摘?要：西式面點(diǎn)實(shí)操課程教育在中職學(xué)校是一項(xiàng)重點(diǎn)的課程，同時(shí)還是一項(xiàng)實(shí)用性比較強(qiáng)的教育項(xiàng)目，在課堂教學(xué)中要求老師通過具體的實(shí)際課程內(nèi)容，以及對(duì)學(xué)員的具體掌握情況構(gòu)建完整的課程體系，如此就可以更好地進(jìn)行中職西式面點(diǎn)課程教育，從而提高課程的整體水準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞：西式面點(diǎn);實(shí)操;教學(xué)研究

前言：而當(dāng)前，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)一步發(fā)展，世界各國(guó)間的文化互動(dòng)與融入也日益增強(qiáng)，在世界各地，西式面點(diǎn)食物也越來(lái)越變成了人類追求潮流的代表，所以，進(jìn)行中職西式面點(diǎn)課程教育是符合時(shí)代發(fā)展的需要，同時(shí)更是促進(jìn)中華民族文化更為豐富多彩的手段。就在西式面點(diǎn)實(shí)操課教學(xué)方面的具體內(nèi)容展開了系統(tǒng)分析與探討，并給出了一些在西式面點(diǎn)實(shí)操課程教學(xué)方法方面的措施，期望可以促進(jìn)中職在西式面點(diǎn)實(shí)操課程教學(xué)水平的提高。在部分院校中，西式面點(diǎn)是學(xué)校中烹飪專業(yè)重要的一向課程。由于西式面點(diǎn)是近幾年傳入我國(guó)的，所以，在中職院校中，西式面點(diǎn)的教學(xué)課程還會(huì)存在一些問題，我們要結(jié)合各院校中出現(xiàn)的問題來(lái)對(duì)其教育進(jìn)行改革并提高教學(xué)質(zhì)量。使學(xué)生能在教學(xué)過程中學(xué)到更多的東西。

一、關(guān)于實(shí)施中職西式面點(diǎn)實(shí)操課程教育的意見重要性

（一）促進(jìn)中職西式面點(diǎn)課堂效益提高的最主要手段

傳統(tǒng)課程中，老師通常較為注重基礎(chǔ)知識(shí)的介紹，而西式面點(diǎn)課程作為一個(gè)實(shí)用性很強(qiáng)的課程，如果老師單純地進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)介紹，勢(shì)必會(huì)使得學(xué)習(xí)者的實(shí)際力量不足，無(wú)法有效完成理論知識(shí)的運(yùn)用。而進(jìn)行中西式面點(diǎn)實(shí)操課程教育，則可以促進(jìn)學(xué)習(xí)者對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行實(shí)際掌握，增強(qiáng)實(shí)際教學(xué)的能力，從而促使學(xué)習(xí)者更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)理論知識(shí)的正確運(yùn)用，從而帶動(dòng)學(xué)習(xí)效果的提高。

（二）適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的重要舉措

當(dāng)前，在中國(guó)，西式面點(diǎn)已日益得到廣大人民的喜愛，同時(shí)由于中國(guó)文化的不斷豐富，許多人也把西式面點(diǎn)視為種時(shí)尚性的飲食追求方式，它同時(shí)代表著悠閑和慢節(jié)奏，所以這也迫切需要在中級(jí)以上職稱學(xué)校進(jìn)行西式面點(diǎn)的實(shí)操課程教育，以幫助學(xué)習(xí)者把理論運(yùn)用到實(shí)際中去，促進(jìn)中國(guó)西式面點(diǎn)技能的不斷提高，從而順應(yīng)時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，更好地發(fā)揚(yáng)中國(guó)西式面點(diǎn)。

二、西式面點(diǎn)實(shí)操教學(xué)

首先，老師必須要對(duì)學(xué)員操縱姿態(tài)的規(guī)范性實(shí)施管理工作。由于西式面點(diǎn)制作品質(zhì)高低和操縱姿態(tài)具有非常重大的關(guān)系，所以，老師必須進(jìn)行操縱姿態(tài)的規(guī)范性管理工作，以提高學(xué)生操作技能的總體水平。同時(shí)老師不但必須要在理論課中對(duì)學(xué)生操縱姿態(tài)的要求加以說(shuō)明，同時(shí)還要在實(shí)際課中做好對(duì)操縱姿態(tài)的巡視與監(jiān)督。其次，老師要進(jìn)行操縱技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理工作。由于操縱技術(shù)能否標(biāo)準(zhǔn)化直接影響著學(xué)生作業(yè)品質(zhì)，所以老師必須要對(duì)學(xué)生的操縱技術(shù)加以合理的引導(dǎo)，讓學(xué)員可以對(duì)操縱技術(shù)加以更廣泛地掌握與使用，以提高學(xué)生作業(yè)的總體品質(zhì)。西式面點(diǎn)則更加追求外觀，所以在實(shí)際操作的時(shí)候，老師要進(jìn)行動(dòng)作技術(shù)的有效管理，讓學(xué)員可以在高技能中做出更漂亮的作品。

（一）做好材料配比的監(jiān)管

用料搭配是否恰當(dāng)，直接影響著中西式面點(diǎn)操作的水準(zhǔn)，唯有搭配合理的用料，方可增加面點(diǎn)的口感，讓所制作出的面點(diǎn)產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益，所以在中職西式面點(diǎn)課程中，老師要進(jìn)行對(duì)用料搭配的嚴(yán)格監(jiān)管。在實(shí)際操作中，不少學(xué)習(xí)者常常會(huì)由于受外部環(huán)境和自己經(jīng)驗(yàn)等方面的影響而無(wú)法完成材料的科學(xué)搭配，這也使得制作出的面點(diǎn)品質(zhì)不高，不少面點(diǎn)盡管外觀精美，可是卻缺乏良好的味道。所以，老師要指導(dǎo)學(xué)習(xí)者在實(shí)際教學(xué)中就用料的搭配進(jìn)行合理的探索與研究，并把自己的成功經(jīng)驗(yàn)有效共享給學(xué)習(xí)者，使學(xué)習(xí)者通過老師的引導(dǎo)與總結(jié)做出合理的操作，提高操作的水平與技能。

例如，在教學(xué)"黃油軟面包"基本制作方法的時(shí)候，老師就要給學(xué)生介紹應(yīng)該怎樣進(jìn)行黃金醬料的選擇，以及怎樣選擇各種餡等，然后學(xué)員們?cè)隈雎犃死蠋熃榻B之后，就按照老師的教學(xué)方式自己動(dòng)手完成了黃油軟面包的基本制作方法，并按照自己所選擇進(jìn)行了材料的搭配，以及時(shí)探究出用料搭配的具體數(shù)據(jù)，從而合理地進(jìn)行了物料的正確擺放，從而提高了制作的整體水準(zhǔn)。

（二）充分采用項(xiàng)日教學(xué)法開展教學(xué)

項(xiàng)目教學(xué)法是一門比較好的教學(xué)方式，主要是指教師通過對(duì)項(xiàng)目日的設(shè)計(jì)與實(shí)施來(lái)掌握相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，從而提高了教學(xué)的總體成效。在中職的西式面點(diǎn)課程中，老師可完全利用項(xiàng)日教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，從而提高了學(xué)員的西式面點(diǎn)實(shí)操課掌握效率，從而促進(jìn)了教學(xué)水平的提高。

例如在教學(xué)"制作西點(diǎn)"工程項(xiàng)目的時(shí)候，老師就應(yīng)該先給學(xué)生介紹怎樣完成泡的基本制作方法，使學(xué)生充分地掌握基礎(chǔ)知識(shí)，接著當(dāng)把基礎(chǔ)知識(shí)都介紹了之后，老師就應(yīng)該組織學(xué)生完成泡工程項(xiàng)目的基本制作了。把學(xué)生們分成不同的工作組，由學(xué)生小組進(jìn)行任務(wù)，內(nèi)容一般都圍繞著西點(diǎn)來(lái)做，最后進(jìn)行工程項(xiàng)目成果的比對(duì)與評(píng)估，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)了學(xué)生在實(shí)際作業(yè)中出現(xiàn)的問題，并適時(shí)做出了問題的改善，從而促使學(xué)生更進(jìn)一步地認(rèn)識(shí)自己在實(shí)際作業(yè)中出現(xiàn)的不足，從而更好地完成了問題的改進(jìn)。通過項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用，能夠促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極度，提高學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)習(xí)者在任務(wù)驅(qū)動(dòng)中實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)點(diǎn)的進(jìn)一步探索，這也能夠促使學(xué)習(xí)者更好地掌握知識(shí)點(diǎn)，從而大大提高了實(shí)際課堂的教學(xué)效果。

結(jié)語(yǔ)： 綜上所述，西式面點(diǎn)的實(shí)操課程是特別重要的，學(xué)校要提高教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，使學(xué)生可以在中職院校中學(xué)到真正的東西。中職西式面點(diǎn)實(shí)操課程教育是一個(gè)很重要的課程，同時(shí)也是中職學(xué)生烹調(diào)學(xué)科的主要教學(xué)內(nèi)容，唯有做好西式面點(diǎn)的有效教育，并提高實(shí)踐性課程的教學(xué)比重，才可以推動(dòng)學(xué)生更進(jìn)一步地掌握實(shí)際技術(shù)，從而促進(jìn)學(xué)生更好地把知識(shí)運(yùn)用到具體的實(shí)際中去，從而提高學(xué)生學(xué)業(yè)的總體水準(zhǔn)與品質(zhì)。所以，中職教師要抓好西式面點(diǎn)實(shí)操課程教學(xué)內(nèi)容的選擇，以提高課堂教學(xué)的總體水準(zhǔn)。

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作者簡(jiǎn)介：潘建明，性別：男，民族：壯，籍貫：廣西南寧，生于：1984-6-17，技師，大專學(xué)歷，研究方向：西式面點(diǎn)