何 江，程曉廷，高 宇，張?chǎng)伍?，賈曉輝

（1 蒲縣生態(tài)產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)服務(wù)中心，山西 041200）（2 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所）

蘋果是我國(guó)主要栽培果樹(shù)之一[1]，富含豐富的糖酸類、維生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分[2]。截至2020年，我國(guó)蘋果栽培面積208.852 萬(wàn)hm2，產(chǎn)量4 406.6萬(wàn)t，分別占世界蘋果總面積和總產(chǎn)量的44.3%和50.5%[3]，蘋果產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

套袋是目前果樹(shù)生產(chǎn)上常規(guī)的栽培技術(shù)[4]，具有改善果實(shí)外觀[5]、防控病蟲(chóng)害[6]、減少農(nóng)藥殘留[7]等優(yōu)點(diǎn)。也有研究表明，套袋增加了果實(shí)苦痘病[8]、褐斑病[9]、虎皮病[10]以及日灼[11]等生理病害的發(fā)生，同時(shí)降低內(nèi)在品質(zhì)[12-14]，嚴(yán)重影響了果實(shí)的商品性。伴隨著果樹(shù)生產(chǎn)中出現(xiàn)勞動(dòng)力嚴(yán)重不足和人工成本增加等現(xiàn)象，免套袋作為一項(xiàng)重要的節(jié)本增效技術(shù)再次引起廣泛關(guān)注與重視。因此，本文以煙富3號(hào)、煙富6 號(hào)和煙富10 號(hào)等3 個(gè)蘋果品種為試材，研究了套袋對(duì)蘋果品質(zhì)、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)及耐貯性的影響，以期引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)理念，并為蘋果采前輕簡(jiǎn)化栽培技術(shù)的優(yōu)化提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)在山西省臨汾市蒲縣被子垣果園進(jìn)行，栽培品種有煙富3 號(hào)、煙富6 號(hào)和煙富10 號(hào)，樹(shù)齡4年，長(zhǎng)勢(shì)基本一致。

1.2 試驗(yàn)方法

2020 年6 月1—5 日套袋，果袋為內(nèi)紅蠟紙、外牛皮紙袋，9 月23—28 日脫袋，以同一植株不套袋果作對(duì)照。煙富3 號(hào)11 月13 日采收，煙富6 號(hào)10 月13 日采收，煙富10 號(hào)11 月14 日采收。

果實(shí)采收后運(yùn)至中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，取一部分果實(shí)，立即測(cè)定品質(zhì)指標(biāo)，其余部分果裝0.02 mm PE 袋，挽口置于0 ℃、空氣相對(duì)濕度為85%～90%的冷庫(kù)中，冷藏至翌年2 月4 日從冷庫(kù)中取出，置于20 ℃、空氣相對(duì)濕度85%～90%的恒溫培養(yǎng)箱中，10 d 后測(cè)定相關(guān)指標(biāo)。每次測(cè)定15個(gè)果實(shí)。

1.3 測(cè)定指標(biāo)

單果重采用TANITA 公司的KD-400 測(cè)定。縱徑和橫徑采用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測(cè)量，計(jì)算果形指數(shù)。果皮顏色采用日本美能達(dá)CR-400 測(cè)定，所用光源為D65 光源。果實(shí)硬度采用南非的GS-15 水果質(zhì)地分析儀測(cè)定，所用探頭直徑為11.3 mm。可溶性固形物含量采用日本ATAGO 的PR-101α折光儀測(cè)定。可滴定酸和維生素C 含量分別采用2,6-二氯靛酚滴定法和酸堿滴定法，用瑞士萬(wàn)通808 智能電位滴定儀測(cè)定。N 含量采用凱氏法測(cè)定，方法參見(jiàn)GB/T 5009.3—2003；P、K、Ca、Mg、B 等礦質(zhì)元素含量采用ICPE-9000 等離子發(fā)射光譜儀測(cè)定，方法參見(jiàn)NY/T 1653—2008。

調(diào)查糖心果占所調(diào)查果的比率。

糖心率（%）=（糖心果總數(shù)/調(diào)查果總數(shù)）×100

2 結(jié)果與分析

2.1 套袋果與不套袋果外觀品質(zhì)的比較

由表1 可以看出，3 個(gè)蘋果品種套袋果實(shí)單果重略高于不套袋果實(shí)，但差異均未達(dá)到顯著水平。3 個(gè)蘋果品種套袋果實(shí)與不套袋果實(shí)果形指數(shù)差異不大，也均未達(dá)到顯著水平。在Lab 色空間中，L*表示亮度，其值越高果面越亮，a*表示向紅色方向變化，其值越高果面越紅。3 個(gè)蘋果品種套袋果L*和a*均高于不套袋果，b*均低于不套袋果，但差異均不顯著。

表1 3 個(gè)蘋果品種套袋果與不套袋果單果重、果形指數(shù)及果皮顏色

2.2 套袋果與不套袋果內(nèi)在品質(zhì)的比較

由表2 可以看出，3 個(gè)蘋果品種不套袋果硬度均低于套袋果，但兩者差異不顯著；煙富3 號(hào)、煙富10 號(hào)不套袋果可溶性固形物含量顯著高于套袋果，煙富6 號(hào)不套袋果可溶性固形物含量與套袋果差異不顯著；3 個(gè)蘋果品種不套袋果可滴定酸、維生素C 含量均顯著高于套袋果。3 個(gè)蘋果品種不套袋果糖心率均顯著高于套袋果。其中，煙富10 號(hào)不套袋果糖心率最高，達(dá)100%；煙富6 號(hào)套袋果無(wú)糖心現(xiàn)象。

表2 3 個(gè)蘋果品種套袋與不套袋果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

2.3 套袋果與不套袋果礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量的比較

由表3 可以看出，3 個(gè)蘋果品種不套袋果N 含量低于套袋果，但僅煙富10 號(hào)差異顯著，其他2個(gè)品種差異不顯著；3 個(gè)蘋果品種不套袋果P 含量與套袋果差異均不顯著；3 個(gè)蘋果品種不套袋果K含量低于套袋果，其中，煙富3 號(hào)、煙富6 號(hào)差異顯著，煙富10 號(hào)差異不顯著；3 個(gè)蘋果品種不套袋果Ca 含量均高于套袋果，且差異顯著，N/Ca 則顯著低于套袋果；不套袋果Mg、B 含量與套袋果差異均不顯著。

表3 3 個(gè)蘋果品種套袋與不套袋果實(shí)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量

2.4 套袋果與不套袋果低溫冷藏后常溫放置10 d后內(nèi)在品質(zhì)的比較

由表4 可以看出，與剛采收后相比，3 個(gè)蘋果品種套袋果與不套袋果內(nèi)在品質(zhì)均呈下降趨勢(shì)?？傮w上看，3 個(gè)蘋果品種不套袋果硬度略低于套袋果，但差異不顯著，與采收時(shí)相比，不套袋果硬度下降百分率高于套袋果。3 個(gè)蘋果品種不套袋果可溶性固形物含量則顯著高于套袋果，除煙富3 號(hào)套袋果和不套袋果可溶性固形物含量與采收時(shí)相比明顯下降外，煙富6 號(hào)和煙富10 號(hào)可溶性固形物含量均有所上升。3 個(gè)蘋果品種不套袋果可滴定酸含量顯著低于套袋果，與采收時(shí)相比，不套袋果可滴定酸含量下降百分率高于套袋果。3 個(gè)蘋果品種不套袋果維生素C 含量顯著高于套袋果，與采收時(shí)相比，不套袋果維生素C 含量下降百分率高于套袋果。因此，套袋延緩了果實(shí)貯藏期硬度、可滴定酸含量和維生素C 含量的下降速率，但仍以不套袋果硬度和維生素C 含量較高，而可滴定酸含量以套袋果較高。

表4 3 個(gè)蘋果品種套袋與不套袋果實(shí)低溫冷藏后常溫放置10 d 后的內(nèi)在品質(zhì)

3 討論與結(jié)論

套袋改變了果實(shí)所處微域環(huán)境中光照、溫度、濕度等因子，避免不良因素的刺激，從而影響了生長(zhǎng)期果實(shí)發(fā)育，一定程度上提高了果實(shí)外觀品質(zhì)[15]。本研究結(jié)果表明，套袋果與不套袋果間雖L*、a*和b*等反映果實(shí)外觀品質(zhì)的指標(biāo)有差異，但不顯著。賈曉輝等[10]、周淑霞等[16]在梨、蘋果上的研究認(rèn)為，套袋果硬度高于不套袋果，這與本研究結(jié)果一致。關(guān)于套袋對(duì)果實(shí)可滴定酸含量的影響觀點(diǎn)不一，賈曉輝等[10]在梨上、王斯妤等[17]在紅陽(yáng)獼猴桃上以及陶茹等[18]在金世紀(jì)蘋果上的研究認(rèn)為，套袋降低了果實(shí)可滴定酸含量。而本研究與薛曉敏等[12]、楊文悅等[13]在花牛、富士蘋果上的研究發(fā)現(xiàn)，套袋提高了果實(shí)可滴定酸含量。因此，套袋對(duì)不同樹(shù)種以及不同品種可滴定酸的影響可能存在差異。多數(shù)學(xué)者認(rèn)為，套袋降低了果實(shí)可溶性固形物和維生素C 含量[12-14]，這與本研究結(jié)果一致。

本研究發(fā)現(xiàn)，與不套袋果相比，套袋果N 含量高、Ca 含量低，因而N/Ca 高，可能會(huì)增加果實(shí)褐斑病、苦痘病以及虎皮病等生理病害的發(fā)生[19-20]。本研究發(fā)現(xiàn)，套袋降低了果實(shí)貯藏期硬度、可滴定酸含量和維生素C 含量的下降速率，延緩果實(shí)軟化，一定程度上增加了貯藏后期果實(shí)的耐貯性，這與Noro 等[21]在蘋果上的研究結(jié)果一致。

已有研究認(rèn)為，套袋影響了果實(shí)糖酸組分與香氣成分，進(jìn)一步影響了果實(shí)的風(fēng)味[22-23]，對(duì)煙富系蘋果是否存在影響有待于進(jìn)一步研究。市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者購(gòu)買水果已從單純追求外觀向兼顧內(nèi)在品質(zhì)轉(zhuǎn)變，比如丑梨、丑橘的市場(chǎng)認(rèn)可度。因此，通過(guò)科普宣傳來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者重新建立消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)習(xí)慣。綜合分析，有機(jī)果園可通過(guò)套袋防控果實(shí)病蟲(chóng)害，但需適當(dāng)晚采提高果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，而普通果園可通過(guò)不套袋提升果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)、解決用工緊張，但需通過(guò)免套袋品種篩選、配套栽培、植保技術(shù)的跟進(jìn)。