鄭桉

【摘要】本文以餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)的制定情況和主要污染物的檢測技術(shù)為主線，比對了國家和地方發(fā)布的現(xiàn)行餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)中污染物種類和污染物限值，并分析了餐飲油煙的主要檢測方法。

【關(guān)鍵詞】餐飲油煙;標(biāo)準(zhǔn);污染物限值;檢測

【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2022.02.002

Summary of Emission Standards of Cooking Fume and Discussion on Detection Technology

ZHENG An

（Shanghai ADT Environmental Technology Co.，Ltd.，Shanghai 201801，China）

Abstract：Based on the formulation of oil fume emission standards for catering industry and the detection technology of main pollutants，this paper compares the types and limits of pollutants in the current catering oil fume emission standards issued by the state and local governments，and analyzes the main detection methods of catering oil fume.

Key words：cooking fume;standards;pollutant limits;testing

1餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)綜述

從標(biāo)準(zhǔn)體系層級劃分，我國的標(biāo)準(zhǔn)主要分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，已發(fā)布的涉及餐飲油煙排放限值的標(biāo)準(zhǔn)主要在國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)兩個(gè)層級。我國早在2001年就制定了關(guān)于餐飲油煙排放限值的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》。這是第一個(gè)從國家層面制定的餐飲油煙排放限值標(biāo)準(zhǔn)。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，該國家標(biāo)準(zhǔn)已無法滿足各地方大氣污染控制目標(biāo)的需求，而且還存在污染物種類單一、污染物限值寬松等問題，例如標(biāo)準(zhǔn)中僅限定了油煙濃度一種污染物，限值為2.0mg/m³。

隨著我國標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，各地也陸續(xù)發(fā)布了適用于本地區(qū)排放限值的地方標(biāo)準(zhǔn)，按發(fā)布年份先后順序，主要有山東省的DB37/597—2006《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、上海市的DB31/844—2014《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、天津市的DB12/644 —2016《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》、深圳市的SZDB/Z 254—2017 《飲食業(yè)油煙排放控制規(guī)范》、北京市的DB11/1488—2018《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、河南省的DB41/1604—2018《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、重慶市的DB50/859—2018《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》、昆明市的DB5301/T 50—2021《餐飲業(yè)油煙污染排放要求》等。從各地密集發(fā)布餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)可以看出餐飲油煙污染與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系較為密切，各地迫切需要制定與之匹配的排放標(biāo)準(zhǔn)。這些地方標(biāo)準(zhǔn)相較于國家標(biāo)準(zhǔn)主要從兩個(gè)方面進(jìn)行了完善：一是增加了污染物的種類;二是制定了更為嚴(yán)苛的限值要求。上述地方標(biāo)準(zhǔn)主要涉及的污染物有四種，分別是油煙濃度、顆粒物、非甲烷總烴、臭氣濃度，具體限值見表1。從表1中可以看出油煙濃度最嚴(yán)限值為1.0 mg/m³，顆粒物最嚴(yán)限值5.0 mg/m³，非甲烷總烴最嚴(yán)限值為8.0 mg/m³，臭氣濃度最嚴(yán)限值為20（無量綱）。綜上所述，地方標(biāo)準(zhǔn)中不僅污染物種類超過國家標(biāo)準(zhǔn)，而且同一污染物限值也顯著高于國家標(biāo)準(zhǔn)。這反映出地方標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)苛于國家標(biāo)準(zhǔn)，更符合地方政府環(huán)保監(jiān)管要求，也更能指導(dǎo)相關(guān)執(zhí)法部門的執(zhí)法監(jiān)督工作。目前從國家到地方都在抓緊修訂現(xiàn)有排放標(biāo)準(zhǔn)，相信后續(xù)還會(huì)有更多省市發(fā)布餐飲油煙排放限值標(biāo)準(zhǔn)。

2餐飲油煙凈化效率限值及凈化技術(shù)

為應(yīng)對餐飲油煙污染日益加重的問題，各地政府均加強(qiáng)了本轄區(qū)餐飲單位的排放監(jiān)管，尤其是大型餐飲單位（基準(zhǔn)灶頭數(shù)≥6）。一方面要求餐飲單位安裝餐飲油煙凈化器，另一方面還要求在油煙凈化器后端同步安裝油煙在線監(jiān)測裝置，通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)將油煙濃度數(shù)據(jù)傳輸至政府監(jiān)管平臺(tái)，以此來保證餐飲單位的油煙排放符合要求。因此，政府部門對油煙凈化設(shè)備的凈化效率提出了很高的要求，已發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)中也對凈化效率提出了具體的限值要求。

目前油煙凈化技術(shù)主要有機(jī)械分離法、離心分離法、濕式凈化法、靜電沉積法、復(fù)合凈化法等。其中市場上最為常見的凈化技術(shù)是靜電沉積法，該法主要是利用陰極在高壓電場中發(fā)射出來的電子，以及由電子碰撞空氣分子而產(chǎn)生的負(fù)離子來捕捉油煙、黑煙、油霧粒子，使粒子帶電，再利用電場的作用使帶電粒子被陽極所吸附，以達(dá)到清除、凈化油煙的目的。該法凈化效率目前基本能達(dá)到90%以上。其次就是復(fù)合凈化法，考慮到油煙不同的組成成分和各種技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，需使用兩種或兩種以上的凈化技術(shù)，最為常見的組合是機(jī)械分離法和靜電沉積法組合、離心分離法和靜電沉積法組合。兩種組合都是在前端先將粒徑較大的顆粒通過機(jī)械阻攔或離心產(chǎn)生吸力的物理手段進(jìn)行攔截和沉降，然后通過靜電手段使油煙得以去除。

3餐飲油煙主要分析檢測方法

根據(jù)排放標(biāo)準(zhǔn)中涉及的四種污染物，結(jié)合現(xiàn)有較為成熟的分析檢測方法，按照現(xiàn)場和實(shí)驗(yàn)室分析進(jìn)行區(qū)分，主要有兩類檢測方法：第一種需要現(xiàn)場進(jìn)行取樣，然后送回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析，這類方法一般作為標(biāo)準(zhǔn)方法，在執(zhí)法監(jiān)督時(shí)也作為仲裁方法，通常需要有獲得實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的檢測機(jī)構(gòu)來出具檢測報(bào)告;另外一種是現(xiàn)場便攜式儀器直讀法，該法可現(xiàn)場直接讀取數(shù)據(jù)，和實(shí)驗(yàn)室方法比可以節(jié)省大量時(shí)間，適合作為監(jiān)督執(zhí)法部門現(xiàn)場監(jiān)管的一種手段。兩類檢測方法有各自的優(yōu)勢和劣勢，需結(jié)合實(shí)際場景使用不同的方法，下面對四種污染物常見的分析檢測方法進(jìn)行詳細(xì)闡述。

3.1油煙濃度

油煙濃度是所有排放標(biāo)準(zhǔn)中必測指標(biāo)，目前已發(fā)布的油煙濃度測試方法主要有GB 18483—2001附錄A及HJ 1077—2019《固定污染源廢氣油煙和油霧的測定紅外分光光度法》中規(guī)定的方法。它們是目前最為常見的兩種檢測方法，但HJ 1077是2019年發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，因此大部分排放標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于油煙濃度測試所引用的依據(jù)未引用該方法。針對該問題生態(tài)環(huán)境部的部長信箱曾做出回復(fù)，主要的意見有以下兩點(diǎn)：一是HJ 1077—2019并未替代GB 18483—2001附錄A的方法，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)均現(xiàn)行有效，但隨著四氯化碳實(shí)驗(yàn)室用途淘汰進(jìn)程的加快，鼓勵(lì)優(yōu)先使用HJ 1077—2019方法;二是通過盡快修訂GB 18483—2001，廢止附錄A的監(jiān)測方法。在實(shí)際使用中，可以使用HJ 1077—2019的方法分析油煙濃度，然后用GB 18483 —2001附錄A的方法進(jìn)行折算。上述兩種方法也是大部分取得實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定（CMA）的檢測機(jī)構(gòu)常用的分析方法。

上述兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)涉及的方法主要為實(shí)驗(yàn)室分析方法，需現(xiàn)場使用不銹鋼濾筒采集油煙，加入四氯化碳或四氯乙烯溶劑進(jìn)行萃取，超聲后將萃取液定容至25 mL，置入4 cm比色皿中，用紅外測油儀進(jìn)行分析，整體操作較為復(fù)雜且費(fèi)時(shí)，不便于聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測及現(xiàn)場執(zhí)法監(jiān)督監(jiān)測。為解決上述問題，國內(nèi)部分儀器廠商研發(fā)了管道在線油煙檢測儀和便攜式油煙檢測儀，前者主要安裝在餐飲單位油煙排放管道上，將探頭置于管道中，數(shù)據(jù)可實(shí)時(shí)傳輸至環(huán)保監(jiān)管平臺(tái);后者主要用于環(huán)保及城市管理部門現(xiàn)場監(jiān)督執(zhí)法監(jiān)測，主要采用荷電量檢測原理。生態(tài)環(huán)境部針對該產(chǎn)品制定了專門的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)HJ 2526—2012《環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品技術(shù)要求便攜式飲食油煙檢測儀》。另外深圳地方標(biāo)準(zhǔn)附錄B也規(guī)定了粒子集合光散射法。但無論是荷電量檢測方法或粒子集合光散射法均不能作為現(xiàn)場執(zhí)法的依據(jù)，僅能為現(xiàn)場初步的篩查提供參考，識(shí)別可能存在超標(biāo)的餐飲單位，如需進(jìn)行行政處罰，只能委托有CMA資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室分析。

3.2顆粒物

餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)中顆粒物指標(biāo)目前僅在北京地方標(biāo)準(zhǔn)中有所體現(xiàn)，油煙顆粒物這個(gè)概念也僅在北京地方標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)，這與我們常規(guī)理解的油煙有較大的區(qū)別。油煙是通過紅外測油儀分析在2930 cm^-1、2960 cm^-1和3030 cm^-1譜帶處的吸光度來定義油煙的化學(xué)組成成分，而顆粒物僅為濾膜上截留的油煙顆粒物的質(zhì)量濃度。目前餐飲油煙顆粒物暫無國家或行業(yè)檢測方法，為了配合該參數(shù)的檢測，北京地方標(biāo)準(zhǔn)也同步配套了顆粒物的分析方法DB11/T 1485—2017《餐飲業(yè)顆粒物的測定手工稱重法》。該法與固定污染源中低濃度顆粒物的測定較為相似，主要將雙層濾膜（47 mm）置于濾芯內(nèi)，根據(jù)不同的煙氣溫度，選用不同的濾膜材質(zhì)，采樣前在恒溫干燥箱進(jìn)行恒重，確保間隔1 h后兩次稱量之差不超過0.04 mg，帶至現(xiàn)場采完樣后，同樣恒重后進(jìn)行稱量，濾芯采樣前后的質(zhì)量差除以標(biāo)況采樣干體積，即可得到顆粒物濃度。

3.3非甲烷總烴

目前深圳、北京、河南、重慶、昆明的地方標(biāo)準(zhǔn)中已加入非甲烷總烴指標(biāo)，分析方法目前也較為成熟，主要有實(shí)驗(yàn)室方法和便攜式直讀方法兩類。實(shí)驗(yàn)室方法主要有HJ 38—2017《固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法》，主要用于測定污染源廢氣的總烴、甲烷、非甲烷總烴。該方法通過氣袋現(xiàn)場采集油煙樣品，然后用氣相色譜儀進(jìn)行分析，以保留時(shí)間進(jìn)行定性，以峰面積進(jìn)行定量，色譜儀中2個(gè)分析柱分別測定甲烷和總烴濃度，總烴減去甲烷即可得到非甲烷總烴濃度。便攜式直讀方法主要有便攜式催化氧化-氫火焰離子化檢測器法，各地也出臺(tái)了相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，各地方法原理基本一致，如北京市的DB11/T 1367—2016《固定污染源廢氣甲烷/總烴/非甲烷總烴的測定便攜式氫火焰離子化檢測器》、山東省的DB37/T 3922—2020《固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定便攜式催化氧化-氫火焰離子化檢測器法》、福建省的DB35/T 1913—2020《固定污染源廢氣非甲烷總烴的測定便攜式催化氧化-氫火焰離子化檢測器法》。該方法無須現(xiàn)場采樣，在現(xiàn)場進(jìn)行零氣和量程校準(zhǔn)后，每分鐘讀取一次數(shù)據(jù)，連續(xù)測量5～15 min，取平均值即可。

3.4臭氣濃度

餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)中臭氣濃度指標(biāo)目前在山東、深圳、重慶等地的地方標(biāo)準(zhǔn)中有所體現(xiàn)，主要是測量排氣筒中臭氣濃度，檢測標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 14675—1993《空氣質(zhì)量惡臭的測定三點(diǎn)比較式臭袋法》。該法主要通過現(xiàn)場使用采氣袋采集固定污染源廢氣樣品，送回實(shí)驗(yàn)室后采取逐級稀釋的方法，由6名嗅辨員分別進(jìn)行嗅辨，每名嗅辨員領(lǐng)取3個(gè)氣袋，其中1個(gè)為固定稀釋倍數(shù)的樣品，另外2個(gè)為清潔空氣樣品，逐級進(jìn)行嗅辨，直至無法準(zhǔn)確識(shí)別出有氣味的那個(gè)氣袋，試驗(yàn)終止，根據(jù)每名嗅辨員的個(gè)人嗅閾值，求取平均值后得到平均閾值，經(jīng)過公式換算得出最終的臭氣濃度值。

4結(jié)語

目前餐飲油煙污染已成為政府日益關(guān)注的環(huán)境問題，從國家到地方層面也逐步配套了適用于政府需求的排放標(biāo)準(zhǔn)?？傮w而言餐飲油煙污染監(jiān)管呈現(xiàn)出污染物監(jiān)管種類日益豐富，污染物限值日趨收緊的趨勢。伴隨著監(jiān)管的加強(qiáng)，檢測技術(shù)手段也從傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室分析向現(xiàn)場便攜直讀的技術(shù)轉(zhuǎn)化，有利于現(xiàn)場快速測定，為監(jiān)督執(zhí)法提供快檢依據(jù)。

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