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        琉璃饃

        2022-06-07 22:22:37李丹崖
        知識(shí)窗 2022年5期

        李丹崖

        中國(guó)人對(duì)琉璃的熱愛(ài)可謂瘋狂,從戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的古墓中就曾發(fā)現(xiàn)有琉璃珠,后來(lái)到了清朝康熙年間,還專門建造了琉璃廠。中國(guó)人在建筑的磚瓦、日常佩戴的首飾等方面都有琉璃的參與,甚至在飲食上,也要想方設(shè)法把近似琉璃的東西以“琉璃”來(lái)命名,比如,琉璃饃。

        琉璃饃是中原地區(qū)的一種美食,它的出現(xiàn),十分能印證中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧。為什么這樣說(shuō)呢?讓我們來(lái)看一下制作琉璃饃的食材。

        制作琉璃饃,只需要白面饅頭、白砂糖、植物油即可,與琉璃不沾邊。琉璃饃的做法非常簡(jiǎn)單,一種做法是把已經(jīng)放置了兩天左右的涼饅頭切成骰子大小的四方塊,把這些饅頭塊浸潤(rùn)在白砂糖之中,翻滾再三,讓饅頭中的水分充分吸收白砂糖的糖分,然后放在熱油中烹炸一會(huì)兒,撈出,再二次回鍋,這樣做可以讓饅頭更加酥脆。二次烹炸后的饅頭塊撈出后,油光锃亮,狀如琉璃,看起來(lái)就很有食欲,被命名為“琉璃饃”。另一種做法稍微復(fù)雜一些:把饅頭切成四方塊后,在水中浸潤(rùn)十幾秒,撈出后,擠出饅頭中的水分,放入油鍋中烹炸,待到饅頭塊在油鍋中嘩啦作響的時(shí)候,撈出,熱鍋放入少許的油,把白砂糖炒成糖稀,把方才炸好的饅頭塊倒入糖稀中,迅速翻炒,待到糖稀都裹在饅頭塊上,迅速撈出裝盤。這樣做出來(lái)的琉璃饃,類似于拔絲香蕉,外層能明顯看出糖稀的油亮感,更像琉璃,顏值更高,外焦里嫩,嚼起來(lái)發(fā)出鏘然如破冰之聲,噴香撲鼻。

        琉璃饃是舊時(shí)皖北餐桌上的“熟臉兒”,因其酥脆的口感、甘甜的味道常在喜宴上出現(xiàn),且大受歡迎。皖北有俚語(yǔ):“上大桌(喜宴的另一種稱呼)吃琉璃饃,大人能摸到,小孩摸不到?!币馑际?,吃喜宴的時(shí)候,如果桌上有琉璃饃,大人光顧著吃,忘了身邊的孩子,導(dǎo)致孩子干著急卻吃不到。

        琉璃饃外有糖衣,確切說(shuō)是用糖給饅頭塊鍍上了一層華麗的“釉”,看起來(lái)非常富貴,有金玉滿堂的既視感,還有“食而多金”的吉祥寓意。中國(guó)人總是在吃食中寄托了很多美好的寓意,吃出了文化感。琉璃饃南方少有,因?yàn)槟戏饺硕嗍趁?,面食較少,缺少了做琉璃饃的食材,就像北方人很少吃糍粑一樣。這也可以算作是吃食上的“近水樓臺(tái)”吧。4DF8D18E-5E1F-4ADA-A14C-AC4CDE379BDE

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