“開業(yè)兩年多，虧了1000萬元。”一位普通的餐飲加盟商總結(jié)了自己花大價(jià)錢買到的教訓(xùn)。他加盟的是網(wǎng)紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”，曾經(jīng)因藝人陳赫而自帶明星效應(yīng)。近幾年來，鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、錢楓加盟開設(shè)的“井格老灶火鍋”等都出現(xiàn)了大量門店歇業(yè)關(guān)門的情況。在這場明星、粉絲、背后的運(yùn)營商“推手”的狂歡中，加盟商們成為了被收割的對(duì)象。

明星餐飲，一地雞毛

根據(jù)公開信息顯示，“賢合莊”是一家影視與文化相結(jié)合的新式餐飲品牌，定位于川味新派火鍋，由影視明星陳赫、歌星兼主持人葉一茜以及著名主持人朱楨合資成立。頭頂明星光環(huán)的“賢合莊”自2019年起迅速擴(kuò)張，僅用1年半時(shí)間就將加盟門店開到了全國，2021年門店數(shù)量超過了800家。其實(shí)，從2020年下半年起，“賢合莊”門店就接連出現(xiàn)倒閉了消息。

據(jù)媒體報(bào)道，明星鄭愷投資的“火鳳祥”鮮貨火鍋湖南首店、快樂大本營主持人吳昕名下的“泰子椰”悅方ID MALL店、主持人錢楓加盟開設(shè)的“井格老灶火鍋”長沙店、李冰冰和黃曉明等六位明星合資開設(shè)的“熱辣壹號(hào)”火鍋門店已全部關(guān)門;明星Angelababy開的“斗鎏火鍋”在成都的兩家門店在社交平臺(tái)上都已顯示歇業(yè)關(guān)停;明星薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司也已于2021年9月注銷……

即便“活著”的明星餐飲品牌，部分也曾因食品衛(wèi)生問題而受到輿論關(guān)注。2021年7月，杜海濤關(guān)聯(lián)的“辣斗辣”火鍋合肥店因衛(wèi)生狀況不符合標(biāo)準(zhǔn)、未取得食品經(jīng)營許可證等問題，被當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門責(zé)令停業(yè)整改，杜海濤親自致歉。和明星黃曉明關(guān)聯(lián)的“燒江南烤肉”北京豐臺(tái)店在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的評(píng)分只有3.0分。評(píng)論區(qū)中，有用戶留言表示“肉是碎的，感覺是合成的”“百香果番茄找不到百香果”等。

2021年初，行膳餐飲研究院曾統(tǒng)計(jì)稱已有46位明星“跨界”做起了餐飲品牌。因火鍋店對(duì)廚師依賴度不高，成為明星開店首選。

背后推手收割加盟商

包括陳赫的“賢合莊”在內(nèi)，很多明星開設(shè)的網(wǎng)紅餐飲品牌的幕后都擁有著同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根據(jù)公開信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時(shí)尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開發(fā)、火鍋聯(lián)營等于一體的多元化餐飲集團(tuán)。

明星在前臺(tái)“站臺(tái)”，四川至膳則擔(dān)任著品牌的管理工作，如品牌策劃、產(chǎn)品包裝、服務(wù)培訓(xùn)等。還有其它運(yùn)營商也在做著這門生意。像杜海濤的餐廳“辣斗辣”，背后運(yùn)營團(tuán)隊(duì)為成都金承時(shí)光餐飲管理有限公司;Angelababy的“斗鎏火鍋”背后是成都見烴唐餐飲管理有限公司在運(yùn)營。

在這樣運(yùn)營模式里，明星負(fù)責(zé)引流，運(yùn)營商負(fù)責(zé)招攬加盟商把盤子擴(kuò)大。加盟商們想要入駐明星餐飲品牌，需要先向運(yùn)營商繳納一筆不菲的開店費(fèi)用。記者曾向四川至膳的工作人員咨詢過“賢合莊”的加盟費(fèi)用，對(duì)方表示，在北京開店，面積要求300～500平米，開店的投資預(yù)算（不包括房租）大約在180萬元～200萬元，包含了加盟費(fèi)、代理合作費(fèi)、裝修設(shè)計(jì)、軟裝，以及買設(shè)備、營業(yè)用具、前期進(jìn)貨等費(fèi)用。在后期還會(huì)有管理費(fèi)、火鍋原料進(jìn)貨費(fèi)等支出。此外，公司還會(huì)按店面月營業(yè)額的2%收取管理費(fèi)。據(jù)報(bào)道，加上房租水電等，在一二線城市，要加盟一個(gè)“賢合莊”，加盟商們至少要掏500萬元。按其去年800家加盟店的數(shù)量，四川至膳僅這筆加盟費(fèi)就坐收了3.6億元。

開店之初，“賢合莊”工作人員向加盟商承諾，保守預(yù)估回本周期為10～14個(gè)月。但是據(jù)一位“賢合莊”華南地區(qū)的加盟商爆料稱，門店達(dá)到一定數(shù)量以后，就很少再做宣傳，“像陳赫只可能去每個(gè)區(qū)域的市代理或省代理店露面，不會(huì)去其他加盟店?！彼趽p失了近1000萬元后選擇了關(guān)店，但大部分加盟商投資的錢到現(xiàn)在都沒有回本。（綜合《中國新聞周刊》《財(cái)經(jīng)天下周刊》）