金朝力 王柱力
隨著預制菜這條賽道越來越紅火,家電企業(yè)也參與其中。9月15日,格蘭仕集團等聯(lián)合預制菜、冷鏈物流等相關企業(yè)共同創(chuàng)建了首個“大灣區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”,家電企業(yè)向預制菜領域又向前邁出一步。
家電企業(yè)入局預制菜
留心家電市場的話不難看出,預制菜似乎與家電企業(yè)的關系愈發(fā)緊密。例如,董明珠曾在珠海市“預制菜智謀會”上表示,格力電器將結合自身優(yōu)勢,成立預制菜裝備制造公司;海爾智家推出的春節(jié)年夜飯中也包含北京烤鴨預制菜,稱配合使用海爾的家用烤箱,就能烤出地道的北京烤鴨;美的集團子品牌華凌曾表示,會與預制菜公司加強溝通、相互服務,讓華凌的廚電更適合預制菜,將預制菜放進旗下云菜譜中。
吸引家電企業(yè)入局離不開可觀的利潤空間。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%,預計未來中國預制菜市場將保持較高的增長速度,2026年預制菜市場規(guī)模將達10720億元。
同時,部分市場研究表示,預制菜產(chǎn)業(yè)的客群將從目前以餐館等B端為主發(fā)展到更多的個人消費者C端市場,普通消費者對預制菜的需求將成為行業(yè)的主要增長引擎。具體而言,目前我國的人均預制菜消費量約10公斤,較日本等較成熟國家的25公斤水平還有較大的發(fā)展空間。
市場關心的是,家電企業(yè)涉足預制菜,究竟是追趕風口、博人關注,還是真正洞察到了商機?對此,家電產(chǎn)業(yè)觀察家許意強表示:“預制菜的興起主要還是年輕一代消費者的生活方式發(fā)生了改變,他們追求美味又追求快捷。預制菜市場的前景到底如何、規(guī)模多大,目前因為還處在發(fā)展的初期,所以沒有定論,也很難說前景的好壞。但是有一點,對于家電企業(yè)來說,只要有市場和用戶需求,就要去關注、研究。”
差異化有待突顯
還有不少專家關心的是,隨著空氣炸鍋、蒸烤一體機等新廚電層出不窮,預制菜廚電與上述產(chǎn)品的差異又將體現(xiàn)在何處?
資深經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)觀察家梁振鵬認為,預制菜這一概念對家用廚電銷售有一定的提振作用,但預計難以形成風潮,主要原因是消費者家里現(xiàn)有的蒸箱、烤箱、微波爐、空氣炸鍋等也可以對預制菜進行加熱,所謂的預制菜廚電只不過在功能上更有針對性而已。
專家表示,從預制菜分類上看,即食預制菜往往僅需加熱,操作流程簡單,也就無需另外購置預制菜廚電。至于鮮切配菜,即原料提前腌制、改刀切好,并將其與所需調(diào)味料包裝在一起,這樣的產(chǎn)品雖然簡化了烹飪步驟,但仍需要人工操作,不能完全依賴機器,該類產(chǎn)品瞄準的群體往往是具備烹飪技能、只是希望縮短做飯用時的消費者,而此類消費者或許對烹飪的全自動化需求也不強。
實際上,預制菜廚電如何實現(xiàn)差異化也是企業(yè)努力的方向。格蘭仕相關負責人對記者表示,格蘭仕推出了預制菜微波爐,該產(chǎn)品最鮮明的特點是特設預制菜智能菜單,實現(xiàn)“快速解凍+快速烹飪”,高度還原美味。
格蘭仕方面表示,預制菜根據(jù)包裝不同,一般有平躺、直立加熱兩種方式,不同預制菜的含油量和含水量也不相同,這些對微波加熱時間、受熱均勻度等都會有極大影響。以湯品為例,預制菜微波爐不但能夠讓冷凍的湯品快速完成-18℃至100℃的溫度變化,而且避免了傳統(tǒng)烹飪方式因長時間加熱可能導致的湯汁溢出、湯水變少等情況。
從產(chǎn)業(yè)鏈角度尋覓商機
盡管預制菜與廚電之間還存在許多問題有待解答,但在專家看來,家電企業(yè)發(fā)力預制菜領域已是勢在必行。
許意強認為,近段時間以來,家電出貨量下滑成為市場主題,盡管新品的銷售能夠帶動短期環(huán)比增長,但對于市場整體規(guī)模提振有限,在此背景下,任何能夠刺激購買欲、激發(fā)市場活力的新鮮概念都是企業(yè)必須抓住的窗口。盡管層出不窮的新興家電難以形成“大單品”,但零敲碎打的商機也是企業(yè)保住營收、利潤的手段。
這一點在數(shù)據(jù)上也有體現(xiàn)。據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,今年前7個月,國內(nèi)廚房場景下家用電器規(guī)模零售額為1566億元,同比下滑6.1%;零售量為17397萬臺,同比下滑16.4%。與下滑相伴的是渠道的扁平化,網(wǎng)絡成為銷售主戰(zhàn)場,網(wǎng)購群體更加看重新鮮感、個性化,而不是像傳統(tǒng)剛需家電一樣,在性能相似的情況下用價格吸引客戶。
許意強指出,如果廚電企業(yè)希望通過預制菜帶來相對長時間的增長,那就要擺脫開發(fā)單品的思路,從產(chǎn)業(yè)鏈角度尋覓機會。該產(chǎn)業(yè)鏈可以大致分成前端的存儲、冷藏,后端的烹飪、加工,前端產(chǎn)品中的冰箱、冰柜等可以根據(jù)預制菜特點進行改良,例如怎樣使部分鎖鮮急凍的產(chǎn)品在家中冰箱貯藏時也能符合溫度標準,就是企業(yè)可以研究的方向。