◎ 徐國蔚，李大維，李俊領(lǐng)

（1.揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009；2.江蘇省云臺農(nóng)場有限公司，江蘇 連云港 222000；3.江蘇省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司云臺分公司，江蘇 連云港 222000）

鄉(xiāng)村振興離不開產(chǎn)業(yè)振興，離不開農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化。區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對于推動地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收具有重要意義。習(xí)近平總書記近年來在各省貧困地區(qū)的考察調(diào)研中，多次提出發(fā)展以特色農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)的“小品種大產(chǎn)業(yè)”的理念，如柞水縣“小木耳大產(chǎn)業(yè)”、云州區(qū)“小黃花大產(chǎn)業(yè)”[1]。灌云縣被稱為中國豆丹美食之鄉(xiāng)，灌云大豆生產(chǎn)歷史悠久，生長在大豆上且以豆葉為食的豆丹，自古就是當(dāng)?shù)氐囊环N美食，灌云縣逐漸形成了捕捉和食用豆丹的習(xí)俗，2017年豆丹成功申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

1 豆丹產(chǎn)品概況

豆丹（Clanis bilineata）是鱗翅目天蛾科豆天蛾幼蟲的俗稱，又叫豆蟲、豆青蟲，其為完全變態(tài)發(fā)育，包括4個發(fā)育階段：蟲卵、幼蟲（豆丹）、蟲蛹、成蟲（蛾）[2]。豆丹以豆葉為生，人工養(yǎng)殖豆丹時，由于豆丹對農(nóng)藥非常敏感，所以從投放豆丹卵開始，整個生長過程的生長環(huán)境中不能有任何農(nóng)藥存在，否則豆丹將會停止進(jìn)食，甚至死亡。

豆丹產(chǎn)生的糞便作為一種天然有機(jī)肥料直接排到大豆田中，不僅能促進(jìn)大豆莖與葉的生長，使豆丹取食到茂密且肥碩的豆葉，而且能降低無機(jī)肥的使用量，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土地質(zhì)量。目前，我國部分地區(qū)稻麥連作現(xiàn)象普遍，導(dǎo)致耕地地力衰減，大豆作為一種養(yǎng)地作物可以改善地力，能與根瘤菌共生，形成根瘤進(jìn)行生物固氮反應(yīng)，具有培肥土壤、減肥增產(chǎn)、提高復(fù)種指數(shù)等作用[3]。大豆在中國農(nóng)業(yè)與食物系統(tǒng)中一直具有重要且無法替代的作用，大豆與其他糧食作物的輪作制是中國農(nóng)耕文明對世界可持續(xù)農(nóng)業(yè)的重要貢獻(xiàn)[4]。種植大豆的同時可以兼養(yǎng)豆丹，不僅保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，也增加了農(nóng)民的收入，提高了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性。此外，在石漠化地區(qū)種植葛藤，在葛藤條上原位利用葛藤葉飼養(yǎng)豆丹，取得了良好的石漠化治理效果，修復(fù)了生態(tài)環(huán)境[5]。

大豆作為我國重要的糧油作物，每公頃的種植收益在15 000元左右。目前，“大豆+豆丹”的綜合種養(yǎng)模式在連云港地區(qū)較為普遍，本文以江蘇省農(nóng)墾農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司云臺分公司（以下簡稱為云臺分公司）的豆丹養(yǎng)殖為例。云臺分公司豆丹繁育養(yǎng)殖項(xiàng)目于2015年啟動，經(jīng)過不斷摸索已成功掌握“大豆+豆丹”的綜合種養(yǎng)技術(shù)，現(xiàn)有豆丹繁育養(yǎng)殖基地 16.7 hm2，成為行業(yè)領(lǐng)先的集育種與生產(chǎn)、科研與推廣為一體的示范基地。由表1可知，云臺分公司2019年和2020年“大豆+豆丹”的綜合種養(yǎng)每公頃的凈利潤分別為61 500元和80 250元，收益遠(yuǎn)高于單純種植大豆，生產(chǎn)效益的顯著提升增強(qiáng)了豆丹養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。

表1 云臺分公司“大豆+豆丹”的綜合種養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益表

目前“大豆+豆丹”的綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋豆丹育種、養(yǎng)殖、加工、儲存和銷售等部分。豆丹養(yǎng)殖的勞動力需求量較大，從而涌現(xiàn)了許多工作機(jī)會，帶動了當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)。云臺分公司為更好地發(fā)揮豆丹養(yǎng)殖的社會效益，盡快把技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和市場優(yōu)勢，讓更多的農(nóng)戶通過豆丹養(yǎng)殖致富，近幾年不斷加強(qiáng)與江蘇省農(nóng)科院、連云港市農(nóng)科院、揚(yáng)州大學(xué)和江蘇海洋大學(xué)等科研院所與高校的合作，目前已形成1項(xiàng)裝置專利和1項(xiàng)技術(shù)專利，1項(xiàng)豆丹規(guī)?；B(yǎng)殖省級地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新了豆丹養(yǎng)殖模式，提高了豆丹養(yǎng)殖的綜合效益。

云臺分公司的豆丹技術(shù)服務(wù)已輻射至蘇、豫、魯和皖等省的10多個市縣，示范帶動豆丹養(yǎng)殖面積334 hm2。同時，豆丹養(yǎng)殖也發(fā)揮著產(chǎn)業(yè)扶貧的重要作用，通過向貧困戶傳授豆丹養(yǎng)殖技術(shù)，免費(fèi)提供產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后服務(wù)，成功帶領(lǐng)農(nóng)戶致富。

2 豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 種養(yǎng)

豆丹作為一種天然綠色的農(nóng)產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值高、經(jīng)濟(jì)效益好。2013年以來，灌云縣豆丹養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量連年增長，2019年灌云縣豆丹養(yǎng)殖面積近1 334 hm2，產(chǎn)量達(dá)0.26萬t，目前灌云縣已成為全國最大的豆丹交易集散地。另外每年都有專業(yè)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)人奔赴河南省、河北省、山東省等地區(qū)推廣豆丹養(yǎng)殖技術(shù)[6]。

目前，人工養(yǎng)殖豆丹主要采用鋼架大棚+防蟲網(wǎng)的方式，棚內(nèi)是相對封閉的環(huán)境，受外界環(huán)境和天敵影響較小，豆丹養(yǎng)殖溫度為15～35 ℃，適宜溫度為23～28 ℃。豆丹一年可種養(yǎng)兩季，第一季春大豆在 3月上旬種植，4月中下旬開始在豆葉上投放豆丹卵，從初孵幼蟲到采收一般需30 d左右，5月底至6月初開始采收豆丹，此時的豆丹由于是反季節(jié)養(yǎng)殖，價(jià)格較高，據(jù)調(diào)查，2021平均豆丹售價(jià)達(dá)600元/kg。第一季豆丹采收后即可整地種植第二季大豆，7月中旬投放豆丹卵，8月上旬開始采收。此時市場上的豆丹供應(yīng)量較充足，價(jià)格與第一季相比較低，平均價(jià)格為100元/kg，最低可至60元/kg。

2.2 加工

豆丹不僅蛋白質(zhì)含量高，還富含必需氨基酸及必需脂肪酸，具有降血壓、降血脂作用，對高血壓及腸胃病也有獨(dú)特的療效，其食用、飼用及藥用價(jià)值的開發(fā)潛力巨大[7]。常見的可食用昆蟲食品有昆蟲原型食品、改變形態(tài)的昆蟲食品、昆蟲蛋白質(zhì)食品和昆蟲保健制品[8]。目前豆丹的加工方式主要是傳統(tǒng)的豆丹烹飪，其中主流的是油炸以及蔬菜燒豆丹的烹飪方式，同時也逐漸衍生出速凍豆丹、豆丹罐頭等產(chǎn)品，但這些產(chǎn)品均屬于粗加工的范疇，是昆蟲原型食品。目前豆丹的深加工技術(shù)在國內(nèi)還沒有進(jìn)展，該項(xiàng)技術(shù)還需進(jìn)一步開發(fā)研究以生產(chǎn)出更多的深加工產(chǎn)品。

2.3 銷售

作為國內(nèi)最大的豆丹生產(chǎn)銷售集散地，灌云縣專業(yè)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)紀(jì)人有數(shù)千人，他們每年在灌云以及山東、河南等地區(qū)的養(yǎng)殖基地組織收購豆丹，然后通過冷鏈物流配送至灌云縣農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場及餐飲酒店等行業(yè)。2019年，豆丹的銷售額近10億元，但目前豆丹的售賣還只是一種民間活動，其市場較混亂，未形成良好的行業(yè)規(guī)范。此外，市場需求量的增加造成豆丹供應(yīng)緊缺，加上受季節(jié)因素影響，豆丹全年價(jià)格的波動幅度較大，價(jià)格的不穩(wěn)定對豆丹的推廣產(chǎn)生了不利 影響。

3 豆丹產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的困境

3.1 豆丹食品尚未合法化，訴訟風(fēng)險(xiǎn)大

豆丹作為一種可食用性昆蟲目前未被納入中華人民共和國食品目錄中，買賣交易尚不合法，影響到“訂單農(nóng)業(yè)”的開展，市場銷售時無法開具食品發(fā)票，這是制約資本進(jìn)入豆丹產(chǎn)業(yè)的最大障礙，是影響豆丹產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的最主要瓶頸。目前，市場上出現(xiàn)的豆丹買賣，多屬于民間農(nóng)產(chǎn)品交易行為，如果出現(xiàn)交易糾紛，其面臨的法律訴訟風(fēng)險(xiǎn)大。

在推動可食用昆蟲合法化方面，歐盟目前走在全球前列。2021年7月，歐盟委員會發(fā)布法規(guī)（EU）2021/8820號條例，批準(zhǔn)干黃粉蟲幼蟲作為新資源食品投放市場，這是歐盟首個批準(zhǔn)的昆蟲類食物為新資源食品；2021年11月，歐盟委員會發(fā)布法規(guī)（EU）2021/1975號條例，批準(zhǔn)冷凍、干燥和粉狀形式東亞飛蝗作為一種新資源食品投向市場[9]；2022年2月，歐盟委員會對外發(fā)布法規(guī)（EU）2022/18號條例，批準(zhǔn)將冷凍、干燥和粉狀形式家蟋蟀作為一種新資源食品投向市場。

3.2 豆丹產(chǎn)業(yè)規(guī)范性不強(qiáng)，市場較混亂

目前，豆丹養(yǎng)殖技術(shù)日漸成熟，但豆丹產(chǎn)業(yè)未做好統(tǒng)一發(fā)展規(guī)劃，對生產(chǎn)規(guī)模未做好統(tǒng)一管控，導(dǎo)致豆丹價(jià)格波動性較大。每年5月初豆丹價(jià)格高達(dá)1 100元/kg， 但此時豆丹產(chǎn)出量低，隨著豆丹大量上市，其價(jià)格低至60元/kg，價(jià)格的不穩(wěn)定性也給市場秩序的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)。另外，豆丹產(chǎn)業(yè)缺乏健全的產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)管體系，部分養(yǎng)殖戶存在一定的盲目性，市場秩序較混亂，市場上售賣的搟制好的成品豆丹的規(guī)格不等，出現(xiàn)了南方發(fā)財(cái)樹樹蟲冒充豆丹的現(xiàn)象，嚴(yán)重危害了豆丹行業(yè)的健康發(fā)展。

3.3 豆丹深加工技術(shù)滯后，延伸產(chǎn)品缺乏

目前，深加工的昆蟲食品涌現(xiàn)出許多，如中國嬰幼兒食品營養(yǎng)研究中心研制出蠶蛹蛋白粉，生產(chǎn)出幼兒高蛋白餅干；韓國Edlble公司以黃粉蟲、蠶、蟋蟀為原料生產(chǎn)能量棒；墨西哥生產(chǎn)出由一種蠅卵加工制作而成的魚子醬等[8]。當(dāng)前豆丹加工行業(yè)的技術(shù)水平低，加工層次不高，加工產(chǎn)品僅以冷凍保鮮的粗加工形式為主，延伸產(chǎn)品缺乏。

3.4 豆丹消費(fèi)市場未打開，知名度不高

豆丹作為一種地方性特色農(nóng)產(chǎn)品，通常以大豆害蟲的身份被外界認(rèn)識，其營養(yǎng)健康價(jià)值人們認(rèn)識不深，豆丹在全國范圍內(nèi)的知名度較低，很多人甚至不知道豆丹，也有很多消費(fèi)者因難以接受豆丹的外貌而放棄食用。當(dāng)前豆丹餐飲消費(fèi)的主陣地是連云港，消費(fèi)區(qū)域性很強(qiáng)。雖然目前安徽、山東、河南等省份也有豆丹養(yǎng)殖，但這些省份生產(chǎn)的豆丹絕大部分流向連云港地區(qū)，豆丹在連云港市之外的消費(fèi)市場尚未打開。

4 豆丹產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的對策思路

4.1 加快食品認(rèn)證，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

法規(guī)是影響豆丹發(fā)展的最大因素，因此豆丹養(yǎng)殖相關(guān)單位應(yīng)向國家食品認(rèn)證部門咨詢，了解豆丹申請進(jìn)入食品目錄需要具備的條件，根據(jù)要求提供相關(guān)材料推進(jìn)豆丹的食品認(rèn)證工作。獲得食品認(rèn)證后豆丹交易的合法性才能得到保障，從而吸引更多資金進(jìn)入該產(chǎn)業(yè)，夯實(shí)豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

4.2 加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范性，穩(wěn)定市場秩序

制定出臺統(tǒng)一的豆丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立和完善豆丹產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量與安全監(jiān)管體系，政府及相關(guān)單位應(yīng)注重以標(biāo)準(zhǔn)化控制豆丹行業(yè)生產(chǎn)、流通、存儲等各個環(huán)節(jié)。豆丹是一種時節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，其價(jià)格與上市時間和養(yǎng)殖供應(yīng)量密切相關(guān)且波動較大，應(yīng)以適度規(guī)模的豆丹養(yǎng)殖來穩(wěn)定價(jià)格，維護(hù)養(yǎng)殖戶的利益，維持市場正常秩序。

4.3 創(chuàng)新精深加工技術(shù)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈

加快研發(fā)豆丹加工設(shè)備，強(qiáng)化營養(yǎng)、健康等多功能豆丹制品技術(shù)研發(fā)應(yīng)用，如加強(qiáng)豆丹皮等副產(chǎn)品生物飼料和藥用轉(zhuǎn)化應(yīng)用技術(shù)，不斷推進(jìn)精深加工技術(shù)的發(fā)展。組織梳理豆丹產(chǎn)業(yè)鏈圖譜，圍繞“補(bǔ)短板，強(qiáng)弱項(xiàng)”提出產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路線，出臺相應(yīng)配套支持政策，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。

4.4 厚植豆丹品牌文化，拓寬消費(fèi)市場

連云港市灌云縣自2011—2019年連續(xù)舉辦了九屆豆丹美食文化節(jié)助力豆丹文化的推廣。未來要加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，加大豆丹產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)工作，使其成為保護(hù)和傳承豆丹文化的鮮活載體。大力挖掘和弘揚(yáng)豆丹品牌文化，使豆丹文化走向全國，讓更多的消費(fèi)者熟知，從而拓寬消費(fèi)市場，擴(kuò)大豆丹產(chǎn)品的影響力。