郭建鳳，王彥平，趙雪艷，藺海朝，謝晉唐

（1.山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東 濟南 250100；2.山東春藤食品有限公司，山東 棗莊 277500）

黑蓋豬是山東棗莊黑豬的一個類群，是優(yōu)良地方豬種質(zhì)資源，以其為素材，本研究對2015—2016年間屠宰的黑蓋豬試驗數(shù)據(jù)進行匯總統(tǒng)計，對其不同屠宰體重的背最長肌氨基酸、脂肪酸、肌內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)含量及胴體肉質(zhì)性狀與氨基酸和脂肪酸間、氨基酸間、脂肪酸間、氨基酸與脂肪酸間的相關(guān)程度進行了分析，以探討屠宰體重對試驗豬肌肉氨基酸和脂肪酸含量的影響；胴體肉質(zhì)性狀與氨基酸和脂肪酸間，氨基酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、肌內(nèi)脂肪間的相關(guān)關(guān)系；及試驗豬肌肉氨基酸和脂肪酸含量隨屠宰體重不同的變化規(guī)律，為優(yōu)質(zhì)肉豬的生產(chǎn)和確定其適宜的上市屠宰體重提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料來源

試驗材料源于2015—2016年在山東春藤食品有限公司屠宰測定的14頭黑蓋豬試驗數(shù)據(jù)。

1.2 統(tǒng)計分析指標

黑蓋豬的胴體肉質(zhì)性狀、背最長肌17種氨基酸、4種脂肪酸、氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鮮味氨基酸占氨基酸總量比例、必需氨基酸占氨基酸總量比例。胴體肉質(zhì)性狀包括屠宰體重、胴體重、胴體直長、胴體斜長、屠宰率、后腿比例、眼肌面積、平均背膘厚、瘦肉率、皮率、脂肪率、骨骼率、肉色、大理石紋、pH45、滴水損失、L、a、b、pH24、剪切力、肌纖維直徑、干物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)；17種氨基酸包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸；4種脂肪酸包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸。

1.3 統(tǒng)計分析方法

采用IBM SPSS Statistics 22軟件中的獨立樣本t檢驗、Bivariate Correlations程序和Linear Regression程序?qū)υ囼炈脭?shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析[1]，試驗數(shù)據(jù)結(jié)果以平均值±標準誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 屠宰體重對黑蓋豬背最長肌氨基酸含量影響

由表1可見，不同屠宰體重對黑蓋豬背最長肌16種氨基酸含量影響顯著，對蛋氨酸影響不顯著；每100 g背最長肌中氨基酸總量、鮮味氨基酸含量（Asp、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro）、必需氨基酸含量（Thr、Val、Met、Ile、Leu、Phe、Lys）不同屠宰體重間差異顯著；鮮味氨基酸占氨基酸總量比例、必需氨基酸占氨基酸總量比例不同屠宰體重階段差異不顯著。其中，天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量都以91.5～103.8 kg體重階段較高，比74～89.9 kg體重階段分別顯著提高7.57%（P＜0.05）、7.61%（P＜0.05）、9.09%（P＜0.05）、7.79%（P＜0.05）、9.30%（P＜0.05）、6.96%（P＜0.05）、7.92%（P＜0.05）、13.79%（P＜0.05）、9.70%（P＜0.05）、10.17%（P＜0.05）、10.13%（P＜0.05）、9.36%（P＜0.05）、8.64%（P＜0.05）、10.32%（P＜0.05）、12.35%（P＜0.05）、8.42%（P＜0.05）、8.92%（P＜0.05）、9.54%（P＜0.05）；胱氨酸以74～89.9 kg體重階段較高，比91.5～103.8 kg體重階段提高24.14%（P＜0.05）。

表1 屠宰體重對黑蓋豬每100 g背最長肌氨基酸含量影響

2.2 屠宰體重對黑蓋豬背最長肌脂肪酸、肌內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)含量影響

由表2可知，不同屠宰體重對黑蓋豬背最長肌棕櫚酸、硬脂酸和蛋白質(zhì)含量影響顯著，對油酸、亞油酸和肌內(nèi)脂肪含量影響不顯著。其中，棕櫚酸和蛋白質(zhì)含量都以91.5～103.8 kg體重階段較高分別為33.89%、23.96%，比74～89.9 kg體重階段分別提高12.22%（P＜0.05）、8.07%（P＜0.05）；硬脂酸含量以74～89.9 kg體重階段較高，比91.5～103.8 kg提高25.53%（P＜0.05）。

表2 屠宰體重對黑蓋豬背最長肌脂肪酸、肌內(nèi)脂肪及蛋白質(zhì)含量影響

2.3 黑蓋豬胴體肉質(zhì)性狀與背最長肌氨基酸、脂肪酸含量相關(guān)關(guān)系

黑蓋豬胴體肉質(zhì)性狀與氨基酸及脂肪酸的相關(guān)關(guān)系見表3和表4。屠宰體重與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與脯氨酸呈顯著正相關(guān)，與硬脂酸、亞油酸極顯著負相關(guān)，與胱氨酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.674、0.670、0.694、0.667、0.677、0.685、0.697、0.720、0.714、0.681、0.717、0.686、0.740、0.699、0.703、0.686、0.651、-0.646、-0.727、-0.617；胴體重與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與蛋氨酸、脯氨酸呈顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸、亞油酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.766、0.769、0.781、0.762、0.725、0.767、0.782、0.789、0.792、0.769、0.790、0.772、0.820、0.783、0.784、0.733、0.573、0.646、-0.687、-0.678、-0.679；胴體斜長與油酸顯著正相關(guān)，與亞油酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.574、-0.648；屠宰率與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與蛋氨酸、脯氨酸呈顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸極顯著負相關(guān)，與亞油酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.858、0.875、0.860、0.857、0.745、0.835、0.862、0.837、0.857、0.848、0.846、0.849、0.883、0.857、0.852、0.750、0.650、0.577、-0.743、-0.681、-0.543；后腿比例與胱氨酸、硬脂酸、亞油酸顯著正相關(guān)，與異亮氨酸、脯氨酸極顯著負相關(guān)，與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.585、0.617、0.572、-0.691、-0.690、-0.646、-0.617、-0.649、-0.638、-0.675、-0.646、-0.659、-0.683、-0.621、-0.700、-0.612、-0.615、-0.649、-0.660、-0.580；眼肌面積與組氨酸顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.600；平均背膘厚與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸極顯著正相關(guān)，與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、組氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，與胱氨酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.690、0.685、0.691、0.701、0.672、0.702、0.663、0.682、0.699、0.536、0.649、0.657、0.572、0.650、0.610、0.661、0.638、-0.682、-0.647；骨骼率與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、賴氨酸、組氨酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.542、-0.578、-0.539、-0.552、-0.577、-0.545、-0.565、-0.551。

表3 黑蓋豬胴體肉質(zhì)性狀與氨基酸相關(guān)關(guān)系（n=14）

表4 黑蓋豬胴體肉質(zhì)性狀與氨基酸、脂肪酸相關(guān)關(guān)系（n=14）

大理石紋與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、氨基酸總量顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為-0.568、-0.572、-0.550、-0.553、-0.561、-0.613、-0.545、-0.555、-0.617、-0.550、-0.540；滴水損失與脯氨酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.561；a與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸顯著正相關(guān)，與胱氨酸極顯著負相關(guān)，與硬脂酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.567、0.605、0.582、0.600、0.546、0.575、0.614、0.597、0.568、0.574、0.545、0.545、0.599、0.563、0.573、-0.759、-0.560；b與胱氨酸、硬脂酸極顯著正相關(guān)，與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著負相關(guān)，與蛋氨酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.816、0.835、-0.813、-0.771、-0.821、-0.811、-0.869、-0.848、-0.821、-0.872、-0.846、-0.841、-0.862、-0.824、-0.696、-0.838、-0.798、-0.842、-0.898、-0.657；L24與硬脂酸極顯著正相關(guān)，與胱氨酸顯著正相關(guān)，與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著負相關(guān)，與脯氨酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.774、0.608、-0.726、-0.690、-0.729、-0.701、-0.767、-0.771、-0.733、-0.748、-0.738、-0.735、-0.784、-0.750、-0.760、-0.690、-0.738、-0.755、-0.851、-0.647；a24與異亮氨酸、亮氨酸、精氨酸極顯著正相關(guān)，與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸顯著正相關(guān)，與胱氨酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.721、0.672、0.664、0.611、0.616、0.639、0.656、0.636、0.627、0.624、0.602、0.658、0.607、0.544、0.650、0.634、0.584、-0.836；b24與硬脂酸極顯著正相關(guān)，與天冬氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著負相關(guān)，與蘇氨酸、谷氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、組氨酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.736、-0.669、-0.680、-0.691、-0.667、-0.805、-0.729、-0.667、-0.687、-0.675、-0.678、-0.749、-0.636、-0.649、-0.651、-0.635、-0.657、-0.608；pH24與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.815、0.794、0.845、0.821、0.827、0.852、0.822、0.679、0.877、0.858、0.865、0.863、0.857、0.785、0.857、0.735、0.851、0.889、-0.809、-0.830。

剪切力與胱氨酸、硬脂酸極顯著正相關(guān)，與異亮氨酸、棕櫚酸極顯著負相關(guān)，與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、氨基酸總量顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.819、0.690、-0.683、-0.681、-0.617、-0.645、-0.642、-0.646、-0.574、-0.624、-0.630、-0.660、-0.654、-0.644、-0.607、-0.582、-0.654、-0.628；肌纖維直徑與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與蛋氨酸顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.823、0.786、0.847、0.813、0.950、0.880、0.849、0.907、0.874、0.839、0.882、0.842、0.836、0.866、0.922、0.872、0.897、0.552、-0.803、-0.805；干物質(zhì)與絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量極顯著正相關(guān)，與天冬氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、賴氨酸、組氨酸、棕櫚酸顯著正相關(guān)，與胱氨酸、亞油酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.662、0.666、0.696、0.674、0.662、0.736、0.699、0.708、0.672、0.799、0.668、0.644、0.626、0.629、0.608、0.547、0.585、-0.775、-0.721；蛋白質(zhì)與天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.978、0.965、0.981、0.979、0.905、0.980、0.983、0.817、0.978、0.985、0.984、0.983、0.976、0.925、0.980、0.752、0.984、0.891、-0.872、-0.808；肌內(nèi)脂肪與脯氨酸、油酸顯著正相關(guān)，與亞油酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.572、0.648、-0.793。

2.4 黑蓋豬背最長肌氨基酸與氨基酸、氨基酸與脂肪酸、脂肪酸與脂肪酸間相關(guān)關(guān)系

黑蓋豬背最長肌氨基酸、脂肪酸間的相關(guān)關(guān)系見表5-1、5-2。其中，天冬氨酸與蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.994、0.996、0.997、0.899、0.990、0.997、0.810、0.973、0.992、0.992、0.988、0.944、0.992、0.991、0.706、0.994、0.870、-0.837、-0.782；蘇氨酸與絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.988、0.991、0.866、0.976、0.989、0.791、0.957、0.981、0.982、0.973、0.948、0.986、0.979、0.663、0.982、0.841、-0.818、-0.758；絲氨酸與谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.995、0.919、0.993、0.996、0.801、0.983、0.996、0.994、0.992、0.946、0.995、0.997、0.727、0.997、0.889、-0.860、-0.805；谷氨酸與甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.889、0.984、0.992、0.797、0.976、0.991、0.990、0.986、0.928、0.989、0.992、0.693、0.990、0.866、-0.867、-0.783；甘氨酸與丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.943、0.920、0.625、0.951、0.933、0.908、0.940、0.873、0.913、0.932、0.886、0.936、0.926、-0.835、-0.816；丙氨酸與纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與胱氨酸、硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.994、0.789、0.986、0.994、0.991、0.994、0.945、0.990、0.991、0.784、0.998、0.900、-0.847、-0.798；胱氨酸與硬脂酸極顯著正相關(guān)，與纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著負相關(guān)，與蛋氨酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.848、-0.840、-0.911、-0.880、-0.859、-0.877、-0.713、-0.831、-0.885、-0.718、-0.852、-0.880、-0.569；纈氨酸與蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.802、0.980、0.995、0.991、0.993、0.955、0.992、0.992、0.744、0.998、0.882、-0.789；蛋氨酸與異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸、油酸顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.731、0.773、0.828、0.771、0.789、0.828、0.794、0.800、0.723、-0.629、-0.536；異亮氨酸與亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.994、0.978、0.994、0.918、0.974、0.990、0.815、0.988、0.925、-0.846；亮氨酸與酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.991、0.998、0.940、0.989、0.997、0.771、0.998、0.906、-0.824。

表5-1 黑蓋豬背最長肌氨基酸及脂肪酸相關(guān)關(guān)系（n=14）

表5-2 黑蓋豬背最長肌氨基酸及脂肪酸相關(guān)關(guān)系（n=14）

酪氨酸與苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.990、0.993、0.936、0.992、0.721、0.993、0.908、-0.829；苯丙氨酸與賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.985、0.931、0.993、0.791、0.996、0.912、-0.829；賴氨酸與組氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.995、0.992、0.709、0.994、0.892、-0.798；組氨酸與精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.936、0.698、0.952、0.823、-0.723；精氨酸與脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.741、0.995、0.911、-0.826；脯氨酸與氨基酸總量、棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.766、0.777、-0.669；氨基酸總量與棕櫚酸極顯著正相關(guān)，與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.901、-0.807；棕櫚酸與硬脂酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.949；油酸與亞油酸極顯著負相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.673；其他指標間相關(guān)程度較弱，未達到顯著水平。

2.5 黑蓋豬背最長肌氨基酸及脂肪酸含量隨體重變化的趨勢方程

通過回歸分析，由表6-1、表6-2可見，黑蓋豬在74～103.8 kg體重階段，除蛋氨酸和油酸與體重之間回歸關(guān)系不顯著外，背最長肌的天冬氨酸、蘇氨酸等16種氨基酸含量、氨基酸總量和棕櫚酸等3種脂肪酸含量都與體重之間呈極顯著或顯著的回歸關(guān)系，復相關(guān)系數(shù)（R2）分別為0.455、0.449、0.482、0.445、0.459、0.470、0.380、0.485、0.518、0.509、0.463、0.514、0.547、0.471、0.488、0.424、0.495、0.471、0.417、0.528。天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸、油酸與體重之間呈正相關(guān)關(guān)系，隨體重增長呈顯著或極顯著的升高趨勢（蛋氨酸和油酸除外），復相關(guān)系數(shù)（R2）在0.090～0.547之間；胱氨酸、硬脂酸和亞油酸與體重之間呈負相關(guān)關(guān)系，隨體重的增大呈明顯下降趨勢，復相關(guān)系數(shù)（R2）在0.380～0.528之間。

表6-1 黑蓋豬背最長肌氨基酸隨體重變化的趨勢方程（n=14）

表6-2 黑蓋豬脂肪酸隨體重變化的趨勢方程（n=14）

3 小結(jié)

3.1 屠宰體重對黑蓋豬背最長肌氨基酸、脂肪酸含量影響

本次試驗結(jié)果表明，在74～103.8 kg體重階段，屠宰體重對黑蓋豬背最長肌天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量影響顯著，對蛋氨酸、鮮味氨基酸占氨基酸總量比例、必需氨基酸占氨基酸總量比例影響不顯著。其中，在影響顯著的指標中，除胱氨酸以74～89.9 kg體重階段顯著高于91.5～103.8 kg體重階段外，其他指標都是91.5～103.8 kg體重階段顯著高于74～89.9 kg體重階段。

3.2 黑蓋豬胴體肉質(zhì)性狀與氨基酸脂肪酸相關(guān)關(guān)系

相關(guān)性分析顯示，胴體肉質(zhì)指標與氨基酸、脂肪酸之間呈顯著的相關(guān)關(guān)系的較多；除胴體直長、胴體斜長、眼肌面積、瘦肉率、皮脂率、肉色、pH45、滴水損失、L和肌內(nèi)脂肪與17種氨基酸和4種脂肪酸中相關(guān)性較強的指標較少只有0～3個外，其他胴體肉質(zhì)性狀指標與氨基酸和脂肪酸間有8～21個指標呈顯著的相關(guān)性。如屠宰體重與除蛋氨酸和油酸之外的16種氨基酸、氨基酸總量和3種脂肪酸含量顯著或極顯著相關(guān)；胴體直長、眼肌面積、瘦肉率、皮脂率、肉色、pH45、L與氨基酸和脂肪酸的所有指標都沒有相關(guān)性；胴體重除與油酸沒有顯著相關(guān)性外，與其他指標都有顯著或極顯著相關(guān)性，等等。

3.3 黑蓋豬背最長肌氨基酸和脂肪酸間相關(guān)關(guān)系

黑蓋豬背最長肌氨基酸和脂肪酸含量間的相關(guān)程度有強有弱，相關(guān)系數(shù)有正有負。17種氨基酸間相關(guān)性很強（除蛋氨酸與脯氨酸之間沒有顯著的相關(guān)性外），4種脂肪酸間除硬脂酸與棕櫚酸、油酸和亞油酸極顯著相關(guān)外，其他相關(guān)性較弱，17種氨基酸都與棕櫚酸、硬脂酸呈極顯著相關(guān)性，除蛋氨酸與油酸呈顯著的負相關(guān)外，16種氨基酸與油酸沒有顯著的相關(guān)關(guān)系，17種氨基酸與亞油酸沒有顯著的相關(guān)關(guān)系。

3.4 黑蓋豬背最長肌氨基酸及脂肪酸含量隨體重變化的趨勢

黑蓋豬在74～103.8 kg體重階段，背最長肌17種氨基酸和4種脂肪酸含量與屠宰體重的線性回歸方程表明，除蛋氨酸和油酸外，其他指標隨屠宰體重的變化其回歸關(guān)系都很顯著，即隨屠宰體重的增大其升高或降低的趨勢明顯。天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、氨基酸總量、棕櫚酸隨體重增長呈顯著或極顯著的升高趨勢；胱氨酸、硬脂酸和亞油酸隨體重的增大呈明顯下降趨勢。

3.5 黑蓋豬的適宜屠宰體重的確定

從上述試驗結(jié)果分析各屠宰體重階段的背最長肌17種氨基酸和4種脂肪酸含量及其相關(guān)關(guān)系得出，試驗豬體重在74～103.8 kg階段屠宰，屠宰體重除對蛋氨酸、油酸和亞油酸影響不顯著外，對其他指標的影響顯著，且絕大多數(shù)指標都以91.5～103.8 kg體重階段較高?？傮w分析屠宰體重對試驗豬胴體肉質(zhì)性狀、氨基酸及脂肪酸含量的影響，結(jié)合豬的生長發(fā)育規(guī)律及養(yǎng)殖效益考慮，黑蓋豬的適宜屠宰體重應為91.5～103.8 kg階段。