尤 萍

(武威職業(yè)學(xué)院， 甘肅 武威 733000)

近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品營養(yǎng)與健康已出現(xiàn)新的發(fā)展趨勢，人們的膳食模式、生活方式及節(jié)奏發(fā)生了很大變化，諸如肥胖，糖尿病，高血壓、腫瘤、心腦血管等慢性疾病成為危害人類健康生活的首要因素[1]。食品中存在的丙烯酰胺、苯乙烯、氯丙醇等化學(xué)物質(zhì)，非法添加劑、轉(zhuǎn)基因食品、食物中毒等嚴(yán)重影響國民健康，因此更多的人關(guān)注食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全[2]。因此，將思想政治元素納入本課程，講授食品營養(yǎng)與安全的知識，并進(jìn)行廣泛的大眾營養(yǎng)教育，培養(yǎng)其良好的生活習(xí)慣、膳食模式及健康環(huán)保的生活方式，提高自我養(yǎng)生保健的能力和生命質(zhì)量，為國家富強(qiáng)和民族復(fù)興貢獻(xiàn)自己的力量。

一、課程的思想政治教育目標(biāo)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程系統(tǒng)、詳細(xì)地介紹了人體所需的營養(yǎng)素，不同人群的營養(yǎng)需求和均衡的膳食模式，可能存在的生物、化學(xué)、食物中毒以及從農(nóng)場到餐桌的其他安全問題，進(jìn)行預(yù)防和實(shí)施控制措施。

本課程的思政教育總體目標(biāo)是將傳統(tǒng)飲食文化和健康文化的精髓融入課程中，使學(xué)生了解中國飲食文化的博大精深。從營養(yǎng)的角度了解合理飲食結(jié)構(gòu)的重要性，學(xué)會平衡飲食，改善自身的營養(yǎng)狀況；利用營養(yǎng)知識為家庭和社會服務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心，能夠科學(xué)、獨(dú)立地分析食品安全的社會熱點(diǎn)問題，建立批判性思維和誠信意識。

新冠肺炎具有極強(qiáng)的傳染性，已成為本世紀(jì)世界上規(guī)模最大的疫情，具有致命性低，流行性極高的特點(diǎn)，反復(fù)蔓延，時(shí)好時(shí)壞。當(dāng)務(wù)之急是治療輕癥患者減少向重癥轉(zhuǎn)移，但是新冠肺炎病毒的特征決定了沒有特效藥，一切治療手段都應(yīng)當(dāng)和必須圍繞增強(qiáng)人體免疫力，抵抗病毒入侵機(jī)體，阻斷新冠肺炎的傳染和蔓延。根據(jù)中國居民膳食指南，可以均衡膳食，規(guī)劃自己的膳食和生活方式，同時(shí)引導(dǎo)自己的親人和朋友，養(yǎng)成積極健康的生活習(xí)慣。讓課程教學(xué)最終回到育人的初衷，建立全民教育和全員教育的大思想政治教育機(jī)制，培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義，誠實(shí)守信，強(qiáng)烈的公民責(zé)任感，增強(qiáng)學(xué)生為黨和國家的發(fā)展目標(biāo)服務(wù)的強(qiáng)烈意識[3-4]。

二、教學(xué)內(nèi)容選擇與安排

表1

三、探索“課程思政”的實(shí)施路徑

(一)實(shí)施思路

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程思想政治元素豐富，為教師在教學(xué)中開展思想政治教育提供了可行性。以課程思想教育為總體目標(biāo)，修改課程標(biāo)準(zhǔn)，研究教學(xué)過程總體設(shè)計(jì)，采用調(diào)研式、案例式、辯論式和信息化等教學(xué)方法，將思想政治理念融入課程設(shè)計(jì)，如課程建設(shè)、教學(xué)計(jì)劃、課堂教學(xué)與考試，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育教學(xué)與課程思政教育的緊密結(jié)合。

(二)關(guān)鍵措施

課前布置課程的教學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生查閱資料并開展課堂交流。在教學(xué)過程中，根據(jù)課程內(nèi)容和特點(diǎn)，詳細(xì)闡述思政總體目標(biāo)，并進(jìn)行細(xì)化，將相關(guān)內(nèi)容整合在一起。通過研討會、案例教學(xué)、社會實(shí)踐等多種手段，把課程內(nèi)容和思政元素相結(jié)合進(jìn)行講授，以“潤物細(xì)無聲”的方式融入思政元素。

(三)推進(jìn)步驟

1.調(diào)整教材內(nèi)容

制定相應(yīng)的教學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)，以確?；A(chǔ)理論、基本知識、基本技能與思想性、實(shí)用性、先進(jìn)性和科學(xué)性相結(jié)合的教學(xué)特點(diǎn)。另外，將實(shí)際操作與思政理論知識點(diǎn)緊密結(jié)合起來，貫穿課程思政的主題，并將其細(xì)化到每節(jié)課中，讓學(xué)生能夠感同身受。

2.改革教學(xué)方法和模式

教師不斷提高和改變自己的教學(xué)方法和教學(xué)模式，運(yùn)用有趣、靈活和多樣化的教學(xué)方法開展教學(xué)活動。例如，在課堂教學(xué)中，教師可以通過實(shí)際案例將學(xué)生學(xué)習(xí)所需的基礎(chǔ)知識融入，加深學(xué)生的學(xué)習(xí)印象和理解，取得更好的教學(xué)效果。教師亦可采用角色扮演辯論教學(xué)法，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與案例分析。通過課前營養(yǎng)狀況與知識的調(diào)查，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力和活力，以促進(jìn)學(xué)生對課本的內(nèi)容有更深的了解。

3.建立在線課程資源

在超星學(xué)習(xí)通平臺上上傳課程資源，包括課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，PPT文檔、教學(xué)微視頻、學(xué)習(xí)資料、教學(xué)素材和其他教材，建設(shè)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政微課，申報(bào)院級食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程思政項(xiàng)目。

4.設(shè)計(jì)典型教學(xué)案例

以食品營養(yǎng)，食品安全事件和飲食習(xí)慣為典型教學(xué)案例，結(jié)合實(shí)踐與理論進(jìn)行教學(xué)，指導(dǎo)學(xué)生分析身邊的營養(yǎng)與安全問題，培養(yǎng)學(xué)生對食品和營養(yǎng)的綜合評價(jià)能力。在“食物營養(yǎng)素營養(yǎng)吸收”和“食源性疾病與食物中毒”等部分或章節(jié)的課程教學(xué)中，引入案例和分析教學(xué)法，結(jié)合每人每日需要的營養(yǎng)素和現(xiàn)實(shí)中已經(jīng)發(fā)生的食物中毒事件、案例，建立典型的綜合性案例，分析均衡膳食的模式以及危害人體安全的疾病和毒素。要求學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中通過理論基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，對課本內(nèi)容進(jìn)行分析，并通過訪談、實(shí)地調(diào)研等實(shí)踐學(xué)習(xí)方式，撰寫調(diào)研實(shí)習(xí)報(bào)告。在課堂上進(jìn)行討論和辯論，總結(jié)學(xué)習(xí)體會和感受，提高學(xué)生的主動性，增加學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的興趣，并培養(yǎng)他們綜合分析和解決問題的能力。

以超星學(xué)習(xí)通為平臺，引用現(xiàn)有的課程資源庫或自建相應(yīng)的PPT、電子教案、視頻及相應(yīng)的測試題，并推薦相關(guān)的閱讀拓展知識點(diǎn)，建立課程資源庫，以便學(xué)生獲取信息并查找資料。

四、教學(xué)設(shè)計(jì)中思政元素的融入

(一)堅(jiān)定文化自信的行為培養(yǎng)

學(xué)習(xí)中國傳統(tǒng)飲食文化中的哲學(xué)思想，將中西餐飲食文化進(jìn)行對比，讓學(xué)生不再癡迷于西餐，將中國傳統(tǒng)養(yǎng)生文化應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活中，使學(xué)生更深刻地了解傳統(tǒng)飲食文化的博大精深，培養(yǎng)學(xué)生樹立文化自信，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，樹立正確人生觀和價(jià)值觀，促進(jìn)社會主義文化繁榮興盛，當(dāng)好弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化的宣傳者。

(二)家國情懷的全方位認(rèn)知

膳食指南可指導(dǎo)大學(xué)生合理選擇和搭配烹飪原料，獲得機(jī)體所需要的各種營養(yǎng)素，從而改善大學(xué)生的營養(yǎng)狀況，提高身體的免疫力。

新冠肺炎的傳染主要是由于營養(yǎng)的不平衡，機(jī)體免疫力不夠強(qiáng)大，機(jī)體如果有足夠的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為能量和產(chǎn)生抗體，可戰(zhàn)勝新冠肺炎。當(dāng)代大學(xué)生生活作息不規(guī)律，肥胖人群較多，免疫力不強(qiáng)，這與飲食不合理有很大的關(guān)系。對大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育，可讓他們了解日常飲食模式與健康關(guān)系密切，從而調(diào)動大學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)引導(dǎo)大學(xué)生健康生活。根據(jù)馬斯洛的需求層次理論，飲食中的營養(yǎng)可以維持基本的生理需要，還滿足大學(xué)生的人生樂趣和社交需要[5]。因此，大學(xué)生膳食模式是大學(xué)生精神風(fēng)貌的體現(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)學(xué)生科學(xué)配餐和合理飲食的必然選擇。

(三)社會主義核心價(jià)值觀的廣泛弘揚(yáng)

“要讓人民群眾喝上干凈的水，呼吸上清潔的空氣，吃上放心的食物”[6]。我國是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)藥在種植業(yè)中被廣泛應(yīng)用，農(nóng)藥殘留的問題始終未得到根本性的改變，對農(nóng)藥使用者進(jìn)行正確使用農(nóng)藥的技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)農(nóng)藥監(jiān)測和食物溯源、從而樹立公民道德，加強(qiáng)社會責(zé)任感，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保護(hù)賴以維持生命的食品安全。通過農(nóng)藥對人體危害的分析，使學(xué)生樹立法治意識，從事食品行業(yè)時(shí)踐行生產(chǎn)綠色食品的思想，具備良好的職業(yè)操守，讓學(xué)生更深刻的體會到作為從事食品行業(yè)人員的社會責(zé)任感和公德心的重要性，從而自覺踐行社會主義核心價(jià)值觀。

五、特色及創(chuàng)新情況

本課程堅(jiān)持以立德育人為根本任務(wù)，將中國特色社會主義理論教育和社會主義核心價(jià)值觀建設(shè)融入教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)思想政治教育與食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教育的有機(jī)統(tǒng)一。從飲食文化中映射中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，強(qiáng)化文化認(rèn)同，培育奉獻(xiàn)精神和愛國精神，融入自我。通過調(diào)整優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，開發(fā)整合教學(xué)資源，將時(shí)代和社會的正能量引入課程，注重培養(yǎng)學(xué)生的思維能力、專業(yè)能力和社會責(zé)任感，幫助學(xué)生全面發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生“精神成人”。

本課程緊緊抓住食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)內(nèi)容與人民的生活密切相關(guān)的典型特征，以問題為導(dǎo)向，將我國實(shí)際情況與飲食文化、膳食指南、食品安全等緊密結(jié)合，使教學(xué)更具吸引力、說服力和號召力，引導(dǎo)學(xué)生積極學(xué)習(xí)、積極思考，從理論上尋求落實(shí)新時(shí)代價(jià)值觀，使學(xué)生能夠在春風(fēng)化雨、潤物無聲之中接受價(jià)值觀的指引，也讓高尚的理論原則充滿了生命活力。