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        叩土籠

        2022-05-30 16:57:08黃岳文
        思維與智慧·下半月 2022年10期

        黃岳文

        提起“叩土籠”,現(xiàn)在的小孩很少有玩過的。但對于我們這一代人來說,那可是我們童年的最愛。

        秋末冬初,秋收后的水稻田地已經(jīng)被犁翻開了曬著干燥,田地上有些番薯已收獲,一些“漏網(wǎng)之魚”的番薯將成為孩子們解饞美食的來源。通常幾個小孩在一起,總會有人提議“叩土籠”。

        “叩土籠”需要大家分工合作。先找好合適的地方(地干燥,最好還能避風),用鋤頭挖一個炒鍋狀的圓坑,然后就可以開始壘土窯了。用土塊壘好的土窯像一個倒扣的籠子,我們形象地稱為“土籠”。

        壘土窯是個技術活,要先根據(jù)風向選好窯門的方向,這樣可以避免燒火時煙吹向燒火者。窯門的大小取決于土窯的整體大小,但最小必須放得下柴火。壘土窯需要一兩個人即可,其他人則幫著找合適的小土塊,或到周圍撿些燒火用的枯草、枯樹枝。用大點兒的土塊圍著已挖好的坑的周邊壘窯基,隨著往上壘,土塊逐漸變小,圓周也逐漸變短,土窯隨之向內(nèi)收縮,最后用小土塊封頂。壘的時候要小心翼翼,否則很容易塌窯,那就前功盡廢了。

        接下來是燒窯。通過窯門放進柴火,一般要燒上一個小時左右,燒到土塊變紅,當大部分土塊燒紅就是破窯時刻。

        破窯,也就是在窯的頂部敲出一個足以放得下食物的口子。此前須把窯底土坑里的灰燼清除干凈,否則不利于食物燜熟。食物通常就近取材,是自家地里剛挖出來的番薯,有時也會去“偷”,但在我印象中,大人從來沒計較孩子們偷番薯,我想他們是不愿破壞孩子們“叩土籠”的快樂吧。

        放下番薯后,便用燒得火紅的土塊掩埋住番薯并用棍子把土塊砸碎,再往上面覆蓋細土,堵住所有縫隙閉氣,以防熱量散失過快,好讓里面有足夠的溫度將食物燜熟。如果附近有水溝,挖稀泥覆蓋,閉氣效果更好。

        半個小時左右,土表飄出了香味,就可以開窯了。

        扒開表土后,便是小心翼翼地一塊一塊慢慢地撥開?!俺鰜砹?,出來了?!卑殡S著伙伴的歡呼聲,第一個番薯出來了。香氣撲鼻,簡直迫不及待地想品嘗一下。但只能先忍著,要把所有番薯起出來再做分配。每個小孩都有份,貢獻大的多分些。猴急的小孩邊吹熱氣邊試著往嘴里放,咬到一點,邊將舌頭翻卷著,邊說:“好食,好食?!?/p>

        確實,在番薯的各種做法中,還是“叩土籠”燜出來的最好吃。

        (張秋偉摘自《廣州日報》)

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