◎ 郝 毫，陳 琛

（陜西理工大學(xué) 生物科學(xué)與工程學(xué)院，陜西省資源生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，陜西 漢中 723000）

沙棘（Hippophae rhamnoidesLinn.）是一種具有多用途價(jià)值的植物，其果實(shí)富含多種生物活性成分，是一種極富營養(yǎng)的藥食兩用水果，廣泛分布于亞洲以及歐洲西北部[1]。目前，在歐亞大陸內(nèi)已經(jīng)確定了大約150個(gè)物種，沙棘屬在我國有7種7亞種，主要分布于西北、西南和華北等地區(qū)[2]。成熟的沙棘漿果是橢圓形的，最常見的顏色是黃色、橙色和紅色。沙棘的漿果、葉子和樹皮富含許多對人體營養(yǎng)健康有益的生物活性物質(zhì)，包括礦物質(zhì)、維生素、多糖、不飽和脂肪酸、萜類化合物、多酚化合物、非甾體化合物、類黃酮及有機(jī)酸等揮發(fā)性成分[3]。由于這些特殊的化學(xué)成分，沙棘具有廣泛的生物學(xué)、生理學(xué)和藥用作用，如抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、心臟保護(hù)、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗菌、抗病毒以及對急性和慢性傷口的愈合作用等[4]。目前，與沙棘相關(guān)的產(chǎn)品開發(fā)豐富多樣，已涉及有機(jī)食品、茶飲、藥品、藥物單體和化妝品等方面[5-7]。

文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)是一種將統(tǒng)計(jì)學(xué)和數(shù)學(xué)相結(jié)合分析文章的方法，已發(fā)展成為分析科學(xué)出版物當(dāng)前趨勢不可或缺的工具[8]。CiteSpace是常用的一種適用于研究各學(xué)科發(fā)展的方法，通過分別構(gòu)建關(guān)鍵詞網(wǎng)絡(luò)和知識圖譜，測量和分析全球科學(xué)生產(chǎn)和定性數(shù)據(jù)，以識別特定研究領(lǐng)域的現(xiàn)狀和未來潛力[9]。

食品沙棘研究領(lǐng)域并未發(fā)表相關(guān)的文獻(xiàn)計(jì)量分析文獻(xiàn)，而且近年來發(fā)表了大量與沙棘相關(guān)的研究，出現(xiàn)了新的研究熱點(diǎn)。本研究使用CiteSpace及CNKI可視化分析數(shù)據(jù)結(jié)合GraphPad 8.0.1等軟件，對CNKI數(shù)據(jù)庫2011—2021年有關(guān)食品沙棘的文章進(jìn)行了分析。通過對該研究領(lǐng)域發(fā)文量、期刊、基金、作者、機(jī)構(gòu)以及關(guān)鍵詞分析，探索食品沙棘研究涉及的基礎(chǔ)知識領(lǐng)域、主要來源，闡明了研究熱點(diǎn)和前沿。

1 材料與方法

1.1 文獻(xiàn)來源

以中國知網(wǎng)（CNKI）作為數(shù)據(jù)來源，在CNKI數(shù)據(jù)庫中采用高級檢索，主題詞為“食品”和“沙棘”。將文獻(xiàn)發(fā)表時(shí)間范圍設(shè)定為2011年1月1日至2021年12月31日，檢索時(shí)間是2022年4月11日。檢索文獻(xiàn)來源類型為期刊文獻(xiàn)和碩博學(xué)位論文，檢索了近10年CNKI收錄的包括“食品”“沙棘”的所有研究文獻(xiàn)，并進(jìn)行下一步分析。

1.2 分析方法

去除重復(fù)數(shù)據(jù)后，采用CiteSpace V5.8.R3對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，CNKI檢索出的文獻(xiàn)導(dǎo)出格式為Refworks，使用CiteSpace軟件轉(zhuǎn)化成為Wos格式。分別選擇作者、機(jī)構(gòu)和關(guān)鍵詞進(jìn)行文獻(xiàn)計(jì)量分析，再結(jié)合CNKI中的數(shù)據(jù)可視化分析，將相關(guān)數(shù)據(jù)導(dǎo)出，使用Graphpad prism 8.0.1軟件進(jìn)行作圖，對近10年的研究論文進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)文量分析

通過統(tǒng)計(jì)分析食品沙棘領(lǐng)域的整體情況和出版物數(shù)量隨時(shí)間的變化，可以有效評估歷史發(fā)展過程和當(dāng)前研究狀態(tài)，預(yù)測未來的發(fā)展趨勢[10]。通過檢索CNKI數(shù)據(jù)庫近10年發(fā)表的食品沙棘相關(guān)文獻(xiàn)，篩選得到總計(jì)290篇，其中科研型文獻(xiàn)（期刊、碩博士論文）共計(jì)265篇，占比為91.4%，如圖1所示?？梢钥闯鲇嘘P(guān)食品沙棘的研究文獻(xiàn)發(fā)文量基本呈現(xiàn)上升趨勢，年發(fā)文量可主要分為3個(gè)階段。2011—2015年期間，和食品沙棘有關(guān)的研究基本上處于穩(wěn)定上升的趨勢，2011年發(fā)文13篇，2015年增長到23篇，5年發(fā)文量共計(jì)81篇；2015—2016年期間，食品沙棘研究的發(fā)文量有階段性的下降，其間該領(lǐng)域由于沙棘植物的繁殖技術(shù)不佳以及田間管理方法不當(dāng)，影響沙棘水果的產(chǎn)量，導(dǎo)致了發(fā)文量的降低；2016—2021年期間，有關(guān)食品沙棘的發(fā)文量呈穩(wěn)定上升趨勢，增長率最大為31.8%。從2015年的21篇穩(wěn)定增長到2021年的 48篇，5年發(fā)文量共計(jì)204篇，占總文獻(xiàn)量的70.3%。發(fā)文量大幅增長可能是因?yàn)樯臣氖朝焹r(jià)值、生態(tài)價(jià)值以及經(jīng)濟(jì)價(jià)值的挖掘并伴隨著“健康中國2030”戰(zhàn)略目標(biāo)的提出，我國大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，大健康產(chǎn)品呈現(xiàn)出一片藍(lán)海市場，也為后續(xù)研究奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。由此看來，國內(nèi)對于食品沙棘的研究依舊保持著很高的熱度。

2.2 期刊分析

本文整理了有關(guān)食品沙棘文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)排名前10的期刊（其中山西大學(xué)為山西大學(xué)學(xué)報(bào)），如圖2所示。發(fā)文量最多是食品工業(yè)科技（20篇），占文獻(xiàn)總數(shù)的25.6%，該期刊在2021年復(fù)合影響因子為2.043，綜合影響因子為1.567，說明該期刊是食品領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)期刊，得到該領(lǐng)域大多數(shù)科研者的認(rèn)可，也是獲得該領(lǐng)域熱門研究材料的重要途徑之一。

2.3 項(xiàng)目基金分析

本文總結(jié)了2011—2021年文獻(xiàn)資助的前10項(xiàng)基金，詳見表1。得到基金支持的論文總數(shù)達(dá)28篇，其中，國家科研基金支持的發(fā)文量達(dá)23篇（82.1%），省市級科研基金支持的發(fā)文量5篇（17.9%）。其中國家自然科學(xué)基金占比最多，占前10項(xiàng)基金總數(shù)的46.4%。由科研基金可以證明國家以及地方政府高度重視食品沙棘的研究，特別是基礎(chǔ)科學(xué)研究的資助標(biāo)桿——自然科學(xué)基金項(xiàng)目，證明食品沙棘是我國的一個(gè)尤為重要的并且具有價(jià)值的基礎(chǔ)性研究課題。此外，此項(xiàng)研究的突破將給相關(guān)下游產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品帶來質(zhì)的提升和巨大環(huán)境、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值。

表1 2011—2021年有關(guān)食品沙棘文獻(xiàn)發(fā)表量的基金項(xiàng)目表

2.4 發(fā)文作者分析

運(yùn)用CiteSpace軟件繪制了作者合作網(wǎng)絡(luò)共現(xiàn)圖譜（圖3），2011—2021年食品沙棘研究領(lǐng)域共有265位作者，合作發(fā)表論文433篇。結(jié)合圖3可以看出，貴州食品工程職業(yè)學(xué)院的任勰珂和劉義有關(guān)食品沙棘的文獻(xiàn)發(fā)文量最多，均發(fā)表相關(guān)論文12篇，兩位作者之間形成了較為集中的合作網(wǎng)絡(luò)。但作者之間的合作是圍繞機(jī)構(gòu)內(nèi)部展開，并未產(chǎn)生跨機(jī)構(gòu)合作的形式。在該領(lǐng)域的研究中，以任勰珂、蔡永國和呂新剛為代表的作者團(tuán)體尤為突出，說明在該領(lǐng)域研究中，這些作者具有一定的權(quán)威，是該領(lǐng)域的專家學(xué)者。

2.5 發(fā)文機(jī)構(gòu)分析

運(yùn)用CiteSpace繪制了機(jī)構(gòu)之間的合作網(wǎng)絡(luò)共現(xiàn)圖譜，如圖4所示。由圖可知，2011—2021年食品沙棘研究領(lǐng)域共有122個(gè)機(jī)構(gòu)。其中貴州食品工程職業(yè)學(xué)院和西北大學(xué)發(fā)文量較多，分別發(fā)表相關(guān)論文12和11篇，并且排名前10的核心機(jī)構(gòu)都屬于高校。從圖中可以看出各大高校并沒有形成穩(wěn)定的合作關(guān)系，不僅各機(jī)構(gòu)之間缺乏聯(lián)系，也未形成系統(tǒng)型的機(jī)構(gòu)合作網(wǎng)絡(luò)。形成此情況的原因是因?yàn)樯臣ＩL在西北、西南地區(qū)的山嵴和沙質(zhì)土地上。我國在黃土高原開展的沙棘生態(tài)建設(shè)工程，成功地治理了水土流失，減少了入黃泥沙，改善了區(qū)域生態(tài)環(huán)境，對推動(dòng)黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了重要作用。同時(shí)，由于地域環(huán)境分布較散，相關(guān)的科研人員和研究機(jī)構(gòu)無法對相關(guān)的研究成果及時(shí)進(jìn)行有效溝通和交流，導(dǎo)致機(jī)構(gòu)之間無法促成有效合作。

2.6 關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)圖分析

分析關(guān)鍵字時(shí)區(qū)圖，可以使研究人員了解食品沙棘研究領(lǐng)域的每年的研究主題和知識結(jié)構(gòu)，高頻出現(xiàn)的關(guān)鍵詞通常用于定義研究熱點(diǎn)[11]。本文使用CiteSpace軟件分析有關(guān)食品沙棘研究領(lǐng)域的關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)分布，分析結(jié)果如圖5所示。軟件分析了2011—2021年文獻(xiàn)中出現(xiàn)頻率不少于3次的關(guān)鍵詞，共出現(xiàn)了228個(gè)關(guān)鍵詞和398條連線，其中出現(xiàn)頻率最高的關(guān)鍵詞是分別是沙棘、沙棘葉、抗氧化、沙棘果油、保健食品和應(yīng)用等。

根據(jù)食品沙棘的關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)分布分析得出，每年對沙棘的研究出現(xiàn)的關(guān)鍵詞雖不相同，但同時(shí)說明對食品沙棘的研究也越來越廣泛，食品沙棘的研究也越來越受歡迎。2011年國內(nèi)開始對沙棘葉的研究， 2013年國內(nèi)開始轉(zhuǎn)向沙棘的營養(yǎng)價(jià)值研究，并準(zhǔn)備著手開發(fā)相關(guān)的產(chǎn)品。2015年與沙棘相關(guān)的保健食品開始產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，說明相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展迅速，并逐步走向成熟，開始走向產(chǎn)業(yè)化。在前期營養(yǎng)成分的研究基礎(chǔ)上，2017年國內(nèi)對沙棘的研究開始面向微膠囊和發(fā)酵工藝方向，進(jìn)而推進(jìn)國內(nèi)與沙棘相關(guān)的醫(yī)藥用品以及食用產(chǎn)品發(fā)展。基于關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)分析，沙棘果油和沙棘的抗氧化性會(huì)成為近年的熱門研究 領(lǐng)域。

3 結(jié)論

本文將檢索到的290篇來自CNKI的食品沙棘研究相關(guān)文章利用CiteSpace以及CNKI的可視化分析結(jié)合GraphPad等多種數(shù)據(jù)挖掘手段進(jìn)行分析，文章研究的局限性在于僅收集了中文數(shù)據(jù)庫。從過去10年對食品沙棘的文獻(xiàn)計(jì)量分析中可以清楚地看出，相關(guān)發(fā)文量正在逐步上升，食品工業(yè)科技在期刊發(fā)文量中排名第一。在這項(xiàng)研究中，任勰珂和劉義具有較高的發(fā)表率，是該領(lǐng)域的主要研究力量，并形成了合作團(tuán)體，但研究人員以及機(jī)構(gòu)之間缺乏溝通、合作和分享。大多數(shù)研究機(jī)構(gòu)主要集中在高校，少數(shù)集中在企業(yè)。因此，應(yīng)加強(qiáng)機(jī)構(gòu)交流合作，交流分享不同地區(qū)、不同學(xué)科的研究成果，促進(jìn)研究不斷進(jìn)步。關(guān)鍵詞的分析表明未來的熱點(diǎn)將聚集在沙棘果油及抗氧化性的研究上。綜上所述，本研究提供了食品沙棘的研究熱點(diǎn)并梳理了與其相關(guān)的發(fā)展脈絡(luò)，從而深入了解了食品沙棘研究的發(fā)展趨勢，為進(jìn)一步研究提供了 新的思路。