孫躍輝 畢曉華

預制菜，是指以畜禽肉及其制品、水產(chǎn)品及其制品、果蔬及其制品等為原料，經(jīng)粗加工、腌制或調(diào)味、熟制、包裝后殺菌或不殺菌，或不熟制和包裝后殺菌，食用前需加熱方可食用的非即食預包裝菜肴制品。預制菜最大的特點是便捷，因此也被稱為方便菜、快手菜或半成品菜。預制菜最早起源于美國，雛形是速凍食品。我國預制菜行業(yè)起步較晚，一直到2000年左右才出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預制菜企業(yè)。2014年左右，隨著國內(nèi)外賣的崛起，預制菜在B端市場開始逐漸滲透并有了一定規(guī)模。2020年，C端的預制食品迎來加速發(fā)展。從號稱“預制菜第一股”的味知香登陸資本市場，到多家預制菜企業(yè)頻繁獲得融資，再到步步高、盒馬、叮咚買菜等企業(yè)加速布局，越來越多的企業(yè)和資本進入這一賽道，市場規(guī)模也不斷擴容。疫情之下，更多的消費者接觸到了預制菜，開始重新認識預制菜，接受預制菜。預制菜站上“風口”，從餐飲業(yè)幕后加速走向臺前。

本文對預制菜加工相關的專利數(shù)據(jù)進行系統(tǒng)分析，展現(xiàn)預制菜產(chǎn)業(yè)相關的專利申請發(fā)展態(tài)勢，總結重要專利申請人的專利技術分布，從專利技術視角探索行業(yè)深化發(fā)展問題，希望能夠幫助國內(nèi)企業(yè)在利用專利信息、提高研究起點、跟蹤技術發(fā)展趨勢、調(diào)整技術研發(fā)方向，以及提高企業(yè)在自主知識產(chǎn)權創(chuàng)造、運用、保護和管理等方面發(fā)揮有益作用。

一、數(shù)據(jù)來源及檢索

采用incoPat檢索分析系統(tǒng)，從標題、摘要中采用關鍵詞“預制菜/方便菜/快手菜/半成品菜/pre-made food”，同時考慮到食品命名的多樣性，增加了國內(nèi)主要從事預制菜的企業(yè)進行補充，即對如下申請人進行檢索“味真香/千味央廚 /國聯(lián)水產(chǎn)/安井食品/廣州酒家/得利斯”，在以上兩項檢索結果相加的基礎上，進一步限定IPC專利分類號為“A21（焙烤;制作或處理面團的設備;焙烤用面團）/ A22（肉類，家禽或魚的加工）/ A23（其他類不包含的食品或食料;及其處理）”等食品領域專利分類中常見的3個大類進行檢索，檢索日期為2022年5月15日，將檢索的數(shù)據(jù)人工去噪后得到預制菜相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)明專利申請共260件。

需要說明的是，由于公開期限的問題，2022年以后的專利申請不是最完整的數(shù)據(jù)，在專利申請文獻類型上，本文僅對我國預制菜產(chǎn)業(yè)相關的發(fā)明專利進行數(shù)據(jù)分析，雖然預制菜產(chǎn)業(yè)也有很多實用新型專利申請，但并非本文的研究范圍。

二、中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)明專利申請現(xiàn)狀分析

1.發(fā)明專利申請發(fā)展態(tài)勢分析。通過檢索可知，中國最早出現(xiàn)的預制菜相關發(fā)明專利申請是在1991年，由杭州高等?？茖W校申請的名為“一種營養(yǎng)方便菜的生產(chǎn)方法”的發(fā)明專利申請，其產(chǎn)品主要作為嬰幼兒的營養(yǎng)方便菜。張正明于1992年申請了名為“袋裝干菜肉的制作方法”的發(fā)明專利申請，是將煨蒸后的干菜肉冷卻后進行真空包裝，也是目前預制菜最早的雛形。

圖1展示的是1991-2022年向國家知識產(chǎn)權局遞交的與預制菜產(chǎn)業(yè)相關的發(fā)明專利申請量變化情況，可以分為萌芽和快速發(fā)展兩個階段。其中，1991-2007年為萌芽階段，歷年申請量均不超過5件，申請人主要為個人，涉及具體種類的預制菜的生產(chǎn)。2008年以后，隨著江南大學、山西百世特食品有限公司等具備一定科研和生產(chǎn)實力的高校和企業(yè)布局預制菜的專利申請，預制菜產(chǎn)業(yè)正式進入了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的快速發(fā)展階段。尤其是2016年起，預制菜的專利申請一直保持著較高的申請量。

2.發(fā)明專利的省市分析。經(jīng)過分析得知，國內(nèi)各省市的發(fā)明專利申請量分布不均衡，申請量最多的是福建，緊隨其后的是廣東、江蘇、山東、河南、湖南、安徽、北京、浙江和遼寧，這十個?。ㄖ陛犑校┑纳暾埧偭空嫉娇偵暾埩康?0%。從地域分布上看，預制菜產(chǎn)業(yè)相關的專利申請主要集中在東部沿海地區(qū)，中西部地區(qū)相對較少。2022年3月31日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構NCBD（餐寶典）發(fā)布了《2022Q1 中國預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，排名前十的省份分別為：廣東、山東、福建、江蘇、河南、河北、遼寧、安徽、浙江及四川。兩者比較可知，除四川和河北以外，其他省份同樣是專利申請量居于前列的省份，表明發(fā)明專利申請量與產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展密切相關。

3.申請人分析。圖2顯示了我國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)明專利申請量排名前十位的申請人的概況，其中，福建安井食品股份有限公司申請63件，居于榜首;廣州酒家集團利口福食品有限公司和湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司分別申請了16件和14件，居于第二和第三;江南大學申請12件，是涉足預制菜產(chǎn)業(yè)的主要高等院校。號稱“預制菜第一股”的味知香以及千味央廚都未進入發(fā)明專利申請量前十，經(jīng)核實，味知香和千味央廚更加注重產(chǎn)品外觀的保護，申請了多項外觀專利。

4.技術領域分布。基于IPC分類的技術領域分布分析可以反映預制菜領域的發(fā)展方向，通過分析可知，A23L所涉及的常規(guī)的食品加工和保存方法占據(jù)主導地位，占82.63%;涉及食品保存和保鮮的A23B占7.72%，處于次要地位。由此可見，在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，食品加工的方法是主要的發(fā)展方向，而預制菜的保存和保鮮也是目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展所關注的重點方向。

三、預制菜加工產(chǎn)業(yè)的重要申請人分析

1.福建安井食品股份有限公司。福建安井食品股份有限公司主要從事速凍火鍋料制品、速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。年報顯示，2021年面米、肉制品、魚糜、菜肴制品分別實現(xiàn)營收20.5億元、21.4億元、34.8億元、14.3億元，同比+23.6%、19.2%、23.1%、112.4%，其中預制菜實現(xiàn)量價齊升。安井食品從2009年起布局了第一件預制菜相關的專利（CN200910111719.1魚丸、肉丸生產(chǎn)線），由此開啟了以魚肉為主的水產(chǎn)類預制菜的產(chǎn)業(yè)化進程，累計申請發(fā)明專利63件，獲得預制菜相關的發(fā)明專利授權29件，授權率達到46.03%。從其申請的專利主題來看，主要圍繞魚丸和魚糜這一核心產(chǎn)品展開。

2.江南大學。江南大學食品學科是食品領域唯一國家一級重點學科，在食品領域具有舉足輕重的地位。在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中也不乏江南大學的身影，以第一申請人的身份共申請了12件發(fā)明專利申請，其中授權10件，2件正在審查中，授權率高達83.3%。通過查詢12件發(fā)明專利運營的情況，其中9件進行了許可和/或轉讓，最終受讓人包括安井食品集團股份有限公司及旗下分公司、廣州酒家集團利口福食品有限公司及分公司，3件為共同申請，主要與安井食品集團股份有限公司及旗下分公司合作開發(fā)和申請。由此可見，江南大學通過專利運營、共同申請等方式積極參與了預制菜產(chǎn)業(yè)的技術發(fā)展，實現(xiàn)了產(chǎn)學研的融合。

四、總結與展望

1.中國預制菜產(chǎn)業(yè)專利申請的特點。我國預制菜行業(yè)起步較晚，1991年才出現(xiàn)最早的預制菜發(fā)明專利申請，2014年開始預制菜產(chǎn)業(yè)迎來了蓬勃的發(fā)展期，新冠疫情爆發(fā)以來，預制菜行業(yè)更是站上了風口，在資本的助力下，技術更新和發(fā)展速度也加快，預制菜產(chǎn)業(yè)的專利申請主體也由個人逐步轉向規(guī)?；钠髽I(yè)和高等院校。其中，安井食品集團股份有限公司是申請最多的企業(yè)，圍繞魚丸和魚糜制品的生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工藝和配方等多個角度進行了專利布局，也通過轉讓、許可等方式從江南大學獲得多項專利權。在高校申請主體中，江南大學、華南理工大學和浙江工商大學也積極參與了預制菜產(chǎn)業(yè)的技術升級，探索了產(chǎn)學研融合的發(fā)展路徑。

2.預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢、存在的問題以及發(fā)展建議。我國人口眾多，擁有強大的消費市場，冷鏈物流水平的提高、冷鏈覆蓋面的增大，為預制菜的推廣奠定了良好的基礎，而快節(jié)奏工作、懶人經(jīng)濟、宅生活模式也催生出極大的市場需求，新冠疫情更是將預制菜產(chǎn)業(yè)推到了發(fā)展的風口。預計2022年我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模將達到4151.5億元，同比增長32.4%，2023年規(guī)模約為5165億元，之后將以20%的增長率逐年上升。

目前，預制菜產(chǎn)業(yè)的興起和發(fā)展時間不長，還存在諸多的問題。例如，預制菜中的營養(yǎng)成分，如蛋白質、脂肪等非常容易受到微生物的污染而導致食品腐敗變質;果蔬類預制菜在鮮切后容易失水、產(chǎn)生異味。另外，如何提高預制菜原料處理的效率、避免浪費，如何滿足不同地域消費者的口味、迎合消費者的需求等，也是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的關鍵問題。在專利申請方面，各創(chuàng)新主體的專利申請量并不多，且缺乏系統(tǒng)的布局、龍頭企業(yè)和核心工藝技術，專利創(chuàng)新質量方面也仍待提高。

基于預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，筆者提出如下建議：第一，深化產(chǎn)學研合作，產(chǎn)業(yè)資本要依托高等院校和科研院所的研究實力，深入開展預制菜保存和保鮮技術的研究，積極開展專利布局，為預制菜的食品安全保駕護航。第二，推進預制菜產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)食品加工產(chǎn)業(yè)、機械制造業(yè)和物流產(chǎn)業(yè)的融合，建立標準化的種植、收獲、初加工流程，設計智能的成套加工裝備，研發(fā)新型食品包裝材料，建立生產(chǎn)和物流溯源體系。第三，積極探索不同菜系、菜品的工業(yè)化生產(chǎn)方法，形成專利技術，以豐富菜品的種類，滿足消費者的多樣需求。

作者簡介：孫躍輝（1986-），男，助理研究員、專利審查員，碩士研究生，主要研究方向為食品領域的專利審查。

畢曉華（1983-），女，助理研究員、專利審查員，碩士研究生，主要研究方向為食品領域的專利審查。