于康

對于咖啡的功效和是否健康的爭議，似乎一直沒有停止過。有人說咖啡對神經(jīng)和大腦有刺激，影響睡眠，有人說喝咖啡容易得膽結(jié)石，還有人說咖啡還會(huì)刺激腸胃。

在這些否定的聲音中，最讓人擔(dān)心的恐怕是咖啡含有咖啡因，而咖啡因被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布為3類致癌物之一，所以喝咖啡可能致癌。

這種風(fēng)靡世界幾個(gè)世紀(jì)的飲品究竟是否健康呢？能不能喝呢？

咖啡的健康功效已逐漸被人們認(rèn)識(shí)。2015年，美國農(nóng)業(yè)部公布的膳食指南更是明確了“咖啡可作為健康食物和生活方式的一部分”。我們先來說說咖啡的好處。

《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一篇綜述曾經(jīng)有結(jié)論稱，攝入40～300毫克咖啡因能夠起到提神醒腦、減輕疲勞的效果，當(dāng)然，如果經(jīng)常飲用，效果將不會(huì)太明顯。

此外，大量研究顯示，適量喝咖啡，不僅不會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，反而還能降低心血管疾病、結(jié)石病以及包括乳腺癌、前列腺癌、膽囊癌、子宮內(nèi)膜癌和肝癌等諸多癌癥的發(fā)病率。

咖啡的這些潛在的健康功效與咖啡中所含的成分有關(guān)?？Х却_實(shí)含有咖啡因，但也含有大量礦物質(zhì)，如鉀、鐵、鋅等，還含有抗氧化劑綠原酸，其含量達(dá)7%～9%，大大超過咖啡因的含量。此外，咖啡還含有葉酸、煙酸等人體必需的微量元素?？Х冗€含有上百種油類和揮發(fā)性化合物。

礦物質(zhì)、葉酸、煙酸和其他化合物對人體的作用，大家都比較熟悉了，特別是抗氧化劑。研究發(fā)現(xiàn)，天然的抗氧化劑能預(yù)防癌癥、心臟病和白內(nèi)障的發(fā)生。所以，許多國家推薦增加蔬菜和水果的攝入來減少退行性疾病的危險(xiǎn)。抗氧化劑的代表物質(zhì)就是綠原酸。咖啡和茶都含有綠原酸，但研究發(fā)現(xiàn)，咖啡的抗氧化作用比茶高4倍。

過猶不及。雖然咖啡有這么多好處，但過量飲用咖啡對健康有害。據(jù)估算，咖啡因的致死劑量在10～14克，超過1.2克就會(huì)產(chǎn)生毒性作用。不過，正常喝咖啡，咖啡因的攝入量遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)量，所以大家也無需擔(dān)心。而最為公眾所擔(dān)憂的是咖啡致癌一說。

咖啡致癌說的焦點(diǎn)在于咖啡中的丙烯酰胺?？Х壤锏谋０肥窃诤婵具^程中產(chǎn)生的。其實(shí)，丙烯酰胺廣泛存在于各種含淀粉的烘烤食物里。不喝咖啡也并不能完全避免這種物質(zhì)。目前研究認(rèn)為，它對于人類來說，屬于一種疑似致癌物，因?yàn)閯?dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，大量接觸丙烯酰胺會(huì)致癌，而人類吃東西攝入這種物質(zhì)的量僅為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究致癌量的1‰。有足夠的證據(jù)證明，適量飲用咖啡的健康獲益遠(yuǎn)大于風(fēng)險(xiǎn)。所以，適量飲用咖啡，不必?fù)?dān)心丙烯酰胺致癌的問題。

如果說喝咖啡的弊端，最大的弊端是脫鈣。因?yàn)榭Х戎械目Х纫蚺c鈣結(jié)合后，使鈣不溶解，容易流失，同時(shí)咖啡因還具有很好的利尿作用，如果長期且大量喝咖啡，更容易造成鈣質(zhì)的流失，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。

咖啡的健康功效不是隨便哪種咖啡都有的。

速溶三合一咖啡由奶精、糖、咖啡混合而成，其香濃味道的背后是大量的糖和油脂，有的含糖量高達(dá)70%以上，一小袋三合一的含糖量就可能有十幾克。一天喝三五袋，精制糖的攝入量就接近于每日建議的上限了。

權(quán)威期刊《自然》旗下《科學(xué)報(bào)告》曾在線發(fā)表了一篇喝咖啡與乳腺癌之間關(guān)系的論文。該研究以中國香港女性為主要調(diào)查對象，用調(diào)查問卷的方式調(diào)查了2169名年齡在24～84歲的女性，詢問其飲用咖啡的類型、杯數(shù)和持續(xù)時(shí)間，并計(jì)算不同咖啡制品和乳腺癌發(fā)生之間的風(fēng)險(xiǎn)比值。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與不常喝咖啡的人相比，喝速溶咖啡的女性與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加顯著相關(guān)。其中，習(xí)慣飲用速溶咖啡者，乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)高50%;習(xí)慣飲用二合一或三合一速溶咖啡者，乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)高152%;而習(xí)慣飲用家中現(xiàn)煮咖啡的人，乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)低52%。

喝現(xiàn)煮咖啡之所以會(huì)降低乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，可能與咖啡富含多酚（如咖啡酸和綠原酸）以及咖啡因有關(guān)。由于咖啡因可以通過影響雌激素水平而防乳腺癌，所以，咖啡對于卵巢功能下降的絕經(jīng)女性影響更大。

在此建議大家，應(yīng)盡量飲用現(xiàn)煮的咖啡，不要飲用速溶三合一咖啡。

此外，咖啡如酒，小酌怡情，大飲傷身，每天一杯（200毫升）就可以了。

感冒期間，不要喝咖啡。一些感冒藥和咖啡同時(shí)服用，很有可能會(huì)引起血壓急升。

晨起喝咖啡，這個(gè)習(xí)慣挺好。只是盡量不要空腹喝，否則對胃刺激大（刺激胃酸分泌）。敏感者空腹喝咖啡，還會(huì)出現(xiàn)心慌、多尿等癥狀。因此建議先吃主食再喝咖啡。

盡量不要在身體特別疲勞時(shí)喝咖啡或抽煙來提神，否則會(huì)對心血管系統(tǒng)造成影響，如心悸、心慌就是嚴(yán)重的癥狀表現(xiàn)。尤其不要在疲勞時(shí)喝咖啡和抽煙同時(shí)進(jìn)行，這樣不僅對身體的傷害翻倍，咖啡的獨(dú)特香味和成分還會(huì)加重人對香煙的渴望。

兒童：因兒童肝、腎的發(fā)育還不完全，使得咖啡因在體內(nèi)代謝的半衰期會(huì)延長。一般來說，12歲以下兒童是需要禁止攝取咖啡因的，就算整天把咖啡當(dāng)水喝的歐美人士，對于兒童喝咖啡也有嚴(yán)格的限制。

孕婦：不宜過量喝咖啡，可適量喝低咖啡因的咖啡。

消化系統(tǒng)疾病患者：喝咖啡過量可引起胃病加重，如喝濃咖啡或者放糖比較多的咖啡，可使胃食管反流的發(fā)生概率增加。

心血管疾病患者：患高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病的人，要慎喝咖啡。

痛風(fēng)患者：大量飲用咖啡會(huì)促使痛風(fēng)發(fā)作。