曾方霖

我是一名饕客，感覺(jué)閩南雞卷最是口齒生香。

炸雞卷又叫五香卷，是我們?nèi)菁矣鲬魰缘囊坏捞厣央取ｉ}南雞卷的名字里雖帶了個(gè)“雞”字，卻與雞肉關(guān)系不大，全部的精華盡在一個(gè)“卷”字上。雞卷的“卷”，那叫一個(gè)卷得氣勢(shì)磅礴！只不過(guò)憑借著一張嫩黃透薄的豬網(wǎng)油，就能夠豪氣干云地把切碎的五花肉、大把的蔥白和紅蔥頭、口感爽脆清新的茡薺，以及讓餡料變得更滑嫩的雞蛋卷進(jìn)其中，只待雞卷一入口，就肆意在閩南人的唇齒之間迸發(fā)綻放。張嘴咬下，頃刻之間，酥香的豬網(wǎng)油登時(shí)化為滿口愉悅的脆響，牙齒隨即陷入口感豐富的溫柔里。在大快朵頤中，豬肉的肥而不膩，蔥花的噴香四溢、茡薺的清潤(rùn)爽口與地瓜粉的綿柔軟糯糅合得恰到好處，在味蕾舌尖層層遞進(jìn)。倘若炸雞卷時(shí)的火候把控得再精湛些，咀嚼時(shí)那接連迸發(fā)的鮮汁，便能讓你在不知不覺(jué)中忘卻人間風(fēng)霜。

年前那幾天，不管門外的北風(fēng)吹得多凜冽，做雞卷都是家里雷打不動(dòng)的頭等大事。當(dāng)爺爺一買回新鮮的肉、茡薺和豬網(wǎng)油等，我們?nèi)揖蛿]起袖子齊上陣，你剁肉來(lái)我拌餡，每個(gè)人都有自己的分工，雖算不得井然有序，卻也其樂(lè)融融。唯一的搗蛋鬼就是小時(shí)候的我，哪怕站起來(lái)還沒(méi)桌角高，躍躍欲試的心情比誰(shuí)都強(qiáng)，一會(huì)兒伸著小胖手想搶奶奶剁肉的菜刀，一會(huì)兒又使出吃奶的勁，費(fèi)力地踮起腳尖要奪爺爺卷雞卷的豬網(wǎng)油……好心辦了壞事，自己還渾然不覺(jué)，逗得一家人哄堂大笑。最后，總是爺爺先“敗”下陣，大方地分給了我一張豬網(wǎng)油細(xì)心地教我卷。

雞卷既能蒸吃，也能炸后吃，再煩瑣些也無(wú)非是先蒸后炸吃。每每到了炸雞卷的那些日子，我的嗅覺(jué)就遠(yuǎn)比意識(shí)醒得要早。東方還泛著魚(yú)肚白時(shí)，忙活在廚房里的奶奶就已燒熱了鍋，利落地將整條雞卷切成厚片。伴隨著“吱啦”一聲脆響，雞卷濃郁的香氣被熱力徹底激發(fā)，肆無(wú)忌憚地鉆入我的鼻腔，只恨不能勾得人人垂涎。

饞得厲害時(shí)，早已顧不上那臘月里的砭骨寒意，披上外套，便匆匆溜進(jìn)廚房，趁沒(méi)人注意時(shí)，迅速將雞卷往口中一塞，再一手一塊，悄悄地溜出去躲在沒(méi)人的房間里細(xì)細(xì)品嘗，只覺(jué)得口齒生香，連呼出的氣息中都帶著香甜。如此往返數(shù)次，屢屢得逞，自以為做得天衣無(wú)縫，暗自得意。

不料下一次出手時(shí)，正背對(duì)著我炸東西的奶奶猛然回頭，逮住我這個(gè)滿嘴油膩的“小賊”：“誰(shuí)在偷吃！”奶奶板起臉揮了兩下漏勺，假意嗔怒，嚇得做賊心虛的我號(hào)啕大哭，顧不上滿嘴未咽下的雞卷四處逃竄。這時(shí)候，爺爺總是笑著把我護(hù)在背后：“沒(méi)關(guān)系啦，讓她吃嘛！沒(méi)了再炸！”，“來(lái)，再趁熱吃幾塊！”

回憶大抵都是有溫度的，縱然這些與閩南雞卷有關(guān)的種種趣事已經(jīng)過(guò)去很久，但每每想起，還是會(huì)化為陣陣暖流過(guò)心頭。

責(zé)任編輯：黃艷秋