郭秀娟 張函

與不斷下降的氣溫相反，飲料行業(yè)掀起的是火熱的“暖飲潮”。記者發(fā)現(xiàn)，近期多家飲料企業(yè)上新暖飲產(chǎn)品，紛紛搶占金秋暖飲市場(chǎng)。隨著中國(guó)暖飲市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，暖飲也延伸出健康養(yǎng)生等細(xì)分領(lǐng)域，低脂0糖無(wú)添加，姜汁梨湯肉桂茶，瞄準(zhǔn)了年輕人的暖身養(yǎng)生需求。

不過(guò)，要進(jìn)入暖飲市場(chǎng)，線下暖柜配置、保質(zhì)期的延長(zhǎng)、包材技術(shù)更新等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題也擺在企業(yè)眼前。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，飲料企業(yè)要布局暖飲市場(chǎng)，還需要在提升包材質(zhì)量、加快新品研發(fā)、降低熱飲暖柜成本等方面加快創(chuàng)新升級(jí)。

飲料企業(yè)搶占暖飲市場(chǎng)

10月18日，三得利中國(guó)官網(wǎng)顯示，近日，三得利蜜香系列、利趣奶茶系列等暖飲上新。此外，農(nóng)夫山泉主打暖飲的打奶茶系列最新推出了鐵觀音口味；可可滿分熱飲0糖椰乳上市；紅牛推出冬季熱飲新品……多家飲料企業(yè)紛紛推出暖飲新品，搶占金秋暖飲市場(chǎng)。

忙于推新的同時(shí)，飲料企業(yè)還要考慮熱飲的特殊屬性對(duì)產(chǎn)品包材、原料質(zhì)量等方面的要求。根據(jù)農(nóng)夫山泉方面向記者提供的資料，其新款鐵觀音打奶茶原料制茶過(guò)程中不添加茶粉、香精，不使用奶粉，牛奶采用冷鏈儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)臐饪s鮮奶，以保留營(yíng)養(yǎng)。可可滿分官方客服表示，其新品熱飲0糖椰乳采用了可加熱的PET包裝，可用于熱風(fēng)柜等加熱方式。

“以前沒有買瓶裝熱飲的習(xí)慣，冬天愛喝現(xiàn)制茶飲，近幾年感覺身邊便利店里到處有暖飲柜，不用像奶茶店一樣排隊(duì)，也就開始喜歡買瓶裝熱飲了。”來(lái)自西安的小郭告訴記者。北京的李女士也認(rèn)為，瓶裝暖飲比自己以往選擇的沖泡類飲品更方便衛(wèi)生，因此習(xí)慣了在秋冬季節(jié)隨手購(gòu)買暖飲。

有這樣想法的消費(fèi)者不在少數(shù)。據(jù)調(diào)查，有54.7%的消費(fèi)者在冬季會(huì)選擇熱飲。有數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)熱飲市場(chǎng)規(guī)模已突破千億元，熱飲市場(chǎng)規(guī)模正不斷擴(kuò)大。據(jù)GlobalData報(bào)告，到2022年，亞太地區(qū)熱飲市場(chǎng)規(guī)模將從2017年的1593億美元增加到2159億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)6.3%。

在經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝看來(lái)，隨著暖飲市場(chǎng)滲透率的提升以及消費(fèi)不斷升級(jí)，為了滿足消費(fèi)者快捷化、健康化的多樣需求，飲料行業(yè)推動(dòng)布局暖飲市場(chǎng)的重要性日益凸顯。與夏季冷飲旺季相比，秋冬暖飲市場(chǎng)有利于彌補(bǔ)飲料行業(yè)冬季傳統(tǒng)銷售淡季，因此暖飲市場(chǎng)前景值得期待。

“暖身+健康”成主攻方向

在秋冬季節(jié)，保暖與養(yǎng)生需求往往捆綁在一起。從近幾年飲料企業(yè)們推出的暖飲產(chǎn)品來(lái)看，“暖身+健康”正成為秋冬熱飲產(chǎn)品主攻的方向。

記者注意到，暖飲柜中的飲料主要為果汁、原味茶飲料、奶茶、咖啡、植物蛋白飲品、熟水等偏向健康類的產(chǎn)品。據(jù)了解，目前熱飲品類中豆?jié){市場(chǎng)規(guī)模最大，已超過(guò)5000億元。不少暖飲產(chǎn)品還選中了梨、棗、姜等暖身養(yǎng)生元素，比如果茶品牌水獺噸噸近日上新的刺檸姜姜、肉桂血橙新品添加了生姜顆粒、肉桂香料等養(yǎng)生原料；農(nóng)夫山泉打奶茶新品宣傳低糖和健康；三得利蜜香系列新品里包含了“老北京風(fēng)味小吊梨湯”口味暖飲；2021年統(tǒng)一推出過(guò)黑糖姜茶；2020年可口可樂(lè)推出過(guò)生姜+汽水新品等。

宋清輝表示，相比夏季，年輕消費(fèi)者在秋冬之際會(huì)傾向于暖胃、健康的熱飲，對(duì)健康類產(chǎn)品需求更多。對(duì)于飲料行業(yè)來(lái)說(shuō)，暖飲的健康養(yǎng)生風(fēng)向是為了滿足新的消費(fèi)需求，同時(shí)也有助于打破健康營(yíng)養(yǎng)品行業(yè)的傳統(tǒng)界限，引領(lǐng)大健康行業(yè)新風(fēng)向。

需加快創(chuàng)新升級(jí)和技術(shù)突破

值得注意的是，有業(yè)內(nèi)人士指出，暖飲市場(chǎng)對(duì)包裝材料、保質(zhì)期長(zhǎng)短、線下暖柜配備等方面有一定要求，對(duì)于小成本品牌存在門檻。因此，行業(yè)進(jìn)入大分化后，競(jìng)爭(zhēng)的紅利將更傾向于頭部品牌。飲料企業(yè)要布局暖飲市場(chǎng)，還需要加快進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，提升包材質(zhì)量、加快新品研發(fā)、降低熱飲暖柜成本等。

李女士向記者表示，作為北方人，自己對(duì)暖飲的溫度需求是“熱乎乎”，但目前不少暖飲的溫度僅在30℃左右，達(dá)不到自己對(duì)暖飲溫度的預(yù)期，“暖飲似乎還不夠暖”。對(duì)于這一問(wèn)題，北京房山區(qū)一家便利蜂的工作人員告訴記者，店內(nèi)暖柜平時(shí)多設(shè)置為35-36℃，暖柜的溫度可以再調(diào)高，但更高的溫度會(huì)導(dǎo)致飲品包裝膨脹。可可滿分客服也表示，新品熱飲0糖椰乳包裝加熱溫度需低于65℃，帶包裝加熱易膨脹，更建議倒在專用加熱容器中。

快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠對(duì)此分析稱，要布局暖飲市場(chǎng)，相關(guān)技術(shù)問(wèn)題是擺在企業(yè)眼前的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。比如，果汁等產(chǎn)品加熱到60℃就會(huì)影響消費(fèi)者口感，在高溫中長(zhǎng)期保存還會(huì)更容易變質(zhì)。因此，開發(fā)暖飲產(chǎn)品需要平衡消費(fèi)者口味、溫度升高對(duì)保質(zhì)期的影響、技術(shù)保障等多方面因素。未來(lái)飲料企業(yè)們還需加速突破，這樣才能促進(jìn)暖飲市場(chǎng)的發(fā)展。