◎ 姚秦川

炎炎夏日，不少人喜歡吃上一支既能消暑又能解渴的冰激凌?？墒窃诟邷叵?，冰激凌很快就會(huì)融化，變得黏糊松軟，甚至還有可能流淌到你的手上。不過，當(dāng)你手中拿著一根不會(huì)融化的冰激凌時(shí)，會(huì)不會(huì)有種意外的驚喜？兩年前，日本一位名叫山本泓一的研究員，就研發(fā)出一種不會(huì)融化的冰激凌，一時(shí)間成為市民的最愛。

山本泓一在日本金澤生物治療發(fā)展研究中心工作，他同時(shí)也是一位酷愛冰激凌的潮男吃貨。不過，經(jīng)常在高溫下易于融化的冰激凌讓山本泓一甚是煩惱。有一天他突發(fā)奇想，為什么不能研發(fā)出一種不易融化的冰激凌呢？

這個(gè)看似簡單的研發(fā)，困擾了山本泓一很長一段時(shí)間，其間失敗過多少次，恐怕連他自己也說不清楚。正在山本泓一煩惱之際，一天，他所在的研究所打算幫助當(dāng)?shù)啬切┮蛱鞖庠驕N的草莓種植戶。當(dāng)時(shí)，研究所請來十多位糕點(diǎn)師傅，讓他們用從草莓中提取的多酚液體制作甜點(diǎn)，銷售所得全部歸于受災(zāi)農(nóng)民。這個(gè)事情交由山本泓一具體負(fù)責(zé)。

有天下午，山本泓一在一旁觀看糕點(diǎn)師傅制作甜點(diǎn)時(shí)，他驚訝地發(fā)現(xiàn)，甜點(diǎn)在加入了草莓多酚后，會(huì)讓正在使用的乳制品瞬間凝固起來?？吹竭@里，山本泓一立即計(jì)從心來，既然草莓多酚可讓乳制品凝固，那么，如果將草莓多酚添加到冰激凌中，冰激凌是不是也不易融化呢？試驗(yàn)的結(jié)果果然和山本泓一的想法如出一轍。更令他驚喜的是，冰激凌不但能在高溫下維持原狀10分鐘不化，而且口感依然冰涼。

山本泓一的好友、金澤大學(xué)的太田富久教授向他解釋了這一原理：“冰激凌一般是由牛奶和奶油中的油脂、空氣和冰晶三種成分混合組成，溫度升高，冰晶就會(huì)快速融化成水，油脂也會(huì)因?yàn)榕c空氣的縫隙不復(fù)存在而隨之一起融化。與此同時(shí)，冰棒在與其他物體的接觸中也會(huì)加快融化速度，比如勺子接觸到冰激凌的那一部分融化的速度更快。草莓多酚這種膜狀物質(zhì)，讓油脂和水分隔絕，大大延緩了冰激凌的融化時(shí)間。最重要的是，草莓多酚還不會(huì)影響冰激凌的口感和口味?！?/p>

很快，山本泓一便申請了“不融化”的冰激凌專利，同時(shí)，他還聯(lián)合一家專門制作冰激凌的工廠，一起生產(chǎn)加入了草莓多酚的冰激凌。

開始，這款不融化的冰激凌只在東京的一家冰激凌專賣店銷售，沒想到，剛一開業(yè)生意就異?；鸨：芸?，“不融化”的冰激凌便席卷日本各地。與此同時(shí)，還有一些科技博客的博主專門跑去親自測試，拿著冰激凌站在烈日下暴曬，果然如山本泓一所說。

目前，不融化的冰激凌推出了各種造型和各種口味，以滿足不同層次消費(fèi)者的需求。除此之外，消費(fèi)者還可以挑選自己喜歡的食材涂抹到冰激凌上，比如涂上果醬、巧克力脆皮、花生碎等。僅僅半年多的時(shí)間，山本泓一發(fā)明的這款不融化的冰激凌便占據(jù)了市場百分之七十的份額，可謂大獲全勝，他也因此被網(wǎng)友稱之為“冰激凌銷售之神”。

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