班永香 衡雪

【摘要】隨著社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們對物質(zhì)方面需求變得越來越多樣化。辣根作為一種調(diào)味品受到大眾廣泛喜愛。本文首先對辣根的特征與種植前景加以明確，其次對辣根所具備的營養(yǎng)成分以及生物學(xué)特性展開深入分析，在此基礎(chǔ)上，提出辣根標準化種植技術(shù)在中國發(fā)展的具體措施。

【關(guān)鍵詞】辣根;標準化種植;營養(yǎng)成分

【DOI 編碼】10.3969/j.issn. 1674-4977.2022.02.025

Research on Standardized Planting Technology of Horseradish

BAN Yong-xiang，HENG Xue

（Dalian Rongchang Food Co.，Ltd.，Dalian 116000，China）

Abstract：With the rapid development of social economy，people's material needs have become more and more diversified. Horseradish is widely loved by the masses as a condiment. Firstly，this paper defines the characteristics and planting prospects of horseradish. Secondly，it deeply analyzes the nutritional components and biological characteristics of horseradish. On this basis，this paper puts forward specific measures for the development of horseradish standardized planting technology in China.

Key words：horseradish;standardized planting;nutrients

辣根，十字花科，屬多年生直立草本，肉質(zhì)根部位可以食用，并且有一定的辛辣味。同時，辣根的肉質(zhì)根中還有一種較為特殊的辣味物質(zhì)，再加上其便于儲存，不僅能夠直接進行食用，也可以進一步制作成調(diào)味品，由鮮辣根作為主要原料制成的辣根醬更是受到大眾的廣泛喜愛。在近些年發(fā)展中，隨著大眾消費水平的持續(xù)上升，辣根的市場發(fā)展行情較為優(yōu)異。國內(nèi)出口辣根總量每年不斷攀升，國家鼓勵各地區(qū)對辣根作物進行栽培，增設(shè)辣根種植示范基地，旨在鼓勵各地能夠培育出更加優(yōu)質(zhì)的原材料，同時也能夠創(chuàng)造經(jīng)濟價值。由于辣根所具備的這些特征，使辣根種植技術(shù)在我國得到了全面的發(fā)展優(yōu)化，為了更好地促進辣根市場的穩(wěn)定發(fā)展，應(yīng)積極調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新出全新的高產(chǎn)栽培技術(shù)。

1辣根的特征以及種植前景

辣根原產(chǎn)于中歐地區(qū)，早期只是藥用植物，用來治療咳嗽、風(fēng)濕等病癥。辣根在中國的種植開始于十九世紀七十年代末，由日本引進品種，在遼寧進出口商品檢測檢疫局實驗基地種苗培育成功，最終選定在遼寧瓦房店地區(qū)開始種植，后來通過品種優(yōu)化提高畝產(chǎn)量及擴大種植面積，產(chǎn)出的辣根制品出口到日本、韓國、美國和歐洲等國家和地區(qū)。從九十年代開始逐漸被國內(nèi)消費者接受并喜愛，市場用于海鮮類和烤肉類調(diào)味蘸料辣根醬都是辣根制品。

辣根無論對何種性質(zhì)的土壤都有著極強的適應(yīng)力，栽培效果最優(yōu)的就是那些擁有優(yōu)異保水能力或有機物質(zhì)含量較高的土壤，并且辣根生性較為獨特，不僅喜寒并且耐寒。一般情況下，辣根的畝產(chǎn)都能夠達到1000～2000 kg左右，在產(chǎn)量比較高的情況下，甚至還可以達到驚人的2500 kg。而從辣根使用范圍來看，其不僅可以作為香辛料，還可以直接入藥，且具備一定程度的抗癌效果，這也使得辣根擁有著極其廣闊的應(yīng)用前景。中國市場中，辣根的整體產(chǎn)量較為穩(wěn)定，其必然會得到更加全面的發(fā)展。

辣根并非人們常用的芥末，兩者在定義、味道以及產(chǎn)地等方面都存在著較為顯著的差異。市面上較為流行的“青芥辣”“芥末膏”，雖然有一些產(chǎn)品也是利用辣根作為主要原料制作而成的，但不同產(chǎn)品中辣根含量不一。

2辣根的營養(yǎng)成分以及生物學(xué)特性

2.1辣根的營養(yǎng)成分

在辣根的肉質(zhì)根部中蘊含著許多人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，食用辣根還能起到促進食欲以及活躍神經(jīng)的效果，特別是在飲食方面，大多都會將辣根當作食用生鮮食品時的配料。同時，在近年來的研究進程中，更是發(fā)現(xiàn)辣根中所蘊含的黑芥子甙能夠有效抑制癌細胞的繁殖，這也進一步凸顯了辣根的重要價值。

2.2辣根的生物學(xué)特性

辣根屬于十字花科的多年生草本植物，根部擁有著較為肥大的肉質(zhì)，整體根須為四列，外表部位為黃白色，內(nèi)部的根肉則為白色，具備一定程度的辛辣味。同時，辣根對土壤有著極高的適應(yīng)性，特別是在pH值為6左右的土壤中，辣根的生長狀態(tài)最為優(yōu)異，并且辣根較為耐寒，最高可以忍受零下38攝氏度左右的低溫，即便是在田地并沒有設(shè)置防護設(shè)備的情況下，辣根仍舊能夠正常生長。

采用人工栽培方式的辣根，大多數(shù)情況下都是在每年的四月份中旬左右出苗，而七八月份由于整體氣溫與濕度比較高，辣根僅僅只有地上部位會生長，在氣溫普遍低于21攝氏度時，其地下根須部分的生長速度就會進一步加快，這一時期也是辣根形成量產(chǎn)的關(guān)鍵時期[1]。

3辣根標準化種植技術(shù)的具體措施

3.1選擇優(yōu)良的種根

由于辣根屬于多年生作物，這也使得辣根的栽培大多都會采用無性繁殖的方式，而那些品質(zhì)較為優(yōu)異的種根就成了提升辣根種植質(zhì)量的關(guān)鍵因素，甚至還直接決定了辣根的品質(zhì)。因此，在辣根收刨完畢后，應(yīng)當選擇那些優(yōu)良的種根進行種植，這是由于這部分種根不僅可以保證在后續(xù)的栽培階段中形成更加茁壯的種苗，還能進一步提高辣根的種植質(zhì)量以及整體產(chǎn)量。

在篩選優(yōu)良種根的實際過程中，必須要保證種根的表面部分與內(nèi)部沒有損傷，種根的長度也要保持在15 cm左右，粗壯程度則以2 cm左右為宜，每一畝地大約需要60 kg左右的辣根種根。而在種根選擇完畢后，就要挖掘出貯藏種根的貯藏溝，貯藏溝的寬度為60 cm，深度為30 cm，在具體長度方面，則要根據(jù)貯藏種根的具體數(shù)量來判斷。通常情況下，都會采取垂直排列的方式將種根進一步放置在貯藏溝中，并采用濕沙來填滿貯藏溝的間隙部位，做好必要的防腐工作以及防熱工作，避免種根在貯藏的過程中出現(xiàn)異常狀態(tài)。

3.2建立科學(xué)合理的栽培體系

在辣根的栽培過程中，首先應(yīng)當加大對標準化種植技術(shù)規(guī)程的宣傳推廣力度，依據(jù)不同的栽培方式來選擇與之對應(yīng)的栽培技術(shù)，比如直播、露地栽培等方式，并進行科學(xué)合理的澆灌以及施肥工作，確保辣根的個體以及群體都能夠正常的生長以及發(fā)育。

其次，要將技術(shù)與農(nóng)藝有效結(jié)合在一起，根據(jù)具體的氣象條件來鋪設(shè)必要的遮陽網(wǎng)等，在降低光照的同時，穩(wěn)定辣根栽培的溫度，對種植環(huán)境進行調(diào)整，營造出更加優(yōu)異的溫度條件以及濕度條件，滿足辣根生長的基本需求。

最后，要建立起科學(xué)的輪作制度，確保土地能夠更好地實現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合，利用土壤擁有的營養(yǎng)成分來培肥地力[2]。

3.3辣根的整地施肥起壟

辣根的生長周期相對較長，這就需要在進行種植的過程中，采用深耕施肥的方式，確保根部能夠更加安全穩(wěn)定地生長。一般情況下，辣根耕地可以在冬季或早春時期翻耕30 cm左右，并在三月份上旬將耕地平整，行距則要控制在70 cm左右進行起壟。而在進行基肥時，則要選擇有機肥料當作主要肥料，在此基礎(chǔ)上添加適量的化肥，通常辣根畝產(chǎn)量在1000 kg左右的地塊，則要采用70 kg左右的純氮肥，而那些畝產(chǎn)量達到2500 kg左右的地塊，就要綜合采用過磷酸鈣、硫酸鉀以及碳銨，根據(jù)具體情況來控制具體用量。

在辣根的整地栽種過程中，要盡量在pH值為6左右的沙質(zhì)土壤中進行種植，并且辣根作為一種深根系植物，在種植的過程中要盡量避免采用連作的方式。同時，辣根對氣候方面并沒有過于嚴格的需求，使得春季以及秋季期間都可以種植辣根。采用那些提前準備好的優(yōu)良種根，在壟頂上將株距控制在30 cm左右，深度則在20 cm左右，而后進行打孔處理，孔須要斜插，與地面保持45°，而后將辣根種根插入到孔洞中，切記絕對不能出現(xiàn)倒栽的情況。

3.4辣根生長期的管理工作

通常情況下，辣根都會在種植30天后出苗，在出苗后要做好必要的查苗以及補苗工作，以此來保證辣根基本的種植密度不受影響。同時，辣根在實際生長過程中需要的營養(yǎng)成分以及水量都比較高，這就需要在生長期這一階段及時添加肥料，為辣根的生長提供更多的營養(yǎng)。在當前的辣根種植過程中，化學(xué)肥料應(yīng)用較為廣泛，這是由于化學(xué)肥料擁有著較強的針對性，然而，在采用化學(xué)肥料時，也很容易出現(xiàn)土壤間隙降低或土壤板結(jié)等問題。因此，這就需要有機肥料以及農(nóng)家肥料混合使用，充分發(fā)揮不同肥料所具備的優(yōu)點。

在辣根的不同生長階段中，也要對水分進行準確控制。在辣根的前期生長階段，要保持種植土壤的濕潤性，這也有利于辣根莖葉以及根狀莖的膨大，有利于幼苗生長;在幼苗的生長旺盛期，就要對水分進行適當?shù)目刂疲苊饫备霈F(xiàn)倒伏或徒長等問題;而在根狀莖膨大期度過后，就要進一步提升水量，以此來促進根狀莖的穩(wěn)定生長。

同時需要注意的是，在辣根的生長期必須要及時除草，避免因雜草過多而吸收土壤中蘊含的營養(yǎng)成分，對辣根的生長狀態(tài)產(chǎn)生不良影響[3]。

4病蟲草害的預(yù)防措施

辣根無論是在抗病能力還是環(huán)境適應(yīng)力都十分優(yōu)異，相對于其他作物來說有著更高的成活概率。辣根的植株生長狀態(tài)十分健壯，并且由于其根狀莖天生就能夠散發(fā)出一種特殊的辛辣氣味，也使得病蟲害的發(fā)生概率大幅度降低，但在辣根的種植過程中仍存在著部分影響較為嚴重的病蟲害，主要就體現(xiàn)在以下幾方面。

4.1黑斑病

辣根出現(xiàn)黑斑病的主要原因是由于采用了連作的方式，導(dǎo)致辣根的葉面部位出現(xiàn)了淺褐色的斑點。而為了有效解決這一問題，就必須根據(jù)辣根的栽培需求來進行更加科學(xué)合理的輪作。如果發(fā)現(xiàn)了病葉就要在第一時間進行修剪，還可以采用藥物預(yù)防的方式，從而大幅度降低黑斑病的發(fā)生概率，避免對辣根的產(chǎn)量產(chǎn)生不良影響。

4.2青霉病

相對于黑斑病來說，青霉病所產(chǎn)生的影響相對較大，這是由于青霉病所影響的為辣根的根部部位，稍有不慎就會使得辣根喪失基本的食用價值，而為了避免青霉病出現(xiàn)，就應(yīng)當在辣根種植的前期階段采用藥劑灌孔等方式來進行預(yù)防。

4.3菜蛾

菜蛾屬于辣根種植中較為常見的一種病蟲害。菜蛾的幼蟲就是菜青蟲，其在進行生長的過程中會直接啃食辣根的葉片與嫩莖，這就對辣根葉莖的正常生長產(chǎn)生了極其不良的影響。所以，這就需要在辣根的生長階段中，采用黑光燈來捕殺這些害蟲，還要配合藥劑的使用來防治菜蛾。在當前的農(nóng)業(yè)環(huán)境中，由于化學(xué)藥劑的使用相對較為頻繁，使得部分害蟲對藥劑產(chǎn)生了較強的抗藥性，很難起到良好的防治效果。因此，農(nóng)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)當進一步提升對防病防蟲藥劑的重視程度，展開針對性的研究，充分結(jié)合我國的實際情況來制造出防蟲防病效果更加優(yōu)異的藥劑，以此來確保辣根產(chǎn)業(yè)能夠更加健康、穩(wěn)定的發(fā)展[4]。

5結(jié)語

辣根作為大眾喜愛的調(diào)味品，其肉質(zhì)根部位不僅有著十分豐富的營養(yǎng)，還產(chǎn)生了一種較為獨特的氣味，這也使其擁有著極大的市場潛力。同時，辣根對于生長環(huán)境以及氣候條件等方面并沒有太高的要求，再加上自身具備著強大的抗病蟲害能力，使其在我國各大地區(qū)中都有種植，并且辣根還有著抗癌作用，使得辣根在我國得到了更加廣闊的發(fā)展。因此，必須要加大對于辣根種植技術(shù)的重視程度，在為廣大農(nóng)民創(chuàng)造更多經(jīng)濟收入的同時，確保辣根產(chǎn)業(yè)能夠在我國得到全面的發(fā)展。

【參考文獻】

[1]李向峰，劉虎，胡春玲.辣根精準高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)村科技，2021（4）：29-30.

[2]何艷梅.辣根種植前景及高效栽培技術(shù)[J].中國食品，2018（23）：148.

[3]金曉鑫.辣根收獲機研制工作總結(jié)報告[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2016（5）：58.

[4]石建明，吳錦春，單鵬.優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)辣根生產(chǎn)技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2016（1）：124.