程磊磊

麥醬，就是以小麥為主原料釀造而成的醬。在二十世紀(jì)六七十年代，它是農(nóng)家必備的調(diào)味品。每年夏至前后，新小麥剛剛上市，家家戶戶便迎來(lái)了制醬的高峰期。久而久之，夏至釀麥醬成了我家鄉(xiāng)的一個(gè)習(xí)俗。直到二十世紀(jì)九十年代以后，麥醬的地位被醬油取代，這個(gè)習(xí)俗才退出了歷史舞臺(tái)。但是，麥醬那濃醇馥郁、余味綿長(zhǎng)的香味，成為我們幾代人割舍不掉的難忘記憶。

兒時(shí)，每年麥?zhǔn)战Y(jié)束，小麥還未歸倉(cāng)，奶奶便開(kāi)始準(zhǔn)備釀醬的前期工作。先是精選籽實(shí)飽滿的麥粒放在鍋里烀熟，然后瀝干攤在簸箕里，放在烈日下暴曬。那飽滿圓實(shí)的麥粒烀熟膨脹后，粒粒似珠如玉。烀熟的麥粒經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬干后，用石磨磨成粉，再用潔凈的冷開(kāi)水拌攪成糊狀，在鏊子上攤成煎餅，放在干凈的簸箕里。新鮮柔嫩的小麥煎餅，散發(fā)著誘人的香味。

之后，奶奶會(huì)到田里精心選摘一些蓖麻葉，一層葉一層餅地將煎餅碼成垛，并將垛完全覆蓋，再放置到陰涼處。幾天后，揭開(kāi)蓖麻葉，煎餅上會(huì)覆蓋一層白毛綠花，面目全非?，F(xiàn)在想來(lái)，那是煎餅發(fā)生霉變的結(jié)果。雖然樣子變得丑陋了，但是那霉菌的芳香卻絲絲縷縷散發(fā)了出來(lái)，非常好聞。

陽(yáng)光愈加強(qiáng)烈，奶奶會(huì)選擇陽(yáng)光明媚的日子，將這些如白頭翁般的煎餅放在陽(yáng)光下暴曬。陽(yáng)光灑在毛茸茸的煎餅上，如同為其穿上了一件五彩斑斕的外衣，分外耀目。曬干后，奶奶會(huì)坐在大門前的桐樹(shù)下，面前放著石臼，手持木槌，起起落落，發(fā)出咚咚的聲響，將煎餅搗成粉末。

奶奶會(huì)按照一定的比例在搗好的粉末中加入食鹽、涼開(kāi)水、生姜、蒜瓣、黃豆等，有時(shí)也會(huì)加入一些新鮮的花椒葉，使醬的味道更加鮮香，這似乎是奶奶獨(dú)創(chuàng)的釀制秘方。然后，奶奶將攪拌均勻的醬料盛在大口缸里，放在屋頂上讓六月天如火的驕陽(yáng)暴曬。

暴曬的過(guò)程，家鄉(xiāng)人稱其為曬醬。曬醬是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，也是有學(xué)問(wèn)講究的，不是只放在太陽(yáng)下曬就行了。醬每天都要進(jìn)行攪拌，早晚各一次，為的是讓醬液輪流曬曬太陽(yáng)，讓氣味充分融合。曬醬的時(shí)候，中途不可添冷水，添冷水會(huì)生霉斑，導(dǎo)致前功盡棄。為了讓醬充分吸收陽(yáng)光，醬缸必須是敞口的，這就需要時(shí)刻注意天氣的變化，以防雨水淋入。有些講究的人家，會(huì)在缸口蓋上一塊玻璃，既不影響太陽(yáng)的光照，又可以遮灰避雨。但是，每當(dāng)晴天的夜晚來(lái)臨，玻璃是要及時(shí)撤掉的，因?yàn)獒u也需要星光、月光、露水的滋潤(rùn)，否則口味會(huì)大打折扣。

每年曬醬的時(shí)候，正好趕上我放暑假。奶奶年紀(jì)大了，到屋頂爬上爬下非常危險(xiǎn)，而爸媽每天都有各自的工作要忙，因此，呵護(hù)醬缸的責(zé)任往往落到了我的肩上。每次爬上屋頂給醬攪拌的時(shí)候，一股醇香撲鼻的醬味迎面撲來(lái)，我都會(huì)情不自禁地用手指沾一點(diǎn)醬，放在口中品嘗。有時(shí)嘴角還殘留著我偷吃的證據(jù)，奶奶看見(jiàn)后，總會(huì)說(shuō)我是個(gè)愛(ài)偷吃的小饞貓，接著一邊幫我擦掉醬漬，一邊發(fā)出爽朗的笑聲。那畫面，我回想起來(lái)真是滿滿的幸福。

當(dāng)醬的顏色由黃變黑之后，便開(kāi)始陸續(xù)走上餐桌。無(wú)論是炒菜、打湯、拌面，只要放了醬，那新鮮的味道總會(huì)讓我歡喜雀躍，飯量也大了許多，這對(duì)于我這個(gè)正在長(zhǎng)身體的孩子來(lái)說(shuō)，確是極好的事情。

現(xiàn)在，農(nóng)家釀麥醬的傳統(tǒng)手藝隨著奶奶這輩人的相繼離去，逐漸被淹沒(méi)在了歷史的浪潮中。那浸染著奶奶的汗水、飽吸著陽(yáng)光的黑乎乎的農(nóng)家醬，已成了寄托我心中樸素情感的美好回望。每每憶起，那濃醇馥郁的麥醬香，總會(huì)令我口齒生津，垂涎欲滴，回味綿長(zhǎng)。

編輯|郭緒書(shū)