姜米粒

秋日了，南方城市還在被高溫蒸煮考驗的時候，我去內(nèi)蒙古小住。說是內(nèi)蒙古，其實地理位置靠近黑龍江，氣候和哈爾濱更接近。

這個時候去內(nèi)蒙古，很多野果子都熟了，像沙棘、臭李子、嘟柿（野生藍(lán)莓）、燈籠果等等，其中一種叫山丁子，比較常見而且數(shù)量很多。山丁子學(xué)名山荊子，薔薇科落葉喬木，樹高可達(dá)四五米，最高可達(dá)10米以上。春天開白花或者淺紅色的花，秋天結(jié)小紅果，熟透霜打了以后好吃，酸甜粉面，據(jù)說比蘋果的營養(yǎng)價值高。會爬樹的小孩子直接從樹上擼下來吃，還可以做成果醬、果汁，也能釀酒;用山丁子果醬和蘇子做餡料，烙山丁子蘇子餅，超級好吃。

山丁子不獨長在山里，哈爾濱的庭院、路邊都能見到其優(yōu)美的樹姿，它們既是綠化樹也是蜜源樹，雖然沒有專門的山丁子蜜，但東北山里的雜花蜜多半有山丁子花的貢獻(xiàn)。

公司辦公樓后院有一棵胸徑將近一尺的老山丁子樹，公司成立70多年了，如果這樹早在建廠時種下，年紀(jì)也夠老了。春天的時候，開一樹白花，八月開始，山丁子陸續(xù)由綠變黃再變紅，其實味道一般，我只是喜歡仰頭尋找和采摘。

山丁子皮硬肉少籽大把長，當(dāng)成水果吃恐怕要受點苦，沒熟透的時候更加酸澀，即使熟透了酸味也重，所以做山丁子果醬要多加糖。

山丁子果處理起來要有點耐心。首先洗凈去把兒，放鍋里加水沒過所有果果，水加稍微多點也沒關(guān)系，用高壓鍋更容易，十分鐘就煮好。煮熟的山丁子放進一個大點的漏勺，用壓勺壓碎，篩子里留下的籽扔掉，漏出的山丁子果漿倒入不粘鍋，加大量糖和少許鹽，中火燒開以后小火煮，邊煮邊攪動，以免糊鍋，一直煮成濃稠的果醬就好了。裝進高溫消毒的瓶子里密封，冰箱冷藏，可以吃一秋帶半冬。

炒熟的蘇子籽碾碎與山丁子果醬1比1混合，做發(fā)面餅的餡料，烙或者烤，就是山丁子蘇子餅，好吃得很。平時吃大半個燒餅，這個餅，不知不覺就吃掉一個。山丁子有利痰、生津、解酒、止瀉的作用，正常人吃多了容易便秘。而蘇子籽能降氣、消痰、止咳、平喘、潤腸通便，山丁子與蘇子籽搭在一起大概有中和作用。

吃山丁子蘇子餅搭配柳蒿芽蕓豆排骨湯，此湯也是蒙古族名菜，既有柳蒿芽的清香又沒有其苦澀的味道，蕓豆使湯黏稠軟綿，排骨的肉香混合著蘇籽香和山丁子的酸甜，一層一層的味道，復(fù)雜、遞進、融合，相互輔助又相互消解，飽吃一頓，讓人心滿意足。

（編輯·李軍）