遲曉君，宋宜兆，李 宇，皇甫澤坤，岳鳳麗*，黃佳琪

（1.山東農(nóng)業(yè)工程學院食品科學與工程學院，山東濟南 250000；2.山東省濟南第一中學，山東濟南250100））

山東省是蔬菜生產(chǎn)大省，廣大蔬菜種植戶、蔬菜生產(chǎn)基地、加工廠、中轉(zhuǎn)運輸站、農(nóng)貿(mào)市場和超市等在蔬菜的收獲、裝卸、加工、貯藏及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)中會產(chǎn)生大量的葉、莖及等外果實等蔬菜產(chǎn)品副產(chǎn)物。蔬菜供應鏈中由于質(zhì)量和供需不匹配往往會造成嚴重的食物浪費[1]。近幾年隨著生活水平的提高，人們對蔬菜的數(shù)量要求和品質(zhì)要求也隨之提高，蔬菜產(chǎn)量、凈菜上市量和蔬菜上市比率也有所增加。同時，蔬菜生產(chǎn)、流通和加工等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的損耗量也隨之逐步提高。蔬菜屬于易腐性強的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，在生產(chǎn)、流通、加工等過程中極易發(fā)生損耗。大部分蔬菜在采摘后會產(chǎn)生四分之一到三分之一的損耗[2]。據(jù)統(tǒng)計，我國每年蔬菜損耗量占蔬菜全部產(chǎn)量的30%左右[3]，美國蔬菜在加工運輸環(huán)節(jié)中的損耗率僅1%～3%[4]。按照這個比率計算，山東省蔬菜損耗量每年至少達到2 480 萬t 以上，直接經(jīng)濟損失超過200 億元，間接導致了蔬菜產(chǎn)業(yè)綜合效益的流失[5-6]。目前，山東省部分蔬菜產(chǎn)業(yè)仍存在采后處理不及時、鮮菜綜合損耗率較高、加工轉(zhuǎn)化量少等問題。

蔬菜廢棄物處理不當，易產(chǎn)生嚴重的環(huán)境污染。果蔬廢物堆積分解產(chǎn)生的滲出液以及未經(jīng)處理的蔬菜加工廢棄物通過直接傾倒、雨水沖刷等方式流入河流、地下水中，會嚴重污染水體，影響農(nóng)事操作、交通運輸及無公害蔬菜生產(chǎn)基地的環(huán)境衛(wèi)生[7-8]。果蔬自身存在揮發(fā)性物質(zhì)含量高、含水率高、易生物降解等特點，在儲存、堆放、運輸過程中容易產(chǎn)生惡臭氣體，污染大氣，也是蚊蠅滋生、細菌傳播的主要來源，這些病菌常通過農(nóng)事操作、灌溉、刮風、雨水或其他昆蟲媒介等傳播，造成土傳病害的發(fā)生，危害人體健康[9]。部分農(nóng)戶在蔬菜可銷售部分采收后會大規(guī)模噴灑高濃度除草劑，使尾菜枯萎[10]；在噴灑農(nóng)藥的同時增加了土壤中的農(nóng)藥殘留量，降低了菜田土壤的品質(zhì)，影響土壤生物活性，對土壤微環(huán)境造成一定程度的破壞[11]，為蔬菜種植帶來一定的風險。

在當前的國際市場上，生鮮蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品競爭越來越激烈，保障蔬菜質(zhì)量安全、降低蔬菜損耗、提高蔬菜附加值，成為提升蔬菜國際競爭力的瓶頸問題[12-13]。而目前對于山東省蔬菜損耗情況進行研究或總結(jié)的文獻相對較少，無相關(guān)可靠數(shù)據(jù)供政府和企業(yè)作為行動依據(jù)。本文主要調(diào)查了山東省蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的損耗情況，針對不同調(diào)查對象及調(diào)查環(huán)節(jié)，通過“線上＋線下”的問卷調(diào)研及實地訪談等方式開展調(diào)查研究，以期為促進山東省蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 調(diào)研內(nèi)容及方法

針對山東省在生產(chǎn)、流通、加工三個環(huán)節(jié)的蔬菜損耗情況，選取濟南、濰坊、聊城、臨沂、泰安、濟寧6 個具有代表性的蔬菜生產(chǎn)地區(qū)作為主要調(diào)研地，綜合濰坊市農(nóng)業(yè)科學院、壽光市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、肥城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、壽光市場監(jiān)管局、壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園、紫陽合作社、京信合作社、永順果蔬專業(yè)合作社、汶南生姜種植專業(yè)合作社、濟河堂有機蔬菜合作社、明利特色蔬菜種植專業(yè)合作社、大蒜國際交易市場、華光集團、壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團、美佳集團、南下河商貿(mào)有限公司、萬興食品有限公司、中持十方生物能源有限公司、愛尚天天超市、大喜潤超市、華聯(lián)超市等20 多家企業(yè)的訪談調(diào)研結(jié)果。

本次調(diào)研是針對山東省蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈進行全方位多層次的深入調(diào)查研究。針對蔬菜種植人員發(fā)出問卷600份，回收有效問卷563 份，有效問卷占總比例的94%。針對蔬菜流通人員發(fā)出問卷700 份，回收有效問卷661 份，有效問卷占總比例的94.4%。針對蔬菜加工領(lǐng)域主要以合作社、加工企業(yè)實地訪談結(jié)合電話訪談形式進行，共回收訪談記錄40 份。訪談涉及蔬菜粉加工企業(yè)、蔬菜速凍加工企業(yè)、蔬菜鮮切企業(yè)、蔬菜腌制企業(yè)等蔬菜加工企業(yè)。在調(diào)研過程中將問卷調(diào)查與深入訪談有機結(jié)合起來，獲得了更為全面、詳實的資料，并探索了山東省引起蔬菜損耗的具體原因，分析了蔬菜具體損耗率及蔬菜廢棄物的處理途徑，提出降低損耗的對策及對蔬菜副產(chǎn)物進行綜合利用的途徑。

2 調(diào)查對象情況

本次調(diào)研選取濟南、濰坊、聊城、臨沂、泰安、濟寧6個山東省具有代表性的蔬菜生產(chǎn)地區(qū)為主要調(diào)研地，樣本占比情況分別為濟南16%、濰坊19%、聊城14%、臨沂16%、泰安14%、濟寧21%（見圖1）。根據(jù)問卷調(diào)研結(jié)果及對訪談調(diào)查結(jié)果的交叉分析可知（見圖2、3），大部分的蔬菜從業(yè)人員沒有參加和接受過降低蔬菜損耗率的講座和科學指導，只有少數(shù)流通人員經(jīng)常參加相關(guān)的講座和會議，能夠接收來自新型農(nóng)業(yè)專家的科學指導。參加培訓的人員大部分是農(nóng)場主、合作社的負責人、大型農(nóng)貿(mào)市場負責人、冷庫管理人員及加工企業(yè)管理人員。這也是造成蔬菜損耗率高的原因之一，蔬菜從業(yè)者缺乏對于提高蔬菜綜合利用率、減少損耗的新技術(shù)、新方法的認知，培訓與技術(shù)指導亟需加強。另外，通過調(diào)研從業(yè)者期望的培訓方式發(fā)現(xiàn)，盡管現(xiàn)在獲取信息渠道趨向多元化，但電視和網(wǎng)絡仍是獲得蔬菜損耗相關(guān)信息的主要渠道，電視和網(wǎng)絡對知識的展現(xiàn)較直觀，文化程度較低的人群也能進行知識汲取；書籍和會議培訓大部分集中在管理者、企業(yè)的負責人及科研工作者中；目前山東省蔬菜相關(guān)知識的宣傳力度仍有不足，因此要加大農(nóng)科頻道的專家講座、網(wǎng)絡微課的制作及宣傳，組織蔬菜從業(yè)者參加會議培訓及同行交流。

圖1 調(diào)研對象地區(qū)分布圖Fig.1 Regional distribution map of survey objects

圖2 從業(yè)者參加技術(shù)指導和培訓情況Fig.2 Practitioners’participation in technical guidance and training

圖3 從業(yè)者希望得到參加技術(shù)指導和培訓情況統(tǒng)計Fig.3 Practitioners’desire to participate in technical guidance and training

3 調(diào)查結(jié)果

3.1 不同蔬菜品種的損耗率

本次調(diào)研的種植環(huán)節(jié)包括蔬菜種植期及成熟收獲期，流通環(huán)節(jié)包括貯藏、運輸、銷售，加工環(huán)節(jié)包括生產(chǎn)企業(yè)購買原材料到產(chǎn)品出廠。山東省部分蔬菜損耗率和蔬菜損耗程度分別見圖4 和表1。

表1 蔬菜損耗程度指標Table 1 Index of vegetable loss degree

圖4 山東省部分蔬菜損耗率Fig.4 Loss rate of some vegetables in Shandong province

調(diào)研結(jié)果可知，白菜、菠菜等葉菜類蔬菜損耗率比較大，有的超過了30%。損耗率在10%～30%之間的蔬菜品種主要有豆角、洋蔥、萵苣、蔥類、茼蒿、辣椒、茄子、西紅柿、蒜薹、生姜、黃瓜、絲瓜、蘿卜等；損耗率低于10%的蔬菜品種有土豆、大蒜等，塊莖類蔬菜作物損耗率相對于葉菜類和茄果類而言明顯偏小[2-4]。

3.2 損耗原因分析

蔬菜損耗的主要原因有黃葉、老葉、爛葉、殘次、機械損傷及加工環(huán)節(jié)根據(jù)客戶質(zhì)量要求的修整損耗等（表2）。由表2 分析得出，蔬菜損耗的主要來源于生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)三個方面。

表2 多種蔬菜損耗原因Table 2 Reasons for loss of various vegetables

3.2.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

葉菜類蔬菜進入流通環(huán)節(jié)之前收購商會要求去除老葉、黃葉等價值低的部位，由此產(chǎn)生損耗；塊莖類如土豆、洋蔥、蘿卜因采收不當，會有少許機械損傷引起的損耗，但生姜、大蒜損失極少；茄果等果實在這個環(huán)節(jié)也會因采摘及存放不當引起部分損耗。塊莖蔬菜的地上部分和茄果類的秸稈部分因本身產(chǎn)量大且極易腐敗的特點，容易引起環(huán)境污染，且部分組織尚存在一定的利用價值。如萊蕪姜葉中的文山姜葉、高良姜葉均含有粗纖維、黃酮類、多糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可深入加工利用，萊蕪生姜種植面積約1.1 萬hm2，姜葉產(chǎn)出10 000 kg/667 m2，萊蕪一個地區(qū)年產(chǎn)姜葉可達1 700 t。蘿卜纓子的含鈣量在蔬菜含鈣排行榜中名列前茅，特別是紅蘿卜纓含鈣量在所有蔬菜含鈣量中居于第一位，紅蘿卜纓富含的維生素C、維生素K、維生素E、礦物質(zhì)及膳食纖維有助于消化、理氣、健胃、潤膚養(yǎng)顏等作用。濰坊寒亭地區(qū)蘿卜種植面積約0.4 萬hm2，蘿卜纓子產(chǎn)量4 000～5 000 kg/667 m2，僅濰坊寒亭區(qū)蘿卜纓子年產(chǎn)量達24 萬～30 萬t。如何高效利用這些高值廢棄物是下一步需要解決的問題。

3.2.2 流通環(huán)節(jié)

葉菜類（白菜、菠菜、韭菜等）在流通中損耗極大（表1），特別是白菜、卷心菜等葉菜類。因為本身市場價格較低且產(chǎn)量大，冷鏈運輸及低溫保存的可能性很小，且流通過程中腐敗現(xiàn)象嚴重，再加上每一級銷售商需通過去皮去幫等外形修整操作來提高產(chǎn)品價格，葉菜類蔬菜整體損耗極大，最大能達到50%。茄果類（如西紅柿、黃瓜等）在運輸過程中存在因機械傷引起的腐爛損耗情況。塊莖類（土豆、蘿卜、生姜、大蒜等）流通環(huán)節(jié)損耗極少，蘿卜因為保存不當會出現(xiàn)糠心。通過走訪汶南生姜種植專業(yè)合作社，了解到生姜一般通過地窖/冷庫進行儲藏；通過與濟寧大蒜國際貿(mào)易市場的流通工作人員交流得知，大蒜多采用冷庫保存，因此這兩種蔬菜的損耗極少。

目前山東省冷庫多數(shù)配備專業(yè)人員管理，一旦入庫儲存環(huán)節(jié)損失極少，損耗率為3%～5%，多為腐敗和凍害，所以損耗多出現(xiàn)在沒有入庫保存的蔬菜以及運輸和銷售環(huán)節(jié)中，特別是電商物流損耗問題突出，冷鏈物流的應用、合適的包裝方式和適當?shù)谋ｕr技術(shù)是后期研究的重點之一。

農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流作為食品安全鏈條中不可或缺的一環(huán)，已逐漸成為衡量一個國家流通領(lǐng)域科技水平和發(fā)展水平的重要標志，但由于我國冷鏈物流行業(yè)的起步較晚，目前還存在著一體化程度低、冷鏈食品的品質(zhì)缺乏保障、消費趨勢把握不穩(wěn)、行業(yè)競爭無序、運輸過程中浪費嚴重等諸多問題[12]。

山東省蔬菜運輸仍以露天常溫運輸為主。通過與濟寧金鄉(xiāng)大蒜冷庫承包人及壽光物流園負責人的座談得知，目前冷鏈主要停留在冷庫貯藏階段，由于冷鏈車成本限制，一些人愿意選擇無任何保護措施的露天常溫運輸方式。影響冷鏈物流應用的因素主要是蔬菜運輸成本和蔬菜品種，而采購商需求和本地冷鏈物流能力也占了很大一部分原因（圖5）。

圖5 影響冷鏈物流應用的因素Fig.5 Factors affecting the application of cold chain logistics

流通環(huán)節(jié)人員對于保鮮劑了解和使用的情況見圖6。由圖知，大部分蔬菜流通從業(yè)人員不會使用保鮮劑進行蔬菜保鮮，同時也不了解保鮮劑的具體成分，沒有建立正確的保鮮劑認知觀，更無法做到科學、正確地使用保鮮劑。通過對萊蕪、壽光、濟寧蔬菜種植合作社農(nóng)戶們的調(diào)研了解到，大多數(shù)農(nóng)戶只是聽說過保鮮劑，并不了解，也不能進行合理應用。

圖6 保鮮劑使用情況Fig.6 Usage of preservative

流通環(huán)節(jié)不同的銷售場所損耗也不同。大型超市、蔬菜店蔬菜損耗率在3%～5%，通過對大喜潤、愛尚天天、華聯(lián)等超市的銷售經(jīng)理的交流訪談得知，部分損耗是由蔬菜腐爛引起，但超市蔬菜進貨時要求嚴格，對蔬菜品相要求較高，而且有冷庫儲存，當天滯銷蔬菜往往在當天晚上進行低價處理，極少存在壓貨、無法及時售賣的情況，所以損耗極少。損耗問題較大且急需進行蔬菜廢棄物綜合處理的是大型農(nóng)貿(mào)市場。以壽光物流園為例，每天產(chǎn)生大量的蔬菜廢棄物因為摻雜著部分腐爛的菜葉，所以這些蔬菜廢棄物幾乎不具備可食的條件，作為有機垃圾處理問題也一直困擾著園區(qū)，廢棄物的大量集中便于后期利用，但如何對此類廢棄物進行高效利用是后期需要進行研究和解決的問題。

3.2.3 加工環(huán)節(jié)

本次調(diào)研通過走訪山東省從事蔬菜速凍、鮮切、蔬菜粉加工、腌制等蔬菜加工環(huán)節(jié)的企業(yè)和部門發(fā)現(xiàn)，速凍企業(yè)和鮮切企業(yè)的加工損耗較大。特別是針對歐美國家進行出口貿(mào)易的企業(yè)，因歐美國家對于蔬菜品質(zhì)的要求更高，加工過程中造成的蔬菜損耗情況極其嚴重，如胡蘿卜經(jīng)榨汁處理后，約產(chǎn)生40%的廢渣；番茄醬制作過程中，番茄皮渣的產(chǎn)出比約為2%；蘆筍罐頭加工過程中，約產(chǎn)生相當于蔬菜原料質(zhì)量25%～30%的廢棄物。速凍菠菜損耗率高達40%～50%，其中秋菠菜粗纖維含量低，出成率較低，而越冬菠菜粗纖維含量高，出成率高；黃秋葵的損耗率約為5%；速凍青刀豆損耗率達10%，速凍西藍花損耗率為30%。據(jù)調(diào)查年銷售額6 000 萬的速凍企業(yè)每年產(chǎn)生的加工副產(chǎn)物可達幾千噸。山東鮮切企業(yè)僅鮮切土豆過程中產(chǎn)生的土豆副產(chǎn)物每月可達50～60 t。蔬菜粉企業(yè)相對來說加工副產(chǎn)物較少。山東省蔬菜速凍企業(yè)和鮮切企業(yè)亟需一種能夠進行廢棄物高效利用及高值化轉(zhuǎn)換的解決方案。

3.3 蔬菜損耗物的處理途徑

我國蔬菜損耗物的常規(guī)處理方法有深埋遠倒、用作肥料、無公害處理等方式，具體見圖7。

圖7 蔬菜廢棄物利用情況Fig.7 Utilization of vegetable wastes

3.3.1 深埋遠倒

一般小農(nóng)戶、集市、蔬菜店、部分超市等蔬菜廢棄物產(chǎn)量少的多采用深埋遠倒法，但這種方法不安全且污染性較大。也有部分合作社種植過程中為防止蔬菜損耗物腐敗造成環(huán)境的再侵染，常采用深埋或運到對蔬菜生產(chǎn)不造成影響的集中處理場進行深埋等處理。

3.3.2 用作肥料

此種處理方法又有兩種：一種是通過粉碎后直接進行還田處理，即秋茬蔬菜收獲后，將蔬菜廢棄物均勻撒于地面，并撒施秸稈腐熟劑或生物菌，或撒施碳酸氫銨，用微型旋耕機深耕埋入，最后耙平，便于腐熟分解。據(jù)壽光農(nóng)業(yè)局的相關(guān)人員介紹，壽光蔬菜秸稈（如黃瓜秧子、西紅柿秧子等）處理大多采用這種方法。另一種是間接生產(chǎn)有機肥，即添加微生物菌劑、有機物料、秸稈等堆制漚肥生產(chǎn)肥料。主要采用就地加適量土攪拌勻，壓土覆蓋高溫堆悶腐熟熟化后成為很好的有機肥，也可建成漚肥池或沼氣池發(fā)酵成液體的有機肥料或者酵素，這類方法對于大型農(nóng)貿(mào)市場和加工企業(yè)等能夠集中處理的單位可以使用，但目前應用不多。

濰坊壽光和部分聊城的企業(yè)正在嘗試利用發(fā)酵工藝進行酵素生產(chǎn)，用于農(nóng)作物的肥料。目前這種方法僅僅在嘗試階段，生產(chǎn)出來的酵素也僅能用于自己的企業(yè)基地，沒有形成統(tǒng)一標準，在市場上難以進行大批量銷售。對于加工企業(yè)而言，將每天產(chǎn)生的大量廢棄物制成肥料進行再利用不太現(xiàn)實，具體大規(guī)模應用推廣效果目前尚有疑問。

3.3.3 無公害處理

有學者提出可將蔬菜損耗物直接委托環(huán)衛(wèi)運走進行無公害處理。目前大部分大型農(nóng)貿(mào)市場及加工企業(yè)都采用此種方法，對于市場和加工企業(yè)比較省事，但也需要每年支付一筆不小的費用給環(huán)衛(wèi)公司。

4 降低蔬菜損耗的建議

4.1 加快蔬菜產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)

我國各類農(nóng)業(yè)院校培養(yǎng)了數(shù)以萬計的蔬菜學人才,為我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻。但我國農(nóng)業(yè)高等教育在一定程度上仍存在一些問題，如課程劃分過細，專業(yè)面太窄，過分強調(diào)培養(yǎng)“高級”“研究型”“專門”人才,而忽視“寬口徑、廣適應”的“博才”教育等[13]。由于我國城鄉(xiāng)之間資源要素雙向流動機制不健全，大量高素質(zhì)年輕勞動力由鄉(xiāng)村向城鎮(zhèn)單向流動。蔬菜從業(yè)人員年齡較大、文化程度較低、再接受知識能力較弱等因素，導致蔬菜損耗較大，而且后期處理方式不當，造成了較大的環(huán)境污染，成為蔬菜產(chǎn)業(yè)的一大痛點。

新型職業(yè)農(nóng)民是指具有科學文化素質(zhì)、掌握現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技能、具備一定經(jīng)營管理能力，以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營或服務為主要職業(yè)，以農(nóng)業(yè)收入作為主要生活來源，居住在農(nóng)村或集鎮(zhèn)的農(nóng)業(yè)從業(yè)人員[13-14]。因此，山東省各地市特別是蔬菜主產(chǎn)地地區(qū)應積極響應國家號召，培育一批愛農(nóng)業(yè)、懂技術(shù)、善經(jīng)營的新型職業(yè)農(nóng)民，用知識和技能帶動更多農(nóng)民共奔致富路。通過人才隊伍建設，推動現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)走上產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的發(fā)展道路。

4.2 完善相應標準及法規(guī)，提高懲處力度

受我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、食品標準研制能力、信息溝通渠道不暢、風險評估能力較低、執(zhí)法力度不強等多種因素的影響,我國食品安全標準及法規(guī)存在一定的不足[14]，如部分蔬菜的采收和驗收標準還未統(tǒng)一，菜農(nóng)種植和管理水平不統(tǒng)一等，這些加劇了采收環(huán)節(jié)的蔬菜損耗，因此亟需完善蔬菜的種植、采收和驗收標準。相關(guān)法規(guī)關(guān)于蔬菜廢棄物的防治措施尚未進行詳細敘述，而且對于蔬菜廢棄物排放的管理及處罰措施監(jiān)管力度較低。隨著科技的進步，一些法規(guī)及標準都需要及時修改、完善，同時應加大蔬菜廢棄物排放相關(guān)個人及企業(yè)的懲處力度，減少對于自然環(huán)境的污染。

4.3 加大蔬菜品種選育、保鮮等領(lǐng)域的科研力度

4.3.1 加大蔬菜優(yōu)良品種的研發(fā)及推廣

選用易于長期儲存，不易發(fā)生腐爛和能夠抵御大規(guī)模病蟲害侵襲的優(yōu)質(zhì)品種進行種植，加大蔬菜優(yōu)良品種的研發(fā)及推廣，減少蔬菜損耗，提高附加值。

4.3.2 研發(fā)蔬菜秸稈處理技術(shù)

研發(fā)蔬菜根莖類地上部分及植物秸稈的適宜處理技術(shù)，特別是對根莖類地上可食且具有較高營養(yǎng)成分的部分的綜合利用，能夠從根本上減少蔬菜損耗。

4.3.3 加強建立蔬菜的新型低損耗流通模式

縮短物流渠道，優(yōu)化供應鏈模式，推廣訂單式模式，發(fā)展和完善從產(chǎn)地直接到消費者的二級模式；加大高效、安全、成本低廉的保鮮劑和保鮮技術(shù)的研發(fā)及推廣力度；完善蔬菜保鮮物流體系“冷鏈”運輸系統(tǒng)，對現(xiàn)有各地城鎮(zhèn)的批發(fā)市場進行升級改造，加強市場流通體系的軟硬件設施建設，降低冷鏈運輸成本；重視適合于蔬菜電商物流的保鮮技術(shù)研發(fā)。

4.3.4 扶持鮮切蔬菜行業(yè)的發(fā)展

為便于進行蔬菜皮渣的集中處理，應著重加大加快研發(fā)適合山東省的蔬菜鮮切企業(yè)和蔬菜速凍企業(yè)的加工副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)，鼓勵針對蔬菜廢棄物進行分質(zhì)梯次開發(fā)和綜合利用，特別是高效、低成本、生態(tài)可循環(huán)綜合利用模式的探索，發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟，即使用先進的科學技術(shù)和有效的管理方法來促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，旨在實現(xiàn)資源利用、經(jīng)濟效益、生態(tài)效益以及農(nóng)業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一[15]。

4.4 加強對蔬菜從業(yè)者的培訓

暢通蔬菜從業(yè)者能力提升渠道，發(fā)揮農(nóng)廣校、涉農(nóng)院校、科研院所、農(nóng)技推廣機構(gòu)在培訓中的作用。打造一批進行優(yōu)秀農(nóng)民教育培訓的廣播電視節(jié)目，加強對以蔬菜技術(shù)推廣及脫貧致富等題材的廣播電視節(jié)目的推廣力度，促進農(nóng)業(yè)遠程教育創(chuàng)新發(fā)展；編著一批優(yōu)秀蔬菜教育培訓文字教材；推介一批優(yōu)秀農(nóng)民教育培訓在線學習資源等方面自主學習課件和教學輔助課件，推進線上線下學習融合發(fā)展、互促互建；組織蔬菜從業(yè)者參加會議培訓，加強同行交流，也是提高蔬菜知識宣傳；強化職業(yè)培訓、學歷教育、技能培訓和終身學習，滿足從業(yè)者多層次、多元化的教育培訓需求，逐步健全蔬菜從業(yè)者培訓體系，促進蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.5 加大政策和資金扶持力度

政府應加大在政策和資金上的扶持力度，加大與國內(nèi)外育種科研機構(gòu)的合作，加強蔬菜貯藏保鮮和蔬菜廢棄物循環(huán)再利用等科研方面的經(jīng)濟投入和政策扶持，特別是蔬菜廢棄物的綜合處理及推廣應用。必須由政府牽頭，通過科研項目立項進行基礎(chǔ)性研究，再構(gòu)建以高校為科研引擎、科研院所為技術(shù)研發(fā)轉(zhuǎn)化平臺、企業(yè)為示范推廣基地的三位一體產(chǎn)學研模式，進行轉(zhuǎn)化與推廣應用。