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專家支持/徐靜

專家簡(jiǎn)介

徐靜，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格鑒定考證培訓(xùn)師、首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)常務(wù)理事、衛(wèi)生部健康教育中心“中國(guó)企業(yè)健康行”特邀營(yíng)養(yǎng)師，榮獲第四屆全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師年會(huì)金牌營(yíng)養(yǎng)師獎(jiǎng)。

前幾天小編逛超市時(shí)被一個(gè)大姐給問(wèn)住了：當(dāng)時(shí)在牛奶柜臺(tái)，我正在挑牛奶，旁邊同樣挑奶的大姐問(wèn)我，“脫脂奶是啥，我能喝不？”突如其來(lái)的問(wèn)題讓我一愣，我看了眼身材勻稱的大姐，表示脫脂奶好像是減肥喝的。大姐又問(wèn)我，不減肥不能喝嗎？我猶豫了，覺(jué)得喝應(yīng)該也沒(méi)啥，但又說(shuō)不出來(lái)原因。好學(xué)的我，帶著疑問(wèn)，轉(zhuǎn)身發(fā)信息給我們雜志社專家組成員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟理事、高級(jí)講師徐靜。徐靜表示，普通正常人群，全脂純牛奶是首選，脫脂奶要因人而異，并且不是說(shuō)喝全脂奶就會(huì)胖。

脫脂奶適合低脂膳食人群

一些人，尤其愛(ài)美的女性，因?yàn)榕屡侄x用脫脂奶，其實(shí)可能大可不必。徐靜說(shuō)：牛奶脂肪含量為3%左右，不是一有脂肪就升高血脂，就長(zhǎng)腰圍，牛奶里的脂肪是能消化吸收很好的優(yōu)質(zhì)脂肪。而脫脂奶和低脂奶是原料奶經(jīng)過(guò)脫脂工藝，使奶中脂肪含量降低的奶制品。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶脂肪含量為0.5%-2%，脫脂奶中脂肪含量低于0.5%。脫脂奶和低脂奶降低了脂肪和膽固醇的攝入量，適合于肥胖人群，以及高血脂、心血管疾病和脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群。

為啥正常人群，全脂是首選呢？徐靜表示，在脫脂過(guò)程中，會(huì)損失較多的脂溶性維生素，甚至所剩無(wú)幾，另外，口感上也不如全脂奶好喝。所以，普通健康人群沒(méi)有必要去喝低脂或脫脂奶，畢竟喝牛奶也是想要吸取營(yíng)養(yǎng)的。為了怕胖選擇脫脂奶就更沒(méi)有必要了。

舒化奶適合乳糖不耐受人群

除了全脂、脫脂，還有一種奶很多人有疑問(wèn)，那就是舒化奶，很多人并不知道舒化奶是什么意思。徐靜說(shuō)：舒化奶也叫低乳糖奶，適合乳糖不耐受人群。比如空腹喝了牛奶后，產(chǎn)生脹氣、腹痛、排氣甚至腹瀉這樣一些反應(yīng)，但需要注意的是，這和牛奶過(guò)敏不是一回事。

徐靜解釋說(shuō)：牛奶里是含糖的，含的是乳糖，它的甜度在各種糖里是最低的。蔗糖是第二位，果糖最高。乳糖到體內(nèi)需要乳糖酶去分解它，如果你沒(méi)有這個(gè)酶，乳糖就在小腸里沒(méi)被分解，直接進(jìn)入大腸。大腸里的細(xì)菌就作用在乳糖上，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，腹脹腹瀉，產(chǎn)生上述那些反應(yīng)。而舒化奶是往里邊添加了乳糖酶，它把原來(lái)里邊的乳糖，有相當(dāng)程度的分解，所以喝這個(gè)奶耐受性就會(huì)好。比如喝了牛奶肚子脹，拉肚子，時(shí)間反應(yīng)一般在喝了牛奶1-2小時(shí)，或者是早上喝了，中午出麻煩，這種情況經(jīng)常發(fā)生，改喝舒化奶就好了。