扁豆和四季豆 它們含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃或未煮熟可引起中毒。烹煮扁豆和四季豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，應(yīng)至熟透變色，才算達(dá)到安全食用狀態(tài)。

木耳 干木耳在泡發(fā)時(shí)要注意時(shí)間和溫度，夏天應(yīng)用冷水或放置冰箱中泡發(fā)，且泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一旦變質(zhì)，不要再食用，避免產(chǎn)生椰毒假單胞菌米酵菌酸中毒。無(wú)論是泡發(fā)后的干木耳還是鮮木耳，都應(yīng)熱水焯后再進(jìn)行涼拌。

黃花菜 新鮮的黃花菜含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)在經(jīng)過(guò)體內(nèi)氧化之后會(huì)變?yōu)槎锼蓧A，對(duì)身體有比較大的毒性。新鮮黃花菜應(yīng)用熱水焯后再?zèng)霭枋秤谩?/p>

（摘自《大河健康報(bào)》 梁露露/文）