薛佳敏

單桶威士忌越來受歡迎，關(guān)注威士忌拍賣的朋友都知道，獨特又珍稀的單桶威士忌投資回報率也很高，核心產(chǎn)區(qū)的單桶更是賣出天價。作為投資收藏家該如何選擇？不同產(chǎn)區(qū)又有哪些特色呢？

Only the absolute best of the best whisky is chosen to be bottled as a single cask. In recent years，more and more investment in single barrel whisky，different countries are trying，what are the characteristics？

2021年Bohams拍賣了一整桶的麥卡倫20年威士忌，價格達(dá)到了驚人的446.4萬港元。2021年金秋十月，一整桶麥卡倫Single Cask 1991成為了全球焦點——在NFT交易市場Metacask上拍出了230萬美元！大幅超越Bonhams去年8月創(chuàng)造的麥卡倫單桶57.4萬美元的成交記錄。近幾年來，無論是麥卡倫、格蘭多納、格蘭菲蒂還是雅伯等，只要一推出單桶，就會引起大家的熱議。

威士忌令人鐘情的原因有很多，其琥珀般的色彩以及光影，蘊含著由內(nèi)而外強烈的香醇?xì)庀?。有人說單桶威士忌就像爵士鋼琴，風(fēng)味結(jié)構(gòu)極具分量，如低音渾厚飽滿、高音清亮透徹、中音自然柔美;單桶威士忌所散發(fā)出的純凈韻味仿佛擁有穿透力，更讓全世界的品味行家深深著迷。

過桶，是讓威士忌增添更多風(fēng)味的手法。其實就是在陳年過程中，把威士忌從一個木桶換到另一種木桶，便稱之為“過桶”或“換桶”。多年來，各個酒廠一直在做各種嘗試，只為在酒中增加不同的風(fēng)味特點。

什么是單桶（Single Cask）威士忌？

關(guān)于“Single Cask”單桶的定義，整個業(yè)內(nèi)卻一直沒有一個精準(zhǔn)的統(tǒng)一定義。一直到2017年（據(jù)傳）SWA開始給各個成員發(fā)布通知，之后如果想要稱自己為“單桶”的單一麥芽威士忌產(chǎn)品，必須要保證全程沒有發(fā)生過任何換桶的操作，必須要“一桶到底”才行。由于未經(jīng)過任何過桶熟成過程，一桶酒自蒸餾完到裝瓶，始終在同一個橡木桶中陳釀，因此能夠鮮明地表現(xiàn)出該酒桶的風(fēng)味與特色。通過單桶釀造，成品可以說是相當(dāng)有個性，有時候連釀酒師、調(diào)酒大師都摸不清楚到底桶內(nèi)佳釀成就的是什么風(fēng)味。

單桶威士忌之所以珍貴，第一是因為好桶萬里挑一，調(diào)酒大師會從酒廠中成千上萬個酒桶里逐一觀察挑出，只有極少數(shù)有資格進(jìn)行裝瓶;第二，一只桶的容量有限，一個批次的單桶威士忌往往只有幾百瓶，一般會在瓶身上標(biāo)注桶號和裝瓶號以示珍貴。

一瓶單桶威士忌的酒標(biāo)上，必須有這些訊息：桶號Cask Number，威士忌酒廠中的每一桶酒都有一個獨立的編號。而單桶威士忌的酒精度也都是不一樣的，因為沒有經(jīng)過任何稀釋，所以酒精度通常都在50%以上。最重要的是，每一瓶單桶威士忌也都是獨一無二的，因為酒標(biāo)上還會標(biāo)識它的瓶號。

為什么“單桶”成為投資首選？

如果想做“單桶威士忌投資”，私人投資者通過合適的渠道，實現(xiàn)對酒廠庫存橡木桶酒液的購置。威士忌酒廠也得以從中獲取資金用于發(fā)麥、蒸餾、陳釀、裝瓶。當(dāng)你對某酒廠有了充分的認(rèn)可，花錢買入他們的珍稀單桶。在接下來的日子里，酒廠專業(yè)人員會替你照看酒桶。等到了合適的年份，酒體熟成了，你就可以整桶的形式拿去出售、拍賣，或者以私人裝瓶推向市場。

作為一種獨特的、可以不斷增值的有形資產(chǎn)，與貴金屬、藝術(shù)品等其他投資品相比，單桶威士忌的韌性更強。即使經(jīng)濟(jì)不景氣時期，桶內(nèi)的酒體會隨著時間流逝而越變越醇熟，實現(xiàn)持續(xù)增值。同時，威士忌單桶以較低的保存成本，很適合實現(xiàn)長期持有。據(jù)Whisky Invest Direct的數(shù)據(jù)顯示，從2011-2020年，購入和售出的8年蘇格蘭威士忌單桶價格來看，平均回報率每年15.4%，扣除每年每升原酒0.15英鎊的庫存費用和通貨膨脹計算真正的回報率，最終數(shù)字也可高達(dá)7.9%。并且酒齡越高，回報率越高。

像是帝亞吉歐之前的Prima & Ultima極奢原酒系列，臻選8支高年份原酒，每一瓶均是原桶強度裝瓶。包含泰斯卡1978、P&U系列慕赫1995、P&U系列蘇格登1988 等酒款，全球限量發(fā)行238套，每套定價高達(dá)72萬元！蘇富比拍賣會上更是破百萬元。

不同產(chǎn)區(qū)的單麥威士忌有什么區(qū)別？

全球威士忌的主要產(chǎn)區(qū)分別為蘇格蘭、美國、愛爾蘭、加拿大、日本等五大產(chǎn)區(qū)，其中，蘇格蘭長久以來主導(dǎo)了全球的威士忌市場。

威士忌的品鑒一般分為：聞香、品飲和尾韻。所以我們說威士忌有區(qū)別的話，也是在這三點上的不同。不同的產(chǎn)區(qū)，在過往的時候，風(fēng)味上會有所統(tǒng)一的，原因是因為，它們處于比較相同的環(huán)境，使用類似的原料、酵母，用相同的木桶，類似的蒸餾方式，導(dǎo)致它們具有一定的共性，就像艾蕾島、斯貝塞區(qū)、高地、低地、坎貝爾頓、海島區(qū)等，各個產(chǎn)區(qū)都有代表性的個性，讓人比較容易辨識。

中國臺灣：

聊到中國臺灣的威士忌，中國飲家都頗以為傲。用短短幾年的時間，臺灣的威士忌酒廠用自己獨特的釀酒技巧，在國際大賽中屢屢獲獎?！读揖粕虡I(yè)》雜志（The Spirits Business）品評評選的全球十大威士忌榜單中，第一名就是來自中國臺灣的噶瑪蘭獨奏PX雪利單桶桶強單麥威士忌（Kavalan Solist PX Sherry Cask），售價約4000元，酒廠位于宜蘭縣，有著自己的制桶團(tuán)隊。新的歐洲橡木經(jīng)風(fēng)干之后，制桶師會用明火均勻烘烤內(nèi)壁，然后用頂級的雪利酒潤濕橡木桶內(nèi)壁再風(fēng)干，這樣制作出來的風(fēng)味更符合預(yù)期，使這款酒入口有“濃郁的餅干和巧克力”的味道，余味帶有“苦味、甜味和果味”。

位于臺南的南投酒廠的橡木桶則具有很高的創(chuàng)新精神。雖然這是一家老酒廠，但除了常規(guī)的雪利桶、波本桶，還有荔枝桶、梅子桶等，現(xiàn)在在各大賽中也是經(jīng)常獲獎，口碑不錯。雖說處于亞熱帶的臺灣在地理位置上并不適合釀造威士忌，平均氣溫比蘇格蘭要高15℃，高氣溫意味著威士忌熟成的速度要快于其他產(chǎn)區(qū)。酒廠都不得不付出更高昂的代價來管理威士忌。盡管如此，并不妨礙他們對于威士忌釀造的研究。

蘇格蘭

蘇格蘭威士忌歷史悠久，最早的文獻(xiàn)記錄在1497年，擁有著五大威士忌產(chǎn)區(qū)，在國際上名氣也都不小，分別為艾蕾島、斯貝塞、高地、坎貝爾頓、低地。斯貝塞區(qū)出產(chǎn)的威士忌風(fēng)味涵蓋了多種類型，滿足多樣的味蕾需求。超過一半的蘇格蘭麥芽威士忌酒廠都坐落在富饒且降水充沛的斯貝河畔，麥卡倫、格蘭菲迪（Glenfiddich）和格蘭威特（Glenlivet）均出自這里。

該產(chǎn)區(qū)的威士忌更多以水果味、堅果味，和少許辛香味聞名。比如慕赫1995年單一麥芽威士忌，建于1823年的慕赫酒廠，1896年引進(jìn)2.81蒸餾工藝，之后的釀酒師們將釀酒工序代代相傳，100多年來從未改動過任何步驟和蒸餾器，傳統(tǒng)的釀酒工藝加上高年份原桶強度裝瓶，釀造出的酒體樸實富有肉香，復(fù)雜而飽滿。而像單桶的泰斯卡1978的主要風(fēng)味來自波本桶，帶煙熏的甜味以及相當(dāng)有力量的特性，讓它在盲品中很容易被辨識出來。

高地（Highland）是所有產(chǎn)區(qū)中面積最大的，區(qū)內(nèi)的蒸餾廠分布零散，要想很明確地歸納出高地威士忌的特色，并不太容易，某些位于西岸向風(fēng)面或是非常北部海邊的蒸餾廠，制造出來的威士忌口味特別辛辣，比如蘇格登單一麥芽威士忌始于1838年蘇格蘭高地區(qū)，以酒體風(fēng)味的百年探究為主線，沿襲長時酵釀、緩慢蒸餾的豐味工藝，口感甘甜、果味清新，愈發(fā)濃烈的辛香氣息讓悠長的余韻更加回味無窮。

而艾蕾島是如今威士忌的勝地。這里盛產(chǎn)泥煤，因此該地區(qū)的威士忌普遍散發(fā)著濃郁又典型的泥煤風(fēng)味。該地區(qū)常見的威士忌品牌有：波摩（Bowmore）、利富（Laphroaig）、阿貝（Ardbeg）等。

艾蕾島的蒸餾廠多位于海邊，比如波摩酒廠，像個小村落似的，是艾蕾島上最古老的酒廠靜靜地佇立在海岸的一角。是少數(shù)采用地板鋪曬發(fā)芽的蒸餾酒廠大約有40%自產(chǎn)的威士忌采用這種發(fā)芽方式的麥芽釀造。有著細(xì)致的煙熏味，極具艾蕾島代表性。在用桶方面，蘇格蘭喜歡用二手的，經(jīng)常從西班牙進(jìn)雪利桶，但并不是因為價格問題，而是新桶往往有一些刺激性氣味，為了防止這些不愉快的氣味融入到威士忌中，相比較而言，二手橡木桶反而是更好的選擇。

美國

美國雖然僅有200多年的威士忌酒釀造歷史，但它是世界上最大的威士忌消費國;并且美國的威士忌以優(yōu)質(zhì)水、酒質(zhì)溫和和伴有焦黑橡木桶香味聞名。按產(chǎn)區(qū)、按原料、按工藝，美國威士忌可以細(xì)分出好多種類……其中波本威士忌在世界享譽盛名。美國跟蘇格蘭最大的區(qū)別就是只用新桶熟成威士忌，不僅是美國法律的一項規(guī)定，而且是一種與蘇格蘭全然不同的行業(yè)認(rèn)知結(jié)果。

美國釀酒師認(rèn)為：橡木桶就像我們的茶包一樣，第一次浸泡的風(fēng)味最足，第二次浸泡風(fēng)味就會減弱很多，第三次浸泡與普通的涼白開水就沒有多大的差別了。為了追求更飽滿味覺需求，橡木桶在第一次熟成之后，酒廠就會選擇將它們統(tǒng)統(tǒng)賣掉，然后制作新的橡木桶。因此美國威士忌口感更甜，煙熏和泥煤味較淺。

愛爾蘭

愛爾蘭威士忌比起蘇格蘭威士忌的口感會更加柔和與圓潤，需要經(jīng)過三次蒸餾，而其他威士忌只蒸餾兩次，而且全程并不需要使用泥煤烘烤，在愛爾蘭，人們常用的是雪利桶或者波特桶熟化，因此它的酒液中不會聞到有煙熏味，但是卻能聞到濃郁的麥香，口感柔潤細(xì)膩，酒體豐滿。

日本

近年來，日本威士忌特別火，全世界威士忌愛好者趨之若鷲。日本威士忌一直在盡力模仿蘇格蘭威士忌，但因為產(chǎn)地限制而鑄就了其獨特的風(fēng)味。日本酒廠尋求開發(fā)日本橡木成為威士忌熟成用橡木桶的可能性，如今它已經(jīng)摸索出屬于自己的獨特之處——水楢木，相比于其他威士忌常用的橡木桶，水楢桶的制作十分具挑戰(zhàn)性，需要用200年樹齡的水楢木才能制作，成本很高，而由該木桶釀制出來的威士忌具有獨特的香味，但需要經(jīng)過20年以上的儲存才能使威士忌達(dá)到適飲狀態(tài)。

水楢桶威士忌如此珍稀，在國際市場上聲譽也很不錯，2018年香港邦翰斯拍賣會第一版山崎50年水楢桶威士忌，以270萬港元（約200萬元人民幣）拍出，受到許多投資玩家關(guān)注。除此之外，日本還有雪利桶、波本桶和新木桶等，而每一種桶釀制的威士忌都會帶來其各自獨特的香味。

隨著科技手段的發(fā)展，以及新蒸餾方式的運用，更有資源的融合與共享，威士忌風(fēng)味辨識度也變得模糊起來，產(chǎn)區(qū)難免也想跟著市場趨勢走，特別是現(xiàn)在，酒廠越來越愿意出一些單桶的威士忌，因為個性也在很大程度上代表高利潤，不去刻意強調(diào)風(fēng)味的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，這樣的單桶有時候非常難分辨出來它的背景和酒廠。

不過最終威士忌還是要回歸到好喝的點上，而不用過分在意它的產(chǎn)區(qū)、桶、年份等等。找到適合自己的威士忌，往往也需要緣分，多嘗試，總有對的那一瓶。