馮安怡

莜面是張家口最具地方特色的美食，土生土長(zhǎng)的張家口人，幾乎每天都要吃一頓莜面。一方水土養(yǎng)一方人，據(jù)說(shuō)只有張家口的水潑出的莜面才能搓成又薄又小的莜面窩窩——僅僅200公里外的北京也不行。

“莜麥出塞北，一年歷風(fēng)霜。三生三熟過(guò)，絲絲縷縷香?！陛孀畲蟮奶攸c(diǎn)是“三生三熟”，就是指從生莜麥到能吃的面食，要經(jīng)歷三次生三次熟的過(guò)程：莜麥?zhǔn)崭钕聛?lái)，自然是生的，這是“一生”;將麥粒炒熟，再磨成粉，這是“一熟”;炒熟的麥粒磨成的莜面又成了生的，這是“二生”;和面時(shí)不能用涼水，得用滾開(kāi)水，這是“二熟”;和好的面做成食物又成了生的，這就是“三生”;上鍋?zhàn)鍪觳拍艹?，這就是“三熟”。

我吃過(guò)路邊小店的莜面，豪華飯店的莜面，但我還是最?lèi)?ài)吃太姥姥生前做的莜面。

太姥姥是土生土長(zhǎng)的張家口人。她在耄耋之年，仍堅(jiān)持每月給全家人做一次莜面。每逢月末，四代子孫齊聚太姥姥家，小屋頓時(shí)顯得生機(jī)勃勃。大家圍坐在飯桌前，吃的是莜面，聊的是家常，空氣中彌漫著莜面獨(dú)特的清香，而太姥姥總是面帶慈祥的微笑滿足地看著我們，忙前忙后。

小時(shí)候好奇，我總在家人談笑嬉戲之際，細(xì)致觀察太姥姥做莜面窩窩。她拿出一塊青瓷板（這青瓷板的年齡會(huì)不會(huì)跟太姥姥一樣大），把面團(tuán)揪成小塊，在青瓷板上用手一推，再拈著一揭，掀起一片薄薄的莜面片，就勢(shì)甩在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜上。太姥姥那雙飽經(jīng)風(fēng)霜的手，非常靈巧，推、甩、立三個(gè)動(dòng)作干脆利索，一氣呵成。窩窩方陣集結(jié)完畢，就像一個(gè)大大的蜂巢。太姥姥打開(kāi)燃?xì)庠?，伴隨水汽升騰，當(dāng)屋中彌漫起莜面香時(shí)，窩窩就熟了。

拌上太姥姥秘制的蘑菇羊肉湯，細(xì)細(xì)品嘗，窩窩那筋道的口感愈發(fā)豐富，吃得我頭都不抬——難怪傳說(shuō)連康熙皇帝也愛(ài)這一口呢。那時(shí)人小貪吃，不知節(jié)制，我常在太姥姥家把自己撐得坐立不安，而太姥姥就會(huì)指派人去給我買(mǎi)酸奶消食。

而今，太姥姥已經(jīng)故去。每當(dāng)想起她，就覺(jué)得空氣中彌漫著莜面香，而她那在水汽氤氳中的笑容，便又浮現(xiàn)在眼前。

（指導(dǎo)老師：史瑞芳）