薛西

“嘭”的一聲，是好多70后、80后童年美好的記憶。

只見賣爆米花的老師傅把烤好的“黑葫蘆”套進麻袋，一腳踩住。隨后，一聲驚人的“嘭”，一陣白霧泛起，金燦燦的玉米粒就變成了香噴噴的爆米花。

玉米，開啟了中國人金黃色的童年。就是這么司空見慣，作為我國四大主食之一的玉米，其實是中國人飯桌上新鮮的“后浪”。

一代后浪推前浪。玉米已經是世界上種植最廣泛的作物之一，全球170多個國家和地區(qū)整體產量約11.34億噸。僅在中國，2021年玉米消費總量就約2.9億噸。

大V“東方甄選”的直播間里，一根玉米6元，10分鐘就熱銷12萬根，引來了人們對這一糧食的廣泛關注。2022年9月29日，以玉米為主要原料之一，中國白酒的代表性品牌五糧液旗下核心產品“經典五糧液”，作為活動指定用酒，亮相“中墨建交50周年”慶典活動，更讓人們對玉米超越糧食本身的價值，興奮不已。

所有商業(yè)的起點，都是產品的經典與普世。賣爆米花老師傅手中搖的“黑葫蘆”，就像太上老君的八卦爐，從過去燜到現(xiàn)在，里面旋轉著無數(shù)的可能和期待。一粒粒小小的玉米，或許從沒有想到會改變世界，甚至決定了人類命運的起承轉合。

起年·以“SSR”的名義

玉米的出生，就帶有“SSR”（Superior Super Rare，特級超稀有）的天生氣質。

大約在一萬年前，玉米還只是“大芻草”，一種被稱為“墨西哥野玉米”的野草。以墨西哥南部為中心的“巴爾薩斯河流域”的拉丁美洲原始印地安人，偶然間發(fā)現(xiàn)“大芻草”可以食用，認為這是“神”賜予他們的禮物，開始了對“大芻草”最初的人工馴化。

馴化后玉米的高產，很快讓印地安人脫離了饑餓。于是在墨西哥，玉米被尊為豐收之神，加以崇拜和尊敬。

歐洲是小麥文明，亞洲是稻米文明，拉丁美洲是玉米文明。從公元前5000年到公元1000年，玉米經歷了無數(shù)自然突變和種族間雜交，經過人類對果穗大小、顏色和籽粒特征進行篩選，玉米不僅可以作為糧食，在工業(yè)、畜牧業(yè)等方面，皆有不可取代的作用。

倒回去看，如果沒有印地安人的馴化，就沒有今天的經典五糧液，致敬相隔萬里的中墨兩國的友誼，這一歷史性時刻。

對比水稻和小麥，玉米絕對是農業(yè)作物中的“SSR”。不怕干旱不怕寒冷，貧瘠的土地也能長得很好。公元1492年11月，當哥倫布和他的航海伙伴剛剛踏上美洲西印度群島時，立即被當?shù)赜〉匕踩朔N植的一望無際、高大挺拔、別具一格的莊稼吸引住了。

這就是后來傳遍全世界的玉米。

承歲·瘋狂加點的技能樹

離開出生地，玉米天選之子的氣質展露無遺，開始狂點技能樹。特別是來到太平洋對岸的中國。

玉米傳入中國有多種說法，但大致是由陸路和海路兩個方向，多渠道傳入。在玉米傳入以前，中國歷朝歷代的人口都在6 000萬上下徘徊，始終無法突破這個數(shù)值。玉米等高產、適應性強的物種明末傳入后，使得清朝初期人口迅速破億，到了清朝末年中國人口達到4億。

如今，玉米已取代小麥和水稻，是中國產量最高的主糧。

現(xiàn)在，每年有近78%的玉米是用作經濟作物。還有相當大一部分玉米，成了淀粉、酒精、制藥、食品和工業(yè)離不了的重要原料。在經濟等除溫飽之外，尋求更美好生活的領域，玉米才發(fā)揮了它主要的價值，特別是在釀酒行業(yè)。

玉米引入西南后，很快解決了當?shù)厝说某燥枂栴}。于是，多余的玉米就被老百姓拿來嘗試釀酒。在中國酒文化版圖上，玉米酒一度是西南地區(qū)和東北的主打酒品牌。

北宋時期，宜賓大紳士姚君玉開設姚氏酒坊，經過反復嘗試，用高粱、大米、糯米、蕎子和小米五種糧食，加上當?shù)氐陌矘啡劤闪恕耙ψ友┣?，成了風靡當時的名酒。

明初，陳氏家族創(chuàng)立“溫德豐”酒坊，融合姚子雪曲釀制精要，將原五糧配方中的小米替換為當時新從海外引進的玉米，最終將高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖的五種風味融合一體，形成了現(xiàn)在“綿甜凈爽”的五糧液的前身。

玉米也就作為不可分割的重要部分，成了中華文化的一部分。

轉文·7 000年的一個小結

生于墨（西哥），盛于中（國），或許是玉米發(fā)現(xiàn)7 000多年功績的一個小結。如果說在墨西哥，玉米作為單獨的文化存在，已經上升到了無以比擬的高度，那么在中國，與中國的飲食文化、酒文化的結合，玉米的文化內涵和意義，就躍遷到了另一個更高的層面。

北方烤玉米，烤出的是北方的豪邁；南方人做菜肴，品出的是南方的婉約。玉米體現(xiàn)了一方人性格，而玉米融合中國飲食、文化譜系的過程，更是一種文明演變的具體體現(xiàn)。

“和”文化在中國源遠流長。玉米作為外來物種，從播種到成為中國的主食之一，大約經歷了200多年的時間。從無到有，從有到接受，從接受到認可并形成中華飲食的重要組成部分，玉米的引入和推廣，是中國“和”文化的完美呈現(xiàn)。

宋代朱熹說，“和而不同，執(zhí)兩用中”，意思是要看到事物矛盾對立的兩個方面，在矛盾的對立中尋求統(tǒng)一，在矛盾的統(tǒng)一體中，雖然矛盾雙方的觀點、意見有所不同，但是矛盾雙方依然能夠和諧相處。儒家和而不同的社會觀，還集中表現(xiàn)在對待不同民族文化的態(tài)度等層面上，即不同民族文化之間應以開放包容的姿態(tài)進行平等交流與有機融合。

具體到事物之上，各地以玉米為核心的文化節(jié)，繽紛上演。五糧液配方中，用玉米替代小米，讓酒體風味呈現(xiàn)出更完美的“香甜”口感，與其他4種原料完美融合，又各保持自己的風味，創(chuàng)造性和創(chuàng)新性地使得白酒風味有了穿越歷史，經得住時間檢驗的口味和品質。五糧液也成了中國“和”文化的“代言人”。

合道·從文明走向文明

2022年9月29日，中墨建交50周年紀念活動上，中國、墨西哥及其他國家的政要、嘉賓云集，“經典五糧液”作為活動指定用酒受到了極大的關注。

冥冥之中的緣分很奇妙?！敖浀湮寮Z液”之所以冠以“經典”之名，一是酒體采用傳承百年的傳統(tǒng)工藝釀制；二是包裝設計上，采用中國經典的鼓形瓷器造型，并飾以歲月流金的裝飾。以“陳香濃郁，窖香幽雅，入口綿甜醇和，入喉凈爽絲滑，各味協(xié)調，恰到好處，回味悠長”的特點，達到穿越歷史的年代感。

這與中墨50年的友誼，數(shù)百年以玉米為脈絡剪不斷的聯(lián)系，不謀而合。

一粒玉米經過數(shù)千年的變遷和演化，于這個特殊時刻，以這種特殊的方式，完成了它的興盛之地和發(fā)祥之地的起承轉合。

無論是作為單純的糧食，還是在此基礎上長出的商業(yè)變化，玉米以及由它組成的文化，改變了過去，塑造了現(xiàn)在，影響著未來。

歷史是未來的發(fā)動機。在著名的電影《星際穿越》中，即使人類因為環(huán)境等問題，將目光投向深空宇宙的時候，最后一刻仍在滋養(yǎng)人類的，就是玉米。從遙遠的美洲大陸出發(fā)，播種到全世界的玉米，不僅傳播了生存，更傳播了人類生生不息的文明。而在全球共建、和而不同的未來，玉米定會繼續(xù)見證、影響人類，從文明走向新的文明。