金朝力 王柱力

隨著預(yù)制菜這條賽道越來越紅火，家電企業(yè)也參與其中。9月15日，格蘭仕集團(tuán)等聯(lián)合預(yù)制菜、冷鏈物流等相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建了首個“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，家電企業(yè)向預(yù)制菜領(lǐng)域又向前邁出一步。

家電企業(yè)入局預(yù)制菜

留心家電市場的話不難看出，預(yù)制菜似乎與家電企業(yè)的關(guān)系愈發(fā)緊密。例如，董明珠曾在珠海市“預(yù)制菜智謀會”上表示，格力電器將結(jié)合自身優(yōu)勢，成立預(yù)制菜裝備制造公司；海爾智家推出的春節(jié)年夜飯中也包含北京烤鴨預(yù)制菜，稱配合使用海爾的家用烤箱，就能烤出地道的北京烤鴨；美的集團(tuán)子品牌華凌曾表示，會與預(yù)制菜公司加強溝通、相互服務(wù)，讓華凌的廚電更適合預(yù)制菜，將預(yù)制菜放進(jìn)旗下云菜譜中。

吸引家電企業(yè)入局離不開可觀的利潤空間。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

同時，部分市場研究表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的客群將從目前以餐館等B端為主發(fā)展到更多的個人消費者C端市場，普通消費者對預(yù)制菜的需求將成為行業(yè)的主要增長引擎。具體而言，目前我國的人均預(yù)制菜消費量約10公斤，較日本等較成熟國家的25公斤水平還有較大的發(fā)展空間。

市場關(guān)心的是，家電企業(yè)涉足預(yù)制菜，究竟是追趕風(fēng)口、博人關(guān)注，還是真正洞察到了商機？對此，家電產(chǎn)業(yè)觀察家許意強表示：“預(yù)制菜的興起主要還是年輕一代消費者的生活方式發(fā)生了改變，他們追求美味又追求快捷。預(yù)制菜市場的前景到底如何、規(guī)模多大，目前因為還處在發(fā)展的初期，所以沒有定論，也很難說前景的好壞。但是有一點，對于家電企業(yè)來說，只要有市場和用戶需求，就要去關(guān)注、研究。”

差異化有待突顯

還有不少專家關(guān)心的是，隨著空氣炸鍋、蒸烤一體機等新廚電層出不窮，預(yù)制菜廚電與上述產(chǎn)品的差異又將體現(xiàn)在何處？

資深經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)觀察家梁振鵬認(rèn)為，預(yù)制菜這一概念對家用廚電銷售有一定的提振作用，但預(yù)計難以形成風(fēng)潮，主要原因是消費者家里現(xiàn)有的蒸箱、烤箱、微波爐、空氣炸鍋等也可以對預(yù)制菜進(jìn)行加熱，所謂的預(yù)制菜廚電只不過在功能上更有針對性而已。

專家表示，從預(yù)制菜分類上看，即食預(yù)制菜往往僅需加熱，操作流程簡單，也就無需另外購置預(yù)制菜廚電。至于鮮切配菜，即原料提前腌制、改刀切好，并將其與所需調(diào)味料包裝在一起，這樣的產(chǎn)品雖然簡化了烹飪步驟，但仍需要人工操作，不能完全依賴機器，該類產(chǎn)品瞄準(zhǔn)的群體往往是具備烹飪技能、只是希望縮短做飯用時的消費者，而此類消費者或許對烹飪的全自動化需求也不強。

實際上，預(yù)制菜廚電如何實現(xiàn)差異化也是企業(yè)努力的方向。格蘭仕相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，格蘭仕推出了預(yù)制菜微波爐，該產(chǎn)品最鮮明的特點是特設(shè)預(yù)制菜智能菜單，實現(xiàn)“快速解凍+快速烹飪”，高度還原美味。

格蘭仕方面表示，預(yù)制菜根據(jù)包裝不同，一般有平躺、直立加熱兩種方式，不同預(yù)制菜的含油量和含水量也不相同，這些對微波加熱時間、受熱均勻度等都會有極大影響。以湯品為例，預(yù)制菜微波爐不但能夠讓冷凍的湯品快速完成-18℃至100℃的溫度變化，而且避免了傳統(tǒng)烹飪方式因長時間加熱可能導(dǎo)致的湯汁溢出、湯水變少等情況。

從產(chǎn)業(yè)鏈角度尋覓商機

盡管預(yù)制菜與廚電之間還存在許多問題有待解答，但在專家看來，家電企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜領(lǐng)域已是勢在必行。

許意強認(rèn)為，近段時間以來，家電出貨量下滑成為市場主題，盡管新品的銷售能夠帶動短期環(huán)比增長，但對于市場整體規(guī)模提振有限，在此背景下，任何能夠刺激購買欲、激發(fā)市場活力的新鮮概念都是企業(yè)必須抓住的窗口。盡管層出不窮的新興家電難以形成“大單品”，但零敲碎打的商機也是企業(yè)保住營收、利潤的手段。

這一點在數(shù)據(jù)上也有體現(xiàn)。據(jù)奧維云網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，今年前7個月，國內(nèi)廚房場景下家用電器規(guī)模零售額為1566億元，同比下滑6.1%；零售量為17397萬臺，同比下滑16.4%。與下滑相伴的是渠道的扁平化，網(wǎng)絡(luò)成為銷售主戰(zhàn)場，網(wǎng)購群體更加看重新鮮感、個性化，而不是像傳統(tǒng)剛需家電一樣，在性能相似的情況下用價格吸引客戶。

許意強指出，如果廚電企業(yè)希望通過預(yù)制菜帶來相對長時間的增長，那就要擺脫開發(fā)單品的思路，從產(chǎn)業(yè)鏈角度尋覓機會。該產(chǎn)業(yè)鏈可以大致分成前端的存儲、冷藏，后端的烹飪、加工，前端產(chǎn)品中的冰箱、冰柜等可以根據(jù)預(yù)制菜特點進(jìn)行改良，例如怎樣使部分鎖鮮急凍的產(chǎn)品在家中冰箱貯藏時也能符合溫度標(biāo)準(zhǔn)，就是企業(yè)可以研究的方向。