林賢銳 孫 萍 陳金良 陳辰斐 王 軼 朱建錫 沈建生

（金華市農(nóng)業(yè)科學研究院，浙江金華321000）

豬肚菇Clitocybe maxima，又名大杯蕈、大杯傘、大漏斗菌等，如豬肚般的滑膩而得名，也因其獨特風味、口感似竹筍般的清脆，又被稱之為“筍菇”。豬肚菇營養(yǎng)豐富，菌蓋中氨基酸種類多、含量高，同時含有多種對人體有益的微量元素，能夠調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡。豬肚菇較耐高溫，一般夏季出菇，填補了夏季食用菌淡季的空缺，因此市場認可度較好、售價較高、經(jīng)濟效益好，具有廣闊的市場前景。

茭白在浙江省的11 個地市均有種植[1]，面積達2.67×108m2，是目前浙江省種植面積最大的水生蔬菜之一，667 m2產(chǎn)5 000 kg 以上，經(jīng)濟效益顯著。浙江省茭白種植面積廣、產(chǎn)量高，相對應(yīng)產(chǎn)生大量農(nóng)業(yè)廢棄物，其中茭白葉片和葉鞘質(zhì)量占茭白整株總質(zhì)量的50%以上，初步估算每667 m2茭白每年產(chǎn)生的新鮮茭白廢棄物可達2 500 kg 以上。然而這些廢棄物經(jīng)常被茭白種植戶堆積在路邊或田間地頭，任其腐爛[2]，造成嚴重的環(huán)境污染和資源浪費。

茭白葉中有較高的粗蛋白、粗纖維、總糖、微量元素以及游離氨基酸等營養(yǎng)成分，且茭白葉組織比稻草疏松、含水量高，有助于縮短堆肥發(fā)酵時間，提高栽培工效，更容易提供食用菌生長發(fā)育所需的水分，因此是適合栽培食用菌的一種良好原料[3]。目前利用茭白葉成功栽培的食用菌有雙孢蘑菇[4-5]、草菇[6]、雞腿菇[6]、大球蓋菇[7]等，未見利用茭白葉栽培豬肚菇的研究報道。因此，筆者進行培養(yǎng)料添加茭白葉栽培豬肚菇試驗，以期篩選茭白葉適宜的添加量，從而促進茭白廢棄物的綜合利用，有效解決茭白廢棄物對環(huán)境的污染問題，同時拓展栽培食用菌新原料。

1 材料與方法

1.1 供試材料及配方

供試菌種為豬肚菇優(yōu)選菌株C07，菌種來源于金華市磐安縣食用菌研究所；供試培養(yǎng)料的原材料有刨花、玉米芯、麩皮、茭白葉等。通過調(diào)整刨花、玉米芯的用量，添加茭白葉設(shè)計配方。配方1（CK）：刨花40%，玉米芯25%；配方2：刨花40%，玉米芯12.5%，茭白葉12.5%；配方3：刨花30%，玉米芯12.5%，茭白葉22.5%。以上配方均添加麩皮32%，石灰2%，石膏1%。

1.2 試驗方法

根據(jù)培養(yǎng)料配方準備好原料，用清水預(yù)濕刨花、玉米芯和茭白葉，再按照配比將麩皮、石灰、石膏等撒在表面，在攪拌機內(nèi)攪拌均勻，控制料含水量為60%~65%。每個配方分別設(shè)置3 個重復(fù)，每個重復(fù)80 袋。采用14 cm×28 cm 的聚丙烯塑料袋裝料，每袋裝濕料500~600 g。裝袋完成之后及時放入滅菌鍋進行滅菌。滅菌方法：首先99.5 ℃保溫30 min，第二步105 ℃保溫30 min，第三步115 ℃滅菌199 min，最后燜199 min。滅菌完畢，料袋移入接種室冷卻。之后按照無菌操作接種。接種后置培養(yǎng)室發(fā)菌，按常規(guī)方法培養(yǎng)菌絲。

當菌絲長滿栽培袋后約7 d 便可脫袋出菇，栽培袋橫排在畦面上，袋與袋間距離5~8 cm 并用土壤填滿間隙，覆土厚度2~3 cm。覆土后，覆蓋薄膜保持土面濕潤刺激原基早日分化。待菇體長至七八分熟，菌柄長10~15 cm，子實體呈漏斗狀，邊緣內(nèi)卷，孢子尚未彈射時為采收適期，及時采收。

1.3 考察內(nèi)容

記錄菌絲萌發(fā)時間、菌絲長勢、滿袋用時，計算生長速度、污染率。按照菌棒實際出田數(shù)量進行出菇管理，記錄整個生長期的菌棒第一潮采菇時間、最后一潮采菇時間以及產(chǎn)量，計算爛袋率。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計顯著性分析是采用DPS 15.10，差異性分析是用Duncan′s新復(fù)極差法。

2 結(jié)果與分析

2.1 供試配方豬肚菇菌絲生長情況

由表1 可知，供試配方豬肚菇菌絲生長差異并不顯著。各配方菌絲萌發(fā)時間均為3 d；配方2 的菌絲平均生長速度最快，其次是配方1；配方2 的滿袋用時要長于對照，而配方3的滿袋用時短于對照；從污染率來看，配方3＞配方2＞配方1（CK），分析可能與添加茭白葉的添加量有關(guān)系；3 個配方的菌絲長勢均表現(xiàn)良好。

表1 供試配方豬肚菇菌絲生長情況

2.2 供試配方豬肚菇出菇期表現(xiàn)

由表2 可知，配方2 爛袋率為2.31%，與對照相當，而配方3 的爛袋率為21.91%，顯著高于對照，這可能與茭白葉的添加量多、顆粒大、裝袋不緊實有關(guān)。采菇時間，配方2的第一潮菇采收時間最早，比對照早5 d，其次是配方3，比對照早4 d，但是配方3最后一潮菇采收時間明顯要早于對照，配方2 的最后一潮菇采收時間與對照一致。從產(chǎn)量看，配方2的袋產(chǎn)量稍低于對照，差異不顯著，但是配方3的袋產(chǎn)量顯著低于對照。

表2 供試配方出菇期表現(xiàn)

3 小結(jié)與討論

試驗在培養(yǎng)料中添加茭白葉，結(jié)果表明不會影響豬肚菇菌絲萌發(fā)生長，但茭白葉的添加量過多且顆粒大小不一致則會造成裝袋不緊實，導致菌棒的爛袋率提高，因此茭白葉的添加量要適宜。添加適量茭白葉使豬肚菇的出菇時間提前，可以明顯提高鮮菇單價，增加效益。

綜上所述，配方2（刨花40%，玉米芯12.5%，茭白葉12.5%，麩皮32%，石灰2%，石膏1%）替換對照中50%的玉米芯，豬肚菇菌絲生長速度快，菌絲生長良好，且爛袋率較低，采菇時間提前，提高產(chǎn)值和效益；而配方3（刨花30%，玉米芯12.5%，茭白葉22.5%，麩皮32%，石灰2%，石膏1%）用茭白葉同時替換部分刨花及玉米芯，表現(xiàn)爛袋多，產(chǎn)量低的負效應(yīng)。因此，利用茭白葉替換玉米芯栽培豬肚菇是可行的，但是否可以全部替代需要進一步試驗。利用茭白葉代替玉米芯栽培豬肚菇，為茭白葉等農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化開發(fā)利用提供新途徑，在減少廢棄物對環(huán)境污染的同時，充分開發(fā)利用茭白葉等廢棄物，可以提升豬肚菇的產(chǎn)值和效益，有利于茭白、食用菌產(chǎn)業(yè)的和諧、可持續(xù)發(fā)展。