地考察，對(duì)調(diào)查對(duì)象開(kāi)展一周的監(jiān)測(cè)，收集日常訓(xùn)練、飲食和體重的數(shù)據(jù)信息，為本文研究提供佐證。

2 結(jié)果與分析

2.1 體操運(yùn)動(dòng)員的供能特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求

不同于其他運(yùn)動(dòng)，體操運(yùn)動(dòng)具有非周期性，動(dòng)作相對(duì)復(fù)雜，難度比較大，且具有驚險(xiǎn)性強(qiáng)的特點(diǎn)。因此，在訓(xùn)練和比賽中，體操運(yùn)動(dòng)員的神經(jīng)系統(tǒng)要一直處于高度緊張的狀態(tài)，其總的能量消耗對(duì)比其他項(xiàng)目沒(méi)有太大差別，但神經(jīng)系統(tǒng)消耗很大，因此對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的質(zhì)量要求都比較高。故在飲食營(yíng)養(yǎng)方面，要加強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)的攝入，熱量適中，多攝入含有磷、維生素B1、蛋白質(zhì)及維生素C的食物[1]。

2.1.1 各類(lèi)膳食攝入缺乏均衡性

表2是運(yùn)動(dòng)員每日食物攝入的情況，從表中可以看出，糧谷類(lèi)、奶類(lèi)和水果類(lèi)是運(yùn)動(dòng)員的主要食物，蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豆類(lèi)和蔬菜類(lèi)攝入量較低。

表2 調(diào)查對(duì)象每日各類(lèi)食物攝入量表

表2顯示，各類(lèi)食物的攝入方面，男、女體操運(yùn)動(dòng)員均存在攝入均衡問(wèn)題。在膳食構(gòu)成中，男、女運(yùn)動(dòng)員的糧谷類(lèi)分別占總攝入量38.8%、36.1%，動(dòng)物性食物的占比為33.2%、29.7%，蔬菜水果占23.8%、29.8%，膳食構(gòu)成中的葷素搭配還是相對(duì)合理的。但對(duì)比《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》中攝入量的參考值來(lái)看，體操運(yùn)動(dòng)員的攝入量顯然低于這一水平，特別是水果、蔬菜的攝入，僅占參考值的23.1%、22.3%[2]?？紤]到被調(diào)查的體操運(yùn)動(dòng)員是未成年人，其身高、體重還處于發(fā)育階段，故食物攝入總量低于成年人的標(biāo)準(zhǔn)。此外，運(yùn)動(dòng)員出于身材體型保持的需要，控制飲食，但蔬菜、水果的攝入量達(dá)不到參考值的1/3，顯然無(wú)法滿足身體所需營(yíng)養(yǎng)的攝入需求。

2.1.2 三大營(yíng)養(yǎng)素供能比

調(diào)查對(duì)象三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比如表3所示。通常優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員每日三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比例要達(dá)到蛋白質(zhì)12%～15%（其中優(yōu)質(zhì)蛋白不低于30%）、脂肪25%～30%、碳水化合物50%～60%的水平[3]。但被調(diào)查對(duì)象的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比顯然無(wú)法滿足這一標(biāo)準(zhǔn)值，且存在蛋白質(zhì)偏高、脂肪偏低的問(wèn)題，只有碳水化合物基本滿足要求。此外，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比上，男女運(yùn)動(dòng)員的攝入百分比基本接近。總體而言，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例不合適，其背后所反映出的是運(yùn)動(dòng)員各餐能量分配不合理。

表3 調(diào)查對(duì)象三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比表

2.1.3 三餐能量分配缺乏合理性

表4是調(diào)查對(duì)象各餐的供能比。通過(guò)表中數(shù)據(jù)可以看出，體操運(yùn)動(dòng)員三餐能量分配缺乏合理性，存在早餐能量攝入嚴(yán)重不足的情形，尤其是男運(yùn)動(dòng)員早餐的能量攝入，較之女運(yùn)動(dòng)員偏低（P＜0.05）。對(duì)于晚餐，男運(yùn)動(dòng)員的能量攝入比推薦標(biāo)準(zhǔn)要高，而女運(yùn)動(dòng)員的則在推薦范圍內(nèi)。

表4 運(yùn)動(dòng)員各餐供能比表

三餐能量的分配關(guān)系到運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果，因此在為運(yùn)動(dòng)員安排三餐時(shí)要從保證訓(xùn)練的角度出發(fā)。表4中所示，合理的三餐供能比中，早、中、晚餐的能量占比應(yīng)達(dá)到25%、35%～40%、30%的占比要求[4]。而本次調(diào)查中，男女運(yùn)動(dòng)員的早餐能量比遠(yuǎn)低于推薦標(biāo)準(zhǔn)，早餐攝入量過(guò)低會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員的血糖水平無(wú)法保持，而血糖水平與神經(jīng)遞質(zhì)水平聯(lián)系密切，且會(huì)影響人的認(rèn)知能力。甚至有的運(yùn)動(dòng)員沒(méi)有吃早餐或有少吃早餐的習(xí)慣，能量攝入不足必然會(huì)影響上午的訓(xùn)練效果。

2.2 部分教練缺乏體重調(diào)節(jié)知識(shí)

表5是教練員減重信息來(lái)源調(diào)查表。從表中可知，75%的教練認(rèn)為，自己做運(yùn)動(dòng)員時(shí)所積累的減重信息和渠道比較重要，而60%的教練認(rèn)為，自己做教練員的經(jīng)驗(yàn)也十分關(guān)鍵，僅有26%的教練從科研人員處獲取運(yùn)動(dòng)員體重調(diào)節(jié)知識(shí)。

表5 減重信息來(lái)源調(diào)查表（n=6）

通過(guò)調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)，雖然絕大多數(shù)的教練對(duì)自己所掌握的體操知識(shí)十分自信，但在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、減控體重方面的科學(xué)的知識(shí)儲(chǔ)備量卻有限。因此導(dǎo)致教練員在向運(yùn)動(dòng)員傳遞減重知識(shí)時(shí)，既無(wú)法保證知識(shí)的科學(xué)性，也無(wú)法保證理解的全面化和深刻化。

2.3 運(yùn)動(dòng)員控制體重方式存在誤區(qū)

表6是調(diào)查對(duì)象減控體重的主要方法調(diào)查表。從表中可以看出，控制飲食是絕大多數(shù)（97%）運(yùn)動(dòng)員選擇用以減控體重的方法，此外，有很大一部分（85%）運(yùn)動(dòng)員選擇桑拿浴，通過(guò)發(fā)汗失水的方式來(lái)減輕體重，還有（4%）很少一分部運(yùn)動(dòng)員會(huì)選擇催吐、服用腹瀉藥等不健康的方法來(lái)減輕體重，選擇完全禁食的運(yùn)動(dòng)員數(shù)量占比2%。

表6 減控體重主要方法調(diào)查表（n=20）

在長(zhǎng)期控制飲食的過(guò)程中，運(yùn)動(dòng)員自身的體重能夠保持在一個(gè)較輕的狀態(tài)，但減輕體重的過(guò)程中會(huì)因?yàn)楦鞣N方法而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入失衡，最終影響運(yùn)動(dòng)能力，降低訓(xùn)練效果，甚至危及生命健康。在實(shí)踐中，通過(guò)禁食達(dá)到快速減輕體重的方法實(shí)在是百害而無(wú)一利。禁食降低人體的新陳代謝率，對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，會(huì)導(dǎo)致其無(wú)力運(yùn)動(dòng)，而禁食還會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪的嚴(yán)重流失。因此，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)擯棄這種減輕體重的方法，選擇調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，通過(guò)合理飲食來(lái)保證蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽的攝入，盡可能減少攝入脂肪。

大量脫水能夠快速減輕體重，故很多運(yùn)動(dòng)員會(huì)選擇桑拿蒸汽浴、完全禁水、有條件限制飲水等發(fā)汗的方式來(lái)減重，但長(zhǎng)期使用這種方式會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員的生理機(jī)能和運(yùn)動(dòng)能力造成不利影響，嚴(yán)重脫水還會(huì)導(dǎo)致水電解質(zhì)紊亂，且一旦產(chǎn)生這種后果，是無(wú)法通過(guò)后期補(bǔ)水來(lái)補(bǔ)救的。因此，平時(shí)訓(xùn)練不建議采用此類(lèi)方法，僅可在比賽前1～2 d使用且要嚴(yán)格控制脫水比重，不可超過(guò)體重的2%。而借助藥物來(lái)減重，本質(zhì)上還是排掉體內(nèi)的水分，不利于身體健康，而使用催吐劑等則更不可取，不僅會(huì)損傷腸胃，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致休克，十分危險(xiǎn)。

2.4 運(yùn)動(dòng)員對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)均衡缺乏正確認(rèn)識(shí)

科學(xué)、合理、安全地減控體重，是運(yùn)動(dòng)員體能達(dá)到參賽標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵，也是確保其參賽時(shí)處于最佳競(jìng)技狀態(tài)的前提和基礎(chǔ)。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，體操運(yùn)動(dòng)員對(duì)于體重減控的認(rèn)知不充足，導(dǎo)致其在減控體重的方法上，會(huì)選擇一些對(duì)身體有害的方法來(lái)進(jìn)行。而對(duì)于可能會(huì)損害身體這一問(wèn)題，很多運(yùn)動(dòng)員則表示，很多人都選擇這些方法來(lái)控制體重且效果顯著，應(yīng)該沒(méi)有大問(wèn)題。足見(jiàn)，運(yùn)動(dòng)員對(duì)不當(dāng)減重方法的危害性缺乏充分的認(rèn)識(shí)。

此外，體操運(yùn)動(dòng)員和教練在控制體重方面，都對(duì)體重過(guò)于看重，對(duì)體成分變化重視不足。體操運(yùn)動(dòng)員都是未成年人，其身高體重處于發(fā)育階段，增長(zhǎng)速度快，但教練和運(yùn)動(dòng)員對(duì)于體重的增加，無(wú)一例外地將其看作是影響運(yùn)動(dòng)能力發(fā)揮的重要因素，導(dǎo)致在日常飲食方面都以控制體重為準(zhǔn)。不合理的飲食會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員體成分中對(duì)運(yùn)動(dòng)有益的糖原貯備減損而影響運(yùn)動(dòng)能力。因此，在減控體重過(guò)程中，要對(duì)運(yùn)動(dòng)員的體成分加以監(jiān)測(cè)，避免體成分向不利于運(yùn)動(dòng)的方向改變。

3 體操運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及補(bǔ)充原則

3.1 體操運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

對(duì)于體操運(yùn)動(dòng)員而言，訓(xùn)練和比賽對(duì)其體重有嚴(yán)格的要求，以技術(shù)動(dòng)作為主的體操運(yùn)動(dòng)，更加重了體操運(yùn)動(dòng)員的無(wú)氧運(yùn)動(dòng)負(fù)擔(dān)。因此，在飲食上，體操運(yùn)動(dòng)員必須保持飲食熱量和能量消耗的平衡。通常，男子體操運(yùn)動(dòng)員每日的能量消耗在3 500～3 800 kcal，女子體操運(yùn)動(dòng)員則在3 000～4 000 kcal[5]。

（1）在日常訓(xùn)練階段，飲食方面既要確保攝入足夠的熱量，還要保持體重，控制形體?？紤]到體操運(yùn)動(dòng)員對(duì)運(yùn)動(dòng)爆發(fā)力的需求和對(duì)體型體重的要求，在飲食上，應(yīng)提升碳水化合物所占比重，同時(shí)注重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，有助于運(yùn)動(dòng)后對(duì)體操運(yùn)動(dòng)員的肌肉組織損傷進(jìn)行修復(fù)，搭配富含水溶性維生素的食物，加速脂肪分解的同時(shí)，保證能量供應(yīng)，在保持肌肉重量的同時(shí)，降低脂肪轉(zhuǎn)化率，防止脂肪增加導(dǎo)致體重上升。

（2）在賽前準(zhǔn)備階段，考慮到比賽的需求，飲食和訓(xùn)練都要以保持機(jī)體良好的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備為要求，確保運(yùn)動(dòng)員肌糖原的儲(chǔ)備達(dá)到40%?？梢栽黾有迈r蔬菜和水果的攝入量，促進(jìn)肌肉的收縮。

（3）比賽階段，要禁止酸性食物和脂肪類(lèi)食物的攝入，食物以面包和水果為主，配合濃縮型高滲溶液，保證食物的溫度，飲食規(guī)律上要少食多餐。

（4）賽后修復(fù)階段，要及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，補(bǔ)充適量的糖分。保證賽后能攝入充足的碳水化合物，同時(shí)注意維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充，蛋白質(zhì)可以選擇易消化類(lèi)，飲食要清淡。

3.2 科學(xué)減控體重，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

在減控體重方面，要杜絕一切對(duì)身體有害的減控方式，包括服用藥物快速減重、發(fā)汗失水減重等方式，都要避免使用。要明確減控目標(biāo)，是將體內(nèi)多余的體脂盡可能地減掉，同時(shí)適度減少體內(nèi)的水分。在賽前較早的階段，體重的減控可以通過(guò)合理飲食加運(yùn)動(dòng)的模式來(lái)緩慢減重，賽前若體重未達(dá)標(biāo)，才可有選擇、有限度地急劇限制飲食、飲水，通過(guò)發(fā)汗等方式快速減重，這種方法僅可適用于賽前幾天。

在飲食上，體操運(yùn)動(dòng)員要堅(jiān)持以低熱量高蛋白的食物為主，減少主食的攝入量，增加蔬菜水果的攝入。良好的飲食習(xí)慣有助于肌肉強(qiáng)度的保持，確保體脂率降低的合理性，保持運(yùn)動(dòng)能力的穩(wěn)定性和持久性。

4 針對(duì)體操運(yùn)動(dòng)員減控體重的建議

4.1 明確體重減控適用原則

關(guān)于體操運(yùn)動(dòng)員體重的調(diào)解，要明確堅(jiān)持以下幾個(gè)原則。

（1）堅(jiān)持適度原則。體重減控要循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急，避免大幅度的減重，要確保運(yùn)動(dòng)員身體狀況良好，保證減重不損害其運(yùn)動(dòng)能力。

（2）堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)均衡原則。體重調(diào)節(jié)要以保持營(yíng)養(yǎng)攝入為基礎(chǔ)，確保身體獲得足夠的熱能食物和膳食維生素，防止?fàn)I養(yǎng)失衡，造成身體機(jī)能的損害。

（3）減重與訓(xùn)練相結(jié)合的原則。要求教練在訓(xùn)練過(guò)程中，針對(duì)訓(xùn)練強(qiáng)度和力量以及減重措施，制定相應(yīng)的監(jiān)測(cè)計(jì)劃，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)運(yùn)動(dòng)員的體重和體成分，保證體重有效控制，避免盲目減重。

（4）堅(jiān)持個(gè)性化原則。運(yùn)動(dòng)員本身體質(zhì)百分比、體能、攝入情況和減重速率上都存在差異性，要根據(jù)個(gè)體的具體情況，制定具有針對(duì)性的、詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)方案。

（5）確保有效減控。除了對(duì)膳食和營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行減控外，還要對(duì)運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能，即體成分進(jìn)行評(píng)定。這是運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入和體重減控的重要依據(jù)，也有助于日常訓(xùn)練的安排和調(diào)整。

4.2 重視飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)體重控制的干預(yù)作用

合理健康的飲食對(duì)于體重控制具有有效的干預(yù)作用。為此，教練和運(yùn)動(dòng)員要注重飲食營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)飲食干預(yù)實(shí)現(xiàn)體重減控。在體操運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練期間，要注重肌肉的修復(fù)和體型的控制，因此攝入的食物熱量要加以限制，降低碳水化合物和脂肪類(lèi)食品的攝入量，提高優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量。通常，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物食物比例為14%、30%、56%，蛋白質(zhì)攝入量控制在1.5～2.0 g/日，保障氨基酸的所需供給量，通過(guò)飲食攝入，增加血紅蛋白，提升運(yùn)動(dòng)機(jī)體肌肉質(zhì)量和爆發(fā)力。利用科學(xué)飲食管理實(shí)現(xiàn)體重調(diào)節(jié)目的[6]。例如，在每天食物定量的情況下，通過(guò)增加攝入次數(shù)，減少單次攝入量，從早到晚每3個(gè)小時(shí)進(jìn)食一次，食物以鮮菜、水果、精瘦肉、脫脂乳品、蛋和奶等為主。此外，日食水果以低糖量的水果為主，注意鹽和維生素的補(bǔ)充，防止脂肪堆積，塑造良好體型。

4.3 定期安排講座補(bǔ)充知識(shí)儲(chǔ)備

組織教練員和運(yùn)動(dòng)員定期參與講座活動(dòng)，組織開(kāi)展運(yùn)動(dòng)與飲食、體重減控等相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)。對(duì)于教練，可以通過(guò)強(qiáng)制要求來(lái)促進(jìn)其學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)飲食和科學(xué)減重的相關(guān)知識(shí)，避免經(jīng)驗(yàn)主義；對(duì)于運(yùn)動(dòng)員，可以積極開(kāi)展相關(guān)知識(shí)的宣傳教育，豐富原有的對(duì)合理減重方法的認(rèn)知，增進(jìn)其對(duì)健康和運(yùn)動(dòng)關(guān)系的了解和掌握，引導(dǎo)體操運(yùn)動(dòng)員主動(dòng)培養(yǎng)良好的飲食和減重習(xí)慣。

5 結(jié)論

營(yíng)養(yǎng)管理和體重控制并不是對(duì)立的，而是相互協(xié)調(diào)的關(guān)系，通過(guò)科學(xué)的飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，既可以確保能量和維生素等所需物質(zhì)的攝入，也可以確保體重控制。教練員和體操運(yùn)動(dòng)員要科學(xué)認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)飲食對(duì)于體重減控的有效性和科學(xué)性，采取科學(xué)、合理、有效的方式開(kāi)展減重，才能保障運(yùn)動(dòng)能力的提升和良好體型的塑造。