櫻桃

空氣炸鍋這個小家電近十年從“十大無用商品”之一，一躍成為“永遠(yuǎn)滴神”，市場熱度持續(xù)攀升，2021年年銷售額超15.6億，遠(yuǎn)超其他品類的廚房小家電?？諝庹ㄥ佊钪娴臄U(kuò)張，與它方便快捷、價格親民、對烹飪“小白”十分友好密不可分，而網(wǎng)絡(luò)社交平臺上鋪天蓋地的原創(chuàng)菜譜也為空氣炸鍋插上了一飛沖天的“翅膀”。

空氣炸鍋產(chǎn)品在維持市場熱度的同時，也在不斷更新?lián)Q代，產(chǎn)品設(shè)計越來越人性化、智能化，讓消費(fèi)者挑花了眼。

為了更好地了解消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)和使用需求，長三角消保委聯(lián)盟發(fā)放了上千份問卷調(diào)查。結(jié)果顯示，72%的消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品是否有智能菜單，以及溫度、時間的設(shè)置是否精確，57%的消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品是否方便清洗。結(jié)合調(diào)查中反映的這些問題，長三角消保委聯(lián)盟精心挑選了目前熱銷的20款空氣炸鍋產(chǎn)品開展比較試驗(yàn)。

空氣炸鍋美味榜

9月6日和7日，長三角消保委聯(lián)盟、上海家用電器行業(yè)協(xié)會、《食品與生活》雜志在安利上海體驗(yàn)館聯(lián)合舉辦了“空氣炸鍋產(chǎn)品比較試驗(yàn)現(xiàn)場測評活動”，多名美食專家、消費(fèi)者代表對20款空氣炸鍋產(chǎn)品現(xiàn)場制作的食物進(jìn)行測評。這些空氣炸鍋?zhàn)龀龅牟煌澄镄Ч绾?？不同炸鍋之間的烹飪效果存在差異嗎？

現(xiàn)場烹飪時采用空氣炸鍋?zhàn)詭У闹悄懿藛文Ｊ教幚硎巢?，分別炸制蛋撻、薯?xiàng)l、雞翅這三款空氣炸鍋常用的食材，并從熟度、色澤、味道、口感四個維度進(jìn)行評價。從綜合評價來看，烤雞翅較受美食專家和消費(fèi)者代表的歡迎，不同機(jī)器烤制出的蛋撻的成色具有很強(qiáng)的視覺對比性，炸薯?xiàng)l容易出現(xiàn)上色不均勻的情況。

雞翅

綜合得分王

從美食專家和消費(fèi)者代表的打分情況來看，雞翅得分總體較高，外皮酥脆、肉質(zhì)細(xì)嫩帶汁，不能過焦或夾生。“蘇泊爾”空氣炸鍋（型號：KD50DQ852）炸制的雞翅獲得了全場最高分。

蛋撻

視覺效果對比強(qiáng)烈

烤蛋撻非?？简?yàn)機(jī)器的性能，既要蛋撻液熟，又要蛋撻皮起酥，整體還不能烤焦。

薯?xiàng)l

普遍存在上色不均勻的情況

薯?xiàng)l成色最能直觀反應(yīng)空氣炸鍋產(chǎn)品的火力均勻度。在現(xiàn)場測評中發(fā)現(xiàn)，炸薯?xiàng)l普遍存在上色不均勻的情況，表現(xiàn)相對優(yōu)秀的空氣炸鍋產(chǎn)品能做到讓大部分薯?xiàng)l呈現(xiàn)金黃色的誘人色澤。

技術(shù)特性影響產(chǎn)品炸制水平

事實(shí)上，食材炸制水平與空氣炸鍋產(chǎn)品的工藝設(shè)計、安全設(shè)計以及智能化應(yīng)用等指標(biāo)息息相關(guān)。長三角消保委聯(lián)盟邀請多位家電專家對20款空氣炸鍋樣品技術(shù)特性進(jìn)行評價。經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測發(fā)現(xiàn)，20款空氣炸鍋樣品中有4款不符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，存在一定的電氣安全隱患，因此不做其他性能評價。

1時間與溫度性能：電子控制式空氣炸鍋比機(jī)械控制式的表現(xiàn)更好

為什么在相同操作方式下，不同的空氣炸鍋會呈現(xiàn)完全不同的烹飪效果？事實(shí)上，產(chǎn)品的時間和溫度性能是主要影響因素。

電子控制式空氣炸鍋在時間和溫度的設(shè)置上更為精準(zhǔn)，而機(jī)械控制式的在調(diào)整時非常依賴刻度線的設(shè)置，存在不可避免的操作誤差，因此偏差率較高。

檢測發(fā)現(xiàn)，16款樣品均可在9分鐘內(nèi)達(dá)到穩(wěn)定溫度，其中“利仁”（型號G-65）的溫升速度最快，僅需2分鐘即可達(dá)到200℃。

溫度波動性能反映鍋內(nèi)中心溫度的波動情況，波動區(qū)間越大，溫度越不穩(wěn)定，越容易出現(xiàn)食材受熱、上色不均的現(xiàn)象。檢測發(fā)現(xiàn)，電子控制式空氣炸鍋表現(xiàn)溫度波動性能更穩(wěn)定。

2實(shí)際容積：僅2款樣品實(shí)測容積達(dá)到宣稱數(shù)據(jù)

調(diào)查問卷顯示，49.6%的消費(fèi)者在選購時關(guān)心容積大小。那么，空氣炸鍋廠家的宣稱容積是否準(zhǔn)確呢？

測試發(fā)現(xiàn)，除“美的”（型號MF-KZ45E101XM）和“格蘭仕”（型號KZ4501）外，其余樣品的實(shí)際容積均比宣稱容積要小，多數(shù)相差不大;個別樣品內(nèi)嵌炸籃，據(jù)此實(shí)際測得可供使用的容積要比宣稱值少39%。

3清潔難易度：7款樣品容易清潔

調(diào)查問卷顯示，56.6%的消費(fèi)者關(guān)心空氣炸鍋清洗是否方便。實(shí)驗(yàn)室模擬日常使用場景并評估了產(chǎn)品清潔難易度，結(jié)果為：

容易

家電專家點(diǎn)評

現(xiàn)場多維度測評是技術(shù)檢測的有效補(bǔ)充。面對結(jié)構(gòu)、功能多樣的產(chǎn)品，充分對比能讓產(chǎn)品亮點(diǎn)更加突出，如部分樣品具備智能互聯(lián)功能、一鍵菜單選項(xiàng)設(shè)置合理，且運(yùn)行中途會有“食材翻面”提示，烹飪體驗(yàn)感較好。

專家們在評估產(chǎn)品的同時也提出了一些意見建議，如部分圖標(biāo)設(shè)計不顯眼、按鍵小且易誤觸、烤盤在傾倒時易脫出、無防燙網(wǎng)罩等，希望空氣炸鍋廠家能夠進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品。

美食專家點(diǎn)評

王瑾《食品與生活》雜志主編

要使空氣炸鍋?zhàn)龀龅氖澄锛扔薪勾嗟贿^度的外皮，又有不夾生卻鮮嫩多汁的內(nèi)在，往往需要廠家對空氣炸鍋的加熱元件、控溫元件、風(fēng)扇以及風(fēng)道的設(shè)計足夠高效精巧。當(dāng)然，顏值也是年輕消費(fèi)者的“第一眼”需求。通過這次測評，希望空氣炸鍋廠家在更新迭代產(chǎn)品的過程中，能在技術(shù)上更加精進(jìn)，同時，對一鍵功能的設(shè)置以多次大量實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)，讓空氣炸鍋成為真正的“懶人福音”和“全能廚房家電”。

張佳匯上海市食品協(xié)會專家委員會委員

選用典型食材作為載體，結(jié)合科學(xué)的感官評價方法，生動直觀地展示出眾多品牌空氣炸鍋的應(yīng)用效果，并將專業(yè)指標(biāo)與消費(fèi)喜好進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，是一次認(rèn)識同類產(chǎn)品之間效果和差異、尋找質(zhì)量優(yōu)化空間的活動，具有現(xiàn)實(shí)意義。

薔薔烹飪達(dá)人

拿薯?xiàng)l來說，我們把傳統(tǒng)的“油炸”換成“空炸”，也就是把“熱油烹飪”換成“熱風(fēng)烘烤”，沒有了油脂的滲透，口感當(dāng)然會有差異，但是從健康角度來說，“空炸”更勝一籌，所以我們可以通過預(yù)熱、噴油以及控時、控溫的方法來避免兩種制作方法之間的口感差異。

張文俊公共營養(yǎng)師

消費(fèi)者個性化需求不斷增加，但又缺乏選購的時間和經(jīng)驗(yàn)，空氣炸鍋的測評活動可以為消費(fèi)者選擇商品提供參考依據(jù)。

如何選購和使用空氣炸鍋

?選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品;

?適當(dāng)預(yù)熱，選擇合適的烹飪時間和溫度，建議以預(yù)設(shè)智能菜單或?qū)Ｓ檬匙V為參考，結(jié)合實(shí)際食材情況進(jìn)行調(diào)整;

?注意觀察食材狀態(tài)，拉開炸籃幾乎不會影響烹調(diào)過程和烹飪效果。

長三角消保委聯(lián)盟空氣炸鍋產(chǎn)品比較試驗(yàn)結(jié)果評分表（以綜合評分降序排列）

注：?比較試驗(yàn)結(jié)果僅對樣品負(fù)責(zé)，不代表同品牌不同批次、不同型號商品的質(zhì)量狀況;

?★越多，表示樣品測試表現(xiàn)越好;

?任何企業(yè)和單位不得將本次比較試驗(yàn)結(jié)果用作商業(yè)宣傳。

（測評數(shù)據(jù)來源：長三角消保委聯(lián)盟）